mercredi 3 août 2011

Focaccia à l'aïl des ours

Délicieux en accompagnement d'un plat de pâtes, de charcuteries italiennes ou de... rien de tout: la focaccia peut très bien se suffire à elle-même:-)

J'ai parsemé celle-ci du mélange Wild Garlic en vente chez Oil&Vinegar: tomate et aïl des ours, pour l'essentiel. Un régal!






Ingrédients:
  • 500 gr de farine
  • 20 gr de levure fraîche
  • 290 ml + 50 ml d'eau
  • 1 c. à s. + 1 c. à c. bombée de sel
  • 50 ml  + 2 c. à s. d'huile d'olive

Mélangez la farine et le sel. Diluez la levure fraîche dans 250 ml d'eau tiédie, et versez-la dans la farine avec les 2 c. à s. d'huile d'olive.

Mélangez pour amalgamer sans trop pétrir, et ajoutez environ 40 ml d'eau pour obtenir la consistance voulue, soit une pâte souple, élastique mais pas trop collante. Formez une boule, huilez-la légèrement à même le saladier, couvrez d'un torchon et laissez au repos 10 minutes.

Chemisez la plaque du four de papier sulfurisé. Déposez-y la pâte, sans l'étaler, huilez légèrement la surface, et laissez reposer à nouveau 10 minutes.

Ce délai écoulé, étalez à l'aide d'un rouleau en bois la pâte sur la plaque, en partant du centre et sans trop appuyer pour ne pas que s'échappent les bulles de la levée. Laissez reposer 20 minutes.

Émulsionnez les 50 ml d'huile d'olive et les 50 ml d'eau avec une cuillère à café bombée de sel fin, pour obtenir un épais mélange vert olive. Faites des trous dans la pâte en y appuyant fortement les doigts, sans chercher à être régulier. Versez l'émulsion précédente sur la pâte, de manière à remplir les trous. Laissez reposer 20 minutes à nouveau.

Saupoudrer la pâte de romarin, de quelques tomates cerises ou de tomates séchées, enfournez pour 25 minutes dans le four préchauffé à 220°. La pâte doit être très légèrement dorée. À déguster à peine refroidie!

Bon appétit!

Source: Christelle Is Flabbergasting

Moules farcies à la tomate

Une autre recette de moules farcies, très différente de celle de l'année dernière, mais tout aussi délicieuse:-)











Ingrédients:
  • 36 grosses moules
  • 2 tomates
  • 50 gr d'oignon haché
  • 1 gousse d'aïl finement émincée
  • 30 gr d'amandes concassées
  • 5 c. à s. de chapelure
  • 3 c. à s. de persil haché
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Faites ouvrir les moules dans une casserole couverte à feu vif, retirez les demi-coquilles vides, et déposez-les sur la plaque du four.

Dans un filet d'huile d'olive, faites revenir l'oignon, l'aïl, et les tomates détaillées en petits dés. Mélangez cette préparation avec les amandes, la chapelure, le persil et le piment. Rectifiez l'assaisonnement, puis garnissez les moules.

Enfournez à 200° et laissez cuire 8 minutes. Servez chaud.

Bonne dégustation!

Panna cotta au pesto et fondue de poivrons

Encore une recette honteusement pompée de Télémoustique, une fois n'est pas coutume;-)

Une préparation aux accents méditérranéens, à la fois très fraîche et très goûteuse. Les proportions données ci-dessous permettent de confectionner une entrée pour 6 personnes, ou alors une vingtaine de petites verrines pour accompagner l'apéritif (dans ce cas, prévoyez quelques tranches supplémentaires de jambon cru italien).


Ingrédients:
  • 3 petits poivrons: un rouge, un jaune et un vert
  • 100 gr de pesto verde
  • 250 gr de ricotta
  • 25 cl de lait
  • 3 fines tranches de jambon cru italien
  • 3 feuilles de gélatine (3 x 2 gr)
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • sel, poivre, herbes de Provence

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Versez-les ensuite dans un poêlon et faites-les fondre à feu doux. Hors du feu, ajoutez progressivement le lait, tout en mélangeant.

Mélangez la ricotta et le pesto; versez le lait par dessus, petit à petit. Rectifiez l'assaisonnement et répartissez dans 6 verres. Couvrez et faites prendre quelques heures au frigo.

D'autre part, taillez les poivrons en petits dés et plongez-les dans un grand poêlon d'eau bouillante. Comptez 8 minutes de cuisson, puis égouttez-les et rafraîchissez-les à l'eau froide. Epongez-les avec du papier absorbant et faites-les revenir deux minutes à feu vif dans une grande poêle contenant l'huile chaude. Versez dans un plat, assaisonnez et laissez refroidir.

Divisez le jambon en longues lanières et faites-les rôtir 5 minutes au four préchauffé à 180°, sur le plateau recouvert de papier cuisson.

Répartissez les poivrons sur les panna cotta, décorez d'un grissini et de chips de jambon, et servez.

Bonne dégustation!

Tarte au flan aux abricots

C'est la saison des abricots!

Ci-dessous une idée de dessert simple, facile à faire, et qui plaira au plus grand nombre (en tout cas, nos cobayes cévenols ont eu l'air d'apprécier;-)

Source: Télémoustique






Ingrédients:
  • un disque de pâte sablée ou brisée prête à l'emploi
  • 400 gr d'abricots bien mûrs
  • 6 oeufs
  • 1 boîte de lait concentré sucré (397 gr)
  • 1 boîte de lait concentré (non sucré - 385 ml)

Préchauffez le four à 180°.

Garnissez un grand moule à tarte avec la pâte sablée ou brisée.

Mélangez les 2 laits et les oeufs au fouet. Versez-en environ la moitié dans le fond de tarte, puis ajoutez les abricots dénoyautés et coupés en quatre. Déposez le moule sur la plaque du four avant d'y verser le reste de la crème.

Faites cuire 35 minutes au four.

Servez frais.

Bonne dégustation!

NB: Sublime avec un (vrai) Sauternes.