lundi 24 décembre 2012

Bûche crème au beurre caramel

Pour une fois, la recette de la bûche de l'année à Noël et pas quinze jours plus tard!

Et un retour aux sources de plus: une version allongée de la charlotte au caramel que préparait ma grand-mère pour mon anniversaire quand j'étais petite fille...







Ingrédients (pour une bûche pour 4 à 6 personnes):
  • 1/2 sachet de flan au caramel
  • 35 gr de sucre
  • 1 c. à s. rase de maïzena
  • 1/4 l de lait
  • 125 gr de beurre doux
  • 1 boîte de boudoirs
  • suggestion de déco: brésilienne et champignons en sucre

Sortez le beurre du réfrigérateur au moins deux heures à l'avance.

Délayez le flan au caramel, le sucre et la maïzena avec 3 c. à s. de lait que vous aurez prélevées sur le quart de litre prévu pour la recette.

Portez le reste du lait à ébullition, ensuite retirez-le du feu et versez-y le flan. Mélangez bien, remettez sur le feu et laissez bouillir à feu doux pendant trois minutes tout en mélangeant. Laissez refroidir en tournant régulièrement pour éviter la formation d'une peau à la surface.

Travaillez le beurre en pommade, et incorporez-y le flan refroidi petit à petit.

Montez votre bûche sur un plat de service en alternant couches de boudoirs et couches de crème. Terminez par une couche de crème sur toutes les faces de la bûche; striez à l'aide d'une fourchette, et décorez.

Laissez reposer au frais au moins 6 à 8 heures. La bûche sera encore meilleure le lendemain!

Bonne dégustation!

Champignons farcis à la pancetta et au parmesan

Une chouette petite entrée, facile, vite faite, et très goûteuse.

Source: Delhaize










Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 1 c. à s. rase d'origan séché
  • 1/2 citron
  • 1 c. à s. de persil haché
  • 4 c. à s. de parmesan râpé
  • 1 ravier de gros champignons de Paris (500 gr)
  • 1 gousse d'ail
  • 4 jeunes oignons
  • huile d'olive
  • 100 gr de pancetta
  • 3 c. à s. de crème liquide
  • sel et poivre

Ne lavez pas les champignons, ils se gorgeraient d’eau : brossez-les soigneusement, c’est suffisant. Retirez les pieds et déposez les têtes dans un grand plat à four recouvert de papier cuisson. Badigeonnez-les de jus de citron et laissez en attente. Préchauffez le four à 180°.

Hachez finement les pieds des champignons. Hachez la pancetta et faites-la rissoler à bon feu dans une poêle anti-adhésive contenant 1 c. à soupe d’huile. Quand elle est devenue croustillante, ajoutez les petits oignons frais émincés (le blanc + la moitié du vert), la gousse d’ail pressée, l’origan et le hachis de champignons. Faites revenir jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.

Retirez la poêle du feu, puis ajoutez la crème fraîche et 2 c. à soupe de parmesan. Rectifiez l’assaisonnement (attention, la pancetta est déjà bien salée !).

Huilez légèrement les têtes des champignons et remplissez-les avec la préparation. Saupoudrez-les avec le parmesan restant et faites cuire 15 min au four.

Parsemez de persil haché et servez chaud.

Bon appétit!

Tiramisu aux spéculoos et poires caramélisées

Un classique revisité avec des fruits de saison et décliné en verrine.












Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 3 oeufs
  • 75 gr de sucre + 1 c. à s.
  • 250 gr de mascarpone
  • 2 poires bien mûres
  • 1 noix de beurre
  • 24 spéculoos
  • 1 trait d'eau de vie de poire

Pelez les poires et détaillez-les en dés. Dans une poêle, faites-les revenir dans le beurre bien chaud. Quand les dés de poire sont cuits, saupoudrez-les d'une cuiller à soupe de sucre et prolongez la cuisson jusqu'à ce que le sucre caramélise légèrement.

Dans un grand bol, mélangez le mascarpone, les jaunes d'oeufs, le sucre et l'eau de vie de poire. Battez les blancs en neige, et incorporez-les à la préparation.

Mixez grossièrement les spéculoos.

Remplissez vos verrines: un lit de chapelure de spéculoos sur lequel vous déposez une bonne cuiller de dés de poire caramélisés, puis une couche de préparation au mascarpone par dessus.

Laissez reposer au moins 4 heures au réfrigérateur, puis décorez de quelques miettes de spéculoos avant de servir.

Bonne dégustation!

lundi 12 novembre 2012

Gâteau aux pommes et aux raisins

Quel bonheur d'avoir une voisine qui a dans son jardin un pommier de la variété "reinette étoilée" (délicieuses petites pommes rouges acidulées qui deviennent difficiles à trouver dans le commerce), et qui partage sa récolte:-)

Un gâteau pommes-raisins, deux tartes tatins, plus toutes les pommes croquées à l'occasion d'un rapide passage par la cuisine: merci Monique!

Source: Art de vivre






Ingrédients :
  • 50 gr de raisins secs
  • 3 c. à s. de rhum à la vanille (sinon du rhum classique)
  • 1kg de pommes
  • 3 oeufs
  • 200 gr de farine avec levure incorporée (sinon ajoutez 2 c. à c. de levure chimique à votre farine)
  • 200 gr de sucre en poudre
  • 200 gr de beurre doux

Commencez par mettre les raisins à gonfler dans le rhum et par sortir le beurre du frigo.

Epluchez vos pommes, retirez le coeur et découpez-les en tranches pas trop fines.

Préchauffez votre four à 170°.

Fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et le beurre mou. Il ne faut pas que le beurre soit fondu car il faut que la pâte reste épaisse.

Faites bouillir les raisins, égouttez-les puis ajoutez-les à la pâte.

Beurrez et farinez un moule à manquer, même si c'est un moule souple. Versez la moitié de la pâte, disposez la moitié des pommes sans appuyer, puis versez le reste de la pâte. Disposez le reste des pommes joliment car ce sera la partie visible du gâteau.

Faites cuire 45 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Bonne dégustation!

Le pommier de Monique (et quelques pommes oubliées) l'hiver dernier

mercredi 24 octobre 2012

Cannelloni au Poulet de Hesbaye® et champignons des bois, sauce au potiron et au gorgonzola

Dans le post précédent, je vous parlais de la ferme Schalenbourg; mais elles (Cécile et Caroline) ne produisent pas que des pommes de terre!

Un de leurs produits phares est le poulet de Hesbaye: un poulet à croissance lente et à la chair délicieuse, qui n'a strictement rien à voir avec les ersatz sans goût et pleins d'eau qu'on peut trouver dans la grande distribution...

Voici une recette de saison dont les saveurs bien équilibrées permettent de mettre en valeur cette succulente volaille.

Ingrédients (pour 6 personnes):
  • 1 gros Poulet de Hesbaye®
  • 18 feuilles de lasagne (rayon "frais")
  • 300 gr de champignons des bois (mélange: chanterelles, pleurottes, ...)
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 botte de persil
  • 1 kg de chair de potiron
  • 75 cl de crème fraîche
  • 1 c. à s. de concentré de tomates
  • 150 gr de gorgonzola
  • 150 gr de mozzarella râpée
  • sel, poivre

Cuisez votre poulet comme vous en avez l'habitude (au four ou à la casserole). Laissez-le refroidir un peu, puis ôtez la peau et toute la viande de la carcasse. Passez la viande et la peau ensemble au hachoir électrique.

Dans une poêle antiadhésive, faites revenir l'ail finement émincé dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les champignons (préalablement brossés si nécessaire) et le persil haché, et faites sauter quelques minutes. Passez le tout au hachoir électrique, et mélangez avec le poulet haché. Si vous trouvez la farce un peu sèche, mouillez avec le jus de cuisson du poulet.

Farcissez chaque feuille de lasagne d'une bonne quantité de cette préparation, formez les cannelloni et disposez-les dans un plat allant au four.

Dans une grande casserole, faites cuire la chair de potiron coupée en dés grossiers pendant une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante.

Préchauffez le four à 200°.

Egouttez le potiron, passez au blender, et versez la purée obtenue dans la casserole. Ajoutez la crème fraîche, le gorgonzola en dés, le concentré de tomates, et portez à ébullition. Retirez du feu après quelques minutes (quand le gorgonzola est bien fondu et que la sauce est bien onctueuse), rectifiez l'assaisonnement, et versez sur les cannelloni.

Parsemez de mozzarella râpée et enfournez pour environ 25 minutes. Servez sans attendre.

Bon appétit!

Pommes de terre farcies aux crevettes grises

De la Hesbaye à la Mer du Nord en passant par le Brabant...

Ici, la recette a été réalisée avec des pommes de terre "grenailles" (variété Annabelle, cultivées avec amour par les soeurs Schalenbourg), qui ont été servies en entrée; mais on peut tout à fait farcir de la même manière des pommes de terre plus grosses et les servir en plat principal avec un salade bien assaisonnée.



Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 24 grenailles Annabelle de la taille d'un petit oeuf
  • 150 gr de crevettes grises épluchées
  • 1 pot de maquée du Brabant
  • 1 oeuf
  • 40 gr de beurre
  • 100 gr de gruyère râpé
  • quelques brins de ciboulette
  • sel, poivre, noix de muscade

Lavez et brossez soigneusement les pommes de terre. Dans une casserole, faites-les cuire à l'eau jusqu'à ce que vous puissiez y enfoncer une pointe de couteau à coeur sans rencontrer de résistance. Egouttez et réservez la moitié des pommes de terre.

Ecrasez l'autre moitié au presse-purée sans retirez la peau (ça aura bien plus de goût encore!); ajoutez le beurre, le jaune d'oeuf et la maquée, et mélangez. Ajoutez les crevettes et la ciboulette ciselée finement (gardez quelques brins pour la déco), puis assaisonnez (attention: les crevettes étant déjà salées, goûtez avant de rajouter du sel).

Préchauffez le four à 200°.

Coupez en deux les pommes de terre que vous avez réservées, et garnissez chaque moitié d'une généreuse cuiller de purée aux crevettes. Disposez les pommes de terre farcies dans un plat allant au four, parsemez de gruyère râpé, et enfournez 10 à 15 minutes.

Servez sans attendre avec un bon petit vin blanc (ou une Rodenbach?).

Bon appétit!

Tarte aux poires chocolat-frangipane

Un bon petit dessert d'automne, la saison des poires.

Facile, vite fait, et qui fera à coup sûr l'unanimité!

Source: www.journaldesfemmes.com







Ingrédients:

  • 3 poires conférences bien mûres
  • 100 gr de chocolat noir spécial dessert
  • 1 disque de pâte feuilletée prête à l'emploi
  • 2 oeufs
  • 100 gr de beurre mou
  • 100 gr de poudre d'amandes
  • 125 gr de sucre en poudre

Préchauffez le four à 220°.

Dans un saladier, mélangez le beurre mou, la poudre d'amandes et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Ajoutez les 2 œufs préalablement battus et mélangez bien.

Déroulez la pâte en conservant la feuille de cuisson et piquez le fond. Épluchez, épépinez et coupez les poires en 2 ou 4.

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes puis nappez le fond de tarte. Versez dessus la préparation à base d'amandes et disposez-y les poires.

Faites cuire la tarte dans la partie basse du four environ 30 minutes (surveillez la cuisson pour ne pas que le fond de tarte brûle).

Bonne dégustation!

mercredi 10 octobre 2012

Risotto aux cèpes parfumé à la truffe

Vu ce matin chez un primeur du marché de Huy: des cèpes, tout beaux, tout frais!

C'est le moment de cuisiner ce succulent risotto, inspiré de l'entrée servie le midi au mariage de Cath & Nico - je l'ai préparé deux fois avec des cèpes en bocal (Delhaize): c'est très bon, mais ça ne vaut quand même pas le frais...

En version "luxe" (celle du mariage;-): posez un beau médaillon de ris de veau juste snacké par dessus et servez bien chaud.

Un chaleureux merci au Chef Renato, du restaurant L'Isola, à Omal, pour cette épiphanie gastronomique.

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1l de bouillon de légumes
  • 1 gousse d'ail
  • Qqs brins de persil
  • 1/2 kg de cèpes (ou 2 bocaux - Delhaize)
  • 60 gr de beurre
  • 2 échalotes
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 300 gr de riz pour risotto (arborio ou autre)
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 50 gr de parmesan frais râpé
  • Sel, poivre
  • Huile de truffe

Commencez par préparer le bouillon.

Hachez l'ail et le persil. Nettoyez et coupez les cèpes en morceaux, et saisissez-les à la poêle avec l'ail, le persil et la moitié du beurre. Réservez.

Hachez finement les échalotes et faites-les revenir à feu doux dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajoutez le riz, nacrez-le, puis versez le vin blanc. Laissez cuire 5 minutes à feu vif.

Versez deux ou trois louches de bouillon sur le riz, salez, poivrez et laissez cuire 17 ou 18 minutes à feu moyen, en remuant et en ajoutant du bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz.

Incorporez les cèpes quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Hors du feu, ajoutez le reste du beurre coupé en morceaux et le parmesan. Mélangez et servez sans attendre, avec quelques gouttes d'huile à la truffe pour ceux qui aiment ça:-)

Bon appétit!

dimanche 16 septembre 2012

Clafoutis aux reines-claudes

Bon, la photo ne rend vraiment pas justice à ce délicieux dessert :-(

A tester sans tarder, tant qu'on trouve toujours des reines-claudes chez le marchand de fruits et légumes!

Source: www.gustave.com






Ingrédients:
  • 1/2 kg de reines-claudes bien mûres
  • 3 oeufs
  • 80 gr de farine
  • 50 gr de beurre
  • 60 gr de sucre
  • 2 sachets (20 gr) de sucre vanillé
  • 35 cl de lait
  • 2 c. à s. de rhum brun

Lavez les reines-claudes, coupez-les en deux et ôtez les noyaux.

Préchauffez le four à 180°. Beurrez une tourtière (de +/- 27 cm de diamètre) et étalez-y les reines-claudes de manière à en couvrir complètement le fond.

Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un plat. Ajoutez un oeuf entier et mélangez.

Incorporez deux jaunes d'oeufs, le beurre fondu, puis le lait et le rhum tout en mélangeant jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Quand la crème est homogène, versez-la sur les fruits.

Enfournez pour 15 minutes, puis baissez le thermostat à 150° et poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes.

Dégustez tiède ou froid.

Bon appétit!

Gougères au vieux gruyère

Avec l'apéro...

Le vieux gruyère peut être remplacé par tout autre fromage à pâte dure qui a du goût: comté, beaufort, parmesan, ... A tester avec un herve piquant taillé en tout petits cubes, pourquoi pas?







Ingrédients:
  • 150 gr de farine
  • 80 gr de beurre
  • 3 oeufs
  • 25 cl d'eau
  • 125 gr de vieux gruyère râpé
  • une pincée de sel
  • une pincée de muscade ou de cumin ou de paprika doux (facultatif)

Préchauffez le four à 150°.

Versez l'eau dans une casserole; ajoutez le beurre en morceaux et la pincée de sel. Portez le tout à ébullition, puis retirez du feu immédiatement.

Versez la farine en une seule fois et remuez énergiquement à l'aide d'une cuiller en bois. La pâte doit se détacher aisément de la casserole.

Toujours hors du feu, ajoutez les trois oeufs un à un. Quand la pâte est bien homogène, ajoutez le fromage râpé et, éventuellement, une pincée de l'épice de votre choix, et mélangez bien.

Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé sur lequel vous déposez ensuite de petits tas de pâte de la taille d'une petite noix.

Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes. Les petits choux doivent être bien dorés et résister à une légère pression du doigt.

Bon appétit!

mercredi 8 août 2012

Tarte provençale

Tomates cerises et tapenade d'olives noires: une entrée pleine de soleil.

Source: Le Midi Libre.










Ingrédients:

  • 1 disque de pâte brisée prête à l'emploi
  • 1 barquette de tomates cerises bien mûres
  • 4 c. à s. de tapenade d'olives noires
  • 2 gousses d'ail
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez les tomates et piquez-les en plusieurs endroits à l'aide d'une aiguille fine. Pelez les gousses d'ail et hachez-les.

Dans un saladier, mélangez les tomates avec l'huile d'olive et l'ail. Salez et poivrez. Couvrez d'un film étirable et laissez mariner 20 minutes. 

Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré. Piquez le fond à la fourchette. Garnissez de tapenade et répartissez les tomates dessus. Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes.

Démoulez et servez, aussi bien chaud que froid.

Bon appétit!

Clafoutis abricots, amandes et vanille de Madagascar

L'occasion fait le larron, comme on dit...

C'est en flânant dans les rues de Faugères à l'occasion du Marché des Artisans organisé dans le cadre de la célébration des trente ans de l'appellation que m'est venue l'idée de ce clafoutis: parmi les exposants présents se trouvait une dame qui vendait surtout des sacs de toutes sortes mais aussi, de manière beaucoup plus confidentielle, des gousses de vanille de Madagascar en provenance directe de l'exploitation de ses parents, dans un bocal qui ne ressemblait à rien, avec un fond de rhum pour les empêcher de sécher... Quelle explosion de parfum!

Un joli souvenir et un délicieux dessert! C'est encore la saison des abricots: laissez-vous tenter:-)

Ingrédients (pour 6 personnes):
  • 500 gr d'abricots
  • 200 gr de sucre en poudre
  • 80 gr de beurre
  • 4 oeufs
  • 40 cl de lait
  • 4 c. à s. d'amandes effilées préalablement grillées à sec
  • 1 gousse de vanille de Madagascar

Versez le lait dans un poêlon, ajoutez-y la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur, et portez à ébullition. Laisser bouillir quelques minutes, puis laissez refroidir.

Rincez les abricots, coupez-les en 2 et retirez les noyaux. Faites fondre 20 gr de beurre dans une casserole et beurrez le plat.

Dans une poêle, faites revenir les abricots avec 30 gr de beurre et 50 gr de sucre. Remuer et laisser cuire 10 minutes.

Préchauffez le four à 210°C.

Dans un saladier, battez les oeufs et ajoutez le reste de sucre, en continuant à battre énergiquement pour obtenir un pâte homogène. Ajoutez la farine, petit à petit, et les amandes effilées (gardez-en une poignée pour la déco). Versez le reste de beurre fondu et le lait vanillé. Mélangez.

Disposez les abricots dans le plat, et versez le mélange liquide. Enfournez 30 minutes.

A la sortie du four, saupoudrez d'amandes effilées. Laissez refroidir.

Bonne dégustation!

lundi 6 août 2012

Risotto aux poivrons grillés

Un risotto de plein été, tout facile et en passe de devenir un classique familial.












Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • huile d'olive
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit bocal de poivrons grillés (+/- 250 gr net)
  • 2 tomates bien mûres
  • 250 gr de riz pour risotto
  • 25 gr de beurre
  • 40 gr de parmesan râpé
  • sel, poivre

Emincez finement l'oignon et l'ail. Dans une casserole anti-adhésive, faites-les revenir à feu vif dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les poivrons et les tomates préalablement détaillés en petits dés, et laissez cuire le tout quelques minutes en remuant régulièrement.

Versez le riz dans la casserole et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez deux ou trois louches de bouillon, et poursuivez la cuisson à feu moyen, en remuant très fréquemment.

Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajoutez une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (environ 20 bonnes minutes).

Retirez le risotto du feu, ajoutez le beurre et le parmesan râpé, mélangez et servez sans attendre (avec une grillade d'agneau ou un poulet rôti, par exemple).

Bon appétit!

mercredi 4 juillet 2012

Gâteau coco rhubarbe

Pour les amateurs de rhubarbe: une autre façon de la déguster. L'association est équilibrée, et le résultat n'est pas trop sucré. Un délice!










Ingrédients:
  • 4 belles tiges de rhubarbe
  • 120 gr de sucre + 2 c. à s.
  • 1 sachet de levure en poudre
  • 75 gr de noix de coco râpée
  • 100 gr de fromage blanc
  • 120 gr de farine
  • 3 oeufs
  • 7 cl d'huile

Epluchez la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons. Mélangez avec les 2 c. à s. de sucre et réservez.

Préchauffez le four à 190°.

Dans un saladier, mélangez le fromage avec le sucre; ajoutez ensuite la farine et la levure, puis les oeufs entiers. Incorporez la noix de coco, puis l'huile, et enfin, la rhubarbe.

Versez cette préparation dans un moule beurré et fariné. Enfournez pour +/- 30 minutes.

Bonne dégustation!

mercredi 9 mai 2012

Rillettes de thon à la parmesane

Inspirées par une visite (et une dégustation;-) au magasin "La Belle Iloise" de Roscoff.

A servir en entrée ou pour accompagner l'apéro, sur du pain grillé ou des bruschetta.









Ingrédients:
  • 80 gr (une petite boîte) de thon au naturel égoutté
  • 20 gr de parmesan frais râpé
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 c. à c. d'huile d'olive
  • 1/2 oignon et une gousse d'ail finement émincés
  • sel, poivre noir

Préparez un coulis de poivron : lavez, épépinez le poivron et coupez-le en 2. Faites-en cuire la moitié sous le gril (côté peau vers le dessus), jusqu'à ce que la peau soit noire. Vous pouvez ainsi facilement l'éplucher.

Une fois épluché, mixez le demi poivron afin d'obtenir un coulis.

Emiettez le thon à la fourchette. Ajoutez le parmesan, le coulis de poivron rouge, l'huile d'olive, l'oignon et l'ail; salez, poivrez, et mélangez le tout.

Bonne dégustation!

dimanche 15 avril 2012

Crumble de lapin confit aux figues

Info officiellement confirmée la semaine dernière: James Bond renonce à son traditionnel cocktail Vodka-Martini ("Au shaker, pas à la cuiller!") et sera dorénavant à la bière.

Et à la Heineken, en plus! Même pas une bière un peu glamour (si tant est que ça existe...) ou de bon goût!

So what? me direz-vous... Eh bien je suis consternée. Parce que, pour une histoire de gros sous, c'est tout qui part en couille sucette, comme on dit par chez nous. Déjà qu'il avait troqué son Aston Martin pour une allemande...

James Bond qui boit de la bière, c'est carrément un mythe qui s'effondre, un coup de couteau dans une toile de maître, un tache de gras sur un cachemire... Après un truc comme ça, on ne se sent plus à l'abri de rien: Carrie Bradshaw qui s'habille chez Traffic, Brad Pitt en slip kangourou ou Lady Gaga qui revisite l'oeuvre du Grand Jojo...

Prenez cinq secondes et imaginez la scène: James, la ceinture du smocking tendue par l'aérophagie, s'adressant au barman en lui disant: "Dis grand, remets-moi un peu un demi, va!"... très classe. Manquerait plus qu'il ne rote.

Bon, allez, une petite recette de lapin sans bière, histoire de passer à autre chose.

  
Ingrédients (pour une entrée pour 4 personnes):

Pour le lapin confit (que vous pouvez éventuellement préparer la veille):
  • 2 râbles de lapin
  • 1 oignon
  • 1 petit verre de vin blanc sec 
  • 15 cl d'eau
  • 4 figues bien mûres
  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 1 c. à s. de miel de romarin
  • un filet d'huile d'olive
  • un petit bouquet garni (thym, laurier, persil), sel, poivre
Pour le crumble:
  • 50 gr de farine
  • 30 gr de Comté râpé
  •  2 à 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 8 olives noires à la grecque coupées en petits dés

Coupez les râbles de lapin en deux, et émincez finement l'oignon.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d'olive; faites revenir les morceaux de lapin à feu moyen pendant 10 minutes avec l'oignon haché. Poivrez et salez, et laissez dorer légèrement.

Mouillez avec l’eau et le vin blanc, ajoutez le bouquet garni et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Ajoutez le miel, les figues coupées en 4 et le vinaigre. Laissez mijoter à couvert environ 1 heure (vérifiez régulièrement qu'il reste assez de liquide).

Retirez les morceaux de lapin et le bouquet garni de la cocotte; ôtez les os, effilochez la viande et remettez-la dans la cocotte. Réservez au chaud.

Préchauffez le four à 200°.

Préparez votre crumble. Mélangez la farine et le fromage. Ajoutez l’huile d’olive et, si vous êtes fan, une toute petite pincée de piment d' Espelette. Travaillez rapidement jusqu’à obtenir une sorte de sable. Un peu avant la fin, ajoutez les olives dénoyautées et détaillées en petits cubes.

Versez le lapin confit dans 4 cocottes individuelles préalablement huilées. Saupoudrez du crumble et faites cuire au four pendant 15 minutes. Servez sans attendre, avec un bon petit vin blanc du Languedoc.

Bon appétit!

samedi 14 avril 2012

Creusois

Le département de la Creuse se situe au sud de la région des Châteaux de la Loire et est, entre autres choses, un terroir de fruits secs.

Cette recette de gâteau aux noisettes remonte au XVème siècle, à en croire la légende.

Il se consomme froid, bien entendu, mais personnellement, je le préfère encore tiède.

Source: www.lacreuse.com


Ingrédients:
  • 80 gr de noisettes
  • 110 gr de farine
  • 4 blancs d'oeufs
  • 200 gr de sucre
  • 90 gr de beurre fondu
  • 2 sachets de sucre vanillé

Préchauffez le four à 180°.

Grillez légèrement puis mixez les noisette.

Montez les blancs en neige. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, la farine, le beurre fondu et les noisettes en poudre.

Versez la pâte dans un moule beurré et faites cuire environ 35 min. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Bonne dégustation!

Rillettes de lapin à l'estragon

Testées en entrée et aussi à l'apéro, sur du pain de campagne grillé, avec un p'tit cornichon en option.











Ingrédients:
  • 1 lapin d'environ 1 kg 3/4
  • 500 gr de saindoux
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 3 ou 4 branches d'estragon
  • 2 ou 3 feuilles de laurier
  • sel, poivre noir 
  • quelques baies de poivre rose (pour la déco)

Dans une cocotte, faites fondre le saindoux. Découpez le lapin en morceaux et déposez-les dans la cocotte. Ajoutez le vin blanc, 2 branches d'estragon et le laurier; salez, poivrez selon le goût et faites cuire le tout à feu très doux pendant 3 heures 30 à 4 heures. Ensuite, laissez tiédir.

Retirez les morceaux de lapin de la cocotte, et effilochez finement la viande (attention à ne pas laisser d'os: certains sont vraiment très petits!).

Déposez la viande effilochée dans une terrine. Filtrez la graisse restée dans la cocotte et versez-la dans la terrine également. Ajoutez une bonne pincée de feuilles d'estragon fraîches (gardez une belle branche pour la déco), mélangez, et mettez au réfrigérateur. Laissez reposer au moins 12 heures.

Décorez d'une belle branche d'estragon et de quelques baies de poivre rose, et servez avec du pain de campagne grillé.

Bonne dégustation!

Boulettes de veau au parmesan

Une recette de boulettes originale et délicieuse!

Excellent avec des pâtes grecques et une petite salade verte agrémentée de dés de tomate et de concombre, de fines rondelles d'oignon cru et assaisonnée d'une vinaigrette au citron.

Source: Bravo le veau!




Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 500 g de haché de veau 
  • 3 branches de basilic
  • 150 gr de parmesan râpé
  • 50 gr de raisins secs
  • 50 gr de poudre d'amandes
  • 1 œuf 
  • 1/2 litre de coulis de tomate
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • thym et laurier (facultatif) 
  • sel et poivre

Préchauffez le four à 170°.

Hachez le basilic, puis mélangez-le avec le parmesan, l’œuf et le haché de veau.

Ajoutez la poudre d’amandes et les raisins secs; salez, poivrez et mélangez.

Confectionnez de petites boulettes régulières puis disposez-les dans un grand plat à gratin.
 

Arrosez-les avec l’huile d’olive et faites-les cuire 20 minutes au four en les remuant de temps en temps pour bien les dorer sur toutes les faces.

Versez le coulis de tomates, ajoutez le thym et le laurier puis poursuivez la cuisson 20 minutes en arrosant régulièrement les boulettes avec la sauce.

Servez les boulettes de veau nappées de sauce tomate et accompagnées d’une semoule de couscous ou de pâtes grecques, par exemple.
 

Bon appétit!

samedi 10 mars 2012

Raviolis au saumon sauce aux câpres

Raviolis de poisson, pour changer un peu.

Tout le monde a aimé, y compris le chien, qui a terminé le plat... ce qui m'a valu une copieuse engueulade de mon véto;-)









Ingrédients (pour 4 personnes):

Pour la pâte:
  • 200 gr de semoule de blé
  • 2 oeufs entiers
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à s. de lait 
  • 3 pincées de sel
Pour la farce:
  • 2 filets de saumon cuits et émiettés
  • 150 gr de ricotta
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 trait de cognac
  • baies de poivre rose
  • sel 
Pour la sauce:
  • 1 noix de beurre
  • 2 petites échalotes finement émincées
  • 20 gr de farine
  • 250 ml de lait
  • 1 c. à c. de moutarde (citron-ciboulette)
  • 1 c. à s. de câpres
  • sel, poivre

Préparez la pâte: mélangez ensemble tous les ingrédients, pétrissez, puis formez une boule et laissez reposer au frais pendant une heure.

Pendant ce temps, préparez la farce (il suffit simplement de mélanger ensemble tous les ingrédients). Réservez au réfrigérateur.

Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie (ou passez-la au laminoir), et, à l'aide d'un emporte-pièce (ou d'un verre) de +/- 10 cm de diamètre, découpez-y des disques.

Déposez sur chaque disque de pâte l'équivalent d'une cuiller à café de préparation (pas plus; il ne faut pas que ça déborde); pliez le disque en deux et soudez le bord à l'aide des dents d'une fourchette.

Mettez à bouillir une grande quantité d'eau salée. Pendant ce temps, préparez la sauce: faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les échalotes émincées. Ajoutez la farine, mélangez bien, puis versez lentement le lait en continuant à remuer. Ajoutez la moutarde et les câpres, salez, poivrez, puis portez à ébullition et laisser cuire à petits bouillons quelques minutes. Retirez du feu, et mélangez régulièrement pour éviter la formation d'une croûte.

Lorsque votre eau salée bout, plongez-y les raviolis et laissez cuire +/- 3 minutes. Egouttez, nappez de sauce, et servez sans attendre.

Bon appétit! 

Cake fondant au chocolat noir

Une pure merveille! Les fondus de chocolat fondant vont adorer!

Source: Les gourmandises de Sophie










Ingrédients:
  • 150 gr de farine
  • 170 gr de sucre 
  • 200 gr de chocolat noir à 70% de cacao
  • 2 oeufs
  • 1 yaourt nature
  • 1/3 de sachet de levure chimique
  • 10 cl d'huile de tournesol

Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, travaillez au fouet les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le yaourt, puis la farine et la levure. Incorporez petit à petit l'huile. La pâte doit être lisse et sans grumeaux.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie et versez-le aussitôt dans la préparation. Mélangez bien.

Versez le tout dans un moule beurré et enfournez pour 35 minutes. Le cake doit être encore fondant à l'intérieur. Laissez tiédir, démoulez délicatement puis laissez complètement refroidir sur une grille avant de déguster.

Ce cake est parfait froid mais peut également s'apprécier tiède avec une crème anglaise ou un coulis bien froid.

Bonne dégustation!

mardi 21 février 2012

Madeleines au chocolat, coeur praliné

Toujours dans la série "madeleines": première recette (presque) entièrement réalisée par un chef en herbe avec un gros potentiel:-)

Bon, le cassage des oeufs est encore un peu trop enthousiaste, mais les petits doigts habiles ont retiré presque tous les bouts de coquille qui ont accompagné les blancs et les jaunes d'oeufs dans leur vigoureuse propulsion vers le fond du saladier...

Vivement quatre heures qu'on goûte!

Source: Madeleines, L. Pantaleoni.









Ingrédients (pour 16 madeleines environ):
  • 3 oeufs
  • 150 gr de beurre fondu
  • 150 gr de farine
  • 1 c. à c. rase de levure chimique
  • 120 gr de sucre
  • 100 gr de chocolat noir à 70% de cacao
  • 1 c. à c. de vanille liquide
  • 3 c. à s. de praliné
  • 1 1/2 c. à s. de miel

Mélangez la farine et la levure tamisées. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Battez les oeufs avec le sucre et la vanille liquide, puis incorporez la farine avec la levure, le chocolat fondu et le beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène.

Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Préchauffez le four à 270°. Pendant ce temps, mélangez le praliné avec le miel et réservez.

Garnissez les moules à madeleines de la moitié de la pâte. Formez 16 petites boules de praliné au miel que vous enfoncerez doucement dans la pâte, puis remplissez les moules aux deux tiers avec la pâte restante.

Enfournez pendant 4 minutes. Baissez le four à 210° et poursuivez la cuisson 6 minutes environ, jusqu'à ce que les madeleines soient dorées.

Démoulez à la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.

Bonne dégustation!

dimanche 5 février 2012

Madeleines comme autrefois

Un grand classique pour accompagner le thé, apprécié bien chaud en ces jours polaires.












Ingrédients (pour +/- 25 madeleines):
  • 225 gr de farine
  • 175 gr de sucre
  • 100 gr de beurre fondu
  • 4 oeufs
  • 1 sachet de levure
  • 1 pincée de sel
  • le zeste d'un citron

Dans un saladier, fouettez le sucre et les oeufs entiers ensemble. Ajoutez la farine tamisée, la levure et le sel, puis le zeste de citron, et enfin le beurre fondu. Mélangez de manière à obtenir une pâte homogène.

Beurrez les moules à madeleines, farinez-les, et remplissez-les aux 3/4 de pâte.

Laissez reposer 20 minutes, le temps de préchauffer votre four à 180°.

Enfournez, laissez cuire 8 minutes environ, puis démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Bonne dégustation!

Madeleines aux figues et au jambon italien


A déguster à l'apéro, ou en entrée (avec une petite salade de jeunes pousses, huile de noix ou de noisettes et vinaigre de figues). Idéal pour le pic-nic!

La recette originale est une recette de cake salé. Je n'ai rien changé, ni aux ingrédients ni aux proportions; j'ai juste divisé le temps de cuisson par 5.

Source: Florence Edelmann, Cakes & pâtisseries salées.


Ingrédients (pour +/- 25 madeleines ou un cake):
  • 1 sachet de thé
  • 80 gr de figues sèches
  • 180 gr de farine
  • 1 sachet de levure
  • 3 oeufs
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 150 gr de ricotta
  • 100 gr de parmesan râpé
  • 30 gr de pignons de pain
  • 4 tranches de jambon de Parme en chiffonnade
  • sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°. Beurrez et farinez une plaque à madeleines.

Préparez un thé fort, laissez tiédir et trempez les figues dedans (vous pouvez préparer cette étape plusieurs heures avant de confectionner les madeleines).

Tamisez la farine avec la levure.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec l'huile d'olive et la ricotta. Salez et poivrez.

Incorporez ce mélange à la farine, ajoutez le parmesan, les pignons de pin, la chiffonnade de jambon de Parme et les figues égouttées, séchées et coupées en morceaux.

Remplissez les moules à madeleines aux 3/4 et faites cuire pendant 4 minutes. Baissez la température du four à 160° et poursuivez la cuisson pendant 6 minutes.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Vous pouvez aussi les servir tièdes.

Bonne dégustation!

dimanche 8 janvier 2012

Confiture de poivrons et courgettes à la cardamone

A confectionner l'été, lorsque les courgettes et les poivrons ont un maximum de goût, pour déguster l'hiver, avec pâtés et autres charcuteries, mais aussi sur du foie gras. Etonnant!

Source: Zeste.







Ingrédients (pour 4 pots):
  • 1 kg de courgettes
  • 500 gr de poivrons rouges
  • 800 gr de sucre de canne
  • le jus d'un citron
  • 3 gousses de cardamone
  • 30 gr de pignons de pin

Lavez les légumes et coupez-les en tout petits dés.

Ouvrez les gousses de cardamone à l'aide de la pointe d'un couteau et extirpez-en les graines.

Dans une casserole, versez les légumes et couvrez-les du sucre et du jus de citron. Incorporez la cardamone, mélangez, et laissez reposer au moins 3 heures.

Faites cuire la confiture 1 h 30 à feu doux, en remuant régulièrement. En fin de cuisson, ajoutez les pignons et mélangez.

Remplissez aussitôt les pots à ras bord. Fermez-les soigneusement et retournez-les, le temps qu'ils refroidissent.

Cette confiture accompagne également très bien les fromages de chèvre.

Bonne dégustation!