lundi 25 mai 2015

Ovenkoeken comme à La Panne

Les "ovenkoeken" (ou "faluches", en français) sont ces délicieux petits pains plutôt plats et relativement blancs qu'on peut trouver dans toutes les bonnes boulangeries de la côte belge, mais beaucoup plus rarement en région liégeoise.

Un régal au petit déjeuner, mais ils peuvent également être utilisés pour la confection de burgers 100% maison.








Ingrédients (pour une dizaine de petits pains):
  • 600 gr de farine
  • 1 c. à c. de sel
  • 3 c. à c. de levure sèche
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 180 ml de lait
  • 180 ml d'eau

Mélangez les ingrédients dans un saladier (ou au robot) jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène. Laissez lever 1 h 30. (Alternative: le four à pain, programme "pâte")

Versez la pâte sur un plan légèrement fariné, et divisez-la en une dizaine de pâtons de +/- 100 gr.

Formez des boules bien rondes et aplatissez-les au rouleau (0,5 cm de hauteur). Laissez lever 1 h supplémentaire.

Préchauffez le four à 180°.

Badigeonnez légèrement les pâtons à l'huile d'olive, et saupoudrez-les d'un voile de farine. Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes.

Bon appétit!

samedi 23 mai 2015

Les aubergines parmigiana de Jamie Oliver

Voilà l'été - é - ééééé :-)

Petit exercice de traduction pour vous faire profiter de cette recette qui met magnifiquement en valeur ces légumes du soleil que sont la tomate et l'aubergine.

Et un plat végétarien, parce que de temps en temps c'est bien aussi...

Mais, si comme moi vous avez d'indécrottables mangeurs de vaches à la maison, rien ne vous empêche d'ajouter 500 gr de haché de boeuf à la sauce tomate.

Merci Jamie!

Source: www.jamieoliver.com

Ingrédients (pour 6 personnes):
  • 3 grosses aubergines
  • huile d'olive
  • 1 oignon finement émincé
  • 1 gousse d'ail finement émincée
  • 1 + 1 c. à c. bombée d'origan séché
  • 1 kg de tomates bien mûres (ou deux boîtes de 400 gr de tomates pelées, mais ce n'est pas pareil...)
  • sel
  • poivre noir du moulin
  • vinaigre de vin
  • 1 grosse poignée de feuilles de basilic frais
  • 3 grosses poignées de parmesan fraîchement râpé
  • 2 grosses poignées de chapelure
  • 150 gr de mozzarella de bufflonne

Mettez à bouillir de l'eau dans un poêlon ou une casserole (pour monder vos tomates fraîches).

Dans une autre casserole, faites chauffer 2 ou 3 cuillers à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail, et une cuiller à café d'origan; mélangez, et laissez revenir pendant quelques minutes, jusqu'à coloration.

Pendant ce temps, plongez vos tomates fraîches dans l'eau bouillante pendant 30-40 secondes, puis sortez-les de la casserole et plongez-les pendant le même temps dans un bol d'eau glacée. Pelez-les, ôtez les pépins, et détaillez la chair en dés.

Ajoutez la chair de tomate au mélange oignon-ail-origan, mélangez, couvrez, et laissez mijoter à feu doux 15 à 20 minutes.

Ôtez le pédoncule des aubergines, et coupez-les en tranches épaisses (+/- 1 cm). Grillez-les à sec, à la plancha ou dans une poêle anti-adhésive bien chaude. Réservez.

Assaisonnez la sauce tomate: sel, poivre, un trait de vinaigre de vin, puis ajoutez le basilic. Vous pouvez alors passer la sauce, mais ce n'est pas nécessaire (personnellement, je préfère avec les morceaux).

Préchauffez le four à 190°.

Dans un plat à gratin, alternez successivement les couches dans l'ordre suivant: une couche de sauce tomate, une couche de parmesan râpé, une couche d'aubergines grillées. Terminez par une couche de parmesan.

Répartissez la mozzarella effilochée sur le plat, puis couvrez avec la chapelure que vous aurez préalablement mélangée avec une cuiller à café d'origan et 2 ou 3 cuillers à soupe d'huile d'olive.

Enfournez et laissez cuire environ une demi-heure; la sauce tomate doit faire des bulles, et la chapelure doit être bien dorée.

Bon appétit!

jeudi 14 mai 2015

American Mac&Cheese

"Live from the US" #3 - l'incontournable Mac&Cheese, version américaine de nos macaroni au fromage.

Comme toutes mes photos de plats gratinés, celle-ci ne rend pas justice à la recette tout bonnement infernale qu'elle est sensée illustrer... Vous devrez donc me croire sur parole :-)

Cela dit, ça ne donne pas forcément mieux chez les pros - pour preuve, la photo du plat dégusté chez Good Enough to Eat au bas de la recette...





Ingrédients (pour 6 à 8 personnes):
  • 350 gr de macaroni (= quantité pour un plat de pâtes en accompagnement; si vous voulez en faire un plat principal, doublez toutes les quantités de la recette)
  • 1 oeuf
  • 1 grosse noix de beurre (+ beurre pour terminer le dressage du plat)
  • 3 c. à s. bombées de farine
  • 1 c. à s. de moutarde douce
  • 3/4 l de lait
  • 1 gros oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à c. de paprika doux
  • 300 gr de cheddar râpé
  • sel, poivre
  • chapelure
  • en option pour un plat principal: dés de jambon, lardons, ...

Préchauffez le four à 180°.

Cuisez les macaroni en suivant les indications de l'emballage pour qu'ils soient al dente.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen et faites revenir l'oignon émincé. Ajoutez la moutarde, puis la farine, et mélangez bien. Ajoutez le lait, le paprika et le laurier, et laissez cuire environ 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.

Ôtez la casserole du feu, et retirez la feuille de laurier. Ajoutez l'oeuf préalablement battu en mélangeant bien pour éviter qu'il coagule, puis les 3/4 du cheddar. Salez et poivrez.

Ajoutez les macaroni, mélangez bien et versez le tout dans un plat à gratin. Recouvrez avec le reste du cheddar puis d'une couche de chapelure, sur laquelle vous déposerez des lamelles de beurre bien réparties sur toute la surface.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes.

Bon appétit!




mercredi 13 mai 2015

Cookies chocolat blanc, noix et fruits rouges

On continue dans la série "live from the US": des cookies moelleux à souhait pour le goûter (c'est mercredi :-), et l'occasion d'essayer le "Mélange de fruits rouges et noix" de Delhaize, récemment découvert.













Ingrédients (pour 15 à 20 cookies, suivant leur taille):
  • 150 gr de cassonade
  • 125 gr de beurre doux à température de la pièce
  • 1 gros oeuf
  • 250 gr de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 120 gr de chocolat blanc
  • 1 sachet (175 gr) de "Mélange de fruits rouges et noix" Delhaize (cranberries et fraises déshydratées, noix de pécan et de macadamia)

Préchauffez le four à 190°.

Hachez grossièrement le chocolat blanc au couteau.

Dans un saladier, mélangez le beurre, la cassonade et le sucre vanillé. Ajoutez l'oeuf, puis la farine mélangée à la levure, et enfin le chocolat et le mélange de fruits.

Placez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four, et déposez-y, bien espacées, de petites boules de pâtes (de la taille d'une grosse noix). Aplatissez-les légèrement.

Faites cuire pendant 8 à 10 minutes (un peu plus si vous avez fait de plus grosses boules). Laissez refroidir les cookies sur la feuille de cuisson avant de les décoller.

Bonne dégustation!

Chili cheese dog comme à Coney Island

Première recette inspirée des dernières vacances familiales à New York - et certainement pas la dernière :-)

Impossible d'envisager une balade à Coney Island sans un arrêt chez Nathan's - pas juste un des nombreux points de vente de la chaîne, mais le tout premier, fondé en 1916.

Et tout aussi impossible de résister à l'appel de leur légendaire chili cheese dog! So messy to eat, but sooo delicious!







Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 8 petits pains à hot-dogs (personnellement, je préfère nos traditionnels "pistolets", plus croquants, mais ce n'est pas tout à fait orthodoxe...)
  • 8 saucisses de Francfort
  • 1 oignon rouge émincé
  • cheddar râpé

Pour le chili:
  • 500 gr de haché de boeuf
  • 125 gr de lardons salés (non-fumés)
  • 1 gros oignon émincé
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 boîte de chair de tomate (400 gr)
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 10 cl de bouillon de boeuf
  • 1 c. à s. de miel
  • 1 c. à s. de paprika doux
  • 1/2 c. à s. de cumin
  • 1/2 c. à s. de chili en poudre
  • 1 pincée de poivre de Cayenne (optionnel)
  • sel

Commencez par préparer le chili. Faites revenir les lardons dans une casserole anti-adhésive à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajoutez l'oignon émincé, portez à feu vif, et mélangez régulièrement jusqu'à ce que les oignons commencent à brunir. Ajoutez le boeuf, et continuez à mélanger. Lorsque le boeuf est saisi, ajoutez l'ail émincé.

Une fois que le boeuf est bien rissolé, ajoutez la chair et le concentré de tomates, le miel, et le bouillon. Ajoutez les épices (à l'exception du poivre de Cayenne!) et mélangez. Baissez le feu. Une fois que la préparation mijote gentiment, goûtez, et ajoutez du sel et du poivre de Cayenne si vous jugez que c'est nécessaire. Laissez le chili mijoter une bonne demi heure au moins (il peut mijoter plus longtemps, jusqu'à plusieurs heures, mais alors il faudra bien le surveiller et mouiller au bouillon quand c'est nécessaire).

Passez les saucisses deux à trois minutes sur le grill (chaleur moyenne), et posez-y les pains préalablement tranchés (pas plus d'une minute sinon ils seront brûlés).

Garnissez vos hot-dogs: saucisse, chili en abondance, cheddar râpé et oignons rouges.

Bon appétit!



vendredi 1 mai 2015

Fettucine aux crevettes sauce curry, tomates et oignons nouveaux

Retour aux affaires après une longue période de silence...

Depuis quelques mois, manger était plutôt une source de stress que de plaisir, donc l'inspiration n'était plus trop au rendez-vous...

Mais tout ça ne sera bientôt (j'espère;-) plus qu'un mauvais souvenir. Me revoici, une opération plus tard et un organe en moins, mais avec plein d'idées gourmandes à partager :-)

On (re-)commence avec un plat de pâtes tout léger et plein de parfums, pour célébrer le printemps et le retour des oignons nouveaux chez Cédric & Emile et donc à la Ferme Schalenbourg.


Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 500 gr de crevettes "cocktail" cuites et décortiquées
  • 500 gr de fettucine
  • 6 belles tomates mûres mais fermes
  • 1 botte d'oignons nouveaux
  • 40 cl de crème fraîche allégée (max. 20% de MG)
  • huile d'olive
  • curry en poudre (selon le goût)
  • sel, poivre
  • quelques belles feuilles de basilic

Lavez les tomates, coupez-les en deux pour les vider de leurs pépins, et taillez la chair en petits dés. Lavez les oignons et coupez-les en fines rondelles.

Commencez par la sauce: dans un poêlon, faites revenir à feu moyen les deux tiers des dés de tomates dans un cuiller d'huile d'olive. Lorsque la chair de tomate est bien défaite, ajoutez la crème fraîche et le curry. Portez à ébullition, laissez cuire une minute ou deux (ne laissez pas trop réduire sinon la sauce sera trop épaisse), puis ôtez le poêlon du feu. Remuez de temps en temps pour éviter la formation d'une peau en surface.

Dans une poêle anti-adhésive, versez deux cuillers d'huile d'olive, faites chauffer à feu vif, et posez-y vos feuilles de basilic bien à plat 10 à 15 secondes de chaque côté, histoire de les chipser (idée piquée à Knorr, mais c'était une bonne idée;-). Réservez pour la déco sur une feuille de papier absorbant.

Faites sauter les crevettes quelques minutes à feu vif dans l'huile d'olive qui a servi à chipser le basilic (ça lui a donné un bon petit goût). Otez du feu.

Faites cuire les pâtes selon les indications données sur l'emballage. Répartissez-les dans les assiettes, nappez de sauce dans laquelle vous aurez préalablement rajouté, au dernier moment pour qu'ils restent croquants, les dés de tomates crus et les rondelles d'oignons nouveaux, et déposez les crevettes et les chips de basilic.

Conseil vin: ça donne pas mal du tout avec un Gewürztraminer :-)

Bon appétit!