samedi 17 août 2013

Ketchup maison

Cuisiné avec les délicieuses tomates d'Aux goûts des saisons; un régal. Vivement qu'on puisse goûter aux cornichons aigres-doux et se confectionner un bon cheeseburger 100% maison!















Ingrédients (pour environ 1l de ketchup):
  • 1 kg de tomates bien mûres
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 4 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 15 cl de vinaigre de vin
  • 150 gr de cassonade
  • 2 c. à c. de moutarde
  • 1/2 c. à c. de quatre épices
  • 1/2 c. à c. de cumin
  • 2 clous de girofle
  • sel, poivre

Faites revenir les tomates coupées en morceaux avec l'huile d'olive, les oignons, et l'ail émincés. Ajoutez le vinaigre, la cassonade, la moutarde, le quatre épices, le cumin, les clous de girofle, du sel, et du poivre.

Couvrez et laissez mijoter 30 minutes avant de mixer. Remettez à cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Versez dans des bocaux, et fermez.

Se conserve un mois au réfrigérateur.

Bonne dégustation!

samedi 10 août 2013

Cornichons aigres-doux

Ingrédient essentiel du cheeseburger maison. Et indispensable avec le sandwich pâté.

A vos bocaux, c'est la saison!















Ingrédients (pour 4 bocaux de taille moyenne):
  • 1 kg de gros cornichons
  • 1 l d'eau
  • 75 gr de sel
  • quelques brins d'estragon frais
  • 4 clous de girofle
  • 4 c. à s. de mélange 5 baies
  • 4 c. à c. de graines de moutarde
  • 50 cl de vinaigre
  • 25 cl d'eau
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 100 g de sucre

Préparez d'abord la saumure (solution liquide salée) : portez à ébullition les 2 litres d'eau avec le sel et laissez bouillir 10 min. Nettoyez les cornichons en les passant sous l'eau froide, et coupez-les en tranches de 3 ou 4 mm. Placez les tranches dans un plat, recouvrez-les de saumure et laissez macérer 12 h.

Après 12h, lavez, ébouillantez et essuyez bien les bocaux.

Rincez les cornichons à l'eau froide pour les dessaler un peu, puis égouttez-les. Déposez-les dans les bocaux en les tassant.

Accompagnez-les des clous de girofle, des baies, des graines de moutarde et de l'estragon fraîchement lavé en veillant à bien les répartir entre les bocaux.

Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre avec 25 cl d'eau et le vin blanc sec. Ajoutez ensuite le sucre et laissez chauffer le temps de bien lier tous les liquides.

Versez ce mélange sur les cornichons dans les bocaux, puis laissez refroidir avant de refermer.

Laissez macérer 10 jours avant de les consommer. Vous pouvez aussi les conserver jusqu'à 6 mois au frais.

Bonne dégustation!

vendredi 9 août 2013

Muffins aux cerises et chocolat blanc

Cerises du Nord (merci Bénédicte;-) et chocolat blanc, mmmmm!













Ingrédients (pour une dizaine de muffins):
  • 300 gr de cerises du Nord dénoyautées
  • 100 gr de chocolat blanc
  • 220 gr de farine
  • 60 gr de sucre
  • 60 gr de beurre
  • 20 cl de lait
  • 1 oeuf
  • 1 c. à c. de levure chimique

Préchauffez le four à 180°.

Coupez le chocolat en grosses pépites. Faites fondre le beurre.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure. Dans un autre récipient, battez l'oeuf avec le lait, puis ajoutez au mélange farine-sucre en mélangeant bien. Incorporez le beurre fondu refroidi, les pépites de chocolat, et enfin les cerises (qu'on peut préalablement couper en morceaux; perso, je préfère quand elles sont entières).

Répartissez la pâte dans un moule à muffins beurré ou chemisé de moules en papier, et enfournez. Laissez cuire environ 20 minutes (surveillez la cuisson!).

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Bonne dégustation!

Cookies aux olives noires

Souvenir d'un apéro prolongé en fort bonne compagnie... Vivement l'été prochain pour les retrouvailles:-)

C'est délicieux chaud, tiède, ou froid, avec un apéritif anisé ou un bon rosé bien frais!













Ingrédients (pour une trentaine de cookies):
  • 200 gr de farine
  • 2 c. à s. de parmesan frais râpé
  • 2 c. à c. d'herbes de Provence
  • 1 c. à c. de levure chimique
  • une quinzaine d'olives noires dénoyautées
  • 100 gr de beurre mou
  • 1 oeuf
  • sel, poivre

Précauffez le four à 150°.

Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan, les herbes de Provence, la levure et les olives coupées en petits morceaux. Salez légèrement et poivrez. Formez un puits et placez au centre le beurre mou coupé en dés et l'oeuf. Travaillez la pâte jusqu'à former une boule homogène.

Formez des boules de la taille d'une petite noix et placez-les sur une plaque de cuisson en les espaçant bien. Aplatissez-les avec le dos d'une cuiller. Enfournez et laissez cuire 20 minutes.

Bonne dégustation!

Tomate-mozza en tarte fine

Pour ma Pauline, qui n'aime pas la mozzarella "pas fondue".













Ingrédients (pour 6 personnes):
  • 1 pâte feuilletée prête à l'emploi
  • 4 tomates plein champ bien mûres
  • 250 gr de mozzarella de bufflonne
  • 3 c. à s. d'huile d'olive douce
  • un petit bouquet de basilic
  • sel, poivre

Préchauffez le four à 180°.

Coupez les tomates et la mozzarella en fines tranches.

Découpez 6 rectangles dans la pâte feuilletée, et posez-les sur une  plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Couvrez chacun des rectangles avec des tranches de tomates et de mozzarella en alternance. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez, et enfournez. Laissez cuire 20 à 25 minutes.

Décorez de quelques feuilles de basilic et servez chaud.

Bon appétit!

dimanche 4 août 2013

Flan aux cerises

Cette année, la nature avait trois semaines de retard, mais les cerises ont quand même fini par être au rendez-vous!

Ce dessert est assez proche du clafoutis; on peut donc le déguster froid ou tiède.








Ingrédients:
  • 1 disque de pâte brisée prête à l'emploi
  • 3 oeufs entiers + 1 jaune
  • 75 gr de farine
  • 100 gr de sucre
  • 25 cl de crème fraîche 
  • 25 cl de lait
  • 1/2 kg de cerises dénoyautées
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel

Amenez le lait à ébullition et ôtez-le immédiatement du feu. Laissez-y infuser la gousse de vanille préalablement fendue en deux dans le sens de la longueur pendant qu'il refroidit.

Préchauffez le four à 200°. 

Dans le bol du robot, rassemblez les oeufs, le sucre, la crème, le lait à la vanille (refroidi), et la pincée de sel. Mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Chemisez un moule à tarte de la pâte brisée (conservez le papier cuisson fourni dans l'emballage, cela vous facilitera grandement le démoulage), et disposez les cerises par-dessus. Versez ensuite la préparation liquide, et enfournez pour +/- 40 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant le flan avec la pointe d'un couteau: elle doit ressortir propre. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson de quelques minutes.

Laissez le flan tiédir un peu avant de le démouler.

Bonne dégustation!