mardi 19 mars 2013

Dacquoise aux amandes à la mousse de framboises

Un pure merveille de dessert: un peu de soleil dans nos assiettes dans cet hiver qui n'en finit pas de finir...

Un gâteau très facile à faire; il faut juste prévoir un moule à charnière, et suffisamment de temps pour permettre à la gélatine présente dans les deux couches de préparation aux framboises de bien prendre.




Ingrédients:

Pour le biscuit:
  • 3 blancs d'oeufs
  • 50 gr de sucre
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 80 gr d'amandes en poudre
  • 20 gr de farine

Pour la mousse:
  • 300 gr de coulis de framboises
  • 30 cl de crème entière
  • 150 gr de sucre
  • 1 filet de jus de citron
  • 3 feuilles de gélatine

Pour le miroir:
  • 200 gr de coulis de framboises
  • 50 gr de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • quelques framboises fraîches pour la déco

Préchauffez le four à 170°.

Commencez par préparer le biscuit: montez les blancs en neige avec les 50 gr de sucre. Tamisez la farine, la poudre d'amandes et le sucre en poudre, et incorporez-les aux blancs en neige. Etalez la pâte sur du papier sulfurisé préalablement posé sur une plaque de cuisson du four, et enfournez pour 15 à 20 minutes. Laissez refroidir.

Ensuite, confectionnez la mousse: montez la crème fraîche en chantilly avec le sucre, et réservez au frigo. Mettez les 3 feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faites tiédir le coulis avec le jus de citron suffisamment pour y dissoudre la gélatine. Laissez refroidir et incorporez à la chantilly.

Découpez le biscuit à la forme de votre moule à charnière (servez-vous de votre moule comme d'un emporte-pièce). Couvrez le biscuit avec la mousse, et lissez bien la surface. Laissez prendre au frigo au moins deux heures.

Le miroir: mettez les 2 feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faites tiédir le coulis avec sucre suffisamment pour y dissoudre la gélatine. Laissez refroidir et étalez délicatement sur le gâteau. Décorez et mettez au frigo au moins deux heures de plus avant de décercler.

Bonne dégustation!

Vitello tonato burger

Un burger "Italian style" - ou comment virer  MuickaDo de la première place du hit-parade burgerien de mes ados de filles, toutes acquises - à l'insu de MON plein gré - à la malbouffe américanisante.

C'est bon, c'est sain, et c'est presque light. Enjoy!






Ingrédients (pour 4 burgers):
  • 4 ciabatta individuels

Pour les steaks:
  • environ 300 gr de haché de veau
  • 1 tasse de petits dés de courgette crue
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit oeuf
  • sel, poivre

Pour la sauce:
  • 1 oeuf dur
  • 1 tasse de mayonnaise
  • 200 gr de thon à l’huile en boîte
  • 6 anchois
  • 1 c. à s. de câpres
  • 1 c. à s. de vinaigre
  • 1 dl de bouillon de boeuf 

Pour la garniture:

  • roquette
  • copeaux de parmesan
  • tomates cerises semi-confites

Commencez par la sauce: mixez ensemble le thon bien égoutté, les anchois, l'oeuf dur, le vinaigre et le bouillon, jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Ajoutez la mayonnaise et rectifiez l'assaisonnement. Réservez au frigo.

Mélangez la viande avec les dés de courgette crue, l'oignon et l'ail finement émincés, et l'oeuf entier. Salez, poivrez, et formez 4 steaks bien ronds de +/- 1 cm d'épaisseur. 

Faites cuire les steaks dans un filet d'huile d'olive, à la poêle ou à la plancha. Pendant ce temps, passez rapidement les ciabatta préalablement tranchés sous le grill pour leur donner un peu de croustillant.

Dès que les steaks sont cuits (rosés, pour du veau, pas saignants), disposez-les sur les petits pains, nappez de sauce, et garnissez avec la roquette, les copeaux de parmesan et les tomates cerises semi-confites. Servez sans attendre.

Bon appétit!

Pesto d'asperges vertes

Thank you for sharing this / Merci d'avoir partagé, Mary:-)

A déguster en dip ou sur des pâtes. Très frais, et tout simplement délicieux!

Source: My Recipes







Ingrédients:
  • 500 gr d'asperges vertes
  • 100 gr de parmesan fraîchement râpé
  • 100 gr de pignons de pin grillés à sec
  • 15 cl d'huile d'olive (ou plus, si vous trouvez que la préparation est trop épaisse)
  • 1 gousse d'ail
  • le jus d'un citron
  • sel, poivre

Coupez les extrémités des asperges si elles sont trop dures.

Faites cuire les asperges 3 à 4 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée, puis égouttez-les et plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour fixer la chlorophylle (qu'elles restent bien vertes).

Coupez les asperges en tronçons de 2 ou 3 cm, et passez-les au mixer avec le parmesan, les pignons grillés, l'huile d'olive, l'ail, et le jus de citron. Salez et poivrez selon le goût.

Bonne dégustation!

Tarte amandine et poires aux épices

J'adore les poires pochées au vin rouge et aux épices.

Traditionnellement, j'en sers en accompagnement de la volaille farcie lors du repas de famille à Noël, et tout aussi traditionnellement, j'en prépare toujours beaucoup trop.

D'habitude, on les termine le lendemain ou le surlendemain de la fête. Cette année, j'ai décidé d'en congeler une partie pour un usage ultérieur, le temps de laisser germer et mûrir l'une ou l'autre idée de dessert.

Voici le résultat de mes cogitations: tarte amandine et poires aux épices. On peut tout à fait réaliser la recette avec une grande boîte de poires au sirop, mais ça sera forcément moins parfumé.

Suggestion: avec des poires pochées au Muscat? (en tout cas, perso, je compte bien essayer:-)

Ingrédients:
  • 1 disque de pâte brisée prête à l'emploi
  • 4 poires pochées (veillez à conserver quelques cuillers à soupe du vin aux épices utilisé pour la cuisson)
  • 100 gr de beurre à température ambiante
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 100 gr de poudre d'amandes
  • 2 oeufs entiers
  • 100 gr de farine
  • 1 c. à c. d'extrait de vanille
  • 1 c. à s. de rhum

Préchauffez le four à 200°.

Tournez le beurre en pommade avec le sucre; ajoutez les oeufs entiers et mélangez jusqu'à ce que la pâte devienne mousseuse. Ajoutez ensuite la poudre d'amandes et la farine en une seule fois, et mélangez. Parfumez avec l'extrait de vanille et le rhum, et mélangez de nouveau.

Egouttez les poires et coupez-les en deux.

Disposez le disque de pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez le fond, puis garnissez-le de crème amandine. Découpez les demi-poires en lamelles régulières et disposez-les sur la crème.

Faites cuire la tarte à 200°C pendant environ 40 minutes.

Pour donner un aspect brillant à votre tarte, badigeonnez-la au pinceau dès la sortie du four d'un sirop réalisé avec le vin aux épices (une petite tasse de sucre en poudre et 3 ou 4 c. à s. de vin portées à ébullition, jusqu'à l'obtention d'un aspect sirupeux). Vous pouvez parsemer la tarte de quelques amandes effilées grillées à sec.

Bonne dégustation!