jeudi 20 mars 2008

Tarte "noire" (à la marmelade de prunes séchées)

Nous connaissons tous, un jour ou l'autre, ce qu'il convient d'appeler "un grand moment de solitude", un de ces incidents que l'on raconte - quand on l'ose - en commençant par le très commode "Je connais quelqu'un qui..."

Eh bien, je connais quelqu'un qui avalé sa prothèse dentaire provisoire en mangeant un sandwich au thon mayonnaise...

Ca vous fait rire, hein? Normal, jusqu'ici ça a fait rire tout le monde: les enfants (sans pitié, comme toujours), l'Homme (sous ses faux airs compatissants), et même la dentiste, qui y est allé de sa petite blague ("On met vraiment n'importe quoi dans ces cochonneries de salades industrielles") avant de me dire que c'était la première fois que ça lui arrivait en quinze ans de carrière (et elle a une sacrée patientelle).

Mais pourquoi est-ce que je vous raconte tout ça (comme dirait l'ami Dorian)? Tout simplement parce que dans pareil cas, il est fortement conseillé d'opter pour un régime alimentaire à haute teneur en fibres, du moins pendant quelques temps... D'où la marmelade de prunes séchées, et cette délicieuse recette de tarte "noire" héritée de ma grand-mère.

Ingrédients:

Pour la pâte brisée:

  • 500 gr de farine
  • 350 gr de beurre à température ambiante
  • 1 pincée de sel
  • 2 jaunes d’oeuf + 1 blanc pour badigeonner la tarte
  • 10 cl de lait à température ambiante
  • 1 sachet de sucre vanillé

Pour la garniture:

  • 1 boîte de marmelade de prunes séchées ou "corin" de prunes (925 gr - Materne)

Malaxez le beurre pour lui donner la consistance d’une pommade.

Ajoutez le sel, le sucre, les jaunes d’oeuf et le lait tout en continuant à mélanger.

Incorporez la farine sans cesser de mélanger.

Formez deux boules de pâte indentiques en pétrissant le moins possible et emballez-les dans du film plastique. Laissez reposer au moins 2 heures au frigo avant utilisation.

Préchauffez le four à 180°.

Saupoudrez votre plan de travail d'une poignée de farine et abaissez les deux boules de pâtes de manière à obtenir deux disques d'environ 30 cm de diamètre.

Placez l'un de ces disques dans un moule à tarte préalablement beurré ou recouvert de papier cuisson. Garnissez le fond de tarte avec la marmelade de prunes séchées.

Découpez l'autre disque de pâte en lanières d'environ 1 cm de large que vous déposez en treillis sur la tarte.

Badigeonnez au blanc d'oeuf à l'aide d'un pinceau et enfournez. Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte prenne de belles couleurs.

Bon appétit!

dimanche 9 mars 2008

Fondus au parmesan et au véritable jambon d'Ardenne

Ah, les envies de femme enceinte...

Jusqu'à ma première grossesse, je pensais que ces histoires de soudaines et irrépressibles envies de morue aux fraises ou de cornichons au chocolat, de préférence à une heure indue et hors saison (pour les fraises, en tout cas), étaient très largement exagérées. J'étais persuadée que les futures mamans des séries télévisées avaient tendance à en faire des tonnes, que ce soit lorsqu'elles abusent de la patience de leur compagnon en l'envoyant à la recherche d'un improbable marchand de glace ambulant à deux heures du matin en plein mois de janvier ou lorsqu'elles hurlent et se tordent de douleur à la première contraction.

La suite me prouva que non, comme aurait dit Brassens. Je peux vous dire que l'inventeur de la péridurale a sans doute contribué davantage à l'amélioration de la condition féminine que tous les inventeurs de tous les appareils électroménagers réunis. Quant aux envies, elles sont bien réelles, soudaines et irrépressibles. Jamais rien de bien extravagant en ce qui me concerne; juste, une ou deux fois par grossesse, une énorme envie de fondus au parmesan... comme ce weekend. Et pourtant, pas de troisième gnôme en perspective;-) Par contre, ça y est: il y a des oeufs de grenouilles dans la mare...

Je vous propose ci-dessous une recette que j'ai un peu améliorée en y ajoutant du jambon d'Ardenne (tout juste testée - et approuvée - avec un excellent Saint Véran):

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 70 gr de beurre ou de margarine
  • 70 gr de farine
  • 40 cl de lait
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 150 gr de parmesan fraîchement râpé
  • 4 tranches de jambon d'Ardenne (séché ou fumé, selon votre goût)
  • sel, poivre noir, muscade

Faites une béchamel très épaisse avec le beurre, la farine et le lait.

Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeuf. Ajoutez le parmesan, le jambon finement ciselé, la muscade, le sel et le poivre.

Laissez refroidir la préparation dans un plat une heure environ dans le frigo.

Partagez la préparation en 8 parts et passez-les successivement dans de la farine, du blanc d'oeuf et de la chapelure.

Chauffez une friteuse ou de l'huile dans une poêle profonde à environ 180° C et faites dorer les fondus.

Laissez égoutter sur papier absorbant.

Servez avec un peu de verdure et éventuellement un quart de citron.

Bon appétit!