dimanche 20 janvier 2008

Pappardelles au ragoût de lapin

Recette empruntée à un de mes blogs culinaires favoris ("Le chou de Bruxelles") : un régal!









Ingrédients
(pour 6 personnes):

  • 1 kg de lapin
  • 1 1/2 kg de tomates pelées
  • 900 gr de pappardelles (pâtes fraîches)
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'aïl
  • 2 côtes de céleri
  • 2 verres de vin rouge
  • 2 petites branches de romarin
  • 8 clous de girofle
  • 2 c. à s. de poivre noir en grains
  • parmesan en copeaux (pour servir)

Coupez les légumes en brunoise fine et faites-les revenir, dans une casserole, avec 5 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge.

Après 5 minutes, ajoutez le lapin coupé en morceaux, et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

Salez, poivrez, ajoutez le romarin et les clous de girofle. Ajoutez le vin et faites-le évaporer à feu vif. Ajoutez enfin les tomates pelées, portez à ébullition puis baissez le feu. Couvrez et faites mijoter lentement pendant deux heures. Ajoutez éventuellement un demi-verre d’eau en cours de cuisson.

Lorsque le ragoût est prêt, retirez le romarin, les clous de girofle et les morceaux de lapin. Désossez ces derniers si nécessaire, jetez les os et remettez la viande dans la sauce.Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Entretemps, versez la sauce dans une large poêle et réchauffez-la.

Egouttez les pates al dente et versez-les dans la poêle avec la sauce; faites sauter le tout pendant une minute à feu vif, en mélangeant bien.

Dressez les assiettes: mettez les morceaux de viande par-dessus les pâtes, ajoutez quelques copeaux de parmesan et - éventuellement - deux gouttes d’huile aux truffes.

Bon appétit!

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