mercredi 19 août 2015

Ghriba bahla

Il fallait bien un dessert après le tajine d'agneau aux prunes :-)

Avec quelques cornes de gazelles en complément, mmmmmh!














 Ingrédients (pour environ 25 biscuits) :
  • 250 gr de farine
  • 40 gr de graines de sésame grillées
  • 65 gr de beurre fondu
  • 65 gr d'huile de tournesol
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • une pincée de sel
  • 1/4 c. à c. de cannelle
  • 90 gr de sucre glace

Préchauffez le haut du four à 180°.

Commencez par mélanger tous les ingrédients secs ensemble, puis ajoutez l'huile et le beurre fondu. Mélangez bien (à la main).

Confectionnez de petites boules de la taille d'une noix et placez-les sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez. Au départ, le four doit être allumé uniquement en haut. Mettez les ghriba à cuire; dès qu'ils commencent à se craqueler, allumez le bas du four également et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (gardez-les à l'oeil; trop cuits, ils seront trop secs).

Laissez les biscuits refroidir sur une grille et dégustez-les avec un bon verre de thé à la menthe.

Bonne dégustation!

Tajine d'agneau aux prunes

Une grosse envie de cuisine du Maghreb en ce début de semaine... Et les petites prunes de Monique à terminer... Et voilààà :-)

On peut tout à fait remplacer les prunes fraîches par des pruneaux, voire des abricots secs ; dans ce cas, faites-les tremper dans du thé chaud pendant les deux heures de cuisson de la viande.









Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 800 gr d’épaule d’agneau désossée et coupée en gros cubes
  • 300 gr de prunes
  • 100 gr d’amandes effilées
  • 3 oignons
  • 3 gousses d’ail 
  • huile d’olive
  • 25 gr de beurre
  • 2 c. à s. de miel liquide
  • un petit bouquet de coriandre fraîche
  • un bâton de cannelle
Pour le mélange d’épices :
  • 1/2 c. à c. de curcuma
  • 1 c. à c. de cannelle en poudre
  • 1/2 c. à c. de graines de coriandre
  • 1 c. à c. de sel
  • 1/2 c. à c. de poivre blanc moulu

Commencez par poêler à sec et écraser les graines de coriandre. Ensuite, épluchez les oignons et hachez-les grossièrement. Epluchez les gousses d’ail et pressez-les.

Enrobez les cubes d'agneau du mélange d’épices et faites-les revenir à feu vif dans un tajine avec un mélange huile d'olive-beurre (j'ai utilisé une cocotte traditionnelle, ça fonctionne très bien aussi ;-). Quand les morceaux sont dorés, retirez-les et remplacez-les par les oignons.

Quand les oignons sont bien colorés, remettez la viande. Ajoutez l'ail écrasé, couvrez d'eau et faites cuire, à couvert, au moins 2 heures à feu doux.

Ajoutez ensuite les prunes (personnellement j'ai laissé les noyaux) et le bâton de cannelle, puis poursuivez la cuisson 20 minutes à couvert.

Faites revenir les amandes dans une poêle sèche puis ajoutez-les à la viande avec le miel et la coriandre fraîche hachée.

Pour finir, laissez cuire encore quelques minutes à découvert.

Servez avec de la semoule légèrement beurrée.

Bon appétit!

mardi 4 août 2015

Gâteau au citron vert

Testé cet été dans le Languedoc, à l'occasion de l'anniversaire de Sarah... Un délice!

Source: Le Midi Libre














 Ingrédients:
  • 180 gr de farine
  • 3 citrons verts
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 180 gr de sucre
  • 180 gr de beurre mou
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 c. à s. de rhum brun
  • 150 gr de miel de fleurs d'oranger

Préchauffez le four à 200°.

Mélangez le beurre, le sucre et le sucre vanillé. Incorporez les oeufs, puis, petit à petit, la farine mélangée à la levure. Ajoutez le rhum, le jus et le zeste d'un des citrons verts.

Versez la préparation dans un moule préalablement beurré et fariné. Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes. Laissez tiédir et démoulez le gâteau sur une grille.

Dans une casserole, versez le miel et le jus des deux autres citrons verts. Portez à ébullition, puis arrosez le gâteau de ce sirop encore chaud.

Laissez complètement refroidir avant de servir.

Bonne dégustation!

Crumble de légumes d'été

Un accompagnement plein de soleil pour les grillades!

















Ingrédients (pour 6 personnes):
  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 4 tomates
  • 2 gousses d'ail
  • huile d'olive
  • quelques feuilles de basilic
  • sel, poivre

Pour le crumble:
  • 60 gr de farine
  • 60 gr de beurre mou
  • 50 gr de parmesan râpé

Préchauffez le four à 180°.

Emincez finement l'oignon et l'ail. Lavez les autres légumes et détaillez-les en cubes.

Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon et l'ail pendant 2-3 minutes. Ajoutez les courgettes, l'aubergine et le poivron, et laissez cuire environ un quart d'heure à feu moyen en remuant régulièrement.

Ajoutez les tomates et le basilic préalablement haché; salez, poivrez, et laissez mijoter une petite dizaine de minutes.

Pendant ce temps-là, préparez le crumble: dans un bol, mélangez la farine et le parmesan, puis ajoutez le beurre en petits morceaux, et mélangez du bout des doigts pour obtenir une consistance sablée.

Versez les légumes dans un plat à gratin, et répartissez le crumble par dessus.

Enfournez environ 25 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.

Bon appétit!

Tarte aux pêches et frangipane

C'est la saison des pêches, faites-vous plaisir :-)

















Ingrédients:
  • 1 disque de pâte sablée prête à l'emploi
  • 4 grosses pêches bien mûres
  • 100 gr de beurre mou
  • 90 gr de poudre d'amandes
  • 110 gr de sucre
  • 35 gr de farine
  • 2 oeufs
  • une poignée d'amandes effilées

Préchauffez le four à 180°.

Préparez la frangipane. Mélangez le beurre, la poudre d'amandes et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ajoutez les oeufs et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Placez la pâte sablée dans une platine à tarte, couvez-la d'une feuille de papier sulfurisé, et placez-y du riz ou des haricots secs. Faites cuire la pâte "à blanc" environ 15 minutes. Retirez la platine du four, ôtez le riz/les haricots et le papier sulfurisé, et réenfournez pour 5 minutes de plus.

Répartissez la frangipane sur le fond de tarte. Coupez les pêches en 8 après avoir ôté les noyaux, et disposez les tranches en rosace sur la frangipane. Parsemez d'amandes effilées.

Remettez la tarte au four et poursuivez la cuisson pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la frangipane soit cuite et dorée.

Saupoudrez éventuellement d'un peu de sucre en poudre, et servez tiède ou froid, selon votre préférence.

Bonne dégustation!

Burger d'agneau aux saveurs du Sud

Une idée de burger pour mettre en valeur les délicieux steaks hachés de brebis de Marie et Luc...

Je sens que nous allons renouveler l'expérience sans tarder, pourquoi pas avec des steaks hachés d'agneau "maison"?











Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 4 petits pains "burgers"
  • 4 steaks hachés d'agneau
  • 1 petite aubergine
  • 1 poivron rouge
  • 1 petite courgette
  • tapenade d'olives vertes
  • huile d'olive
  • herbes de Provence, sel, poivre

Pour la sauce:
  • 3 c. à s. d'aïoli maison (recette ici
  • 1 c. à s. de purée de tomates séchées

Commencez par préparer la sauce: mélangez l'aïoli et la purée de tomates séchées, et réservez au frigo.

Lavez les légumes; coupez l'aubergine et la courgette en rondelles d'un demi centimètre d'épaisseur, et le poivron en 4 dans le sens de la longueur (ôtez les graines).

Lorsque votre barbecue est prêt (ou lorsque votre grill est bien chaud, à vous de voir ;-), posez sur la grille les tranches de légumes, badigeonnez-les copieusement d'huile d'olive, et parsemez-les d'herbes de Provence. Ensuite, retournez-les et répétez l'opération. Laissez cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, en prenant bien soin de les retourner très régulièrement afin d'éviter qu'ils ne brûlent. Retirez-les de la grille et réservez.

Poivrez les steaks d'agneau, puis faites-les griller selon votre goût; personnellement, je les aime rosés. Salez les steaks après les avoir retirés du feu.

Petit truc perso : pendant que vos steaks sont en train de griller, profitez-en pour légèrement toaster vos petits pains "burgers" sur la grille du barbecue; ils n'en seront que meilleurs :-)

Confectionnez vos burgers sans attendre: étalez une bonne cuiller de tapenade d'olives vertes sur le fond du petit pain, déposez le steak par dessus, puis les légumes grillés, et enfin, une cuiller de sauce.

Bon appétit!

Confiture abricots-framboises

Une association de fruits découverte par hasard en vacances, grâce à l'achat d'un pot de confiture d'une grande marque française...

J'ai un peu tâtonné pour trouver le juste équilibre, mais je pense que le résultat final est plutôt satisfaisant: aucun des deux fruits n'écrase l'autre, c'est juste délicieux!









Ingrédients (pour +/- 3 grands pots ou 6 petits)
  • 750 gr d'abricots juste mûrs
  • 250 gr de framboises
  • 1 kg de sucre de canne bio
  • le jus d'un citron

La veille :

Dans une bassine, mélangez les abricots coupés en deux et dénoyautés, et le sucre. Couvrez d’un linge propre et laissez macérer pendant une nuit à température ambiante.

Le lendemain :

Versez les abricots et le sucre macérés dans une casserole.

Faites cuire à petits bouillons pendant 20 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez ensuite les framboises entières et prolongez la cuisson d’environ 15 minutes, toujours en mélangeant régulièrement.

Versez une cuillerée de confiture sur une soucoupe bien froide; si elle glisse lentement et se fige rapidement, la cuisson est terminée.

Versez la confiture dans des pots préalablement ébouillantés et séchés. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi 24 heures avant de les ranger à l'abri de la lumière.

Bonne dégustation!