dimanche 27 janvier 2013

Sachertorte aux framboises

Petit exercice de traduction en ce dimanche maussade: un extrait d'une petite merveille de livre de recettes acheté à Passau lors d'un récent séjour en Bavière et qui m'a réconciliée avec la pâtisserie allemande... enfin, autrichienne, en ce qui concerne la Sachertorte.

Ceci est une variante de la recette originale, normalement réalisée avec de la confiture d'abricots. A servir en dessert ou pour le goûter, avec ou sans crème chantilly.









 
Ingrédients:

Pour la pâte:
  • 200 gr de chocolat noir
  • 8 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 170 gr de beurre à température ambiante
  • 150 gr de sucre
  • 170 gr de farine
  • 1 c. à c. de levure en poudre
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 200 gr de gelée de framboises

Pour le glaçage et la garniture:
  • 300 gr de chocolat noir
  • 1 ravier de framboises

Recouvrez la lèche-frite du four de papier sulfurisé et préchauffez le four à 175°.

Hachez grossièrement les 200 gr de chocolat et faites-le fondre au bain-marie. Retirez du bain-marie une fois le chocolat complètement fondu.

Séparez le blanc et le jaune des oeufs, et battez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajoutez le sucre en poudre, et continuez à battre jusqu'à ce que de petits becs se forment en surface. Réservez au frais.

Tournez le beurre en pommade, et incorporez-y les jaunes d'oeufs un à un, puis le chocolat encore liquide. Mélangez la farine et la levure, et incorporez au mélange beurre-oeufs-chocolat. Terminez en incorporant les blancs en neige, un tiers à la fois.

Versez la pâte dans la lèche-frite, étalez-la bien, et enfournez (milieu du four) pour 25 minutes. Sortez-la ensuite du four et laissez-la refroidir.

Lavez et séchez les framboises. Coupez la pâte cuite en deux dans le sens de la largeur, étalez la gelée de framboises sur une des deux moitiés, puis posez l'autre par-dessus. Hachez les 300 gr de chocolat, faites-le fondre au bain-marie, puis recouvrez-en complètement le gâteau. Décorez avec les framboises avant que le chocolat ne durcisse.

Bonne dégustation!