jeudi 3 juin 2010

Macarons chocolat-pistaches fourrés à la confiture de lait

Dans le post précédent, j'évoquais l'utilisation de la confiture de lait dans la confection de certains desserts; en voici un exemple avec ces macarons.




Ingrédients (pour une trentaine de macarons):

  • 100 gr de poudre d'amandes très fine (mixée ou tamisée)
  • 160 gr de sucre glace
  • 3 blancs d'oeufs (séparés des jaunes depuis 2 à 3 jours et à température ambiante depuis une heure)
  • 40 gr de sucre en poudre
  • 2 c. à c. de cacao en poudre (pour la couleur)
  • 200 gr de confiture de lait
  • 60 gr de beurre mou
  • 50 gr d'éclats de pistaches émondées

Mélangez la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao. Montez les blancs en neige; quand ils commencent à prendre, saupoudrez le sucre en poudre en pluie sur les blancs en neige (en continuant de les battre).

Incorporez doucement la meringue au mélange poudre d'amandes, sucre glace et cacao.

Préchauffez le four à 180°.

Mettez le mélange dans une poche à douille. Dressez des ronds de +/- 3 cm de diamètre espacés de 5 cm sur du papier cuisson. Parsemez d'éclats de pistaches émondées.

Laissez croûter à l'air libre en attendant que le four atteigne la bonne température (environ 30 minutes).

Cuisez 15 mn à 180°.

Pendant que les macarons refroidissent, incorporez le beurre mou à la confiture de lait.

Mettez le mélange dans une poche à douille. Remplissez une coque de macaron sur deux, refermez et mettez au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Bonne dégustation!

Confiture de lait

Sur la tartine, dans un dessert, ou juste pour se faire plaisir...

Source: Valérie Lhomme, Confitures et chutneys (Larousse, 2010).
Ingrédients (pour 2 pots):

  • 1 litre de lait entier
  • 500 gr de sucre en poudre
  • 1 belle gousse de vanille

 Cuisson: de 1 h 15 à 1 h 45.

Dans une casserole à fond épais, mélangez le lait avec le sucre en poudre et la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour obtenir un petit bouillon régulier. Laissez confire le lait doucement, en le remuant très régulièrement pendant 2 minutes toutes les 10 minutes.

Lorsque le mélange commence à épaissir, ne le quittez plus des yeux et remuez plus régulièrement encore. Déposez une goutte de confiture sur une cuillère en bois et faites-la rouler. Si elle s'arrête seule à mi-chemein, c'est que la confiture est à point; sa texture doit être proche de celle d'un caramel tendre.

Répartissez dans des pots et couvrez sans attendre.

Conservez au frais et à l'abri de la lumière.

Cabillaud en croûte aux pépins de courge

Une croûte au gout subtil, qui met bien en valeur la saveur du cabillaud.
 
Suggestion d'accompagnement: tomates cerises confites au four et riz complet.
Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 4 pavés de coeur de cabillaud d'environ 150 gr
  • 3 c. à s. de farine
  • une belle noix de beurre
  • sel, poivre

Pour la croûte:

  • 100 gr de pépins de courge (Delhaize)
  • 50 gr de chapelure
  • 50 gr de beurre à température ambiante
  • sel
  • un filet d'huile d'olive (optionnel)

Passez la chapelure et la moitié des pépins de courge au mixer. Ajoutez le beurre et le reste des pépins de courge (entiers), et salez; mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Si le mélange est trop sec, arrosez d'un filet d'huile d'olive.
 
Allumez le grill du four.
 
Passez les pavés de cabillaud dans la farine.
 
Faites chauffer la noix de beurre dans une poêle et saisissez le poisson à feu moyen vif avant de baisser le feu. Cuisez 5 à 6 minutes, en retournant délicatement à la spatule à mi-cuisson. Déposez les pavés dans un plat pouvant aller au four.
 
Appliquez la croûte en la tassant bien avec le dos d'une cuillère. Passez 2 minutes sous le grill et servez sans attendre.
 
Bon appétit!