lundi 20 mai 2013

Le tarama de Papy Jacques

Kitchen Aid vs Papy Jacques: 1 - 1 :-)

Papy était dubitatif ("le tarama, ça se fait à la fourchette, avec de l'huile de coude"), mais a quand même accepté de partager SA recette pour mettre le Kitchen Aid au défi... Résultat: plus que concluant!

A déguster sur toast à l'apéritif, ou en entrée, avec, pourquoi pas, un peu de tzatziki.






Ingrédients:
  • 1 bonne c. à s. de tarama (oeufs de poisson fumés, en vente chez les marchands de spécialités grecques)
  • 3 petites échalottes
  • 3 tranches de pain blanc
  • 1 citron
  • huile d'olive (la plus douce possible)

Dans un plat, mettez le tarama, les échalotes hachées très très finement, et les tranches de pain préalablement trempées dans de l'eau et essorées. Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation granuleuse, mais homogène.

Ajoutez un trait d'huile d'olive, puis le jus d'un demi-citron. Mélangez, puis recommencez l'opération. Mélangez à nouveau.

Servez bien frais.

Bonne dégustation!

Aiguillettes de poulet sauce aigre-douce

Un plat plein de saveurs et de parfums pour étrenner le cadeau de Fête des Mères reçu de ma grande fille: un assortiment de différentes épices et de sels aromatisés (peut-être pas tout à fait désintéressé, comme cadeau;-)

Source: allrecipes













Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 600 gr de filets de poulet
  • 2 c. à s. d'huile
  • 1 c. à s. d'ail finement haché
  • 2 oignons hachés
  • 2 poivrons verts finement hachés
  • 6 tranches d'ananas en conserve coupées en quartiers (conserver 2 c. à s. du jus)
  • 2 c. à s. d'eau
  • 8-10 feuilles de basilic

Pour la marinade :
  • 1/2 c. à s. de sucre
  • 1/2 c. à s. de sel
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • 2 c. à s. de maïzena mélangée avec 2 c. à s. d'eau

Pour la sauce:
  • 2-3 c. à s. d'eau
  • 2 c. à s. de ketchup
  • 2 c. à s. de sucre
  • 1 c. à s. de vinaigre blanc
  • 4 c. à c. de sauce poisson
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 bonne pincée de piment en poudre

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients puis incorporez le poulet et laissez mariner pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Mettez de côté.

Faites chauffer 1 c. à s. d'huile dans une poêle sur feu vif. Faites frire l'ail pendant 2-3 minutes puis versez le poulet et laissez-le cuire pendant environ 5 minutes. Mettez de côté.

Faites chauffer le reste de l'huile dans la même poêle sur feu vif puis faites frire les oignons pendant 3-4 minutes. Ajoutez les poivrons et l'ananas puis remuez bien.

Remettez le poulet dans la poêle, versez l'eau, le jus d'ananas et le basilic puis laissez cuire pendant environ 10 minutes.

Versez la sauce puis laissez cuire tout en remuant pendant 2-3 minutes.

Servez avec du riz blanc.

Bon appétit!

Quatre-quart super moelleux

Une merveille de goûter avec un bon chocolat chaud :-)

Pas mal non plus en dessert, avec des fraises en morceaux et un peu de chantilly maison.









Ingrédients:
  •  4 oeufs
  • 200 gr de farine
  • 200 gr de beurre
  • 200 gr de sucre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 210°.

Dans un grand bol, mélangez bien le sucre et le beurre fondu.

Cassez les oeufs et réservez les blancs. Ajoutez les jaunes d'oeufs à la préparation à base de beurre un par un, en mélangeant bien. Ajoutez ensuite la farine et la levure, de préférence tamisées.

Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis ajoutez-les à la préparation en les soulevant délicatement.

Versez la pâte dans un moule à cake anti-adhésif. Enfournez à 210°C pendant environ une demi-heure et vérifiez la cuisson : la lame du couteau plantée dans le coeur du quatre-quart doit ressortir propre.

Démoulez le quatre-quart et laissez-le refroidir sur une grille.

Bonne dégustation!

Confiture rhubarbe abricots

Souvenir d'enfance: une recette de plus transmise par ma grand-mère.

















Ingrédients (pour 4 pots):
  • 1 kg de rhubarbe
  • 250 gr d'abricots au sirop égouttés
  • 1 kg de sucre

Lavez la rhubarbe et coupez-la en petits morceaux. Dans une bassine, mélangez la rhubarbe et le sucre, et laissez macérer plusieurs heures (en mélangeant de temps en temps).

Versez le jus dans une casserole et portez-le à ébullition. Ajoutez ensuite les fruits, et laissez cuire à petits bouillons pendant environ 25 minutes (la confiture doit être "à la nappe").

Versez la confiture chaude dans les pots (bien jusqu'au bord) et fermez-les.

Bonne dégustation!

samedi 11 mai 2013

Sablés viennois façon "sprits" (Pierre Hermé)

Bon, voilà qu'il drache, comme on dit par chez nous...

Allez, hauts les coeurs: on se fait plaisir avec un petit sucré:-)















Ingrédients (pour environ 30 sablés):
  • 175 gr de beurre à température ambiante
  • 75 gr de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf 
  • 225 gr de farine tamisée
  • 150 gr de chocolat au lait Galler (ma "Lîdje Touch" ;-)

Placez le beurre dans le bol d'un mixeur et battez-le jusqu'à ce que la consistance soit crémeuse. Ajoutez le sucre, le sel et l'oeuf. Mixez une minute, puis ajoutez la farine. Mixez de nouveau, à petite vitesse, jusqu'à ce ce que la farine soit entièrement incorporée.

Préchauffez le four à 180°.

Garnissez de pâte une poche à douille munie d'une douille cannelée. Façonnez des biscuits en forme de "W" (ou de "S" - plus facile, mais moins orthodoxe ;-) sur un feuille de papier sulfurisé. Pensez à espacer les biscuits car ils ont tendance à s'étaler à la cuisson.

Faites cuire environ 15 minutes.

Sortez les sablés du four et laissez-les refroidir sur une grille. Lorsqu'ils sont froids, faites fondre le chocolat et trempez une moitié de chaque biscuit dedans. Laissez figer sur du papier sulfurisé.

Bonne dégustation!

vendredi 10 mai 2013

Croqu'asperges à la parmesane

Vite, vite, c'est la saison des asperges!

Un petit en-cas du vendredi soir, quand on a sa semaine dans les pattes et qu'on a envie de quelque chose de bon sans pour autant passer une heure en cuisine.

Asperge-oeuf-parmesan, un trio de saveurs dont je ne me lasse pas:-)











Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 1 pain ciabatta
  • 4 belles tranches de jambon de Parme
  • 12 grosses asperges blanches
  • 4 oeufs
  • 100 gr de parmesan fraîchement râpé
  • 1 noix de beurre
  • 1 grosse c. à s. de farine
  • lait
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Epluchez les asperges, ôtez l'extrémité filandreuse, puis faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée. Egouttez et réservez.

Coupez le ciabatta en deux, puis tranchez les deux moitiés dans le sens de la longueur. Etalez un trait d'huile d'olive au pinceau sur les toasts et passez-les sous le grill jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.

Préparez la sauce au parmesan: montez une béchamel avec le beurre, la farine et le lait, et incorporez le fromage une fois la casserole retirée du feu.

Garnissez chaque toast d'une tranche de jambon de Parme et de 3 asperges, nappez de sauce au fromage, et passez à nouveau sous le grill de four.

Terminez par poser un oeuf au plat sur chaque toast bien chaud, et servez sans attendre, avec une petite salade de roquette et un Pouilly Fuissé bien frais, par exemple.

Bon appétit!