samedi 21 décembre 2013

Baisers (de Malmedy ou d'ailleurs)

Une des gourmandises favorites de ma grande fille, qui a les a préférés à un gâteau pour souffler ses 15 bougies.
















Ingrédients (pour une vingtaine de pièces):

Pour les biscuits:
  • 6 blancs d'oeufs
  • 125 gr de poudre d'amandes
  • 160 gr de sucre impalpable
  • 25 gr de farine
  • une poignée d'amandes effilées 

Pour la crème:
  •  250 gr de beurre non-salé à température de la pièce
  • 180 gr de sucre impalpable
  • 4 jaunes d'oeufs
  • essence de vanille (ou un autre parfum, si vous avez envie d'autre chose: concentré de café, amaretto, zestes de citron...)

Préchauffez le four à 160°.

Battez les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à monter, ajoutez-y 40 gr de sucre prélevé des 160 gr et continuez de fouetter.

Mélangez le sucre restant, les amandes et la farine. Ajoutez les poudres aux blancs d'œufs très délicatement en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber. Ne mélangez surtout pas en tournant.

Mettez la préparation dans une poche à douille, faites des petits tas de pâtes (ronds ou allongés; moi j'ai fait les deux) sur une feuille de papier sulfurisé, et parsemez-les d'amandes effilées un peu réduites en morceaux au préalable. Mettez au four pour +/- 30 minutes, jusqu'à coloration.

Tournez le beurre en pommade. Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un, puis le sucre petit à petit; la crème doit avoir un aspect onctueux bien homogène. Terminez en ajoutant l'arôme de votre choix.

Fourrez alors les baisers en prenant une poche à douille cannelée et posez dessus un autre biscuit.

Option: trempez une extrémité de vos baisers allongés dans du chocolat fondu... Mmmmmmm:-)

Bonne dégustation!

dimanche 27 octobre 2013

Les laquemants (les seuls, les vrais)

Quelle recette plus emblématique du mois d'octobre que celle des laquemants, fleurons de la Foire d'octobre à Liège?

C'est la petite douceur que tous les Liégeois, pure souche et co-optés, attendent avec une impatience grandissante chaque fin d'été.

Et chacun a son fabricant de prédilection, qu'il considère comme le seul qui vaille... C'est un peu comme en psychanalyse, il y a plusieurs écoles: les Désiréistes, les Delforgiens, et autres pro-Busch, Plouette ou Vandervaeren.

Je ne vous dirai pas quels sont mes préférés; par contre, voici la recette pour en faire chez vous qui y ressemblent à s'y méprendre.

Merci Sabine!

Ingrédients (pour une bonne trentaine de galettes):

Pour la pâte:
  • 600 gr de farine
  • 200 gr de beurre mou
  • 250 ml de lait tiède
  • 100 gr de sirop de candi
  • 50 gr de sucre
  • 25 gr de levure de boulangerie
  • 1 jaune d'oeuf
  • 5 gr de sel
Pour le sirop:
  • 750 ml d'eau
  • 750 gr de cassonade blonde
  • 300 gr de cassonade brune
  • 150 gr de sirop de candi
  • 7 gr de cacao
  • 3 gr de cannelle en poudre
  • 3 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

Commencez par confectionner le sirop car il doit refroidir. Versez tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition (surveillez, ça déborde vite, et alors c'est la cata... - histoire vécue), puis laissez épaissir à feu doux pendant une demi-heure.

Délayez la levure dans le lait tiède, puis versez tous les ingrédients nécessaires à la confection de la pâte dans le bol du mixer, et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Formez une boule, déposez-la sur le plan de travail enfariné, couvrez d'un linge propre et laissez gonfler à l'abri des courants d'air pendant une bonne heure.

Formez des pâtons de +/- 40 gr et allongez-les au rouleau.

Cuisez à fer chaud (avec les plaques spéciales gaufrettes), tranchez en deux dans l'épaisseur directement à la sortie du fer, et plongez dans le sirop refroidi.

Bonne dégustation!

mercredi 9 octobre 2013

Risotto de pâtes au chorizo et aux olives noires

Un risotto sans riz? Mais en voilà une bonne idée!

Délicieux seul, ou, pourquoi pas, avec une brochette de cabillaud ou de gambas à la plancha pour un succulent plat terre-mer.

Petit plus: une bonne poignée de roquette hachée en fin de cuisson pour la petite touche de vert (je n'en avais pas le jour de la photo...)

Source: Risotto Bellissimo!, Valéry Drouet











Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 1,2 l de bouillon de volaille
  • 120 gr de chorizo piquant
  • 1 gros oignon rouge
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 400 gr de pennes ou autres pâtes courtes (rigatoni, par exemple)
  • 1 c. à c. de piment en poudre (facultatif; le chorizo est déjà piquant...)
  • 50 gr de beurre
  • 60 gr de parmesan râpé
  • 100 gr de petites olives noires dénoyautées
  • sel et poivre du moulin

 Chauffez le bouillon dans une casserole. Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits morceaux.

Hachez l'oignon. Faites-le revenir pendant 3 minutes sans coloration avec l'huile d'olive dans une casserole à feu doux. Ajoutez les pâtes, le piment en poudre (facultatif) et 1/4 des morceaux de chorizo; mélangez.

Versez 40 cl de bouillon chaud. Salez et poivrez, puis laissez cuire 12 minutes à feu moyen en remuant et en ajoutant du bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé par les pâtes.

A la fin de la cuisson, hors du feu, ajoutez le chorizo restant, le beurre froid coupé en morceaux, le parmesan et les olives. Mélangez pour bien enrober les pâtes, et servez aussitôt.

Bon appétit!

Gaufrettes fines à la vanille

Un autre quatre-heure qui fait plaisir!

Ces gaufrettes, délicieuses au naturel, peuvent s'accommoder de toutes sortes de présentations: fourrées d'une crème au beurre à la vanille / au café / à la cassonade, servies avec une boule de glace, recouvertes d'une fine couche de chocolat, ...

On peut aussi en modifier légèrement le goût en ajoutant une cuiller à café de cannelle en poudre à la pâte.








Ingrédients (pour une cinquantaine de pièces):
  • 250 gr de farine
  • 200 gr de beurre fondu
  • 170 gr de sucre
  • 3 sachets (soit 30 gr) de sucre vanillé
  • 3 oeufs

Battez les oeufs entier avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, puis la farine, petit à petit.

Faites cuire par petites quantités (de la taille d'une olive pour une gaufrette de 6-7 cm de diamètre) dans votre gaufrier avec les plaques "gaufrettes" (16x28).

Bonne dégustation!
Battez les oeufs entiers avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le beurre fondu et petit à petit la farine.
Vous obtiendrez une pâte molle mais pas liquide.
Faites cuire par petites quantités dans votre gaufrier avec des plaques « gaufrettes ». 
- See more at: http://www.nuagedefarine.com/gaufres/galettes-fines-et-c

Battez les oeufs entiers avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le beurre fondu et petit à petit la farine.
Vous obtiendrez une pâte molle mais pas liquide.
Faites cuire par petites quantités dans votre gaufrier avec des plaques « gaufrettes ». 
- See more at: http://www.nuagedefarine.com/gaufres/galettes-fines-et-croustillantes/#sthash.FhMQfW9n.dpuf

Rochers coco-abricots-amandes

Moelleux et parfumés à souhait, un régal pour le goûter!

Source: Télémoustique











Ingrédients (pour une trentaine de pièces):
  • 100 gr d'abricots secs moelleux
  • 80 gr d'amandes effilées
  • 80 gr de noix de coco en poudre
  • 80 gr de sucre brun
  • 125 gr de beurre mou
  • 150 gr de farine fermentante
  • 1 oeuf
  • une pincée de sel

Préchauffez le four à 180°.

Mélangez au fouet le beurre mou, le sucre brun, l'oeuf et le sel. Incorporez ensuite la farine, la noix de coco et les amandes avec une spatule souple.

Coupez les abricots en petits dés et ajoutez-les à la pâte.

Recouvrez la plaque du four de papier cuisson. A l'aide de deux petites cuillers, déposez-y de petits tas de pâte de la valeur d'une noix (inutile de beaucoup les espacer, ils vont à peine s'étaler à la cuisson). Aplatissez-les un peu. Faites-les dorer environ 8 minutes au four (à surveiller).

Mettez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement.

Les rochers se conservent plusieurs jours dans une boîte métallique.

Bonne dégustation!

Clafoutis mûres - noisettes

Un dessert auquel il est grand temps de goûter; la saison des mûres touche à sa fin.

















Ingrédients:
  • 250 gr de mûres
  • 3 oeufs entiers + 2 jaunes
  • 20 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • 60 gr de sucre blond
  • 1 gousse de vanille fendue et grattée
  • 1 c. à s. de maïzena
  • 3 c. à s. de poudre de noisette
  • beurre et poudre de noisette pour le moule

Préchauffez le four à 180°. Beurrez un plat à four et saupoudrez-le de poudre de noisette, puis réservez.

Dans un saladier, mélangez les oeufs et les jaunes d'oeufs avec le sucre blond, la maïzena et les graines de la gousse de vanille. Ajoutez la poudre de noisette, puis le lait et la crème liquide; mélangez bien.

Lavez et séchez les mûres, puis répartissez-les dans le fond du plat. Versez dessus la préparation et enfournez pour 35 minutes, jusqu'à ce que le clafoutis soit bien doré.

Laissez tiédir avant de déguster.

Bon appétit!

mercredi 4 septembre 2013

Croûte aux prunes en crumble d'amandes

Une fois n'est pas coutume, encore un petit exercice de traduction au service de la pâtisserie:-)

Les Blechkuchen (de Blech, "plaque (du four)" et Kuchen, "gâteau") sont des pâtisseries typiquement allemandes qui tirent leur nom de la manière dont elles sont confectionnées: le moule utilisé pour leur cuisson est en fait une des plaques du four (la plus profonde).

On en trouve de toutes sortes: aux fruits frais, aux fruits secs, au chocolat, au fromage blanc, avec ou sans crème fraîche, meringue, glaçage, crumble, ... un vrai festival!

Cette fois-ci, j'ai choisi une version aux prunes (c'est la saison) avec un crumble d'amandes (Pflaumenblechkuchen mit Streuseln).

Source: Blechkuchen klassisch und neu, Gudrun Ruschitzka
Ingrédients:

Pour la pâte:
  • 400 gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150 ml de lait tiède
  • 100 gr de sucre
  • 1 oeuf
  • 60 gr de beurre

1 bon kg de prunes mûres

Pour le crumble:
  • 200 gr de farine
  • 50 gr d'amandes en poudre
  • 200 gr de sucre (ou de cassonade blonde)
  • 1 c. à c. de canelle
  • 150 gr de beurre à température ambiante

Mélangez la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez le lait, le sucre, l'oeuf et le beurre en petits morceaux, et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse. Couvrez et laissez lever à l'abri des courants d'air pendant environ 40 minutes.

Lavez les prunes, ôtez-en les noyaux, et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur.

Couvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Pétrissez rapidement la pâte puis abaissez-la aux dimensions de la plaque. Rangez les quartiers de prunes sur la pâte côté peau vers le bas. Laissez reposer 10 minutes.

Préchauffez le four à 200°.

Préparez le crumble: mélangez la farine, le sucre, les amandes en poudre et le beurre. Travaillez la pâte du bout des doigts afin de l'émietter. Répartissez ensuite les miettes obtenues sur les prunes.

Enfournez et laissez cuire 40 minutes.

Servez chaud, tiède ou froid, seul ou avec une boule de glace à la vanille, par exemple.

Bonne dégustation!

Cake ultra-facile chocolat - myrtilles

Un quatre-heure très simple à confectionner pour des enfants (puisqu'il n'est pas nécessaire de peser les ingrédients) et qui plaira à coup sûr au plus grand nombre!

La présence des myrtilles est facultative; hors saison, on pourrait s'en passer ou alors les remplacer, par exemple, par de la noix de coco râpée. A tester...

Adapté de: Elle à Table



Ingrédients:
  • 200 gr de chocolat noir
  • 1 yaourt nature
  • huile
  • farine
  • sucre
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 ravier (250 gr) de myrtilles (vous pouvez aussi utiliser des myrtilles congelées, mais ne les laissez pas décongeler avant de les ajouter à la préparation, de manière à ce qu'elles ne colorent pas la pâte)

Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, versez le yaourt, 3 pots de yaourts remplis de farine, 2 pots remplis de sucre, la levure et le sucre vanillé.

Faites fondre le chocolat dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d'eau.

Dans le saladier, rajoutez 1/2 pot d'huile et les 3 oeufs.

Mélangez le chocolat fondu avec la pâte. Versez dans un moule à cake et faites cuire pendant 30 à 35 minutes (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau).

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Bonne dégustation!


samedi 17 août 2013

Ketchup maison

Cuisiné avec les délicieuses tomates d'Aux goûts des saisons; un régal. Vivement qu'on puisse goûter aux cornichons aigres-doux et se confectionner un bon cheeseburger 100% maison!















Ingrédients (pour environ 1l de ketchup):
  • 1 kg de tomates bien mûres
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 4 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 15 cl de vinaigre de vin
  • 150 gr de cassonade
  • 2 c. à c. de moutarde
  • 1/2 c. à c. de quatre épices
  • 1/2 c. à c. de cumin
  • 2 clous de girofle
  • sel, poivre

Faites revenir les tomates coupées en morceaux avec l'huile d'olive, les oignons, et l'ail émincés. Ajoutez le vinaigre, la cassonade, la moutarde, le quatre épices, le cumin, les clous de girofle, du sel, et du poivre.

Couvrez et laissez mijoter 30 minutes avant de mixer. Remettez à cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Versez dans des bocaux, et fermez.

Se conserve un mois au réfrigérateur.

Bonne dégustation!

samedi 10 août 2013

Cornichons aigres-doux

Ingrédient essentiel du cheeseburger maison. Et indispensable avec le sandwich pâté.

A vos bocaux, c'est la saison!















Ingrédients (pour 4 bocaux de taille moyenne):
  • 1 kg de gros cornichons
  • 1 l d'eau
  • 75 gr de sel
  • quelques brins d'estragon frais
  • 4 clous de girofle
  • 4 c. à s. de mélange 5 baies
  • 4 c. à c. de graines de moutarde
  • 50 cl de vinaigre
  • 25 cl d'eau
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 100 g de sucre

Préparez d'abord la saumure (solution liquide salée) : portez à ébullition les 2 litres d'eau avec le sel et laissez bouillir 10 min. Nettoyez les cornichons en les passant sous l'eau froide, et coupez-les en tranches de 3 ou 4 mm. Placez les tranches dans un plat, recouvrez-les de saumure et laissez macérer 12 h.

Après 12h, lavez, ébouillantez et essuyez bien les bocaux.

Rincez les cornichons à l'eau froide pour les dessaler un peu, puis égouttez-les. Déposez-les dans les bocaux en les tassant.

Accompagnez-les des clous de girofle, des baies, des graines de moutarde et de l'estragon fraîchement lavé en veillant à bien les répartir entre les bocaux.

Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre avec 25 cl d'eau et le vin blanc sec. Ajoutez ensuite le sucre et laissez chauffer le temps de bien lier tous les liquides.

Versez ce mélange sur les cornichons dans les bocaux, puis laissez refroidir avant de refermer.

Laissez macérer 10 jours avant de les consommer. Vous pouvez aussi les conserver jusqu'à 6 mois au frais.

Bonne dégustation!

vendredi 9 août 2013

Muffins aux cerises et chocolat blanc

Cerises du Nord (merci Bénédicte;-) et chocolat blanc, mmmmm!













Ingrédients (pour une dizaine de muffins):
  • 300 gr de cerises du Nord dénoyautées
  • 100 gr de chocolat blanc
  • 220 gr de farine
  • 60 gr de sucre
  • 60 gr de beurre
  • 20 cl de lait
  • 1 oeuf
  • 1 c. à c. de levure chimique

Préchauffez le four à 180°.

Coupez le chocolat en grosses pépites. Faites fondre le beurre.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure. Dans un autre récipient, battez l'oeuf avec le lait, puis ajoutez au mélange farine-sucre en mélangeant bien. Incorporez le beurre fondu refroidi, les pépites de chocolat, et enfin les cerises (qu'on peut préalablement couper en morceaux; perso, je préfère quand elles sont entières).

Répartissez la pâte dans un moule à muffins beurré ou chemisé de moules en papier, et enfournez. Laissez cuire environ 20 minutes (surveillez la cuisson!).

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Bonne dégustation!

Cookies aux olives noires

Souvenir d'un apéro prolongé en fort bonne compagnie... Vivement l'été prochain pour les retrouvailles:-)

C'est délicieux chaud, tiède, ou froid, avec un apéritif anisé ou un bon rosé bien frais!













Ingrédients (pour une trentaine de cookies):
  • 200 gr de farine
  • 2 c. à s. de parmesan frais râpé
  • 2 c. à c. d'herbes de Provence
  • 1 c. à c. de levure chimique
  • une quinzaine d'olives noires dénoyautées
  • 100 gr de beurre mou
  • 1 oeuf
  • sel, poivre

Précauffez le four à 150°.

Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan, les herbes de Provence, la levure et les olives coupées en petits morceaux. Salez légèrement et poivrez. Formez un puits et placez au centre le beurre mou coupé en dés et l'oeuf. Travaillez la pâte jusqu'à former une boule homogène.

Formez des boules de la taille d'une petite noix et placez-les sur une plaque de cuisson en les espaçant bien. Aplatissez-les avec le dos d'une cuiller. Enfournez et laissez cuire 20 minutes.

Bonne dégustation!

Tomate-mozza en tarte fine

Pour ma Pauline, qui n'aime pas la mozzarella "pas fondue".













Ingrédients (pour 6 personnes):
  • 1 pâte feuilletée prête à l'emploi
  • 4 tomates plein champ bien mûres
  • 250 gr de mozzarella de bufflonne
  • 3 c. à s. d'huile d'olive douce
  • un petit bouquet de basilic
  • sel, poivre

Préchauffez le four à 180°.

Coupez les tomates et la mozzarella en fines tranches.

Découpez 6 rectangles dans la pâte feuilletée, et posez-les sur une  plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Couvrez chacun des rectangles avec des tranches de tomates et de mozzarella en alternance. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez, et enfournez. Laissez cuire 20 à 25 minutes.

Décorez de quelques feuilles de basilic et servez chaud.

Bon appétit!

dimanche 4 août 2013

Flan aux cerises

Cette année, la nature avait trois semaines de retard, mais les cerises ont quand même fini par être au rendez-vous!

Ce dessert est assez proche du clafoutis; on peut donc le déguster froid ou tiède.








Ingrédients:
  • 1 disque de pâte brisée prête à l'emploi
  • 3 oeufs entiers + 1 jaune
  • 75 gr de farine
  • 100 gr de sucre
  • 25 cl de crème fraîche 
  • 25 cl de lait
  • 1/2 kg de cerises dénoyautées
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel

Amenez le lait à ébullition et ôtez-le immédiatement du feu. Laissez-y infuser la gousse de vanille préalablement fendue en deux dans le sens de la longueur pendant qu'il refroidit.

Préchauffez le four à 200°. 

Dans le bol du robot, rassemblez les oeufs, le sucre, la crème, le lait à la vanille (refroidi), et la pincée de sel. Mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Chemisez un moule à tarte de la pâte brisée (conservez le papier cuisson fourni dans l'emballage, cela vous facilitera grandement le démoulage), et disposez les cerises par-dessus. Versez ensuite la préparation liquide, et enfournez pour +/- 40 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant le flan avec la pointe d'un couteau: elle doit ressortir propre. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson de quelques minutes.

Laissez le flan tiédir un peu avant de le démouler.

Bonne dégustation!

dimanche 16 juin 2013

Guacamole

Pour les apéros pré-BBQ:-)

Merci à mon collègue Pascal pour l'inspiration!











Ingrédients:
  • 2 avocats bien mûrs
  • 1 tomate bien mûre
  • 1/2 oignon rouge 
  • le jus d'1/2 citron
  • tabasco selon le goût
  • sel, poivre

Emincez finement l'oignon et détaillez la chair de la tomate en petits dés après en avoir ôté les pépins.

Epluchez les avocats et détaillez-en la chair en petits dés. Placez-les dans un saladier, arrrosez-les du jus d'un demi-citron, et écrasez-les à la fourchette.

Incorporez l'oignon et la tomate, salez, poivrez, et ajoutez le tabasco petit à petit (conseil: goûtez après 5-6 gouttes) jusqu'au résultat souhaité.

Servez avec des nachos nature (je recommande ceux de la gamme bio du Delhaize).

Bonne dégustation!

Filet italo-américain

Un petit en-cas bien frais pour une fin de chaude journée d'été, et qui change du filet américain classique.











Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 600 gr de filet de boeuf
  • un petit ravier (+/- 100 gr) de tomates séchées ou semi-séchées (selon votre préférence)
  • 2 échalotes
  • 1 jaune d'oeuf
  • 4 c. à s. de vinaigre balsamique
  • une poignée de pignons de pin grillés à sec
  • qqs brins de ciboulette et feuilles de basilic et de roquette hachés très très finement
  • un trait d'huile à la truffe
  • feuilles de roquette et copeaux de parmesan pour la déco

Hachez la viande au robot ou au couteau, suivant votre préférence.

Détaillez les tomates en petits dés, et émincez finement les échalotes.

Mélangez tous les ingrédients.

Servez sur du pain grillé, et décorez de quelques feuilles de roquette et copeaux de parmesan.

Bon appétit!

Pâte à tartiner choco-noisette

Une bonne tartine de choco, mmmmmm!

Mais vous avez déjà pris la peine d'analyser la composition des pâtes à tartiner industrielles? La plus célèbre d'entre elles est constituée à 70% de sucre et d'huile de palme - la plus mauvaise pour la santé, et, cerise sur le gâteau, à laquelle on pourra sans aucun doute attribuer à plus ou moins court terme la responsabilité de l'extinction des orangs-outans, ces singes arboricoles dont on détruit l'habitat pour créer d'immenses et très lucratives plantations de palmiers à huile, où ils ne sont bien entendu pas les bienvenus (pour plus d'informations, cliquez ici).

Je vous propose donc une alternative simple à confectionner, bien plus saine, et surtout bien plus éco-responsable. Et en plus, c'est délicieux!

Juste un conseil: conservez la pâte à tartiner dans un placard plutôt qu'au réfrigérateur, elle sera beaucoup plus facile à étaler sur le pain.

Adaptation perso d'une recette de Marie Claire

Ingrédients (pour +/- 550 gr de pâte à tartiner):
  • 300 gr de chocolat de bonne qualité (ici, j'ai fait moitié chocolat noir à 70% de cacao et moitié chocolat au lait)
  • 4 bonne c. à s. de purée de noisettes (en vente dans les magasins bio)
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 2 à 3 c. à s. de miel liquide si nécessaire (il faut goûter d'abord!)

Hachez le chocolat à l'aide d'un couteau ou bien râpez-le, et versez les morceaux dans un saladier.

Mélangez la crème liquide et la purée de noisettes, et faites tiédir modérément le mélange (un doigt trempé doit supporter facilement la chaleur). Versez sur le chocolat et mélangez. S'il reste des morceaux non fondus, passez le saladier au micro-ondes (par paliers de 30s) jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.

Goûtez, et incorporez le miel si nécessaire.

Versez dans un pot muni d'un couvercle.

Bonne dégustation!

lundi 20 mai 2013

Le tarama de Papy Jacques

Kitchen Aid vs Papy Jacques: 1 - 1 :-)

Papy était dubitatif ("le tarama, ça se fait à la fourchette, avec de l'huile de coude"), mais a quand même accepté de partager SA recette pour mettre le Kitchen Aid au défi... Résultat: plus que concluant!

A déguster sur toast à l'apéritif, ou en entrée, avec, pourquoi pas, un peu de tzatziki.






Ingrédients:
  • 1 bonne c. à s. de tarama (oeufs de poisson fumés, en vente chez les marchands de spécialités grecques)
  • 3 petites échalottes
  • 3 tranches de pain blanc
  • 1 citron
  • huile d'olive (la plus douce possible)

Dans un plat, mettez le tarama, les échalotes hachées très très finement, et les tranches de pain préalablement trempées dans de l'eau et essorées. Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation granuleuse, mais homogène.

Ajoutez un trait d'huile d'olive, puis le jus d'un demi-citron. Mélangez, puis recommencez l'opération. Mélangez à nouveau.

Servez bien frais.

Bonne dégustation!

Aiguillettes de poulet sauce aigre-douce

Un plat plein de saveurs et de parfums pour étrenner le cadeau de Fête des Mères reçu de ma grande fille: un assortiment de différentes épices et de sels aromatisés (peut-être pas tout à fait désintéressé, comme cadeau;-)

Source: allrecipes













Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 600 gr de filets de poulet
  • 2 c. à s. d'huile
  • 1 c. à s. d'ail finement haché
  • 2 oignons hachés
  • 2 poivrons verts finement hachés
  • 6 tranches d'ananas en conserve coupées en quartiers (conserver 2 c. à s. du jus)
  • 2 c. à s. d'eau
  • 8-10 feuilles de basilic

Pour la marinade :
  • 1/2 c. à s. de sucre
  • 1/2 c. à s. de sel
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • 2 c. à s. de maïzena mélangée avec 2 c. à s. d'eau

Pour la sauce:
  • 2-3 c. à s. d'eau
  • 2 c. à s. de ketchup
  • 2 c. à s. de sucre
  • 1 c. à s. de vinaigre blanc
  • 4 c. à c. de sauce poisson
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 bonne pincée de piment en poudre

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients puis incorporez le poulet et laissez mariner pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Mettez de côté.

Faites chauffer 1 c. à s. d'huile dans une poêle sur feu vif. Faites frire l'ail pendant 2-3 minutes puis versez le poulet et laissez-le cuire pendant environ 5 minutes. Mettez de côté.

Faites chauffer le reste de l'huile dans la même poêle sur feu vif puis faites frire les oignons pendant 3-4 minutes. Ajoutez les poivrons et l'ananas puis remuez bien.

Remettez le poulet dans la poêle, versez l'eau, le jus d'ananas et le basilic puis laissez cuire pendant environ 10 minutes.

Versez la sauce puis laissez cuire tout en remuant pendant 2-3 minutes.

Servez avec du riz blanc.

Bon appétit!

Quatre-quart super moelleux

Une merveille de goûter avec un bon chocolat chaud :-)

Pas mal non plus en dessert, avec des fraises en morceaux et un peu de chantilly maison.









Ingrédients:
  •  4 oeufs
  • 200 gr de farine
  • 200 gr de beurre
  • 200 gr de sucre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 210°.

Dans un grand bol, mélangez bien le sucre et le beurre fondu.

Cassez les oeufs et réservez les blancs. Ajoutez les jaunes d'oeufs à la préparation à base de beurre un par un, en mélangeant bien. Ajoutez ensuite la farine et la levure, de préférence tamisées.

Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis ajoutez-les à la préparation en les soulevant délicatement.

Versez la pâte dans un moule à cake anti-adhésif. Enfournez à 210°C pendant environ une demi-heure et vérifiez la cuisson : la lame du couteau plantée dans le coeur du quatre-quart doit ressortir propre.

Démoulez le quatre-quart et laissez-le refroidir sur une grille.

Bonne dégustation!

Confiture rhubarbe abricots

Souvenir d'enfance: une recette de plus transmise par ma grand-mère.

















Ingrédients (pour 4 pots):
  • 1 kg de rhubarbe
  • 250 gr d'abricots au sirop égouttés
  • 1 kg de sucre

Lavez la rhubarbe et coupez-la en petits morceaux. Dans une bassine, mélangez la rhubarbe et le sucre, et laissez macérer plusieurs heures (en mélangeant de temps en temps).

Versez le jus dans une casserole et portez-le à ébullition. Ajoutez ensuite les fruits, et laissez cuire à petits bouillons pendant environ 25 minutes (la confiture doit être "à la nappe").

Versez la confiture chaude dans les pots (bien jusqu'au bord) et fermez-les.

Bonne dégustation!

samedi 11 mai 2013

Sablés viennois façon "sprits" (Pierre Hermé)

Bon, voilà qu'il drache, comme on dit par chez nous...

Allez, hauts les coeurs: on se fait plaisir avec un petit sucré:-)















Ingrédients (pour environ 30 sablés):
  • 175 gr de beurre à température ambiante
  • 75 gr de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf 
  • 225 gr de farine tamisée
  • 150 gr de chocolat au lait Galler (ma "Lîdje Touch" ;-)

Placez le beurre dans le bol d'un mixeur et battez-le jusqu'à ce que la consistance soit crémeuse. Ajoutez le sucre, le sel et l'oeuf. Mixez une minute, puis ajoutez la farine. Mixez de nouveau, à petite vitesse, jusqu'à ce ce que la farine soit entièrement incorporée.

Préchauffez le four à 180°.

Garnissez de pâte une poche à douille munie d'une douille cannelée. Façonnez des biscuits en forme de "W" (ou de "S" - plus facile, mais moins orthodoxe ;-) sur un feuille de papier sulfurisé. Pensez à espacer les biscuits car ils ont tendance à s'étaler à la cuisson.

Faites cuire environ 15 minutes.

Sortez les sablés du four et laissez-les refroidir sur une grille. Lorsqu'ils sont froids, faites fondre le chocolat et trempez une moitié de chaque biscuit dedans. Laissez figer sur du papier sulfurisé.

Bonne dégustation!

vendredi 10 mai 2013

Croqu'asperges à la parmesane

Vite, vite, c'est la saison des asperges!

Un petit en-cas du vendredi soir, quand on a sa semaine dans les pattes et qu'on a envie de quelque chose de bon sans pour autant passer une heure en cuisine.

Asperge-oeuf-parmesan, un trio de saveurs dont je ne me lasse pas:-)











Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 1 pain ciabatta
  • 4 belles tranches de jambon de Parme
  • 12 grosses asperges blanches
  • 4 oeufs
  • 100 gr de parmesan fraîchement râpé
  • 1 noix de beurre
  • 1 grosse c. à s. de farine
  • lait
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Epluchez les asperges, ôtez l'extrémité filandreuse, puis faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée. Egouttez et réservez.

Coupez le ciabatta en deux, puis tranchez les deux moitiés dans le sens de la longueur. Etalez un trait d'huile d'olive au pinceau sur les toasts et passez-les sous le grill jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.

Préparez la sauce au parmesan: montez une béchamel avec le beurre, la farine et le lait, et incorporez le fromage une fois la casserole retirée du feu.

Garnissez chaque toast d'une tranche de jambon de Parme et de 3 asperges, nappez de sauce au fromage, et passez à nouveau sous le grill de four.

Terminez par poser un oeuf au plat sur chaque toast bien chaud, et servez sans attendre, avec une petite salade de roquette et un Pouilly Fuissé bien frais, par exemple.

Bon appétit!

dimanche 21 avril 2013

Iles flottantes

Un de mes desserts préférés... auquel je n'avais encore jamais osé m'attaquer jusqu'ici, m'imaginant, je ne sais trop pour quelle raison, que sa préparation était longue et compliquée...

Eh bien j'avais tort:-) C'est simple, relativement rapide (comptez plus ou moins vingt minutes), et c'est délicieux!






Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 6 oeufs
  • 50 cl de lait
  • 170 gr de sucre + 50 gr pour le caramel
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 1 poignée d'amandes effilées grillées à sec

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Montez les blancs en neige bien ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis 70 g de sucre.

Faites frémir le lait et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur, et plongez-y des quenelles de blancs battus réalisées à l'aide de deux cuillères à soupe. Laissez-les pocher 1 à 2 minutes en les retournant délicatement, puis sortez-les à l'écumoire et posez-les sur du papier absorbant.

Battez les jaunes d'oeufs et le reste du sucre (100 gr) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Mélangez cet appareil au lait (duquel vous aurez retiré la gousse de vanille) en fouettant énergiquement.

Sans jamais laisser arriver à ébullition, chauffez à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère en bois. Une fois que la crème est à consistance, transvasez-la dans un plat de service ou un saladier pour que la cuisson s'arrête.

Versez les 50 gr de sucre restants dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à l'obtention d'un caramel (vous pouvez également utiliser du caramel déjà prêt).

Pour finir, dans des coupes remplies de crème anglaise, déposez deux ou trois îles que vous arrosez de caramel et parsemez d'amandes effilées grillées.

Bonne dégustation!

Cupcakes crème chocolat blanc

Dessert girly pour ma cadette et ses copines, à l'occasion de ses 12 ans.

En saison, on pourra aussi envisager une déco à base de fraises ou de framboises, pour la petite pointe d'acidité.














Ingrédients (pour 12 cupcakes):

Pour les petits gâteaux:
  • 150 gr de beurre doux à température ambiante
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 175 gr de farine fermentante
  • 3 oeufs
  • 1 c. à c. d'extrait de vanille
Pour la crème:
  • 140 gr de beurre doux à température ambiante
  • 100 gr de chocolat blanc
  • 100 gr de sucre en poudre

Commencez par préparer les petits gâteaux.

Préchauffez le four à 180°.

Versez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte légère et homogène. Répartissez dans les 12 alvéoles d'un moule à muffins préalablement garnies de caissettes en papier, et enfournez. Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que les petits gâteaux soient gonflés et juste fermes au toucher. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Passez à la préparation de la crème.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au four à micro-ondes. Mélangez le beurre mou et le sucre en poudre au fouet jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez le chocolat blanc et mélangez bien le tout. Remplissez une poche à douille de cette préparation, et garnissez-en généreusement les petits gâteaux.

Bonne dégustation!

mardi 19 mars 2013

Dacquoise aux amandes à la mousse de framboises

Un pure merveille de dessert: un peu de soleil dans nos assiettes dans cet hiver qui n'en finit pas de finir...

Un gâteau très facile à faire; il faut juste prévoir un moule à charnière, et suffisamment de temps pour permettre à la gélatine présente dans les deux couches de préparation aux framboises de bien prendre.




Ingrédients:

Pour le biscuit:
  • 3 blancs d'oeufs
  • 50 gr de sucre
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 80 gr d'amandes en poudre
  • 20 gr de farine

Pour la mousse:
  • 300 gr de coulis de framboises
  • 30 cl de crème entière
  • 150 gr de sucre
  • 1 filet de jus de citron
  • 3 feuilles de gélatine

Pour le miroir:
  • 200 gr de coulis de framboises
  • 50 gr de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • quelques framboises fraîches pour la déco

Préchauffez le four à 170°.

Commencez par préparer le biscuit: montez les blancs en neige avec les 50 gr de sucre. Tamisez la farine, la poudre d'amandes et le sucre en poudre, et incorporez-les aux blancs en neige. Etalez la pâte sur du papier sulfurisé préalablement posé sur une plaque de cuisson du four, et enfournez pour 15 à 20 minutes. Laissez refroidir.

Ensuite, confectionnez la mousse: montez la crème fraîche en chantilly avec le sucre, et réservez au frigo. Mettez les 3 feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faites tiédir le coulis avec le jus de citron suffisamment pour y dissoudre la gélatine. Laissez refroidir et incorporez à la chantilly.

Découpez le biscuit à la forme de votre moule à charnière (servez-vous de votre moule comme d'un emporte-pièce). Couvrez le biscuit avec la mousse, et lissez bien la surface. Laissez prendre au frigo au moins deux heures.

Le miroir: mettez les 2 feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faites tiédir le coulis avec sucre suffisamment pour y dissoudre la gélatine. Laissez refroidir et étalez délicatement sur le gâteau. Décorez et mettez au frigo au moins deux heures de plus avant de décercler.

Bonne dégustation!

Vitello tonato burger

Un burger "Italian style" - ou comment virer  MuickaDo de la première place du hit-parade burgerien de mes ados de filles, toutes acquises - à l'insu de MON plein gré - à la malbouffe américanisante.

C'est bon, c'est sain, et c'est presque light. Enjoy!






Ingrédients (pour 4 burgers):
  • 4 ciabatta individuels

Pour les steaks:
  • environ 300 gr de haché de veau
  • 1 tasse de petits dés de courgette crue
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit oeuf
  • sel, poivre

Pour la sauce:
  • 1 oeuf dur
  • 1 tasse de mayonnaise
  • 200 gr de thon à l’huile en boîte
  • 6 anchois
  • 1 c. à s. de câpres
  • 1 c. à s. de vinaigre
  • 1 dl de bouillon de boeuf 

Pour la garniture:

  • roquette
  • copeaux de parmesan
  • tomates cerises semi-confites

Commencez par la sauce: mixez ensemble le thon bien égoutté, les anchois, l'oeuf dur, le vinaigre et le bouillon, jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Ajoutez la mayonnaise et rectifiez l'assaisonnement. Réservez au frigo.

Mélangez la viande avec les dés de courgette crue, l'oignon et l'ail finement émincés, et l'oeuf entier. Salez, poivrez, et formez 4 steaks bien ronds de +/- 1 cm d'épaisseur. 

Faites cuire les steaks dans un filet d'huile d'olive, à la poêle ou à la plancha. Pendant ce temps, passez rapidement les ciabatta préalablement tranchés sous le grill pour leur donner un peu de croustillant.

Dès que les steaks sont cuits (rosés, pour du veau, pas saignants), disposez-les sur les petits pains, nappez de sauce, et garnissez avec la roquette, les copeaux de parmesan et les tomates cerises semi-confites. Servez sans attendre.

Bon appétit!

Pesto d'asperges vertes

Thank you for sharing this / Merci d'avoir partagé, Mary:-)

A déguster en dip ou sur des pâtes. Très frais, et tout simplement délicieux!

Source: My Recipes







Ingrédients:
  • 500 gr d'asperges vertes
  • 100 gr de parmesan fraîchement râpé
  • 100 gr de pignons de pin grillés à sec
  • 15 cl d'huile d'olive (ou plus, si vous trouvez que la préparation est trop épaisse)
  • 1 gousse d'ail
  • le jus d'un citron
  • sel, poivre

Coupez les extrémités des asperges si elles sont trop dures.

Faites cuire les asperges 3 à 4 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée, puis égouttez-les et plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour fixer la chlorophylle (qu'elles restent bien vertes).

Coupez les asperges en tronçons de 2 ou 3 cm, et passez-les au mixer avec le parmesan, les pignons grillés, l'huile d'olive, l'ail, et le jus de citron. Salez et poivrez selon le goût.

Bonne dégustation!

Tarte amandine et poires aux épices

J'adore les poires pochées au vin rouge et aux épices.

Traditionnellement, j'en sers en accompagnement de la volaille farcie lors du repas de famille à Noël, et tout aussi traditionnellement, j'en prépare toujours beaucoup trop.

D'habitude, on les termine le lendemain ou le surlendemain de la fête. Cette année, j'ai décidé d'en congeler une partie pour un usage ultérieur, le temps de laisser germer et mûrir l'une ou l'autre idée de dessert.

Voici le résultat de mes cogitations: tarte amandine et poires aux épices. On peut tout à fait réaliser la recette avec une grande boîte de poires au sirop, mais ça sera forcément moins parfumé.

Suggestion: avec des poires pochées au Muscat? (en tout cas, perso, je compte bien essayer:-)

Ingrédients:
  • 1 disque de pâte brisée prête à l'emploi
  • 4 poires pochées (veillez à conserver quelques cuillers à soupe du vin aux épices utilisé pour la cuisson)
  • 100 gr de beurre à température ambiante
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 100 gr de poudre d'amandes
  • 2 oeufs entiers
  • 100 gr de farine
  • 1 c. à c. d'extrait de vanille
  • 1 c. à s. de rhum

Préchauffez le four à 200°.

Tournez le beurre en pommade avec le sucre; ajoutez les oeufs entiers et mélangez jusqu'à ce que la pâte devienne mousseuse. Ajoutez ensuite la poudre d'amandes et la farine en une seule fois, et mélangez. Parfumez avec l'extrait de vanille et le rhum, et mélangez de nouveau.

Egouttez les poires et coupez-les en deux.

Disposez le disque de pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez le fond, puis garnissez-le de crème amandine. Découpez les demi-poires en lamelles régulières et disposez-les sur la crème.

Faites cuire la tarte à 200°C pendant environ 40 minutes.

Pour donner un aspect brillant à votre tarte, badigeonnez-la au pinceau dès la sortie du four d'un sirop réalisé avec le vin aux épices (une petite tasse de sucre en poudre et 3 ou 4 c. à s. de vin portées à ébullition, jusqu'à l'obtention d'un aspect sirupeux). Vous pouvez parsemer la tarte de quelques amandes effilées grillées à sec.

Bonne dégustation!

mercredi 27 février 2013

Charlotte aux poires et au caramel

Un dessert élégant, délicieux, et très... caramel:)

Goûté et approuvé.

Source: cuisine.journaldesfemmes.com








Ingrédients:
  • +/- 30 biscuits à la cuillère
  • 75 cl de crème liquide entière (60 cl +15 cl)
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 180 gr de sucre en poudre
  • 115 gr de beurre demi-sel
  • 4 feuilles de gélatine
  • 6 demi-poires au sirop

Préparez un caramel : faites fondre le sucre sur feu doux, sans remuer (c'est très important!). Pendant ce temps, faites chauffer 15 cl de crème liquide. Lorsque le caramel est prêt, ajoutez le beurre en morceaux. Mélangez. Ajoutez ensuite la crème liquide chaude et mélangez bien. Laissez tiédir.

Ajoutez les jaunes d’œufs à la crème caramel et remettez sur feu doux pendant quelques minutes, sans cesser de remuer, pour la faire épaissir un peu. Laissez tiédir. Pendant ce temps, mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.

Ajoutez la gélatine ramollie à la sauce caramel et mélangez avec un fouet pour la faire fondre. Montez les 60 cl de crème liquide en chantilly, ajoutez-la à la préparation et mélangez délicatement.

Coupez les poires en petits dés.

Procédez au montage de la charlotte : déposez un cercle à pâtisserie sur le plat de service, trempez rapidement les biscuits dans le sirop des poires et tapissez-en le fond et les parois du moule en les serrant bien (il ne doit pas y avoir d’espace entre les biscuits pour que la crème ne puisse pas s’échapper). Versez une première couche d’appareil au caramel, puis une couche de poires. Versez le restant de crème au caramel et terminez par une couche de poire.

Couvrez la charlotte avec du papier film et laissez reposer au réfrigérateur 3 ou 4 heures.

Bonne dégustation!

jeudi 21 février 2013

Oeuf mollet frit sur nid de pâtes à la truffe

L'oeuf et la truffe: un duo gagnant, revisité à l'occasion de la Saint-Valentin - pas pour ses vertus aphrodisiaques (ou alors sans le savoir;-), mais parce que mon petit mari avait très envie d'un oeuf mollet frit après avoir vu Cyril Lignac se plier à l'exercice dans Top Chef ...

Conclusion: c'est absolument délicieux, mais à éviter pour plus de 4 personnes, le timing étant extrêmement serré pour que tout soit synchro et cuit comme il faut.

Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 4 gros oeufs bio
  • 4 cl de vinaigre blanc
  • 1 assiette contenant de la farine
  • 1 bol contenant 1 oeuf battu
  • 1 assiette contenant de la chapelure
  • 50 gr de beurre
  • 300 gr de tagliatelles fraîches
  • 50 cl de crème fraîche
  • 100 gr de parmesan frais râpé
  • salsa tartufata (sauce à la truffe - on en trouve dans la plupart des épiceries italiennes) selon le goût (perso, je trouve qu'avec une cuiller à café, c'est déjà pas mal)
  • sel, poivre

Commencez par la sauce: faites bouillir la crème fraîche avec le parmesan et la truffe pendant 3 à 4 minutes, rectifiez l'assaisonnement, et réservez, en mélangeant régulièrement pour éviter la formation d'une peau en surface.

Dans une grande casserole d'eau bouillante, faites cuire les pâtes en suivant les indications de l'emballage pour qu'elles soient bien al dente.

Simultanément (c'est là que ça se complique, mais c'est indispensable pour que l'ensemble du plat soit bien chaud), préparez les oeufs comme dans le tutoriel ci-dessous:



Dans quatre assiettes creuses, formez un nid avec les tagliatelles, saucez généreusement, et terminez en plaçant l'oeuf par dessus. Servez sans attendre.

Bon appétit!

Crème brûlée aux cerises amarena

Un peu d'Italie dans la crème brûlée...













Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 180 ml de lait
  • 180 ml de crème liquide à 35% de matière grasse
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 55 gr de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • une trentaine de cerises amarena 
  • 4 c. à s. de cassonade 

Fendez la gousse de vanille et raclez les graines au dessus d'un poêlon. Ajoutez le lait et la crème et faites bouillir le tout. Retirez du feu dès l'ébullition puis couvrez et laissez la vanille infuser quelques minutes.

Préchauffez le four à 100°.

Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Versez le lait et la crème sur les jaunes blanchis et mélangez doucement en évitant de faire mousser la préparation.

Répartissez la préparation dans 4 ramequins, ajoutez 5 cerises coupées en petits dés dans chacun d'eux, et mettez-les au four pour environ 45 minutes. La crème ne doit pas bouillir, surveillez la cuisson et baissez à 90° si nécessaire.

Lorsque la surface des crèmes est bien ferme, sortez-les du four, laissez-les refroidir et mettez-les au frigo au moins 2 heures.

Au moment de servir, saupoudrez chaque ramequin d'une cuillère à soupe de cassonade, puis caramélisez avec un chalumeau (vous pouvez aussi placer vos ramequins de crème une minute sous le grill de votre four). Décorez d'une cerise entière et d'une cuiller à soupe de sirop.

Bonne dégustation!
 

mercredi 6 février 2013

Gaufres à la cassonade et au quatre-épices

Merci Caro pour l'inspiration:-)













Ingrédients (pour environ 25 gaufres):
  • 375 gr de farine
  • 375 gr de cassonade brune
  • 375 gr de margarine fondue
  • 60 gr (6 sachets) de sucre vanillé
  • 6 oeufs
  • 1 c. à c. rase de quatre-épices

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la cassonade, le sucre vanillé, et le quatre-épices. Creusez un puits au centre, et versez-y la margarine fondue. Ajoutez les jaunes d'oeufs, et mélangez le tout.

Battez les blancs (avec la pincée de sel) en neige, et incorporez-les au mélange précédent.

Cuisez sans attendre une fois que le fer est bien chaud.

Bonne dégustation!

dimanche 27 janvier 2013

Sachertorte aux framboises

Petit exercice de traduction en ce dimanche maussade: un extrait d'une petite merveille de livre de recettes acheté à Passau lors d'un récent séjour en Bavière et qui m'a réconciliée avec la pâtisserie allemande... enfin, autrichienne, en ce qui concerne la Sachertorte.

Ceci est une variante de la recette originale, normalement réalisée avec de la confiture d'abricots. A servir en dessert ou pour le goûter, avec ou sans crème chantilly.









 
Ingrédients:

Pour la pâte:
  • 200 gr de chocolat noir
  • 8 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 170 gr de beurre à température ambiante
  • 150 gr de sucre
  • 170 gr de farine
  • 1 c. à c. de levure en poudre
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 200 gr de gelée de framboises

Pour le glaçage et la garniture:
  • 300 gr de chocolat noir
  • 1 ravier de framboises

Recouvrez la lèche-frite du four de papier sulfurisé et préchauffez le four à 175°.

Hachez grossièrement les 200 gr de chocolat et faites-le fondre au bain-marie. Retirez du bain-marie une fois le chocolat complètement fondu.

Séparez le blanc et le jaune des oeufs, et battez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajoutez le sucre en poudre, et continuez à battre jusqu'à ce que de petits becs se forment en surface. Réservez au frais.

Tournez le beurre en pommade, et incorporez-y les jaunes d'oeufs un à un, puis le chocolat encore liquide. Mélangez la farine et la levure, et incorporez au mélange beurre-oeufs-chocolat. Terminez en incorporant les blancs en neige, un tiers à la fois.

Versez la pâte dans la lèche-frite, étalez-la bien, et enfournez (milieu du four) pour 25 minutes. Sortez-la ensuite du four et laissez-la refroidir.

Lavez et séchez les framboises. Coupez la pâte cuite en deux dans le sens de la largeur, étalez la gelée de framboises sur une des deux moitiés, puis posez l'autre par-dessus. Hachez les 300 gr de chocolat, faites-le fondre au bain-marie, puis recouvrez-en complètement le gâteau. Décorez avec les framboises avant que le chocolat ne durcisse.

Bonne dégustation!