dimanche 21 avril 2013

Iles flottantes

Un de mes desserts préférés... auquel je n'avais encore jamais osé m'attaquer jusqu'ici, m'imaginant, je ne sais trop pour quelle raison, que sa préparation était longue et compliquée...

Eh bien j'avais tort:-) C'est simple, relativement rapide (comptez plus ou moins vingt minutes), et c'est délicieux!






Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 6 oeufs
  • 50 cl de lait
  • 170 gr de sucre + 50 gr pour le caramel
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 1 poignée d'amandes effilées grillées à sec

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Montez les blancs en neige bien ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis 70 g de sucre.

Faites frémir le lait et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur, et plongez-y des quenelles de blancs battus réalisées à l'aide de deux cuillères à soupe. Laissez-les pocher 1 à 2 minutes en les retournant délicatement, puis sortez-les à l'écumoire et posez-les sur du papier absorbant.

Battez les jaunes d'oeufs et le reste du sucre (100 gr) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Mélangez cet appareil au lait (duquel vous aurez retiré la gousse de vanille) en fouettant énergiquement.

Sans jamais laisser arriver à ébullition, chauffez à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère en bois. Une fois que la crème est à consistance, transvasez-la dans un plat de service ou un saladier pour que la cuisson s'arrête.

Versez les 50 gr de sucre restants dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à l'obtention d'un caramel (vous pouvez également utiliser du caramel déjà prêt).

Pour finir, dans des coupes remplies de crème anglaise, déposez deux ou trois îles que vous arrosez de caramel et parsemez d'amandes effilées grillées.

Bonne dégustation!

Cupcakes crème chocolat blanc

Dessert girly pour ma cadette et ses copines, à l'occasion de ses 12 ans.

En saison, on pourra aussi envisager une déco à base de fraises ou de framboises, pour la petite pointe d'acidité.














Ingrédients (pour 12 cupcakes):

Pour les petits gâteaux:
  • 150 gr de beurre doux à température ambiante
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 175 gr de farine fermentante
  • 3 oeufs
  • 1 c. à c. d'extrait de vanille
Pour la crème:
  • 140 gr de beurre doux à température ambiante
  • 100 gr de chocolat blanc
  • 100 gr de sucre en poudre

Commencez par préparer les petits gâteaux.

Préchauffez le four à 180°.

Versez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte légère et homogène. Répartissez dans les 12 alvéoles d'un moule à muffins préalablement garnies de caissettes en papier, et enfournez. Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que les petits gâteaux soient gonflés et juste fermes au toucher. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Passez à la préparation de la crème.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au four à micro-ondes. Mélangez le beurre mou et le sucre en poudre au fouet jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez le chocolat blanc et mélangez bien le tout. Remplissez une poche à douille de cette préparation, et garnissez-en généreusement les petits gâteaux.

Bonne dégustation!