dimanche 2 octobre 2011

Gigot d'agneau en crumble tomates-parmesan

Le gigot était splendide, mais vraiment trop gros pour quatre.

Résultat: de beaux restes:-) Et un plat ma foi fort goûteux.









Ingrédients (pour 4 personnes):
  • +/- 600 gr de restes de gigot d'agneau cuit au four découpés en dés d'environ 1 cm
  • 4 tomates
  • 100 gr de farine
  • 100 gr de beurre mou
  • 75 gr de parmesan frais râpé
  • 3 c. à s. de poudre d'amandes
  • 30 gr de pignons de pin
  • herbes de Provence, sel, poivre

Placez les dés de gigot dans un plat allant au four badigeonné d'huile d'olive.

Découpez les tomates en tranches; placez-les en rangs sur la viande. Parsemez d'herbes de Provence, salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez à mi-hauteur pour environ 15 minutes.

Préparez la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts la farine avec le beurre, le parmesan et la poudre d'amandes.

Lorsque les tomates sont fondantes, sortez le plat du four et répartissez la pâte à crumble sur toute la surface.

Parsemez de pignons et remettez au four pour 15 à 20 minutes.

Bon appétit!

Dos de cabillaud en crumble d'olives noires

Les vacances sont pour moi l'occasion de faire des tas de choses que je n'ai pas ou peu le temps de faire durant le reste de l'année, comme aller acheter des produits frais au marché, par exemple.

Cette année nous avons découvert les Halles Mirabeau, à Narbonne: un feu d'artifice de couleurs et de parfums, un endroit où on a envie de tout goûter, renifler, palper...

La sélection fut difficile, et après avoir fait trois fois le tour des échoppes, nous avons finalement quitté les Halles avec dans notre cabas, entre autres choses, un beau morceau de dos de cabillaud, des olives noires, et des cacahuètes fraîchement grillées.

Ces trois produits m'ont permis d'adapter une recette proposée dans le hors-série cuisine de Femme Actuelle.

Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 600 gr de dos de cabillaud (4 pavés de 150 gr)
  • 100 gr d'olives noires
  • 60 gr de cacahuètes fraîchement grillées (elles sont généralement vendues déjà salées; prenez la précaution de goûter votre crumble avant de saler le poisson.)
  • huile d'olive
  • poivre

Préchauffez le four à  180°.

Concassez séparément les olives et les cacahuètes. Mélangez-les dans un petit bol avec un filet d'huile d'olive.

Assaisonnez le poisson et répartissez-y le mélange olives-cacahuètes. Déposez-le dans un plat à four badigeonné d'huile d'olive. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire pendant 10 minutes.

Servez chaud, avec un petit flan de courgettes, par exemple.

Bon appétit!



Cheesecake au citron et speculoos

Une grosse envie de cheesecake depuis jeudi soir (merci Masterchef:-) et voilà, avec un petit coulis de framboises par dessus.











Ingrédients:
  • 200 gr de speculoos
  • 100 gr de beurre fondu
  • 750 gr de ricotta
  • 120 gr de sucre
  • 4 oeufs
  • le jus de 2 citrons + le zeste d'un seul

Réduisez les speculoos en miettes fines et mélangez-les avec le beurre fondu. Etalez ce mélange dans le fond d'un moule à charnière; tassez bien avec le dos d'une cuiller et faites remonter un peu le long du bord. Mettez au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 160°.

Versez la ricotta dans un saladier et mélangez (pour la "détendre"). Ajoutez le sucre et mélangez. Ajoutez le jus et le zeste de citron et mélangez à nouveau. Incorporez les oeufs entiers un par un en mélangeant bien à chaque fois.

Versez la préparation sur le fond de biscuit et enfournez. Laissez cuire une heure, puis coupez le four mais laissez-y le cheesecake une heure de plus. Mettez-le ensuite au réfrigérateur pour au moins 12 heures.

Servez frais, avec un coulis de fruits rouges (ou pas).

Bonne dégustation!

Confiture cerises-Amaretto

En espérant que le printemps prochain donne autant de cerises que le dernier...

Délicieuse sur la tartine, mais aussi sur une boule de glace vanille.







  

Ingrédients:
  • 500 gr de cerises
  • 500 gr de sucre
  • 1 jus de citron
  • 1 gousse de vanille
  • 3 cl d'Amaretto

Lavez les cerises, puis dénoyautez-les.

Dans une casserole, mélangez les fruits et le sucre. Ajoutez le jus de citron et la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur. Portez à ébullition, et faites cuire environ 10 minutes.

Retirez la gousse de vanille et poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes (la confiture doit être "à la nappe").

Retirez du feu, ajoutez l'Amaretto et mélangez bien. Versez la confiture chaude dans les pots (bien jusqu'au bord) et fermez-les.

Bonne dégustation!