mercredi 24 octobre 2012

Cannelloni au Poulet de Hesbaye® et champignons des bois, sauce au potiron et au gorgonzola

Dans le post précédent, je vous parlais de la ferme Schalenbourg; mais elles (Cécile et Caroline) ne produisent pas que des pommes de terre!

Un de leurs produits phares est le poulet de Hesbaye: un poulet à croissance lente et à la chair délicieuse, qui n'a strictement rien à voir avec les ersatz sans goût et pleins d'eau qu'on peut trouver dans la grande distribution...

Voici une recette de saison dont les saveurs bien équilibrées permettent de mettre en valeur cette succulente volaille.

Ingrédients (pour 6 personnes):
  • 1 gros Poulet de Hesbaye®
  • 18 feuilles de lasagne (rayon "frais")
  • 300 gr de champignons des bois (mélange: chanterelles, pleurottes, ...)
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 botte de persil
  • 1 kg de chair de potiron
  • 75 cl de crème fraîche
  • 1 c. à s. de concentré de tomates
  • 150 gr de gorgonzola
  • 150 gr de mozzarella râpée
  • sel, poivre

Cuisez votre poulet comme vous en avez l'habitude (au four ou à la casserole). Laissez-le refroidir un peu, puis ôtez la peau et toute la viande de la carcasse. Passez la viande et la peau ensemble au hachoir électrique.

Dans une poêle antiadhésive, faites revenir l'ail finement émincé dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les champignons (préalablement brossés si nécessaire) et le persil haché, et faites sauter quelques minutes. Passez le tout au hachoir électrique, et mélangez avec le poulet haché. Si vous trouvez la farce un peu sèche, mouillez avec le jus de cuisson du poulet.

Farcissez chaque feuille de lasagne d'une bonne quantité de cette préparation, formez les cannelloni et disposez-les dans un plat allant au four.

Dans une grande casserole, faites cuire la chair de potiron coupée en dés grossiers pendant une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante.

Préchauffez le four à 200°.

Egouttez le potiron, passez au blender, et versez la purée obtenue dans la casserole. Ajoutez la crème fraîche, le gorgonzola en dés, le concentré de tomates, et portez à ébullition. Retirez du feu après quelques minutes (quand le gorgonzola est bien fondu et que la sauce est bien onctueuse), rectifiez l'assaisonnement, et versez sur les cannelloni.

Parsemez de mozzarella râpée et enfournez pour environ 25 minutes. Servez sans attendre.

Bon appétit!

Pommes de terre farcies aux crevettes grises

De la Hesbaye à la Mer du Nord en passant par le Brabant...

Ici, la recette a été réalisée avec des pommes de terre "grenailles" (variété Annabelle, cultivées avec amour par les soeurs Schalenbourg), qui ont été servies en entrée; mais on peut tout à fait farcir de la même manière des pommes de terre plus grosses et les servir en plat principal avec un salade bien assaisonnée.



Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 24 grenailles Annabelle de la taille d'un petit oeuf
  • 150 gr de crevettes grises épluchées
  • 1 pot de maquée du Brabant
  • 1 oeuf
  • 40 gr de beurre
  • 100 gr de gruyère râpé
  • quelques brins de ciboulette
  • sel, poivre, noix de muscade

Lavez et brossez soigneusement les pommes de terre. Dans une casserole, faites-les cuire à l'eau jusqu'à ce que vous puissiez y enfoncer une pointe de couteau à coeur sans rencontrer de résistance. Egouttez et réservez la moitié des pommes de terre.

Ecrasez l'autre moitié au presse-purée sans retirez la peau (ça aura bien plus de goût encore!); ajoutez le beurre, le jaune d'oeuf et la maquée, et mélangez. Ajoutez les crevettes et la ciboulette ciselée finement (gardez quelques brins pour la déco), puis assaisonnez (attention: les crevettes étant déjà salées, goûtez avant de rajouter du sel).

Préchauffez le four à 200°.

Coupez en deux les pommes de terre que vous avez réservées, et garnissez chaque moitié d'une généreuse cuiller de purée aux crevettes. Disposez les pommes de terre farcies dans un plat allant au four, parsemez de gruyère râpé, et enfournez 10 à 15 minutes.

Servez sans attendre avec un bon petit vin blanc (ou une Rodenbach?).

Bon appétit!

Tarte aux poires chocolat-frangipane

Un bon petit dessert d'automne, la saison des poires.

Facile, vite fait, et qui fera à coup sûr l'unanimité!

Source: www.journaldesfemmes.com







Ingrédients:

  • 3 poires conférences bien mûres
  • 100 gr de chocolat noir spécial dessert
  • 1 disque de pâte feuilletée prête à l'emploi
  • 2 oeufs
  • 100 gr de beurre mou
  • 100 gr de poudre d'amandes
  • 125 gr de sucre en poudre

Préchauffez le four à 220°.

Dans un saladier, mélangez le beurre mou, la poudre d'amandes et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Ajoutez les 2 œufs préalablement battus et mélangez bien.

Déroulez la pâte en conservant la feuille de cuisson et piquez le fond. Épluchez, épépinez et coupez les poires en 2 ou 4.

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes puis nappez le fond de tarte. Versez dessus la préparation à base d'amandes et disposez-y les poires.

Faites cuire la tarte dans la partie basse du four environ 30 minutes (surveillez la cuisson pour ne pas que le fond de tarte brûle).

Bonne dégustation!

mercredi 10 octobre 2012

Risotto aux cèpes parfumé à la truffe

Vu ce matin chez un primeur du marché de Huy: des cèpes, tout beaux, tout frais!

C'est le moment de cuisiner ce succulent risotto, inspiré de l'entrée servie le midi au mariage de Cath & Nico - je l'ai préparé deux fois avec des cèpes en bocal (Delhaize): c'est très bon, mais ça ne vaut quand même pas le frais...

En version "luxe" (celle du mariage;-): posez un beau médaillon de ris de veau juste snacké par dessus et servez bien chaud.

Un chaleureux merci au Chef Renato, du restaurant L'Isola, à Omal, pour cette épiphanie gastronomique.

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1l de bouillon de légumes
  • 1 gousse d'ail
  • Qqs brins de persil
  • 1/2 kg de cèpes (ou 2 bocaux - Delhaize)
  • 60 gr de beurre
  • 2 échalotes
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 300 gr de riz pour risotto (arborio ou autre)
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 50 gr de parmesan frais râpé
  • Sel, poivre
  • Huile de truffe

Commencez par préparer le bouillon.

Hachez l'ail et le persil. Nettoyez et coupez les cèpes en morceaux, et saisissez-les à la poêle avec l'ail, le persil et la moitié du beurre. Réservez.

Hachez finement les échalotes et faites-les revenir à feu doux dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajoutez le riz, nacrez-le, puis versez le vin blanc. Laissez cuire 5 minutes à feu vif.

Versez deux ou trois louches de bouillon sur le riz, salez, poivrez et laissez cuire 17 ou 18 minutes à feu moyen, en remuant et en ajoutant du bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz.

Incorporez les cèpes quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Hors du feu, ajoutez le reste du beurre coupé en morceaux et le parmesan. Mélangez et servez sans attendre, avec quelques gouttes d'huile à la truffe pour ceux qui aiment ça:-)

Bon appétit!