dimanche 27 octobre 2013

Les laquemants (les seuls, les vrais)

Quelle recette plus emblématique du mois d'octobre que celle des laquemants, fleurons de la Foire d'octobre à Liège?

C'est la petite douceur que tous les Liégeois, pure souche et co-optés, attendent avec une impatience grandissante chaque fin d'été.

Et chacun a son fabricant de prédilection, qu'il considère comme le seul qui vaille... C'est un peu comme en psychanalyse, il y a plusieurs écoles: les Désiréistes, les Delforgiens, et autres pro-Busch, Plouette ou Vandervaeren.

Je ne vous dirai pas quels sont mes préférés; par contre, voici la recette pour en faire chez vous qui y ressemblent à s'y méprendre.

Merci Sabine!

Ingrédients (pour une bonne trentaine de galettes):

Pour la pâte:
  • 600 gr de farine
  • 200 gr de beurre mou
  • 250 ml de lait tiède
  • 100 gr de sirop de candi
  • 50 gr de sucre
  • 25 gr de levure de boulangerie
  • 1 jaune d'oeuf
  • 5 gr de sel
Pour le sirop:
  • 750 ml d'eau
  • 750 gr de cassonade blonde
  • 300 gr de cassonade brune
  • 150 gr de sirop de candi
  • 7 gr de cacao
  • 3 gr de cannelle en poudre
  • 3 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

Commencez par confectionner le sirop car il doit refroidir. Versez tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition (surveillez, ça déborde vite, et alors c'est la cata... - histoire vécue), puis laissez épaissir à feu doux pendant une demi-heure.

Délayez la levure dans le lait tiède, puis versez tous les ingrédients nécessaires à la confection de la pâte dans le bol du mixer, et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Formez une boule, déposez-la sur le plan de travail enfariné, couvrez d'un linge propre et laissez gonfler à l'abri des courants d'air pendant une bonne heure.

Formez des pâtons de +/- 40 gr et allongez-les au rouleau.

Cuisez à fer chaud (avec les plaques spéciales gaufrettes), tranchez en deux dans l'épaisseur directement à la sortie du fer, et plongez dans le sirop refroidi.

Bonne dégustation!

mercredi 9 octobre 2013

Risotto de pâtes au chorizo et aux olives noires

Un risotto sans riz? Mais en voilà une bonne idée!

Délicieux seul, ou, pourquoi pas, avec une brochette de cabillaud ou de gambas à la plancha pour un succulent plat terre-mer.

Petit plus: une bonne poignée de roquette hachée en fin de cuisson pour la petite touche de vert (je n'en avais pas le jour de la photo...)

Source: Risotto Bellissimo!, Valéry Drouet











Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 1,2 l de bouillon de volaille
  • 120 gr de chorizo piquant
  • 1 gros oignon rouge
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 400 gr de pennes ou autres pâtes courtes (rigatoni, par exemple)
  • 1 c. à c. de piment en poudre (facultatif; le chorizo est déjà piquant...)
  • 50 gr de beurre
  • 60 gr de parmesan râpé
  • 100 gr de petites olives noires dénoyautées
  • sel et poivre du moulin

 Chauffez le bouillon dans une casserole. Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits morceaux.

Hachez l'oignon. Faites-le revenir pendant 3 minutes sans coloration avec l'huile d'olive dans une casserole à feu doux. Ajoutez les pâtes, le piment en poudre (facultatif) et 1/4 des morceaux de chorizo; mélangez.

Versez 40 cl de bouillon chaud. Salez et poivrez, puis laissez cuire 12 minutes à feu moyen en remuant et en ajoutant du bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé par les pâtes.

A la fin de la cuisson, hors du feu, ajoutez le chorizo restant, le beurre froid coupé en morceaux, le parmesan et les olives. Mélangez pour bien enrober les pâtes, et servez aussitôt.

Bon appétit!

Gaufrettes fines à la vanille

Un autre quatre-heure qui fait plaisir!

Ces gaufrettes, délicieuses au naturel, peuvent s'accommoder de toutes sortes de présentations: fourrées d'une crème au beurre à la vanille / au café / à la cassonade, servies avec une boule de glace, recouvertes d'une fine couche de chocolat, ...

On peut aussi en modifier légèrement le goût en ajoutant une cuiller à café de cannelle en poudre à la pâte.








Ingrédients (pour une cinquantaine de pièces):
  • 250 gr de farine
  • 200 gr de beurre fondu
  • 170 gr de sucre
  • 3 sachets (soit 30 gr) de sucre vanillé
  • 3 oeufs

Battez les oeufs entier avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, puis la farine, petit à petit.

Faites cuire par petites quantités (de la taille d'une olive pour une gaufrette de 6-7 cm de diamètre) dans votre gaufrier avec les plaques "gaufrettes" (16x28).

Bonne dégustation!
Battez les oeufs entiers avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le beurre fondu et petit à petit la farine.
Vous obtiendrez une pâte molle mais pas liquide.
Faites cuire par petites quantités dans votre gaufrier avec des plaques « gaufrettes ». 
- See more at: http://www.nuagedefarine.com/gaufres/galettes-fines-et-c

Battez les oeufs entiers avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le beurre fondu et petit à petit la farine.
Vous obtiendrez une pâte molle mais pas liquide.
Faites cuire par petites quantités dans votre gaufrier avec des plaques « gaufrettes ». 
- See more at: http://www.nuagedefarine.com/gaufres/galettes-fines-et-croustillantes/#sthash.FhMQfW9n.dpuf

Rochers coco-abricots-amandes

Moelleux et parfumés à souhait, un régal pour le goûter!

Source: Télémoustique











Ingrédients (pour une trentaine de pièces):
  • 100 gr d'abricots secs moelleux
  • 80 gr d'amandes effilées
  • 80 gr de noix de coco en poudre
  • 80 gr de sucre brun
  • 125 gr de beurre mou
  • 150 gr de farine fermentante
  • 1 oeuf
  • une pincée de sel

Préchauffez le four à 180°.

Mélangez au fouet le beurre mou, le sucre brun, l'oeuf et le sel. Incorporez ensuite la farine, la noix de coco et les amandes avec une spatule souple.

Coupez les abricots en petits dés et ajoutez-les à la pâte.

Recouvrez la plaque du four de papier cuisson. A l'aide de deux petites cuillers, déposez-y de petits tas de pâte de la valeur d'une noix (inutile de beaucoup les espacer, ils vont à peine s'étaler à la cuisson). Aplatissez-les un peu. Faites-les dorer environ 8 minutes au four (à surveiller).

Mettez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement.

Les rochers se conservent plusieurs jours dans une boîte métallique.

Bonne dégustation!

Clafoutis mûres - noisettes

Un dessert auquel il est grand temps de goûter; la saison des mûres touche à sa fin.

















Ingrédients:
  • 250 gr de mûres
  • 3 oeufs entiers + 2 jaunes
  • 20 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • 60 gr de sucre blond
  • 1 gousse de vanille fendue et grattée
  • 1 c. à s. de maïzena
  • 3 c. à s. de poudre de noisette
  • beurre et poudre de noisette pour le moule

Préchauffez le four à 180°. Beurrez un plat à four et saupoudrez-le de poudre de noisette, puis réservez.

Dans un saladier, mélangez les oeufs et les jaunes d'oeufs avec le sucre blond, la maïzena et les graines de la gousse de vanille. Ajoutez la poudre de noisette, puis le lait et la crème liquide; mélangez bien.

Lavez et séchez les mûres, puis répartissez-les dans le fond du plat. Versez dessus la préparation et enfournez pour 35 minutes, jusqu'à ce que le clafoutis soit bien doré.

Laissez tiédir avant de déguster.

Bon appétit!