mercredi 10 octobre 2012

Risotto aux cèpes parfumé à la truffe

Vu ce matin chez un primeur du marché de Huy: des cèpes, tout beaux, tout frais!

C'est le moment de cuisiner ce succulent risotto, inspiré de l'entrée servie le midi au mariage de Cath & Nico - je l'ai préparé deux fois avec des cèpes en bocal (Delhaize): c'est très bon, mais ça ne vaut quand même pas le frais...

En version "luxe" (celle du mariage;-): posez un beau médaillon de ris de veau juste snacké par dessus et servez bien chaud.

Un chaleureux merci au Chef Renato, du restaurant L'Isola, à Omal, pour cette épiphanie gastronomique.

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1l de bouillon de légumes
  • 1 gousse d'ail
  • Qqs brins de persil
  • 1/2 kg de cèpes (ou 2 bocaux - Delhaize)
  • 60 gr de beurre
  • 2 échalotes
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 300 gr de riz pour risotto (arborio ou autre)
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 50 gr de parmesan frais râpé
  • Sel, poivre
  • Huile de truffe

Commencez par préparer le bouillon.

Hachez l'ail et le persil. Nettoyez et coupez les cèpes en morceaux, et saisissez-les à la poêle avec l'ail, le persil et la moitié du beurre. Réservez.

Hachez finement les échalotes et faites-les revenir à feu doux dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajoutez le riz, nacrez-le, puis versez le vin blanc. Laissez cuire 5 minutes à feu vif.

Versez deux ou trois louches de bouillon sur le riz, salez, poivrez et laissez cuire 17 ou 18 minutes à feu moyen, en remuant et en ajoutant du bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz.

Incorporez les cèpes quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Hors du feu, ajoutez le reste du beurre coupé en morceaux et le parmesan. Mélangez et servez sans attendre, avec quelques gouttes d'huile à la truffe pour ceux qui aiment ça:-)

Bon appétit!

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