vendredi 23 janvier 2015

Poulet aux saveurs d'Asie

Deuxième essai de poulet sucré-salé-(un tout petit peu) piquant.

La famille adore. Je crois que ça reviendra souvent au menu ;-)











Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 1 poulet de ferme (Ferme Schalenbourg, bien sûr ;-)
  • 3 oignons
  • 150 gr de miel
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 8 c. à s. de "sweet chili sauce" (rayon asiatique de votre supermarché)
  • 4 gousses d’ail
  • 2 c. à s. de concentré de tomate
  • 2 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 4 c. à s. de sauce soja
  • le zeste et le jus de 3 citrons vert

Préchauffez le four à 180°.

Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles entières.

Placez le poulet dans un plat allant au four, badigeonnez-le à l'huile d'olive, et recouvrez-le des rondelles d'oignon. Enfournez pendant environ 30 minutes.

Pendant ce temps, mélangez le miel, la sweet chili sauce, l’ail écrasé, le concentré de tomate, le vinaigre de cidre, la sauce soja, le zeste et le jus des citrons.

Versez ce mélange sur le poulet, et enfournez à nouveau environ 30 minutes.

Vérifiez la cuisson du poulet, et cuisez à nouveau 5-10 minutes si besoin. La sauce doit être assez épaisse.

Servez avec un riz parfumé (thaï ou basmati).

Bon appétit!

mercredi 21 janvier 2015

Flan aux poires pochées

Je vous ai déjà parlé de ma passion pour les poires en général, et pour les poires pochées aux épices en particulier.

Je vous propose une recette de plus pour accommoder les restes (parce que j'aime tellement ça que j'en prépare toujours beaucoup trop ;-)

 Un bon dessert d'automne-hiver.





Ingrédients:

  • 1 disque de pâte brisée prête à l'emploi

Pour les poires pochées:
  • 4 belles poires mûres
  • 200 gr de sucre
  • 1 clou de girofle
  • 1 gousse de vanille
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 étoile de badiane (anis étoilé)
  • quelques grains de poivre 
  • 60 cl d'eau

Pour le flan:
  • 100 gr de farine
  • 150 gr de sucre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • 1/4 l de lait (en 2 fois)
  • 50 gr de beurre
  • sucre glace

Commencez par pocher les poires.

Faites chauffer l'eau avec le sucre, le clou de girofle, la gousse de vanille fendue en deux, le bâton de cannelle, l'étoile de badiane et les grains de poivre jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout. Mettez-y les poires préalablement épluchées, coupées en deux et épépinées, et laissez pocher 25 minutes environ.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mettez la farine, le sucre et la levure, ajoutez les jaunes d’œufs et la moitié du lait, et mélangez bien.

Faites chauffer le reste du lait avec le beurre, versez-le dans la préparation puis ajoutez le rhum; laissez refroidir.

Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange.

Garnissez un moule à tarte du disque de pâte brisée, posez les demi-poires par dessus et recouvrez de la préparation.

Laissez cuire au four 45 minutes. Vérifiez bien la cuisson avec la pointe d’un couteau: la lame doit ressortir sèche.

A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace, et dégustez tiède ou froid.

Bon appétit!

dimanche 18 janvier 2015

La tarte au riz comme autrefois

Spécialité wallonne s'il en est, the queen of the tartes: la fameuse tarte au riz.

La recette de ma grand-mère (une fois n'est pas coutume), à une exception près: il y a 30 ou 40 ans, on ne trouvait pas facilement des gousses de vanille dans les commerces de proximité (surtout en milieu rural) et on avait systématiquement recours au sucre vanillé. Aujourd'hui, on peut même sans trop de difficultés s'offrir le luxe de choisir la provenance des gousses en question, comme chez Graines d'épices, par exemple.

Ingrédients:

Pour la pâte, cliquez ici.

Pour la garniture:
  • 315 gr de riz rond ou riz "dessert"
  • 1,9 l de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 1 capsule de safran
  • sucre (selon le goût)
  • 75 gr de beurre
  • 4 oeufs

Préparez le riz. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et le safran. Laissez-le cuire environ 40 minutes à feu doux, en mélangeant fréquemment pour éviter qu'il attache dans le fond de la casserole.

Retirez ensuite le riz du feu, ajoutez du sucre selon votre goût et mélangez bien. Laissez refroidir; mélangez régulièrement pour éviter qu'un croûte se forme en surface.

Pendant ce temps, préparez la pâte à tarte et laissez-la reposer à température ambiante une bonne heure.

Lorsque que le riz est tiède, ajoutez les 75 gr de beurre et les 4 jaunes d'oeufs, et mélangez. Incorporez ensuite délicatement au riz 3 des 4 blancs d'oeufs préalablement battus en neige.

Préchauffez le four à 180°. 

Etendez la pâte à tarte, garnissez-en une platine, et versez la garniture par-dessus.

Enfournez pour environ 45 minutes  de cuisson.

Bonne dégustation!

samedi 17 janvier 2015

Burger version "Sud-Ouest"

Dernier post le 19 octobre??? Incroyable comme le temps passe vite!

Je n'ai pas arrêté de cuisiner, bien sûr; j'ai juste temporairement oublié de partager, honte sur moi :-(

Bon, je m'y remets un peu sérieusement, promis.

On commence l'année avec un burger "de luxe", une vraie tuerie.

Et ce soir, c'est "Atelier Macarons" à la boulangerie "Le Temps des Cerises", yess! Encore plein de bonnes choses à partager en perspective!


Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 4 petits pans bagnats
  • 2 beaux magrets de canard
  • 4 tranches d'Ossau Iraty (fromage au lait de brebis du Pays Basque et du Béarn)
  • 1 ou 2 tomates
  • 1 oignon rouge
  • 2 poignées de mesclun
  • sel, poivre

Pour la sauce:
  • 2 c. à s. bombées de mayonnaise
  • 2 c. à c. bombées de moutarde à l'ancienne au piment d'Espelette
  • 1 trait de crème de balsamique

Commencez par détacher la peau des magrets.

Passez la viande au hachoir électrique, et confectionnez ensuite 4 steaks hachés de taille égale.

Faites cuire les peaux de magrets dans une poêle anti-adhésive quelques minutes de manière à obtenir de la graisse de canard liquide (elle sera utilisée pour la cuisson des steaks, et éventuellement des pommes de terres servies en accompagnement). Réservez la graisse, et jetez les peaux.

Préparez la sauce, coupez l'oignon et les tomates en fines rondelles, et tranchez les pans bagnats.

Faites chauffer 2 à 3 c. à s. de graisse de canard dans votre poêle anti-adhésive, et faites cuire les steaks hachés à feu bien vif une minute de chaque côté pour saisir la viande, puis à nouveau 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen (la viande doit être rosée à coeur, pas crue).

Montez vos burgers: un lit de mesclun, la tranche d'Ossau Iraty, le steak de canard, les tranches de tomate, les lanières d'oignon, et enfin la sauce.

Ce burger peut être servi seul, mais c'est tellement meilleur avec des pommes de terre "à la sarladaise" (rissolées dans de la graisse de canard avec de l'ail et du persil et servies parsemées d'un peu de fleur de sel).

Bon appétit!