mercredi 27 février 2013

Charlotte aux poires et au caramel

Un dessert élégant, délicieux, et très... caramel:)

Goûté et approuvé.

Source: cuisine.journaldesfemmes.com








Ingrédients:
  • +/- 30 biscuits à la cuillère
  • 75 cl de crème liquide entière (60 cl +15 cl)
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 180 gr de sucre en poudre
  • 115 gr de beurre demi-sel
  • 4 feuilles de gélatine
  • 6 demi-poires au sirop

Préparez un caramel : faites fondre le sucre sur feu doux, sans remuer (c'est très important!). Pendant ce temps, faites chauffer 15 cl de crème liquide. Lorsque le caramel est prêt, ajoutez le beurre en morceaux. Mélangez. Ajoutez ensuite la crème liquide chaude et mélangez bien. Laissez tiédir.

Ajoutez les jaunes d’œufs à la crème caramel et remettez sur feu doux pendant quelques minutes, sans cesser de remuer, pour la faire épaissir un peu. Laissez tiédir. Pendant ce temps, mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.

Ajoutez la gélatine ramollie à la sauce caramel et mélangez avec un fouet pour la faire fondre. Montez les 60 cl de crème liquide en chantilly, ajoutez-la à la préparation et mélangez délicatement.

Coupez les poires en petits dés.

Procédez au montage de la charlotte : déposez un cercle à pâtisserie sur le plat de service, trempez rapidement les biscuits dans le sirop des poires et tapissez-en le fond et les parois du moule en les serrant bien (il ne doit pas y avoir d’espace entre les biscuits pour que la crème ne puisse pas s’échapper). Versez une première couche d’appareil au caramel, puis une couche de poires. Versez le restant de crème au caramel et terminez par une couche de poire.

Couvrez la charlotte avec du papier film et laissez reposer au réfrigérateur 3 ou 4 heures.

Bonne dégustation!

jeudi 21 février 2013

Oeuf mollet frit sur nid de pâtes à la truffe

L'oeuf et la truffe: un duo gagnant, revisité à l'occasion de la Saint-Valentin - pas pour ses vertus aphrodisiaques (ou alors sans le savoir;-), mais parce que mon petit mari avait très envie d'un oeuf mollet frit après avoir vu Cyril Lignac se plier à l'exercice dans Top Chef ...

Conclusion: c'est absolument délicieux, mais à éviter pour plus de 4 personnes, le timing étant extrêmement serré pour que tout soit synchro et cuit comme il faut.

Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 4 gros oeufs bio
  • 4 cl de vinaigre blanc
  • 1 assiette contenant de la farine
  • 1 bol contenant 1 oeuf battu
  • 1 assiette contenant de la chapelure
  • 50 gr de beurre
  • 300 gr de tagliatelles fraîches
  • 50 cl de crème fraîche
  • 100 gr de parmesan frais râpé
  • salsa tartufata (sauce à la truffe - on en trouve dans la plupart des épiceries italiennes) selon le goût (perso, je trouve qu'avec une cuiller à café, c'est déjà pas mal)
  • sel, poivre

Commencez par la sauce: faites bouillir la crème fraîche avec le parmesan et la truffe pendant 3 à 4 minutes, rectifiez l'assaisonnement, et réservez, en mélangeant régulièrement pour éviter la formation d'une peau en surface.

Dans une grande casserole d'eau bouillante, faites cuire les pâtes en suivant les indications de l'emballage pour qu'elles soient bien al dente.

Simultanément (c'est là que ça se complique, mais c'est indispensable pour que l'ensemble du plat soit bien chaud), préparez les oeufs comme dans le tutoriel ci-dessous:



Dans quatre assiettes creuses, formez un nid avec les tagliatelles, saucez généreusement, et terminez en plaçant l'oeuf par dessus. Servez sans attendre.

Bon appétit!

Crème brûlée aux cerises amarena

Un peu d'Italie dans la crème brûlée...













Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 180 ml de lait
  • 180 ml de crème liquide à 35% de matière grasse
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 55 gr de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • une trentaine de cerises amarena 
  • 4 c. à s. de cassonade 

Fendez la gousse de vanille et raclez les graines au dessus d'un poêlon. Ajoutez le lait et la crème et faites bouillir le tout. Retirez du feu dès l'ébullition puis couvrez et laissez la vanille infuser quelques minutes.

Préchauffez le four à 100°.

Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Versez le lait et la crème sur les jaunes blanchis et mélangez doucement en évitant de faire mousser la préparation.

Répartissez la préparation dans 4 ramequins, ajoutez 5 cerises coupées en petits dés dans chacun d'eux, et mettez-les au four pour environ 45 minutes. La crème ne doit pas bouillir, surveillez la cuisson et baissez à 90° si nécessaire.

Lorsque la surface des crèmes est bien ferme, sortez-les du four, laissez-les refroidir et mettez-les au frigo au moins 2 heures.

Au moment de servir, saupoudrez chaque ramequin d'une cuillère à soupe de cassonade, puis caramélisez avec un chalumeau (vous pouvez aussi placer vos ramequins de crème une minute sous le grill de votre four). Décorez d'une cerise entière et d'une cuiller à soupe de sirop.

Bonne dégustation!
 

mercredi 6 février 2013

Gaufres à la cassonade et au quatre-épices

Merci Caro pour l'inspiration:-)













Ingrédients (pour environ 25 gaufres):
  • 375 gr de farine
  • 375 gr de cassonade brune
  • 375 gr de margarine fondue
  • 60 gr (6 sachets) de sucre vanillé
  • 6 oeufs
  • 1 c. à c. rase de quatre-épices

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la cassonade, le sucre vanillé, et le quatre-épices. Creusez un puits au centre, et versez-y la margarine fondue. Ajoutez les jaunes d'oeufs, et mélangez le tout.

Battez les blancs (avec la pincée de sel) en neige, et incorporez-les au mélange précédent.

Cuisez sans attendre une fois que le fer est bien chaud.

Bonne dégustation!