samedi 29 août 2009

Cookies aux pépites de chocolat

En cette veille de rentrée scolaire, un idée pour le goûter: une recette rapide, très simple, et qui plaira à tous, petits et grands.










Ingrédients
(pour une quinzaine de biscuits):

  • 225 gr de farine
  • 150 gr de sucre, blanc ou brun
  • 100 gr de beurre
  • 150 gr de pépites de chocolat
  • 1 oeuf
  • 1 c. à c. de levure chimique
  • 1 c. à c. de vanille liquide
  • 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, travaillez l'oeuf et le sucre à la fourchette. Ajoutez la pincée de sel et la vanille et mélangez bien.

Faites fondre le beurre. Tamisez ensemble la farine et la levure. Incorporez à la pâte alternativement le beurre et la farine. Terminez en ajoutant les pépites de chocolat.

Formez de petites boules de pâte de la taille d'une noix, déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en prenant bien soin de les espacer suffisamment (ils vont gonfler un peu) et aplatissez-les légèrement.

Enfournez et laissez cuire les biscuits environ 10 minutes. Laissez-les refroidir un peu avant de les décoller et disposez-les sur une grille.

Les cookies doivent être moelleux au centre et croquants sur les bords.

Bonne dégustation!

mardi 18 août 2009

Tapenade d'olives vertes comme là-bas

Pour se faire plaisir quand le petit pot qu'on a ramené de vacances (coincé entre les bouteilles de vin et celles d'huile d'olive) est vide...
















Ingrédients:

  • 300 gr d'olives vertes dénoyautées
  • 50 gr de câpres
  • 10 filets d'anchois
  • 1 gousse d'aïl
  • 1 jus de citron
  • huile d'olive (optionnel)

Mixez très finement 50 gr d'olives, les 50 gr de câpres, la gousse d'aïl et le jus de citron.

Ajoutez les 250 gr d'olives restantes et les anchois, mixez de nouveau mais moins longtemps, afin de conserver des éclats d'olives (si toutefois vous aimez la tapenade un peu croquante... sinon, allez-y, mixez franchement!).

Personnellement, je la trouve très bien comme ça, mais si vous la préférez un peu moins épaisse, ajoutez de l'huile d'olive par petits filets jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

Bonne dégustation!

La mousse au chocolat pour les nuls

La recette de ma Maman, qui la tenait de son amie d'enfance. Simplissime et délicieux.











Ingrédients
(pour 8 portions):

  • 150 gr de chocolat noir (de bonne qualité: tout est là!)
  • 8 oeufs
  • 8 c. à s. de sucre
  • 1 pincée de sel

Faites fondre le chocolat (idéalement au bain-marie).

Dans un bol, mélangez vivement les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Incorporez le chocolat fondu au mélange.

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme (n'oubliez pas la pincée de sel) que vous incorporez délicatement au mélange chocolaté.

Versez dans 8 ramequins et mettez au réfrigérateur pour au moins 6 heures.

Bonne dégustation!

mercredi 12 août 2009

Mini-hamburgers de röstis et steaks hachés maison aux poivrons

Une idée qui m'est venue en vacances, alors que l'Homme et moi tentions d'initier nos filles à la gastronomie languedocienne... en vain.

Ou presque... Il faut quand même rendre justice à la cadette, qui a daigné goûter - et a même relativement apprécié - la seiche grillée.

Mais exception faite de ce remarquable trait d'audace, et comme les années précédentes, elles nous ont fait le coup du Steak Haché Tour: elles ont systématiquement testé le steak haché de chaque restaurant que nous avons visité! Elles se sont même amusées à procéder au classement des différents établissements en suivant une méthode tout ce qu'il y a de plus rigoureusement scientifique (analyse des différents échantillons en fonction des mêmes variables: degré de cuisson, température au moment du service à table, tendreté, fondant, pourcentage de "petits bouts blancs" dans le haché, ...).

Résultats:

  1. Steak Haché d'Or: Restaurant-Bar de la Tour, Montady.
  2. Steak Haché d'Argent: La Boucherie, Béziers.
  3. Steak Haché de Bronze: La Pomme d'Amour, Pezenas.

Le Grand Prix Spécial du Pire Steak Haché du Sud de la France a été attribué au Courtepaille de Béziers, pour leur steak cramé dehors et gelé dedans.

Nous avons bien tenté quelques "Tu n'as pas envie de goûter autre chose?" ou "Tu devrais essayer ça, c'est vraiment délicieux!"... Rien à faire. Ventre affamé n'a pas d'oreilles, c'est bien connu, et quand il s'agit de celui de mes filles, il n'est pas curieux pour un sou et préfère clairement s'en tenir aux valeurs sûres!

Optimiste, comme toujours, je me dis que le temps de la curiosité, de la découverte, et donc du partage viendra...

En attendant, je tente de renouveler mes classiques!

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 600 gr d'américain nature (haché de boeuf extra maigre)
  • 24 röstis
  • 1 poivron rouge, 1 poivron vert
  • 2 échalottes
  • 4 tr de chester
  • 1 oignon
  • qqs cornichons
  • ketchup
  • sel, poivre, piment d'Espelette
  • huile d'olive

Préchauffez le four à 200°.

Mélangez la viande hachée avec les poivrons détaillés en très petits dés, les échalottes finement émincées, sel, poivre et piment d'Espelette.

Enfournez vos röstis pour environ 15 minutes. N'oubliez pas de les retourner à mi-cuisson.

Formez 12 petits steaks et passez-les à la poêle, dans 2 c. à s. d'huile d'olive bien chaude.

Lorsque tout est cuit, montez vos mini-hamburgers: 1 rösti, 1 steak, 1/4 de tranche de chester, oignon cru et cornichons émincés, un trait de ketchup, 1 rösti.

Servez avec une petite salade vinaigrette.

Bon appétit!

Tarte au sucre

Une recette qui fleure bon l'enfance et la campagne hesbignonne... Tout droit sortie du vieux carnet de recettes de ma grand-mère; un peu calorique, certes, mais une saveur et un fondant inimitables!








Ingrédients:


Pour la pâte:

  • 250 gr de farine
  • 50 gr de margarine
  • 1 c. à s. de beurre
  • 10 cl de lait
  • 1 paquet de levure de boulangerie (+/- 40 gr)

Pour la garniture:

  • 125 ml de crème fraîche
  • 2 oeufs
  • 250 gr de sucre impalpable
  • 1 s. de sucre vanillé (soit 10 gr)
  • un peu de sucre cristallisé
  • quelques noisettes de beurre

Dans un grand saladier, mélangez ensemble la farine, la margarine et le beurre fondu ainsi que la levure préalablement délayée dans le lait tiédi. Pétrissez vivement.

Formez une boule avec la pâte, couvrez-la d'un torchon propre et laissez reposer à température ambiante une bonne heure.

Préchauffez le four à 180°.

Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie et foncez votre moule à tarte.

Préparer la garniture: battez la crème fraîche avec les oeufs entiers et le sucre vanillé.

Saupoudrez le fond de tarte d'un peu de sucre cristallisé. Ajoutez la crème fraîche, puis quelques noisettes de beurre. Terminez par le sucre impalpable.

Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée et la tarte bien "fleurie", comme on dit chez nous.

Remarque: la pâte peut également servir de base pour les tartes aux fruits. Vous pouvez par exemple la faire cuire à blanc (càd couverte de papier cuisson avec une couche de haricots secs par dessus, pour ne pas qu'elle gonfle) 15 à 20 minutes pour ensuite la couvrir d'un demi kilo de myrtilles fraîches. Réenfournez pour environ 10 minutes supplémentaires, laissez refroidir, saupoudrez de sucre impalpable et servez. Succès garanti!

Bonne dégustation!