jeudi 23 juin 2011

Clafoutis aux cerises

2011: une année "à cerises" dans notre belle Hesbaye:-)












Ingrédients:
  • 750 gr de cerises bien mûres
  • 100 gr de farine
  • 90 gr de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 6 oeufs
  • 1/4 l de lait
  • 1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 200°.

Dénoyautez les cerises. Battez les oeufs en omelette avec le sel, ajoutez le sucre, puis la farine, puis, peu à peu, le lait.

Beurrez votre plat et versez-y les cerises puis la pâte. Faites cuire 45mn.

C'est meilleur si vous servez le clafoutis tiède, mais il est très bon froid aussi.

Bon appétit!

mardi 21 juin 2011

Cupcakes chocolat spéculoos

Fin juin. Et une année scolaire de plus qui touche à sa fin.

Une période traditionnellement ponctuée de toute une série d'événements et autres spectacles qui marquent la fin de l'année et qui sont autant d'occasions de prendre la mesure du temps qui passe et de constater à quelle vitesse nos enfants grandissent...

Le 28 mai dernier avait lieu la représentation de "Tous au Tussaud's", le gala 2011 de l'école de danse que fréquentent mes deux filles. C'est toujours émouvant de voir ses enfants sur scène présenter avec fierté le travail de toute une année; mais à cette émotion est venu se superposer un sentiment d'une autre nature ce soir-là: une petite pointe de nostalgie pour cette enfance que mon ado de fille et ses copines semblent (en tout cas dans des moments comme celui-là) avoir définitivement quittée.

Non pas que je le déplore: les rapports parent-ado ont aussi leurs bons côtés. Mais certaines pages sont tournées à jamais, c'est un fait indéniable. Je pense notamment à un apprentissage particulier: celui du langage, et plus particulièrement la maîtrise du vocabulaire dit "de base".

Parler avec un ado est plaisant car on peut se permettre des choses qui ne fonctionnent pas toujours avec un enfant plus jeune, comme jouer sur les sens multiples d'un mot, sur les registres de la langue, faire des jeux de mots (parfois douteux), ... Ca, c'est le gain.

Ce qui disparaît avec l'âge et qui est une grande source de joie pour les parents d'enfants plus jeunes est la capacité de création lexicale dont ils peuvent faire preuve. Ma fille cadette a été particulièrement prolifique dans ce domaine-là (la cage à farfadets, le choc termite, l'insecte minuscopique, le véhicule biliaire, ...)

La maîtrise du vocabulaire allant croissant, ces perles se font plus rares, et si l'enseignante en moi devrait s'en réjouir, la mère a plutôt tendance à le regretter...

Une recette tout spécialement inventée pour elle, super-prédatrice du chocolat blanc au spéculoos.

Ingrédients:

Gâteaux:
  • 175 gr de spéculoos réduits en poudre
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 1 s. (7 gr) de levure en poudre
  • 15 gr de cacao en poudre
  • 150 gr de beurre demi-sel en pommade
  • 3 oeufs
Glaçage:
  • 200 gr de chocolat blanc au spéculoos
  • 5 c. à s. de lait
  • 175 gr de sucre glace

Préchauffez le four à 180° et garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.

Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, les oeufs, la poudre de speculoos, le cacao et la levure à l'aide d'un fouet électrique.

Répartissez la pâte dans les caissettes et faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux soient gonflés et juste fermes au toucher. Laissez refroidir sur une grille.

Mettez le chocolat et le lait dans un poêlon et faites fondre le chocolat au bain-marie en remuant régulièrement. Hors du feu, incorporez le sucre glace, puis étalez ce nappage sur les cupcakes lorsqu'il est encore chaud.

Bonne dégustation!

dimanche 19 juin 2011

Mes boulets à la liégeoise

Juin. Le mois des examens. Et des interminables surveillances dans les grands auditoires.

Si nous autres enseignants avons une idée assez précise de ce qui occupe l'esprit des étudiants en ces heures laborieuses, l'inverse est assez peu probable... (et ils ne se posent d'ailleurs certainement pas la question.)

Eh bien, pour ceux que cela intéresse, je lève un coin du voile. Le fait est qu'il est parfaitement possible pour un surveillant de parcourir les rangées de sièges d'un oeil vif, tel un épervier prêt à fondre sur tout mulot présumé coupable de la moindre tentative de fraude, tout en pensant à toutes sortes de choses qui n'ont rien à voir (Qu'est-ce que je vais faire pour souper ce soir? - Est-ce que ma fille a assez bossé pour son examen de géo? - Faudra penser à passer chez Decathlon samedi. - Trop beau, le sac! Je veux le même! - ...) L'esprit, insuffisamment stimulé pendant ces longs moments passés à arpenter les gradins, a naturellement tendance à s'occuper d'une manière ou d'une autre, on ne peut rien y faire.

On peut aussi se concentrer sur la population que l'on a en face de soi et faire toutes sortes d'observations et de statistiques, une façon plutôt amusante de passer le temps. On peut même classer les observations et les questions qu'elles soulèvent par catégories. Voici ce que ça donne pour une population de 88 étudiants de 1ère année, Faculté des Sciences:
  • Démographie: 61 garçons pour 27 filles. Le milieu scientifique serait-il en voie de re-machotisation?
  • Anatomie comparée: sorties "pipi" exclusivement masculines. Les filles seraient-elles pourvues d'une plus grosse vessie que les garçons ou y avait-il un exemplaire de la grammaire planqué derrière les urinoirs?
  • Fashion - les garçons: (1) Le turquoise est résolument "in" ce printemps, ainsi que le sweat à capuche. Le top du top: le sweat à capuche turquoise. (2) On constate un net recul de "La Mèche"; un seul sur 61 nous a donné l'impression de chasser les mouches tout au long de l'épreuve. (3) La barbe de trois jours, par contre, semble avoir une cote d'enfer; nouvelle mode ou négligence de fin de session? L'avenir nous le dira...
  • Fashion - les filles: (1) La mode est aux cheveux longs; ils se portent attachés, le plus souvent ramassés en une espèce de pseudo-chignon plus ou moins sauvage fixé à l'aide de ce qui vous tombe sous la main - un crayon, par exemple. (2) Zéro décolleté de la mort malgré la chaleur moite en ce jour d'orage (il y avait même un col roulé!); les filles de la Fac des Sciences seraient-elles plus sages que celles de la Fac de Médecine?
  • Alimentation: recul des boissons sucrées et barres chocolatées au profit de l'eau plate et des "collations saines" (la banane est très tendance - merci Philippe Katerine?). Question: le choix du yaourt (en pot, pas à boire) n'est-il pas révélateur d'un manque de sens pratique?
Voilà, entre autres choses, à quoi peuvent s'amuser les surveillants pendant un examen.

Une dernière question: à quoi peuvent bien penser nos étudiants le reste de l'année, quand 110% de notre énergie de prof est mobilisée par la transmission de notre savoir?


Ingrédients
(pour 4 personnes):
  • 600 gr de haché porc et boeuf non-assaisonné et de bonne qualité (très important!)
  • 1 échalote hachée finement
  • 2 c. à s. (bombées) de chapelure
  • 1 oeuf entier
  • 1 c. à s. de persil haché
  • sel, poivre, noix de muscade
  • 1 grosse noix de margarine
  • 1 c. à s. de cassonade
  • 2 c. à s. de vinaigre
  • 300 gr d'oignons émincés
  • thym, laurier
  • 1 grosse c. à s. de sirop de Liège (pommes-poires)
  • 1 c. à s. de moutarde douce
  • raisins secs (selon le goût)
Dans un saladier, mélangez la viande avec l'échalote hachée, la chapelure, l'oeuf, et le persil; salez, poivrez, et formez huit boulettes bien rondes.

Dans une casserole, faites fondre la margarine; quand elle est bien chaude, faites dorer les boulettes sur toutes leurs faces puis sortez-les de la casserole.

Jetez le sucre dans la casserole et déglacez avec le vinaigre; ajoutez les oignons, le thym et le laurier. Mélangez puis posez les boulettes par dessus, et mouillez d'eau jusqu'à mi-hauteur des boulettes. Laissez cuire à feu doux environ une demi-heure.

Retirez les boulettes de la casserole et mixez la sauce. Ajoutez le sirop, la moutarde et les raisins, et rectifiez l'assaisonnement. Remettez les boulettes dans la sauce et laissez cuire (toujours à feu doux) 10 minutes de plus.

Servez bien chaud avec des frites maison.

Bon appétit!

Remarque: les 300 gr d'oignons émincés mixés dans la sauce servent à l'épaissir sans avoir à recourir à un liant en poudre. Si vous êtes intolérant aux oignons, vous pouvez les remplacer par deux ou trois tranches de pain tartinées de la moutarde qui figure sur la liste des ingrédients (astuce confiée par Tracasse, du restaurant L'Incontournable, qui la tient lui-même de sa grand-mère et dont les boulets sont une institution).

Sauce tartare presque maison

 


A déguster avec des crudités à l'apéro, dans un sandwich au saumon fumé, avec des scampis frits, ... selon l'humeur du jour.

Pour l'Homme de la maison, c'est le complément indispensable du boulet-frites.













 

Ingrédients:
  • 3 à 4 bonnes c. à s. de mayonnaise aux oeufs Delhaize (la "Mayo", le pot sur lequel on voit une photo de filet américain - pour moi la meilleure mayonnaise industrielle en vente chez nous)
  • 2 bonnes c. à s. d'échalotes hachées très très finement OU de très petits oignons blancs au vinaigre (selon votre préférence)
  • 2 c. à s. de câpres égouttées et hachées
  • 1 c. à s. de persil haché
  • 1 c. à s. de ciboulette hachée
  • 1 c. à s. de cerfeuil haché
  • 1 c. à s. d'estragon haché

On peut utiliser des herbes fraîches ou séchées.

La préparation est très simple: il suffit de mélanger tous les ingrédients et de laisser reposer environ deux heures au frais.

Bonne dégustation!


    jeudi 2 juin 2011

    Brochettes de canard mariné et fruits secs

    Du canard salé-sucré au barbecue, pour changer un peu des saucisses et de la côte à l'os (bon, on ne va pas se plaindre non plus, hein...)

    Petit cours de marinade extrait du livre "Les délices du barbecue" (Colruyt, série "L'eau à la bouche"):

    Les marinades confèrent un goût délicieux à vos grillades tout en attendrissant aussi la viande, et font en sorte qu'elles se dessèchent moins vite.


    Une marinade se compose classiquement de 3 éléments:
    • une base acide (vinaigre, tomate, yaourt, jus de citron, sauce soja, vin, ...) pour attendrir la viande;
    • une huile qui résiste bien à de très hautes températures (huile d'arachide, d'olive ou de tournesol);
    • des ingrédients aromatisants (épices, miel, ...).
    Badigeonnez la viande environ 4 heures à l'avance; le résultat sera d'autant plus réussi si vous laissez mariner la viande toute la nuit au réfrigérateur, à couvert. Pour le poisson, comptez de 30 minutes à quelques heures. Les produits surgelés ne doivent pas être dégelés; laissez-les marinez plus longtemps, la veille, au réfrigérateur.


    Ingrédients
    (pour 4 personnes):

    Pour les brochettes:
    • 2 beaux magrets de canard (environ 800 gr)
    • 4 tranches de lard fumé de +/- 1/2 cm d'épaisseur
    • 8 figues et 8 abricots secs
    Pour la marinade:
    • 100 ml d'huile de tournesol
    • 2 c. à s. de sirop d'érable
    • 4 c. à s. de crème de vinaigre de figues (Oil&Vinegar)
    • 2 c. à s. de moutarde au vinaigre balsamique
    • 3 gousses d'aïl finement émincées
    • romarin, thym citron
    • sel, poivre
    Coupez les magrets de canard en 8 morceaux; placez-les dans un bol, recouvrez de marinade, mélangez bien et mettez au frais au moins 4 heures.

    Coupez les tranches de lard fumé en 4 morceaux, et confectionnez les brochettes en alternant canard, fruit sec et lard fumé.

    Conseil cuisson
    : ne placez pas vos brochettes directement sur la grille du barbecue mais plutôt dans un récipient en aluminium, sans quoi les graisses et l'excédent de marinade auront vite fait de produire de belles grandes flammes et vos brochettes seront brûlées dehors et crues dedans:-)

    Bon appétit!