vendredi 3 juillet 2015

Tartare de saumon à la thaïlandaise

Recette spéciale canicule #2: un petit tartare de saumon, en version asiatique pour changer un peu de la néanmoins toujours délicieuse recette de Jacqueline.

C'est à la fois très rafraîchissant et très parfumé, un vrai régal avec un verre de Chablis bien frais!











Ingrédients (pour 2 personnes):
  • 150 gr de saumon frais
  • 10 gr de gingembre frais
  • 1/2 tige de citronnelle
  • une échalote
  • 1 piment rouge
  • une dizaine de feuilles de coriandre
  • une dizaine de feuilles de menthe
  • 1 citron vert
  • 2 c. à s. de sauce "poisson"

Coupez le saumon en petits dés et réservez au frais.

Epluchez le gingembre et émincez-le finement, de même que la citronnelle, l'échalote et le piment.

Lavez puis ciselez les feuilles de coriandre et de menthe.

Dans un saladier, mélangez tous ces ingrédients, puis ajoutez-y le jus du citron vert et la sauce "poisson". Attention, le goût de cette dernière étant assez prononcé, ajoutez-la en plusieurs fois et goûtez entre les coups.

Ajoutez un peu de sel si vous trouvez que ce n'est pas suffisamment salé avec la sauce "poisson".

Servez très frais.

Bon appétit!

Soupe froide de courgette au boursin

Une chouette entrée, bien rafraîchissante en cette période de canicule!

Source: La Cuisine de Bernard










Ingrédients:
  • 3 courgettes moyennes
  • 3 oignons blancs
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 1/2 l d'eau
  • 1 cube de bouillon
  • 1 petit Boursin "ail et fines herbes" (80 gr)
  • sel, poivre, tabasco
  • coriandre fraîche
  • pignons de pin

Commencez par laver et nettoyer les oignons blancs. Coupez la tige à environ 5 à 6 cm du bulbe et coupez-les en petits morceaux.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites revenir les oignons.

Lavez les courgettes et coupez les extrémités. Coupez-les en tranches de 1,5 cm; il faut qu'elles gardent une bonne épaisseur pour ne pas trop cuire. Ajoutez-les dans la casserole et laissez revenir pour les colorer légèrement. Ajoutez l'eau, le cube de bouillon, le sel et le poivre.

Portez à ébullition et laisser cuire 10 à 12 minutes. Mixez le tout avec un mixeur plongeant. Ajoutez le Boursin et mixez de nouveau. Ajoutez le tabasco (quelques gouttes!).

Laissez refroidir la soupe à température ambiante, puis laissez au réfrigérateur au moins 2 heures.

Au moment de servir, faites griller les pignons dans uns poêle bien chaude en faisant attention de ne pas les brûler. Lavez les feuilles de coriandre et coupez-les en lanières.

Servez la soupe bien froide avec un trait d'huile d'olive, quelques pignons grillés et des lanières de feuilles de coriandre.

Bonne dégustation!

Clafoutis aux cerises

Cette année, la floraison du cerisier était particulièrement prometteuse...

Eh bien elle a tenu ses promesses au-delà de toute espérance: on a beau cueillir des cerises (plusieurs kilos) tous les jours depuis une semaine, on ne voit pas la différence!

Du coup, on valorise de toutes les façons possibles: confitures, tartes, et cette délicieuse recette de clafoutis!

Ingrédients (pour 6 à 8 parts):
  • 600 gr de cerises
  • 40 g de beurre salé fondu + 20 gr pour le moule
  • 4 oeufs
  • 20 cl de lait
  • 100 gr de farine
  • 60 gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • sucre glace 

Préchauffez le four à 210°.

Lavez les cerises, égouttez-les et ôtez les queues. Les puristes du clafoutis, dont je suis, ne dénoyautent pas les cerises, mais bon, à vous de voir...

Mélangez dans un grand bol la farine, le sucre, et le sucre vanillé. Incorporez les oeufs un à un puis le lait petit à petit en continuant de mélanger. Ajoutez le beurre fondu.

Beurrez le plat, rangez les cerises puis versez la pâte.

Mettez au four pendant 10 minutes à 210° puis baissez à 180° et cuisez encore 20 minutes.

Servez le clafoutis froid ou tiède, saupoudré de sucre glace.

Bon appétit!