lundi 7 novembre 2016

Pâtes aux scampis et chorizo, sauce au rancio de Banyuls

Bon, très en retard, c'est vrai, mais la voilà, cette recette, en-fin!

Petite note à propos du rancio:  pour comprendre de quoi il s'agit, clic (c'est super bien expliqué). Perso, j'ai choisi un rancio de Banyuls suite à une fabuleuse visite du Domaine Tambour (chaudement recommandé).










Ingrédients (pour 4 personnes):
  • une trentaine de beaux scampis
  • 400 gr de tagliatelle
  • 120 gr de chorizo (un bon demi-collier - doux ou piquant, ça c'est vous qui voyez)
  • 40 cl de crème fraîche
  • 2 à 3 gousses d'ail
  • 2 échalotes
  • 1 petit verre de rancio (de Banyuls, donc)
  • huile d'olive
  • sel, poivre, piment d'Espelette

Commencez par émincer finement l'ail et l'échalote, et par détailler le chorizo en tout petits dés (0,5 mm max.).

Faites bouillir une casserole d'eau pour les pâtes.

Ensuite, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle type wok et faites sauter les scampis (préalablement cuits quelques minutes dans de l'eau bouillante si vous utilisez des scampis surgelés) pendant 2 minutes, juste pour qu'ils dorent un peu. Réservez au chaud.

Mettez les pâtes à cuire.

Dans la même poêle, faites fondre l'ail et l'échalote, puis ajouter les dés de chorizo. Faites sauter quelques minutes, puis déglacez au rancio. Laissez évaporer la fraction alcoolisée, puis ajoutez la crème fraîche et laissez réduire d'un tiers. Rectifiez l'assaisonnement à votre goût (sel, poivre et piment d'Espelette  - si nécessaire et en fonction du type de chorizo que vous avez choisi).

Egouttez les pâtes et nappez de sauce aux scampis; servez sans attendre avec un vin blanc sec bien frais.

Bon appétit!

Les gaufres quatre-quarts de Margot

Une recette tout droit sortie du cahier de ma grand-mère, qui la tenait d'une de ses amies.

Bon, on ne connaissait clairement pas le mot "light" à l'époque - mais ces gaufres sont infernalement délicieuses! 

A savourer (éventuellement tartinées d'un peu de sirop de Liège sans sucre ajouté, pour la petite pointe d'acidité) "avou ine bone jate di cafè" ;-)







Ingrédients (pour +/- 50 gaufres):
  • 1 kg de farine
  • 1 kg de sucre fin
  • 1 kg de margarine
  • 10 sachets de sucre vanillé
  • 16 oeufs

Dans un  grand plat, mélangez la farine, le sucre et le sucre vanillé.

Creusez un puits au centre et versez-y la margarine fondue et les jaunes d'oeufs. Mélangez.

Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation.

C'est prêt, vous pouvez commencez à cuire.

Bonne dégustation!

La confiture framboises-chocolat de Christine Ferber

Au moins deux ans que je rêvais d'essayer...

Voilà qui est fait, et je dois dire que c'est totalement à la hauteur de mes attentes!

La cuisson se fait en deux temps pour avoir un mélange chocolat-fruits homogène, sans grumeaux.

Merci Christine!




Ingrédients (pour 2 à 3 pots):

600 gr de framboises bien mûres
325 gr de sucre fin
un demi-jus de citron
125 gr de chocolat noir à 70% de cacao

Ne rincez surtout pas les framboises, ça tue leur goût!

Si les pépins vous dérangent, vous pouvez passer les framboises au moulin à légumes; perso, j'aime bien avec :-)

Dans une grande casserole, mélangez les framboises (ou la pulpe), le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition 5 minutes en mélangeant doucement et en écumant. Ajouter le chocolat coupé en tout tout petits morceaux. Mélangez bien. Otez du feu, couvrez et mettez au frais toute une nuit.

Le lendemain, portez à nouveau la confiture à ébullition 5 minutes. Mélangez bien.

Mettez en pots immédiatement et retournez les pots jusqu'à ce qu'ils soient refroidis. Vous pouvez ensuite les ranger (à l'endroit) dans un endroit frais, à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Bonne dégustation!