vendredi 20 novembre 2015

Canard sauté au basilic, à l'ail et au piment

Souvenir d'un récent et fabuleux voyage (de travail, si si ...) au Vietnam ... où je n'ai pas eu d'autre choix que d'apprivoiser les baguettes - question de survie.

C'est l'Homme et les Filles qui auraient bien rigolé s'ils avaient pu me voir le premier soir, en train de regarder tout autour de moi, en quête désespérée d'une fourchette.

C'est que, depuis bientôt 30 ans que je fréquente régulièrement les restaurants chinois en Belgique, je ne m'étais jamais risquée à tenter l'expérience, bien consciente de ma gaucherie légendaire et ne voulant surtout pas être un embarras pour ma petite famille.

Mais une fois à Hanoï, no choice: c'est baguettes ou abstinence ... Donc je me suis lancée - et je dois dire qu'en situation d'immersion, on apprend vite (c'est comme pour les langues étrangères;-).

Du coup, avant de rentrer, j'ai investi dans quelques paires de baguettes en bois sombre, et au marché de Bát Tràng, j'ai craqué pour ces tout mignons petits bols à fleurs de lotus en filigrane.


De quoi savourer pleinement toutes les recettes asiatiques à venir, qu'elles soient nouvelles, comme cette recette de canard sauté au basilic, à l'ail et au piment, ou bien maintes fois éprouvées, comme ma recette de poulet aux noix de cajou, que je dois encore partager avec vous ...

Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 600 gr de magret de canard dégraissé
  • 3 oignons
  • 2 piments rouges

  • 8 tomates confites
  • 3 gousses d'ail
  • 3 c. à s. d'huile végétale
  • 2 c. à s. de sucre
  • 2 c. à s. de sauce huître
  • 2 c. à s. de sauce poisson
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 10 c. à s. de bouillon de volaille
  • 30 feuilles de basilic

Épluchez puis émincez les oignons, l'ail et les piments. Découpez les magrets en fines tranches.

Dans une poêle ou dans un wok, faire chauffer l'huile à feu vif.
 Une fois que l'huile est chaude, ajoutez les oignons, l'ail, les piments et le canard. Faites revenir rapidement.

Versez le bouillon de volaille, la sauce huître, la sauce poisson, la sauce soja et le sucre. Ajoutez les tomates confites. Poursuivez la cuisson quelques minutes.


Ajouter les feuilles de basilic au dernier moment, juste avant de servir.

Servez avec du riz nature.

Bonne dégustation!

Ceviche de camaron

Testé pour la première fois en mars dernier à Quito, avec un verre d'un très bon Chardonnay chilien bien frappé - un plat à la fois frais et plein de saveurs, à consommer en entrée ou en plat principal si on n'a pas trop faim.

En Equateur, la ceviche se déguste avec des popcorns salés, des chips de banane plantain, et des grains de maïs géant grillés.

Les premiers sont très faciles à faire chez soi ou à trouver en magasin; les suivants un peu moins ... Depuis peu, la marque Ethiquable, qui propose à la fois les chips de banane plantain et le maïs géant du Pérou, a fait son apparition dans certains magasins Delhaize (c'est le cas à Waremme).






Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 500 gr de queues de grosses crevettes crues
  • 3 citrons verts
  • 1 gros oignon rouge
  • 2 à 3 tomates pas trop mûres
  • 10 cl de jus d’orange
  • 2 c. à s. d’huile d'olive
  • 2 c. à c. de ketchup
  • coriandre fraîche
  • sel, poivre

Commencez par la marinade.

Faites bouillir les crevettes 1 minute seulement (2 minutes si elles sont congelées) dans de l'eau légèrement salée et laissez-les refroidir avant de les décortiquer. Réservez un bol d’eau de cuisson.

Pendant ce temps, pressez les citrons, versez le jus dans un grand plat, puis ajoutez les crevettes décortiquées et le bol d'eau de cuisson.

Laissez mariner 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Emincez l'oignon en rondelles très fines, et découpez les tomates en petits cubes. Placez le tout dans un saladier, puis ajoutez le jus d'orange, l'huile d'olive, et le ketchup.

Mélangez cette préparation à la marinade, ajoutez une petite poignée de feuilles de coriandre fraîche, rectifiez l’assaisonnement et servez bien frais avec des popcorns salés, des chips de banane plantain, et des grains de maïs géant grillés.

Bon appétit!