lundi 28 décembre 2009

Velouté aux champignons et foie gras poêlé

Encore un potage tiré du supplément Top Santé de décembre (Chic, de la SOUPE!), mais là je n'ai (pratiquement) pas changé une virgule. C'est parfait comme ça:-)









Ingrédients
(pour 4 personnes):

  • 750 gr de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 1 blanc de poireau
  • 15 cl de crème fraîche
  • 100 gr d'éclats de foie gras cru
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • un peu de persil frais pour la déco

Nettoyez les champignons, recoupez les pieds puis détaillez-les en quartiers.

Pelez et émincez l'oignon. Nettoyez le blanc de poireau et émincez-le finement. Chauffez l'huile dans une cocotte et faites revenir le tout pendnat 5 minutes. Salez, poivrez, versez 750 ml d'eau puis faites cuire 30 minutes. Mixez puis ajoutez la crème.

Saisissez les éclats de foie gras 1 à 2 minutes dans une poêle anti-adhésive puis égouttez-les soigneusement.

Servez dans des assiettes creuses ou des cassolettes individuelles. Répartissez les éclats de foie gras et décorez d'un peu de persil frais haché.

Bon appétit!

Semifreddo praliné, sauce chaude au chocolat

Archi-simple et rapide à confectionner, affreusement calorique, et une fois de plus honteusement pompé de Télémoustique...

...mais tellement délicieux!















Ingrédients
(pour 8 personnes):

  • 1 sachet de pralin Vahiné (ou 100 gr de brésilienne)
  • 35 cl + 25 cl de crème fraîche
  • 1 oeuf à température ambiante
  • 2 c. à s. d' Amaretto
  • 35 gr de sucre impalpable
  • 200 gr de chocolat fondant
  • groseilles ou framboises pour la déco

Séparez le blanc du jaune d'oeuf. Fouettez ce dernier dans un grand saladier avec une bonne cuiller à soupe de sucre impalpable, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l'Amaretto.

Montez le blanc en neige bien ferme, puis ajoutez-lui petit à petit le sucre restant, toujours en fouettant, pour obtenir une meringue ferme et brillante. Versez-la dans le saladier avec le jaune d'oeuf, ajoutez le pralin et mélangez.

Montez 35 cl de crème fraîche en chantilly et incorporez-la délicatement dans la préparation aux oeufs.

Répartissez dans des moules (moules à muffins en silicone ou ramequins chemisés) et faites prendre quelques heures au congélateur.

Au moment de servir, démoulez les semifreddo, déposez-les sur des assiettes et laissez-les quelques minutes à température ambiante, le temps de préparer la sauce: portez 20 cl de crème fraîche à ébullition dans un poêlon, retirez du feu, ajoutez le chocolat en morceaux et laissez reposer une minute. Mélangez doucement au fouet jusqu'à ce que la sauce soit bien homogène.

Nappez les semifreddo de sauce, décorez de groseilles ou de framboises et servez aussitôt.

Bon appétit!

Crème de vitelottes au céleri et lardons

Les vitelottes, ces pommes de terres à chair violette (extérieurement tout à fait semblables à des "cwènes di gates" mais en noir) sont relativement faciles à trouver au moment des fêtes. C'est l'occasion de mettre une peu de couleur dans les cassolettes (d'autant plus que le mauve est à la mode cette année:-), et de mettre vos invités au défi de trouver quel est l'ingrédient principal de ce potage ("C'est du chou rouge!" "Meuuuh non, c'est de la betterave!").

J'ai trouvé la recette de base dans le supplément Top Santé de décembre (Chic, de la SOUPE!), mais j'y ai mis mon grain de sel, car je craignais qu'un potage composé uniquement de pommes de terre ne soit un peu fade.

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 300 gr de vitelottes
  • 300 gr de céleri rave
  • 100 gr de lardons allumettes fumés
  • 10 cl + 4 c. à s. de crème fraîche
  • 2 feuilles de laurier
  • sel, poivre rose

Epluchez les vitelottes et le céleri rave, coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans une casserole avec le laurier. Couvrez d'eau et faites cuire 20-25 minutes.

Faites griller les lardons dans une poêle anti-adhésive et réservez au chaud.

Otez le laurier de la casserole et mixez les légumes. Ajoutez de l'eau si nécessaire (selon la consistance souhaitée), et les 10 cl de crème.

Servez dans des assiettes creuses ou des cassolettes individuelles. Ajoutez une bonne cuiller à soupe de lardons grillés, décorez d'un trait de crème et parsemez de poivre rose préalablement écrasé au mortier.

Bon appétit!

Pavé de Bruxelles revisité - crème au beurre chocolat et biscuits à la noix de coco

Le gâteau des 11 ans de ma grande fille: une adaptation de ce qui fût sans doute ma toute première expérience culinaire: un atelier pâtisserie à l'école maternelle, au cours duquel notre institutrice nous initia au secret de la confection du Pavé de Bruxelles (petits beurres et crème moka).

Mes souvenirs de l'épisode se résument à peu de choses, mais quand j'y repense, cela tenait sans doute davantage de l'atelier maçonnerie que de l'atelier pâtisserie; en effet, je doute fort que Madame Monique ait laissé une bande de gnômes déchaînés jouer avec du beurre mou, des jaunes d'oeufs et du sucre en poudre... Nous avons donc sans doute juste été invités à alterner couches de biscuits et couches de crème (prudemment préparée au préalable, à l'abri de potentiels débordements d'enthousiasme enfantin).

Néanmoins, il s'agit là d'une autre de mes madeleines de Proust, et j'y reviens de temps en temps avec un bonheur qui, lui, n'a pas pris une ride.

Ingrédients (pour 8 personnes):

  • 40 biscuits Rachel® (sortes de petits beurres à la noix de coco)
  • 125 gr de beurre non salé
  • 125 gr de sucre impalpable
  • 1 jaune d'oeuf
  • 50 gr de chocolat fondant
  • 1 bol de lait

Placez le beurre dans un endroit tempéré quelques heures avant l'emploi afin de pouvoir le travailler aisément. Ensuite, travaillez-le jusqu'à ce qu'il soit onctueux.

Tamisez le sucre impalpable afin qu'il n'y ait pas de grumeaux dans la crème. Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Incorporez le chocolat fondu puis le sucre petit à petit dans la crème. Ajoutez le jaune d'oeuf.

Attention :


  1. Incorporez le chocolat petit à petit (cuiller à café par cuiller à café); trop de liquide à la fois risque de faire tourner la crème!
  2. Une crème un peu trop molle peut être placée au frais afin qu'elle raffermisse, mais il faut éviter qu'elle ne durcisse car elle risque de tourner quand on la retravaillera.
Alternez les couches de biscuits (rapidement trempés dans le lait) et les couches de crème. Terminez par une couche de crème. Garnissez le pourtour du gâteau avec, par example, des boudoirs, que vous maintenez en place avec un peu de crème.

Garnissez selon votre inspiration (ici: amandes effilées, perles de sucre argentées et bouchées Raffaello®).

Bonne dégustation!