mercredi 9 mars 2011

Ballottine aux deux saumons et crevettes grises

Un grand classique familial depuis pas loin de 30 ans: la mousse de saumon parfumée au cognac.

A Noël dernier, j'ai choisi d'y incorporer des crevettes grises et de la servir en ballottine de saumon fumé (en chemisant des moules à muffins), accompagnée de petits pains maison à l'aneth et zeste de citron.

Voici la recette de base de la mousse.


Ingrédients (pour 8 à 10 personnes):

  • +/- 400 gr de saumon cuit
  • 1 tasse de mayonnaise
  • 2 c. à s. de ketchup
  • 1 bonne c. à s. de cognac
  • 1 sachet de gelée dorée (en poudre; marque "Morvandelle")
  • 25 cl de crème fraîche

Ecrasez le saumon à la fourchette et incorporez-y la mayonnaise,le ketchup et le cognac.

Préparez la gelée en suivant les instructions sur le sachet, MAIS avec 1/4 l d'eau plutôt que 1/2.

Versez la gelée chaude sur le premier mélange. Passez le tout au mixer, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.

Beurrez un moule, versez-y la préparation et mettez au frigo pour au moins 6 heures.

Servez avec un peu de verdure, un quartier de citron et des toasts melba.

Bonne dégustation!

Crème de chou-fleur au parmesan

Un potage d'inspiration italienne, à servir tel quel ou parfumé de quelques gouttes d'huile de truffe.

En garniture: un escargot feuilleté à la truffe (source: ELLE à table).
Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 1 beau chou-fleur
  • 2 l de lait entier
  • 120 gr de parmesan frais râpé
  • sel, poivre

Séparez le chou-fleur en petits bouquets. Rincez-les et mettez-les dans une casserole. Recouvrez de deux litres de lait entier et portez à ébullition. Couvrez et laissez frémir environ 20 minutes à feu très doux.

Mixez avec le parmesan, salez et poivrez.

Servez bien chaud.

Bonne dégustation!

Lasagne aux chicons

Le chicon (c'est comme ça que nous appelons l'endive en Belgique) est un légume qui ne fait pas toujours l'unanimité: certains le préfèrent cru (en salade), certains cuit (étuvé, braisé ou au gratin), et d'autres encore le banniraient volontiers et définitivement de leur alimentation (c'est le cas de ma fille cadette).

Je n'avais jamais pensé à marier le chicon et la tomate jusqu'à ce que je tombe par hasard sur une recette de roulades de chicons à la bolognaise...


Ce qui m'a donné l'idée de revisiter, une fois de plus, mon plat préféré:-)

Ingrédients (pour 4 personnes - 17 ProPoints® la portion):
  • 600 gr de filet américain nature
  • 800 gr de chicons
  • 12 feuilles de lasagne
  • 1 grosse boîte de tomates pelées (800 gr)
  • 3 c. à s. de concentré de tomates
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • sel, poivre, herbes (basilic, thym, origan, etc.)
  • 2 morceaux de sucre
  • 25 cl de crème fraîche 3% mg
  • 100 gr de parmesan frais râpé

Coupez les chicons en lamelles fines et retirez les morceaux durs (coeur du chicon). Faites sauter les chicons dans une poêle haute à feu doux avec 1 cuillère d’huile d’olive jusqu’à ce que tout le liquide soit bien sorti du légume.

Pendant ce temps, faites rissoler l'américain nature dans un peu d'huile d'olive également. Une fois qu'il est bien cuit, rajoutez-y les tomates pelées, le concentré de tomates, le sucre et les herbes. Salez et poivrez selon votre goût. Laissez mijoter à feu très doux une bonne demi-heure minimum. En fin de cuisson, ajoutez les chicons cuits préalablement égouttés.
 
Préchauffez le four à 200°.
 
Dans un plat allant au four, alternez les couches de feuilles de lasagne, de bolognaise aux chicons, et de crème fraiche saupoudrée de parmesan râpé. Commencez par une couche de feuilles de lasagne et terminez par le fromage.

Faites cuire environ 30 minutes.

Bon appétit!