lundi 7 novembre 2016

Pâtes aux scampis et chorizo, sauce au rancio de Banyuls

Bon, très en retard, c'est vrai, mais la voilà, cette recette, en-fin!

Petite note à propos du rancio:  pour comprendre de quoi il s'agit, clic (c'est super bien expliqué). Perso, j'ai choisi un rancio de Banyuls suite à une fabuleuse visite du Domaine Tambour (chaudement recommandé).










Ingrédients (pour 4 personnes):
  • une trentaine de beaux scampis
  • 400 gr de tagliatelle
  • 120 gr de chorizo (un bon demi-collier - doux ou piquant, ça c'est vous qui voyez)
  • 40 cl de crème fraîche
  • 2 à 3 gousses d'ail
  • 2 échalotes
  • 1 petit verre de rancio (de Banyuls, donc)
  • huile d'olive
  • sel, poivre, piment d'Espelette

Commencez par émincer finement l'ail et l'échalote, et par détailler le chorizo en tout petits dés (0,5 mm max.).

Faites bouillir une casserole d'eau pour les pâtes.

Ensuite, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle type wok et faites sauter les scampis (préalablement cuits quelques minutes dans de l'eau bouillante si vous utilisez des scampis surgelés) pendant 2 minutes, juste pour qu'ils dorent un peu. Réservez au chaud.

Mettez les pâtes à cuire.

Dans la même poêle, faites fondre l'ail et l'échalote, puis ajouter les dés de chorizo. Faites sauter quelques minutes, puis déglacez au rancio. Laissez évaporer la fraction alcoolisée, puis ajoutez la crème fraîche et laissez réduire d'un tiers. Rectifiez l'assaisonnement à votre goût (sel, poivre et piment d'Espelette  - si nécessaire et en fonction du type de chorizo que vous avez choisi).

Egouttez les pâtes et nappez de sauce aux scampis; servez sans attendre avec un vin blanc sec bien frais.

Bon appétit!

Les gaufres quatre-quarts de Margot

Une recette tout droit sortie du cahier de ma grand-mère, qui la tenait d'une de ses amies.

Bon, on ne connaissait clairement pas le mot "light" à l'époque - mais ces gaufres sont infernalement délicieuses! 

A savourer (éventuellement tartinées d'un peu de sirop de Liège sans sucre ajouté, pour la petite pointe d'acidité) "avou ine bone jate di cafè" ;-)







Ingrédients (pour +/- 50 gaufres):
  • 1 kg de farine
  • 1 kg de sucre fin
  • 1 kg de margarine
  • 10 sachets de sucre vanillé
  • 16 oeufs

Dans un  grand plat, mélangez la farine, le sucre et le sucre vanillé.

Creusez un puits au centre et versez-y la margarine fondue et les jaunes d'oeufs. Mélangez.

Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation.

C'est prêt, vous pouvez commencez à cuire.

Bonne dégustation!

La confiture framboises-chocolat de Christine Ferber

Au moins deux ans que je rêvais d'essayer...

Voilà qui est fait, et je dois dire que c'est totalement à la hauteur de mes attentes!

La cuisson se fait en deux temps pour avoir un mélange chocolat-fruits homogène, sans grumeaux.

Merci Christine!




Ingrédients (pour 2 à 3 pots):

600 gr de framboises bien mûres
325 gr de sucre fin
un demi-jus de citron
125 gr de chocolat noir à 70% de cacao

Ne rincez surtout pas les framboises, ça tue leur goût!

Si les pépins vous dérangent, vous pouvez passer les framboises au moulin à légumes; perso, j'aime bien avec :-)

Dans une grande casserole, mélangez les framboises (ou la pulpe), le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition 5 minutes en mélangeant doucement et en écumant. Ajouter le chocolat coupé en tout tout petits morceaux. Mélangez bien. Otez du feu, couvrez et mettez au frais toute une nuit.

Le lendemain, portez à nouveau la confiture à ébullition 5 minutes. Mélangez bien.

Mettez en pots immédiatement et retournez les pots jusqu'à ce qu'ils soient refroidis. Vous pouvez ensuite les ranger (à l'endroit) dans un endroit frais, à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Bonne dégustation!

samedi 27 août 2016

Sauce BBQ maison

La marinade idéale pour les pilons/brochettes de poulet et pour les travers de porc.

Elle se déguste aussi en accompagnement de n'importe quelle viande grillée.

Et enfin, en version "pizza chicken barbecue" (photo ci-dessous), c'est carrément irrésistible - vos gnômes vont vous adorer :-)







Ingrédients (pour un bocal semblable à celui de la photo) :
  • 8 pétales de tomates séchées
  • 1 oignon rouge haché
  • 4 c. à s. de ketchup
  • 4 c. à s. de vinaigre
  • 4 c. à s. de sucre roux
  • 2 c. à c. de sauce Worcestershire
  • 10 cl. d'eau
  • 1 grosse pincée de quatre-épices
  • sel, poivre

Simplissime: placez tous ces ingrédients dans une casserole, faites bouillir 10 minutes à feu moyen, et mixez en procédant par à-coups. Et voilà le travail ;-)

Bonne dégustation!



Tarte fine aux tomates, bûchette de chèvre et miel de garrigue

L'été 2016 restera à jamais celui de la révélation, du plus grand pas jamais effectué dans mon développement papillaire personnel: je suis enfin convertie au fromage de chèvre!

Comme quoi, tout arrive... Et comme m'a dit l'Homme, ravi que je puisse enfin partager ça avec lui : "C'est tout un monde qui s'ouvre à toi."

C'est parti, donc :-) On commence avec une tarte de saison et un assemblage de saveurs tout en douceur.


 Ingrédients:
  • 1 disque de pâte feuilletée prête à l'emploi
  • 4 tomates bien mûres (si possible de différentes couleurs, pour le joli coup d'oeil)
  • 1 bûchette de chèvre
  • 2 c. à s. de crème épaisse
  • 1 c. à s. de moutarde
  • chapelure
  • miel
  • herbes de Provence

Préchauffez le four à 180°.

Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.

Dans un bol, mélangez la crème épaisse et la moutarde; étalez ce mélange sur le fond de tarte et saupoudrez uniformément de chapelure.

Lavez les tomates et coupez-les en tranches. Découpez également la bûchette de chèvre. Garnissez le fond de tarte en intercalant tranches de tomates et tranches de chèvre. Saupoudrez d'herbes de Provence et versez un filet de miel (de garrigue pour moi).

Faites cuire +/- 30 minutes et servez chaud ou tiède, avec une bonne petite salade verte.

Bon appétit!

jeudi 9 juin 2016

Bouillon thai aux asperges vertes et brochettes de saumon caramélisées

Une recette aux accents exotiques, salée-sucrée-épicée comme on aime.

C'est encore la saison des asperges pour quelques semaines; profitez-en!














Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les brochettes:
  • 2 pavés de coeur de saumon de +/- 300 gr chacun
  • 2 c. à soupe de miel
  • 4 c. à soupe de sauce soja sucrée
  • 1 c. à s. de sauce teriyaki
  • graines de sésame grillées

Pour le bouillon:
  • 2 bottes d'asperges vertes
  • 2 l d'eau
  • 2 cubes de bouillon de boeuf
  • 1 oignon
  • 4-5 gousses d'ail
  • 2 tiges de citronnelle
  • +/- 3 cm de gingembre frais
  • une pointe de purée de piments (en option - à ajouter seulement si on aime ce qui est un peu relevé) 
  • 250 gr de vermicelles de riz
  • le jus d'un citron vert
  • sauce soja
  • sauce poisson
  • huile de sésame grillé
  • feuilles de coriandre fraîche
  • cacahuètes grillées non-salées grossièrement concassées

Commencez par cuire les asperges, à l'eau ou à la vapeur comme vous le faites d'habitude mais pas plus de 5 à 6 minutes afin qu'elles restent croquantes. Egouttez, découpez 2/3 des tiges en rondelles de 2-3 mm (conservez les pointes entières) et réservez.

Placez les deux cubes de bouillon dans l'eau et portez à ébullition. Pendant ce temps, émincez l'oignon, l'ail, la citronnelle et le gingembre. Ajoutez au bouillon, baissez le feu et laissez frémir quelques minutes.

Otez la casserole du feu; ajoutez les rondelles d'asperges (pas les tiges), la purée de piments si vous le souhaitez, le jus de citron vert, un trait de sauce soja, un trait de sauce poisson, un trait d'huile de sésame grillé et les vermicelles. Laissez infuser.

Pendant ce temps, préparez vos brochettes de saumon.

Découpez chaque pavé en 12 cubes de tailles équivalentes et confectionnez 4 brochettes de 6 morceaux.

Dans une grande poêle, mélangez le miel, la sauce soja sucrée et la sauce teriyaki. Faites chauffer à feu vif jusqu'à ce que le mélange commence à caraméliser. Déposez-y les brochettes, laissez cuire 3-4 minutes, retournez-les et laissez cuire 3-4 minutes à nouveau. Retirez la poêle du feu et parsemez les brochettes de graines de sésame grillé.

Répartissez le bouillon dans 4 bols, garnissez avec les pointes d'asperges, ajoutez une bonne cuiller à soupe de cacahuètes et quelques feuilles de coriandre et servez sans attendre avec une brochette de saumon.

Bon appétit!

mardi 7 juin 2016

Muffins à la rhubarbe

Un petit quatre-heures pour soutenir le moral des troupes en cette veille de début de session d'examens.

Et puis aussi juste parce que la rhubarbe, c'est quand même délicieux :-)













Ingrédients (pour 12 muffins):
  • +/- 300 gr de rhubarbe
  • 100 gr de beurre 
  • 200 gr de sucre 
  • 2 œufs 
  • 300 gr de farine 
  • 1 sachet de levure chimique 
  • 1 sachet de sucre vanillé 
  • 1 pincée de sel
  • 10 cl de lait 
  • sucre glace

Préchauffez le four à 180°.

Coupez la rhubarbe en petits morceaux, ajoutez un peu de sucre et laissez-la dégorger le temps de préparer la pâte.

Faites fondre le beurre.

Dans un saladier, travaillez le sucre et les œufs jusqu'à que le mélange blanchisse et ajoutez le beurre fondu.

Incorporez petit à petit la farine avec la levure chimique, le sucre vanillé et le sel puis, petit à petit, le lait. Terminez par incorporer les morceaux de rhubarbe préalablement égouttés.

Beurrez les moules à muffins (ou utilisez des moules en papier; perso, j'étais toute contente d'utiliser les moules "tulipes" tout colorés récemment achetés en Allemagne :-) et remplissez-les aux 3/4.

Enfournez pour 20 à 30 minutes environ.

Une fois qu'ils sont cuits, sortez les muffins du four, laissez-les refroidir sur une grille et saupoudrez-les de sucre glace.

Bonne dégustation!

mardi 19 avril 2016

Aubergines farcies à la grecque

Petite plongée - non, pas dans la Mer d'Egée, dommage ;-) - dans la cuisine traditionnelle grecque...

Merci à ma grande fille de m'avoir rapporté ce super livre de son voyage rhéto à Athènes; je compte bien vous en faire profiter encore!

Remarque: la sauce blanche est une béchamel "Greek style", càd beaucoup plus riche et épaisse que la béchamel de tradition française. Libre à vous d'adapter si ça vous fait peur :-)

Source: Maria Mavromataki, The Best Traditional Recipes of Greek Cooking





Ingrédients (pour 6 personnes):
  • 6 petites aubergines
  • 1/2 kg de viande hachée (agneau ou boeuf)
  • 3 tomates bien mûres détaillées en petits cubes
  • 2 oignons finement émincés
  • huile d'olive
  • 1 feuille de laurier
  • 1 gousse d'ail
  • sel, poivre
  • parmesan fraichement râpé

Pour la béchamel - il faut travailler en volumes, pas en poids (la recette est mesurée en "teacups", et "1 teacup" = 180 ml):
  • 360 ml de lait
  • un volume de farine équivalent à 180 ml de liquide
  • 180 ml d'huile de tournesol
  • 2 oeufs
  • un volume de parmesan fraichement râpé équivalent à 180 ml de liquide
  • sel, poivre, noix de muscade

Faites revenir les oignons dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez la viande hachée, et faites rissoler pendant une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement. Ajoutez les tomates, l'ail et le laurier; salez, poivrez, et ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Laissez mijoter à feu très doux pendant une heure.

Lavez et séchez les aubergines, puis tranchez les en deux dans le sens de la longueur. Faites de profondes entailles en croix dans la chair et placez les aubergines pendant une heure dans de l'eau salée.

Egouttez les aubergines et faites les frire (côté chair, surtout) dans de l'huile d'olive bien chaude. Quand la chair commence à se défaire, retirez les aubergines de la poêle, prélevez la chair qui se détache et ajoutez-la à la sauce tomate.

Farcissez les demi-aubergines de sauce tomate, puis préparez la béchamel.

Versez l'huile dans un poêlon. Incorporez la farine et mélangez bien à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez le lait préalablement tiédi en mélangeant sans cesse au fouet. Battez les oeufs à part, ajoutez-les à la préparation, ainsi que la noix de muscade; salez et poivrez. Laissez cuire 2 à 3 minutes en mélangeant sans arrêt pour ne pas que ça attache. Hors du feu, ajoutez le parmesan. Si vous trouvez la sauce vraiment trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de lait.

Versez la béchamel sur les aubergines, et parsemez-les de parmesan râpé.

Faites cuire à 180° pendant 25 à 30 minutes.

Bon appétit!


mardi 1 mars 2016

Pancakes aux myrtilles

Un petit-déjeuner ou un goûter du dimanche, quand il fait froid et maussade dehors...

Source: recette-americaine.com














Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 10 gr de levure en poudre
  • 155 gr de farine
  • 5 gr de sucre
  • 3 gr de sel
  • 1 oeuf
  • 7 gr de beurre
  • 235 ml de lait
  • 80 gr de myrtilles congelées ou fraîches

Mélangez la farine, le sel, la levure et le sucre.

Dans un autre bol, battez l’oeuf et le lait, puis versez-les sur le premier mélange. Ajoutez le beurre fondu et les myrtilles, mélangez, et laissez reposer pendant une heure.

Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle ; lorsque la poêle est bien chaude, baissez le feu.

Versez une louche de pâte au milieu de la poêle : une fois que des bulles apparaissent au centre de la pâte, retournez le pancake.

Servez bien chaud, avec du sirop d’érable, of course !

Bonne dégustation ! 

Poulet aux noix de cajou

La version simplifiée (et moins piquante) d'une recette trouvée sur l'excellent site La Cuisine de Bernard et qui est devenue un classique familial.








Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 600 gr de filets de poulet 
  • 2 poivrons rouges 
  • 2 oignons 
  • 2 gros piments verts 
  • 120 gr de noix de cajou non grillées, non salées 
  • 3 gousses d'ail hachées 
  • 1 botte d’oignons nouveaux 
  • 2 c. à s. de sauce soja 
  • 2 c. à s. de sauce poisson 
  • 4 c. à s. de sauce huître 
  • 2 c. à s. de sucre 
  • 1 c. à s. de concentré de tomates 
  • 5 à 6 c. à s. d'eau
  • huile d’arachide

Commencez par couper les filets de poulet en lanières. Coupez les poivrons rouges (enlevez les graines) et l’oignon en gros morceaux. Coupez les piments verts en tranches (enlevez les graines également).

Préparez la sauce : mettez la sauce huître, le sucre, la sauce poisson, la sauce soja et le concentré de tomate dans un bol avec l'eau et mélangez bien.

Versez de l'huile (1 bon centimètre) dans un wok. Quand elle est bien chaude, faites frire les noix de cajou crues ; faites les bien dorer de tous les côtés. Filtrez et réservez. Conservez 3 ou 4 c.à s. d’huile filtrée.

Remettez l’huile que vous avez conservée à l’étape précédente dans le wok sur feu vif. Ajoutez l'ail haché. Quand il commence à dorer légèrement, ajoutez les lanières de poulet et mélangez. Laissez cuire 2 à 3 minutes, puis ajoutez les légumes. Laissez cuire à nouveau quelques minutes, puis ajoutez la sauce et les oignons nouveaux préalablement tranchés en tronçons de 3 à 4 cm. Laissez cuire à nouveau quelques minutes, puis ajoutez les noix de cajou frites.

Mélangez bien, et servez immédiatement avec du riz blanc.

Bon appétit !

mardi 23 février 2016

Bavarois citron vert-framboise

Un dessert tout léger avec un bon goût de fruits :-)

















Ingrédients:

Pour le biscuit :
  • 3 blancs d'oeufs
  • 50 gr de sucre
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 80 gr d'amandes en poudre
  • 20 gr de farine
Pour le bavarois :
  • 500 gr de fromage blanc
  • 110 gr de sucre
  • 25 cl de crème fraîche liquide à 35 % de matière grasse
  • le jus de 2 citrons verts
  • 5 feuilles de gélatine
Pour le miroir :
  • 160 ml de coulis de framboises
  • 70 gr de sucre glace
  • 2 feuilles de gélatine

Préchauffez le four à 170°.

Commencez par préparer le biscuit: montez les blancs en neige avec les 50 gr de sucre. Tamisez la farine, la poudre d'amandes et le sucre en poudre, et incorporez-les aux blancs en neige. Etalez la pâte sur du papier sulfurisé préalablement posé sur une plaque de cuisson du four, et enfournez pour 15 à 20 minutes. Laissez refroidir.

Mélangez le jus de citron vert avec le fromage blanc et le sucre.

Faites ramollir les 5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans un poêlon, faites chauffer 3 c. à s. d'eau puis, hors du feu, ajoutez-y les feuilles de gélatine préalablement essorées et mélangez. Incorporez au fromage blanc tout en le mélangeant doucement avec un fouet.

Montez la crème fraîche en chantilly et ajoutez lui délicatement le fromage blanc à l'aide d'une spatule.

Découpez le biscuit à la forme de votre moule à charnière (servez-vous de votre moule comme d'un emporte-pièce). Couvrez le biscuit avec la mousse, et lissez bien la surface. Laissez prendre au frigo au moins deux heures.

Mettez les 2 dernières feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faites tiédir le coulis préalablement mélangé avec le sucre suffisamment pour y dissoudre la gélatine. Etalez délicatement sur le gâteau.

Remettez le gâteau au frais au moins deux heures avent de décercler et de le décorer selon votre fantaisie.

Bonne dégustation!

vendredi 19 février 2016

Nouilles sautées au porc épicé (Gordon Ramsay)

Autre chef, autres influences... Cette fois-ci, je vous propose une recette asiatique du chef Gordon Ramsay (le Philippe Etchebest anglo-saxon - en tout cas pour les aspects visibilité médiatique et discipline toute militaire...)

C'est une recette pleine de parfums et qui a le gros avantage de ne pas prendre beaucoup plus de 15 minutes - hyper-pratique quand on rentre tard du boulot et que la meute d'ados affamés se met à hurler à la mort dès qu'ils vous entendent passer la porte ("On mange bientôôôôôt?").

Pour la recette en vidéo, cliquez ici (bon, c'est en anglais et il n'y a pas les proportions, mais vous trouverez mon interprétation perso ci-dessous;-).

 Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 400 gr de nouilles chinoises aux oeufs
  • 400 gr de haché de porc
  • 1 morceau de gingembre (5 cm)
  • 3 gousses d'ail
  • 2 grands piments rouges doux
  • 1 botte de jeunes oignons
  • graines de sésame poêlées à sec
  • huile de sésame grillé
  • mirin ou vinaigre de riz
  • sauce soja
  • poivre de Sichuan
  • pâte de piments  (optionnel)
  • huile d'olive

Faites marinez la viande hachée avec 2 cuillers à soupe de mirin  ou de vinaigre de riz, 2 cuillers à soupe d'huile de sésame grillé et 2 cuillers à soupe de sauce soja.

Emincez finement l'ail, les piments et le gingembre, et faites-les revenir au wok dans un peu d'huile d'olive bien chaude. Assaisonnez avec le poivre de Sichuan. Ajoutez le haché de porc mariné, et laissez bien dorer le tout. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (sauce soja, mirin / vinaigre de riz, et une petite pointe de pâte de piments si vous aimez ce qui déménage ;-).

Ajoutez les nouilles préalablement cuites en suivant les indications de l'emballage, mélangez le tout, et servez après avoir parsemé d'oignons nouveaux émincés et de graines de sésame poêlées à sec.

Bon appétit!

Soupe de fenouil et carottes rôties (Jamie Oliver)

A nouveau une recette de Jamie Oliver, et à nouveau à base de légumes rôtis au four - mais une recette de soupe, cette fois-ci :-)

Intitulé original: Roast Carrot and Fennel Soup












Ingrédients:
  • 1 kg de carottes épluchées et coupées en rondelles
  • 2 bulbes de fenouil émincés (conservez les fanes pour la déco)
  • 1 oignon émincé
  • huile d'olive
  • 2 gousses d'ail non-épluchées
  • 1,6 l de bouillon de légumes
  • crème fraîche 

Préchauffez le four à 190°.

Versez les rondelles de carottes et l'oignon émincé dans la lèchefrite du four, mélangez le tout avec deux cuillers à soupe d'huile d'olive et enfournez. Laissez rôtir pendant 20 minutes.

Ajoutez les deux gousses d'ail non-épluchées, remuez le tout, et prolongez la cuisson de 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient colorés et bien tendres.

Epluchez les gousses d'ail rôties. Versez les légumes dans une casserole avec le bouillon de légumes et amenez à ébullition. Baissez le feu, laissez frémir pendant un quart d'heure, et puis mixez jusqu'à ce que ça soit bien lisse.

Servez bien chaud, avec un trait de crème fraîche et quelques fanes de fenouil pour la touche de vert.

Bonne dégustation!

Pennes aux tomates cerises rôties (Jamie Oliver)

Il y a longtemps que je connais / pratique / adooooore la cuisine de Jamie Oliver, et tout particulièrement ses influences italiennes.

Voici la dernière recette que j'ai testée, et que j'ai eu envie de traduire rien que pour vous (intitulé original: Penne with Tomato, Basil, Olives & Pecorino - simple, mais efficace: on sait ce qu'il y a dans l'assiette).

La recette est vraiment très simple, mais le fait que les tomates cerises  soient rôties au four est incontestablement le plus qui fait la différence!



Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 750 gr de tomates cerises bien mûres
  • huile d'olive
  • sel, poivre du moulin
  • vinaigre balsamique
  • 500 gr de pennes
  • 200 gr d'olives noires dénoyautées et coupées en deux
  • 1 petit bouquet de basilic frais
  • 1 morceau de pecorino

Préchauffez le four à 200°.

Versez les tomates cerises dans la lèchefrite du four. Arrosez-les d'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez-les. Laissez-les rôtir environ 20 minutes.

Une fois qu'elles sont bien rôties, écrasez-les à la fourchette pour en faire sortir le jus et arrosez le tout de vinaigre balsamique.

Dans une casserole, amenez une grande quantité d'eau salée à ébullition et faites cuire les pennes en suivant les instructions de l'emballage pour qu'elles soient al dente.

Egouttez les pâtes, nappez-les de sauce tomate, ajoutez les olives et les feuilles de basilic ciselées grossièrement et mélangez le tout.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez les pennes saupoudrées de pecorino fraîchement râpé.

Bon appétit!

jeudi 14 janvier 2016

Kouglof

Tout beau, tout frais, tout chaud - "Aus dem Elsass" #2: le sacro-saint kouglof. A déguster au coin du feu avec un bon chocolat chaud :-)















Ingrédients:
  • 500 gr de farine
  • 75 gr de sucre
  • une bonne pincée de sel
  • 150 gr de beurre à température ambiante
  • 2 oeufs
  • 20 cl de lait tiède
  • 25 gr de levure fraîche
  • 75 gr de raisins secs
  • un petit verre de rhum brun
  • une poignée d'amandes entières
  • sucre glace

Mettez les raisins à tremper dans le rhum pour les faire gonfler.

Mélangez la levure à la moitié du lait et un peu de farine; laissez reposer cette pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Mélangez la farine restante, le sel, le sucre, les oeufs et le reste du lait. Pétrissez pendant un petit quart d'heure pour bien aérer la pâte.

Ajoutez le beurre et mélangez bien.

Ajoutez ensuite le levain, puis pétrissez quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du récipient.

Couvrez d'un linge et laissez reposer pendant une heure à l'abri du froid et des courants d'air.

Faites reprendre à la pâte son volume initial en la tapotant; ajoutez les raisins et mélangez.

Beurrez le moule à kouglof jusque dans les cannelures et déposez une amande dans chaque cannelure. Mettez-y la pâte et laissez reposer jusqu'à ce qu'elle arrive au bord du moule.

Mettez au four non-préchauffé (c'est important si vous utilisez un moule en faïence; si vous préchauffez le four, votre moule risque de se briser à cause du choc thermique). Cuisez environ 50 minutes à 200°. Si la pâte se colore de trop, couvrez d'un papier sulfurisé.

Démoulez le kouglof sur une grille et saupoudrez-le généreusement de sucre glace.

Bonne dégustation!

mardi 12 janvier 2016

Flamekueche au munster

Le froid est (enfin!) de retour, semble-t-il; une bonne raison d'entamer l'année avec une petite série "Aus dem Elsass" - avec du vrai munster de là-bas, mmmmmhhhh :-)














Ingrédients (pour 4 personnes - 2 tartes):

Pour la pâte:
  • 500 gr de farine
  • 6 cl d'huile de tournesol
  • 12 cl d'eau tiède
  • 2 pincées de sel

Pour la garniture:
  • 1/2 (grand) munster fermier, découpé en 16 tranches
  • 400 gr de lardons fumés
  • 3 gros oignons
  • 6 grosses c. à s. de fromage blanc
  • 4 grosses c. à s. de crème épaisse
  • poivre noir du moulin, noix de muscade

Conseils préalables:
  1. Evitez de saler la garniture; c'est déjà bien assez salé avec les lardons.
  2. Pour que la pâte soit bien cuite sans que la garniture soit brûlée, il peut être nécessaire de la passer quelques minutes au four "à blanc" avant de la garnir; cela dépend de votre four. A tester.

Préchauffez le four à 250°.

Mélangez la farine avec le sel, l'huile et l'eau. Pétrissez bien, de préférence au robot.

Faites sauter les lardons à la poêle quelques minutes; ajouter les oignons émincés et poursuivez la cuisson quelques minutes de plus, jusqu'à ce que le tout soit bien doré. Réservez.

Mélangez le fromage blanc et la crème épaisse; poivrez et ajoutez une bonne pincée de noix de muscade.

Séparez la pâte en deux boules de même taille.

Etalez la pâte le plus finement possible sur une feuille de papier cuisson; garnissez du mélange fromage blanc - crème, puis du mélange lardons - oignons. Disposez les tranches de munster en rond.

Enfournez une bonne dizaine de minutes, et servez sans attendre.

Dégustez avec une salade verte vinaigrette et un verre de Pinot gris ou de Gewürztraminer bien frais.

Bon appétit!