dimanche 31 août 2014

Gaufrettes flamandes (fourrées à la cassonade)

Un petit quatre-heures bien réconfortant en ce dimanche maussade de fin de vacances scolaires...

Source: www.sucrissime.com










Ingrédients (pour une trentaine de gaufrettes):

Pour la pâte:
  • 500 gr de farine
  • 200 gr de sucre
  • 200 gr de beurre
  • 1 paquet de levure fraîche
  • 6 c. à s. d'eau
  • 2 oeufs

Pour la garniture:
  • 360 gr de cassonade blonde
  • 150 gr de beurre
  • 2 verres à liqueur de rhum brun (optionnel)

Dans un saladier profond, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez les 6 cuillères à soupe d'eau tiède, dans laquelle vous aurez préalablement délayé la levure, et mélangez. Ajoutez le beurre fondu, et enfin les oeufs.

Pétrissez jusqu'à obtention d'une boule qui se détache des parois du saladier. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer au moins une heure à température ambiante.

Faites des petits boules de +/- 30 grammes chacune. Cuisez-les en pressant légèrement dans un gaufrier bien chaud (plaques "gaufrettes").

Sortez la gaufrette, coupez-la en deux dans le sens de l'épaisseur encore chaude, et fourrez-la du mélange cassonade-beurre fondu(-rhum).

Bonne dégustation!

Gelée de mûres

Petite visite à la Ferme Saint-Laurent, à Glons (sur les bons conseils de Caro, une fois n'est pas coutume), et jolie récolte de mûres, variété Loch Ness...

C'est sûr, on y retournera l'été prochain pour les framboises :-)

Source: www.gustave.com






Ingrédients (pour 3 pots de gelée):
  • 1kg de mûres
  • sucre cristallisé (même poids que le jus obtenu)
  • le jus d'un citron

Placez les mûres lavées et égouttées dans une casserole avec 20 cl d'eau. Faites cuire à feu doux environ 15 minutes, tout en écrasant légèrement les fruits à l'aide d'une écumoire afin qu'ils éclatent.

Versez ensuite les mûres dans un tamis et placez un récipient en dessous. Pressez légèrement sur les fruits à l'aide d'une cuillère. Laissez le jus s'écouler lentement pendant une heure.

Au bout de ce temps, pesez le jus et préparez le même poids de sucre.

Reversez le jus de mûres dans la casserole; ajoutez le sucre et le jus de citron. Chauffez doucement en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu. Portez alors à ébullition et, à l'aide d'une écumoire, éliminez la mousse qui se forme à la surface. Laissez cuire à feu vif pendant une bonne dizaine de minutes. Versez une cuillerée de gelée sur une soucoupe bien froide; si elle glisse lentement et se fige rapidement, la cuisson est terminée.

Versez la gelée dans des pots préalablement ébouillantés et séchés. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi 24 heures avant de les ranger à l'abri de la lumière.

Bonne dégustation!

mercredi 20 août 2014

Variations sur le même thème - Cookies salés

Une idée pour occuper les enfants, souvent ravis de plonger leurs petites mains dans la farine, et pour éclipser les chips à l'apéro.











Ingrédients (pour 8 gros cookies de chaque sorte... ou une quinzaine de petits) :

Pour la pâte:
  • 125 gr de farine
  • 50 gr de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 c. à c. de levure chimique
  • 1 c. à c. rase de sel

Pour les cookies aux figues et au fromage de chèvre:
  • 80 gr de fromage de chèvre coupé en morceaux
  • 3 figues coupées en tranches
  • 2 c. à s. bombées de lardons allumettes cuits et bien égouttés

Pour les cookies au piment d'Espelette, tomates séchées et parmesan:
  • 40 gr de parmesan râpé
  • 40 gr de tomates séchées coupées en lanières
  • 1 c. à s. de piment d'Espelette

Pour les cookies au curry, raisins secs et oignons frits:
  • 1 c. à s. de curry
  • 2 c. à s. bombées de raisins secs
  • 2 c. à s. bombées d'oignons frits

Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, versez le farine, le sel et la levure. Faites un puits et ajoutez le beurre coupé en dés. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Incorporez l'oeuf battu. Séparez en trois parts.

Ajoutez les ingrédients de la garniture au choix. Pour les cookies aux figues, chèvre et lardons, incorporez seulement les lardons. Pétrissez chaque part de pâte et formez une boule.

Partagez chaque boule en huit petites boules de même taille. Sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé, déposez les boules et aplatissez-les. Sur les cookies aux lardons, posez les morceaux de fromage de chèvre et enfoncez-les légèrement. Recouvrez de deux fines tranches de figue.

Faites cuire 20 minutes au four (un peu moins pour des petits cookies).

Bonne dégustation!

dimanche 17 août 2014

Tarte aux fraises et au mascarpone

Une tarte aux fruits toute en fraîcheur. Les fraises n'étaient pas mon premier choix, mais, faute de mûres au marché et face à ces fruits encore drôlement appétissants bien que la saison touche à sa fin, l'adaptation de la recette s'est imposée tout naturellement.

Et en réalité, cette tarte peut se préparer avec les fruits que vous aimez, crus ou, pourquoi pas, cuits.




Ingrédients:
  • 500 gr de fraises (de même gabarit)
  • 500 gr de mascarpone
  • 10 cl de crème épaisse
  • 1 disque de pâte brisée prête à l'emploi
  • 3 c. à s. de sucre
  • 2 c. à s. de vin doux (j'ai utilisé du Maury)
  • 2 c. à s. d'extrait de vanille

Préchauffez le four à 180°.

Garnissez un moule à tarte de la pâte brisée. Piquez à la fourchette et enfournez pour 20 minutes, afin de la cuire à blanc. Laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez le mascarpone, le sucre, la crème, l'extrait de vanille et le vin doux. Etalez la préparation sur le fond de tarte froid. Rincez et séchez les fraises, puis répartissez-les sur la tarte.

Saupoudrez délicatement de sucre glace, et servez aussitôt, ou réservez maximum deux heures au réfrigérateur.

Bonne dégustation!

Soupe potiron-carotte-cumin

Une soupe "vide-congélateur" (en prévision de la prochaine récolte de légumes;-), toute rehaussée de ce merveilleux cumin en provenance directe du Maroc (merci Caro & Samir), et bien appréciée en ces jours de météo grognon...








Ingrédients
  • 500 gr de chair de potiron
  • 500 gr de carottes
  • 1 gros oignon
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 c. à c. bombée de cumin
  • eau, sel, poivre 

Emincez grossièrement l'oignon, et, dans une grande casserole, faites-le revenir dans un trait d'huile d'olive.

Ajoutez le potiron découpé en dés et les carottes en rondelles, le cube de bouillon de volaille, et le cumin. Couvrez d'eau, salez, poivrez, et portez à ébullition. Baissez légèrement le feu et laissez cuire +/- 20 minutes.

Mixez et servez bien chaud.

Bon appétit!

Brochettes de lotte marinées au curry et au citron vert

Une idée pour un prochain barbecue, en espérant que cette fin d'été nous réserve encore quelques belles journées...

La lotte est un poisson à la chair fine et ferme qui convient particulièrement bien pour la grillade - à condition que le feu soit bien maitrisé.







Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 600 gr de filets de lotte (prélevés sur la queue)
  • 2 citrons verts finement tranchés 
  • quelques beaux brins de romarin bien droits

Pour la marinade:
  • le jus + le zeste de 3 citrons verts
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à s. de curry
  • sel, poivre

Commencez par préparer la marinade.

Détaillez ensuite les filets de lotte en gros dés, placez-les dans un saladier, et couvrez-les de marinade. Mélangez et laissez reposer au réfrigérateur au moins deux heures.

Dépouillez les brins de romarin sur une longueur d'environ 15 centimètres. Enfilez sur chaque brin dés de lotte et tranches de ciron vert en alternance.

Disposez ensuite les brochettes sur la grille du barbecue, de préférence sur une feuille d'aluminium (cela évitera au poisson de noircir si le feu est un peu trop vif), et laissez cuire 8 à 10 minutes maximum, en retournant les brochettes régulièrement.

Bon appétit!

vendredi 8 août 2014

Spaghetti alle vongole

Visite au Port du Chichoulet, sur l'embouchure de l'Aude, lieu bien connu des gourmands du coin pour ses échoppes de coquillages. 

Et un plat tout simple pour mettre à l'honneur les magnifiques produits qu'on peut y trouver.







Ingrédients (pour 4 personnes):

  • +/- 350 gr de spaghetti
  • 1,5 kg de palourdes bien fraîches
  • 5-6 gousses d'ail
  • un bouquet de persil plat
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Faites bouillir une grande quantité d'eau salée et faites cuire les pâtes en respectant les indications de l'emballage.

Pendant ce temps, émincez finement l'ail et faites-le revenir à feu vif à la sauteuse dans un trait d'huile d'olive. Versez les coquillages par-dessus, poivrez, et laissez cuire en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que tous les coquillages soient ouverts. Attention à ne pas prolonger la cuisson au-delà de ce point car la texture des mollusques en souffrirait (ils deviendraient trop "caoutchouteux").

Egouttez et répartissez les pâtes dans quatre assiettes creuses; garnissez généreusement de palourdes (avec un peu de leur jus de cuisson) et parsemez de persil plat haché. Parmesan râpé facultatif.

Bon appétit!