jeudi 14 janvier 2016

Kouglof

Tout beau, tout frais, tout chaud - "Aus dem Elsass" #2: le sacro-saint kouglof. A déguster au coin du feu avec un bon chocolat chaud :-)















Ingrédients:
  • 500 gr de farine
  • 75 gr de sucre
  • une bonne pincée de sel
  • 150 gr de beurre à température ambiante
  • 2 oeufs
  • 20 cl de lait tiède
  • 25 gr de levure fraîche
  • 75 gr de raisins secs
  • un petit verre de rhum brun
  • une poignée d'amandes entières
  • sucre glace

Mettez les raisins à tremper dans le rhum pour les faire gonfler.

Mélangez la levure à la moitié du lait et un peu de farine; laissez reposer cette pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Mélangez la farine restante, le sel, le sucre, les oeufs et le reste du lait. Pétrissez pendant un petit quart d'heure pour bien aérer la pâte.

Ajoutez le beurre et mélangez bien.

Ajoutez ensuite le levain, puis pétrissez quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du récipient.

Couvrez d'un linge et laissez reposer pendant une heure à l'abri du froid et des courants d'air.

Faites reprendre à la pâte son volume initial en la tapotant; ajoutez les raisins et mélangez.

Beurrez le moule à kouglof jusque dans les cannelures et déposez une amande dans chaque cannelure. Mettez-y la pâte et laissez reposer jusqu'à ce qu'elle arrive au bord du moule.

Mettez au four non-préchauffé (c'est important si vous utilisez un moule en faïence; si vous préchauffez le four, votre moule risque de se briser à cause du choc thermique). Cuisez environ 50 minutes à 200°. Si la pâte se colore de trop, couvrez d'un papier sulfurisé.

Démoulez le kouglof sur une grille et saupoudrez-le généreusement de sucre glace.

Bonne dégustation!

mardi 12 janvier 2016

Flamekueche au munster

Le froid est (enfin!) de retour, semble-t-il; une bonne raison d'entamer l'année avec une petite série "Aus dem Elsass" - avec du vrai munster de là-bas, mmmmmhhhh :-)














Ingrédients (pour 4 personnes - 2 tartes):

Pour la pâte:
  • 500 gr de farine
  • 6 cl d'huile de tournesol
  • 12 cl d'eau tiède
  • 2 pincées de sel

Pour la garniture:
  • 1/2 (grand) munster fermier, découpé en 16 tranches
  • 400 gr de lardons fumés
  • 3 gros oignons
  • 6 grosses c. à s. de fromage blanc
  • 4 grosses c. à s. de crème épaisse
  • poivre noir du moulin, noix de muscade

Conseils préalables:
  1. Evitez de saler la garniture; c'est déjà bien assez salé avec les lardons.
  2. Pour que la pâte soit bien cuite sans que la garniture soit brûlée, il peut être nécessaire de la passer quelques minutes au four "à blanc" avant de la garnir; cela dépend de votre four. A tester.

Préchauffez le four à 250°.

Mélangez la farine avec le sel, l'huile et l'eau. Pétrissez bien, de préférence au robot.

Faites sauter les lardons à la poêle quelques minutes; ajouter les oignons émincés et poursuivez la cuisson quelques minutes de plus, jusqu'à ce que le tout soit bien doré. Réservez.

Mélangez le fromage blanc et la crème épaisse; poivrez et ajoutez une bonne pincée de noix de muscade.

Séparez la pâte en deux boules de même taille.

Etalez la pâte le plus finement possible sur une feuille de papier cuisson; garnissez du mélange fromage blanc - crème, puis du mélange lardons - oignons. Disposez les tranches de munster en rond.

Enfournez une bonne dizaine de minutes, et servez sans attendre.

Dégustez avec une salade verte vinaigrette et un verre de Pinot gris ou de Gewürztraminer bien frais.

Bon appétit!