dimanche 6 décembre 2015

La poule de Mamy Gaby (recette de vol au vent traditionnel)

Quand j'étais petite fille, le vol au vent était un plat de fête - celui que ma grand-mère préparait traditionnellement pour le déjeuner familial du premier dimanche de juillet, jour de la fête foraine au village.

Alors pourquoi pas pour un dimanche de Saint Nicolas?










Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 4 "vidés" (feuilletés pour vol au vent)
  • 2 petites poules à bouillir d'environ 1 kg chacune (il y en a pour le moment à la ferme Schalenbourg; pensez juste à les commander) - on peut aussi utiliser du poulet, mais ce n'est pas tout à fait pareil ...
  • 4 ou 5 carottes
  • 2 poireaux
  • 3 ou 4 branches de céleri
  • 1 gros oignon
  • une dizaine de clous de girofle
  • 3 ou 4 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • 1kg de champignons
  • 1 citron
  • 50 gr. + 1 noix de beurre
  • 70 gr. de farine
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 dl. de crème fraîche
  • sel, poivre
En option: 400 gr de haché de veau

Déposez les poules dans une grande marmite. Ajoutez les carottes taillées en rondelles, l’oignon piqué des clous de girofle, le céleri et le poireau émincés (utilisez uniquement la partie verte des poireaux), le laurier, le thym et le romarin. Couvrez d'eau froide et poivrez.

Amenez doucement à ébullition et laissez cuire deux petites heures à petits bouillons en écumant régulièrement. Salez en fin de cuisson.

Retirez les poules du bouillon et mettez-les à refroidir. 

Lorsque le bouillon est froid, dégraissez-le et filtrez-en 1 litre pour la sauce.
 
Si vous voulez ajoutez des petites boulettes de veau à votre vol au vent (ce n'est pas du tout indispensable, c'est juste un "plus"): salez et poivrez le haché de veau et formez des petites boulettes. Versez un peu de bouillon de volaille dans une casserole et faites-y cuire les boulettes.

Coupez les champignons en 4 et faites-les cuire dans la noix de beurre. Ajoutez un demi jus de citron, salez et poivrez en fin de cuisson.

Retirez la peau des poules. Décortiquez-les, effilochez la chair et réservez-la dans un plat.
 
Versez les 50 gr. de beurre dans une casserole. Lorsqu’il est fondu, ajoutez la farine en une fois. Mélangez vivement et mouillez petit à petit avec le litre de bouillon.

Ajoutez la chair de poule (ça fait peur, hein - houuu, la vanne pourrie:-), les boulettes (si vous en avez) et les champignons et réchauffez bien le tout.

Battez la crème et le jaune d’œuf et ajoutez ce mélange à la sauce, hors du feu. Mélangez et ajoutez l'autre demi jus de citron. Rectifiez l'assaisonnement.

Posez les vidés (réchauffés 8 minutes au four, à 180°) sur les assiettes de service et garnissez-les. 

Servez avec du riz, ou des frites, ou des croquette, ou de la purée, ou ce que vous voulez, ça va sur tout :-)

Bon appétit!

vendredi 20 novembre 2015

Canard sauté au basilic, à l'ail et au piment

Souvenir d'un récent et fabuleux voyage (de travail, si si ...) au Vietnam ... où je n'ai pas eu d'autre choix que d'apprivoiser les baguettes - question de survie.

C'est l'Homme et les Filles qui auraient bien rigolé s'ils avaient pu me voir le premier soir, en train de regarder tout autour de moi, en quête désespérée d'une fourchette.

C'est que, depuis bientôt 30 ans que je fréquente régulièrement les restaurants chinois en Belgique, je ne m'étais jamais risquée à tenter l'expérience, bien consciente de ma gaucherie légendaire et ne voulant surtout pas être un embarras pour ma petite famille.

Mais une fois à Hanoï, no choice: c'est baguettes ou abstinence ... Donc je me suis lancée - et je dois dire qu'en situation d'immersion, on apprend vite (c'est comme pour les langues étrangères;-).

Du coup, avant de rentrer, j'ai investi dans quelques paires de baguettes en bois sombre, et au marché de Bát Tràng, j'ai craqué pour ces tout mignons petits bols à fleurs de lotus en filigrane.


De quoi savourer pleinement toutes les recettes asiatiques à venir, qu'elles soient nouvelles, comme cette recette de canard sauté au basilic, à l'ail et au piment, ou bien maintes fois éprouvées, comme ma recette de poulet aux noix de cajou, que je dois encore partager avec vous ...

Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 600 gr de magret de canard dégraissé
  • 3 oignons
  • 2 piments rouges

  • 8 tomates confites
  • 3 gousses d'ail
  • 3 c. à s. d'huile végétale
  • 2 c. à s. de sucre
  • 2 c. à s. de sauce huître
  • 2 c. à s. de sauce poisson
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 10 c. à s. de bouillon de volaille
  • 30 feuilles de basilic

Épluchez puis émincez les oignons, l'ail et les piments. Découpez les magrets en fines tranches.

Dans une poêle ou dans un wok, faire chauffer l'huile à feu vif.
 Une fois que l'huile est chaude, ajoutez les oignons, l'ail, les piments et le canard. Faites revenir rapidement.

Versez le bouillon de volaille, la sauce huître, la sauce poisson, la sauce soja et le sucre. Ajoutez les tomates confites. Poursuivez la cuisson quelques minutes.


Ajouter les feuilles de basilic au dernier moment, juste avant de servir.

Servez avec du riz nature.

Bonne dégustation!

Ceviche de camaron

Testé pour la première fois en mars dernier à Quito, avec un verre d'un très bon Chardonnay chilien bien frappé - un plat à la fois frais et plein de saveurs, à consommer en entrée ou en plat principal si on n'a pas trop faim.

En Equateur, la ceviche se déguste avec des popcorns salés, des chips de banane plantain, et des grains de maïs géant grillés.

Les premiers sont très faciles à faire chez soi ou à trouver en magasin; les suivants un peu moins ... Depuis peu, la marque Ethiquable, qui propose à la fois les chips de banane plantain et le maïs géant du Pérou, a fait son apparition dans certains magasins Delhaize (c'est le cas à Waremme).






Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 500 gr de queues de grosses crevettes crues
  • 3 citrons verts
  • 1 gros oignon rouge
  • 2 à 3 tomates pas trop mûres
  • 10 cl de jus d’orange
  • 2 c. à s. d’huile d'olive
  • 2 c. à c. de ketchup
  • coriandre fraîche
  • sel, poivre

Commencez par la marinade.

Faites bouillir les crevettes 1 minute seulement (2 minutes si elles sont congelées) dans de l'eau légèrement salée et laissez-les refroidir avant de les décortiquer. Réservez un bol d’eau de cuisson.

Pendant ce temps, pressez les citrons, versez le jus dans un grand plat, puis ajoutez les crevettes décortiquées et le bol d'eau de cuisson.

Laissez mariner 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Emincez l'oignon en rondelles très fines, et découpez les tomates en petits cubes. Placez le tout dans un saladier, puis ajoutez le jus d'orange, l'huile d'olive, et le ketchup.

Mélangez cette préparation à la marinade, ajoutez une petite poignée de feuilles de coriandre fraîche, rectifiez l’assaisonnement et servez bien frais avec des popcorns salés, des chips de banane plantain, et des grains de maïs géant grillés.

Bon appétit!

mardi 6 octobre 2015

Ma confiture de poires aux épices


En avant première rien que pour vous, ma recette de confiture de poires aux épices, qui paraîtra dans le numéro de novembre de l'Esprit Jardin, un nouveau magazine de jardinage qui m'a fait l'honneur de me commander une série de cinq articles sur les conserves de fruits et de légumes :-)

Une très chouette expérience!














Ingrédients : 

  • 1kg de poires « Conférence » pas trop mûres
  • 800 gr de sucre de canne bio
  • le jus de deux citrons
  • 20 gr de gingembre frais râpé
  • une gousse de vanille
  • une étoile de badiane.

Epluchez les poires, ôtez-en les pépins, et coupez les en petits morceaux.

Versez tous les ingrédients dans votre bassine à confiture, et portez à ébullition.

Laissez cuire environ 45 minutes en écumant et en mélangeant régulièrement.

Versez la confiture dans des bocaux préalablement stérilisés ; fermez-les, retournez-les, et laissez-les refroidir complètement dans cette position avant de les ranger.

Bonne dégustation!

Le pain d'épices de Candice

Si vous êtes fan de pain d'épices et n'avez pas encore de recette, ne cherchez plus: c'est définitivement la meilleure recette que j'aie jamais testée!

Merci Candice :-)













Ingrédients:
  • 50 gr de miel
  • 250 gr de farine
  • 100 gr de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 c. à s. d’épices à pain d’épices ou spéculoos ou 4-épices
  • 2 œufs
  • 10 cl de lait

Préchauffez le four à 160°.

Faites chauffer le miel à la casserole ou au micro-ondes, puis versez-le bien chaud dans un saladier sur la farine, mélangée à la levure chimique, aux deux sucres et aux épices.

En remuant cette préparation avec une cuillère en bois, incorporez petit à petit 2 œufs, puis un peu de lait juste tiède pour amalgamer le tout.

Versez la préparation dans un moule à cake bien beurré et fariné.

Enfournez et laissez cuire pendant 1h à 1h15.

Démoulez le pain d'épices lorsqu'il a totalement refroidi.

Il se garde une semaine, enveloppé dans du papier d'aluminium.

Bonne dégustation!

mercredi 19 août 2015

Ghriba bahla

Il fallait bien un dessert après le tajine d'agneau aux prunes :-)

Avec quelques cornes de gazelles en complément, mmmmmh!














 Ingrédients (pour environ 25 biscuits) :
  • 250 gr de farine
  • 40 gr de graines de sésame grillées
  • 65 gr de beurre fondu
  • 65 gr d'huile de tournesol
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • une pincée de sel
  • 1/4 c. à c. de cannelle
  • 90 gr de sucre glace

Préchauffez le haut du four à 180°.

Commencez par mélanger tous les ingrédients secs ensemble, puis ajoutez l'huile et le beurre fondu. Mélangez bien (à la main).

Confectionnez de petites boules de la taille d'une noix et placez-les sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez. Au départ, le four doit être allumé uniquement en haut. Mettez les ghriba à cuire; dès qu'ils commencent à se craqueler, allumez le bas du four également et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (gardez-les à l'oeil; trop cuits, ils seront trop secs).

Laissez les biscuits refroidir sur une grille et dégustez-les avec un bon verre de thé à la menthe.

Bonne dégustation!

Tajine d'agneau aux prunes

Une grosse envie de cuisine du Maghreb en ce début de semaine... Et les petites prunes de Monique à terminer... Et voilààà :-)

On peut tout à fait remplacer les prunes fraîches par des pruneaux, voire des abricots secs ; dans ce cas, faites-les tremper dans du thé chaud pendant les deux heures de cuisson de la viande.









Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 800 gr d’épaule d’agneau désossée et coupée en gros cubes
  • 300 gr de prunes
  • 100 gr d’amandes effilées
  • 3 oignons
  • 3 gousses d’ail 
  • huile d’olive
  • 25 gr de beurre
  • 2 c. à s. de miel liquide
  • un petit bouquet de coriandre fraîche
  • un bâton de cannelle
Pour le mélange d’épices :
  • 1/2 c. à c. de curcuma
  • 1 c. à c. de cannelle en poudre
  • 1/2 c. à c. de graines de coriandre
  • 1 c. à c. de sel
  • 1/2 c. à c. de poivre blanc moulu

Commencez par poêler à sec et écraser les graines de coriandre. Ensuite, épluchez les oignons et hachez-les grossièrement. Epluchez les gousses d’ail et pressez-les.

Enrobez les cubes d'agneau du mélange d’épices et faites-les revenir à feu vif dans un tajine avec un mélange huile d'olive-beurre (j'ai utilisé une cocotte traditionnelle, ça fonctionne très bien aussi ;-). Quand les morceaux sont dorés, retirez-les et remplacez-les par les oignons.

Quand les oignons sont bien colorés, remettez la viande. Ajoutez l'ail écrasé, couvrez d'eau et faites cuire, à couvert, au moins 2 heures à feu doux.

Ajoutez ensuite les prunes (personnellement j'ai laissé les noyaux) et le bâton de cannelle, puis poursuivez la cuisson 20 minutes à couvert.

Faites revenir les amandes dans une poêle sèche puis ajoutez-les à la viande avec le miel et la coriandre fraîche hachée.

Pour finir, laissez cuire encore quelques minutes à découvert.

Servez avec de la semoule légèrement beurrée.

Bon appétit!

mardi 4 août 2015

Gâteau au citron vert

Testé cet été dans le Languedoc, à l'occasion de l'anniversaire de Sarah... Un délice!

Source: Le Midi Libre














 Ingrédients:
  • 180 gr de farine
  • 3 citrons verts
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 180 gr de sucre
  • 180 gr de beurre mou
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 c. à s. de rhum brun
  • 150 gr de miel de fleurs d'oranger

Préchauffez le four à 200°.

Mélangez le beurre, le sucre et le sucre vanillé. Incorporez les oeufs, puis, petit à petit, la farine mélangée à la levure. Ajoutez le rhum, le jus et le zeste d'un des citrons verts.

Versez la préparation dans un moule préalablement beurré et fariné. Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes. Laissez tiédir et démoulez le gâteau sur une grille.

Dans une casserole, versez le miel et le jus des deux autres citrons verts. Portez à ébullition, puis arrosez le gâteau de ce sirop encore chaud.

Laissez complètement refroidir avant de servir.

Bonne dégustation!

Crumble de légumes d'été

Un accompagnement plein de soleil pour les grillades!

















Ingrédients (pour 6 personnes):
  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 4 tomates
  • 2 gousses d'ail
  • huile d'olive
  • quelques feuilles de basilic
  • sel, poivre

Pour le crumble:
  • 60 gr de farine
  • 60 gr de beurre mou
  • 50 gr de parmesan râpé

Préchauffez le four à 180°.

Emincez finement l'oignon et l'ail. Lavez les autres légumes et détaillez-les en cubes.

Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon et l'ail pendant 2-3 minutes. Ajoutez les courgettes, l'aubergine et le poivron, et laissez cuire environ un quart d'heure à feu moyen en remuant régulièrement.

Ajoutez les tomates et le basilic préalablement haché; salez, poivrez, et laissez mijoter une petite dizaine de minutes.

Pendant ce temps-là, préparez le crumble: dans un bol, mélangez la farine et le parmesan, puis ajoutez le beurre en petits morceaux, et mélangez du bout des doigts pour obtenir une consistance sablée.

Versez les légumes dans un plat à gratin, et répartissez le crumble par dessus.

Enfournez environ 25 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.

Bon appétit!

Tarte aux pêches et frangipane

C'est la saison des pêches, faites-vous plaisir :-)

















Ingrédients:
  • 1 disque de pâte sablée prête à l'emploi
  • 4 grosses pêches bien mûres
  • 100 gr de beurre mou
  • 90 gr de poudre d'amandes
  • 110 gr de sucre
  • 35 gr de farine
  • 2 oeufs
  • une poignée d'amandes effilées

Préchauffez le four à 180°.

Préparez la frangipane. Mélangez le beurre, la poudre d'amandes et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ajoutez les oeufs et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Placez la pâte sablée dans une platine à tarte, couvez-la d'une feuille de papier sulfurisé, et placez-y du riz ou des haricots secs. Faites cuire la pâte "à blanc" environ 15 minutes. Retirez la platine du four, ôtez le riz/les haricots et le papier sulfurisé, et réenfournez pour 5 minutes de plus.

Répartissez la frangipane sur le fond de tarte. Coupez les pêches en 8 après avoir ôté les noyaux, et disposez les tranches en rosace sur la frangipane. Parsemez d'amandes effilées.

Remettez la tarte au four et poursuivez la cuisson pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la frangipane soit cuite et dorée.

Saupoudrez éventuellement d'un peu de sucre en poudre, et servez tiède ou froid, selon votre préférence.

Bonne dégustation!

Burger d'agneau aux saveurs du Sud

Une idée de burger pour mettre en valeur les délicieux steaks hachés de brebis de Marie et Luc...

Je sens que nous allons renouveler l'expérience sans tarder, pourquoi pas avec des steaks hachés d'agneau "maison"?











Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 4 petits pains "burgers"
  • 4 steaks hachés d'agneau
  • 1 petite aubergine
  • 1 poivron rouge
  • 1 petite courgette
  • tapenade d'olives vertes
  • huile d'olive
  • herbes de Provence, sel, poivre

Pour la sauce:
  • 3 c. à s. d'aïoli maison (recette ici
  • 1 c. à s. de purée de tomates séchées

Commencez par préparer la sauce: mélangez l'aïoli et la purée de tomates séchées, et réservez au frigo.

Lavez les légumes; coupez l'aubergine et la courgette en rondelles d'un demi centimètre d'épaisseur, et le poivron en 4 dans le sens de la longueur (ôtez les graines).

Lorsque votre barbecue est prêt (ou lorsque votre grill est bien chaud, à vous de voir ;-), posez sur la grille les tranches de légumes, badigeonnez-les copieusement d'huile d'olive, et parsemez-les d'herbes de Provence. Ensuite, retournez-les et répétez l'opération. Laissez cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, en prenant bien soin de les retourner très régulièrement afin d'éviter qu'ils ne brûlent. Retirez-les de la grille et réservez.

Poivrez les steaks d'agneau, puis faites-les griller selon votre goût; personnellement, je les aime rosés. Salez les steaks après les avoir retirés du feu.

Petit truc perso : pendant que vos steaks sont en train de griller, profitez-en pour légèrement toaster vos petits pains "burgers" sur la grille du barbecue; ils n'en seront que meilleurs :-)

Confectionnez vos burgers sans attendre: étalez une bonne cuiller de tapenade d'olives vertes sur le fond du petit pain, déposez le steak par dessus, puis les légumes grillés, et enfin, une cuiller de sauce.

Bon appétit!

Confiture abricots-framboises

Une association de fruits découverte par hasard en vacances, grâce à l'achat d'un pot de confiture d'une grande marque française...

J'ai un peu tâtonné pour trouver le juste équilibre, mais je pense que le résultat final est plutôt satisfaisant: aucun des deux fruits n'écrase l'autre, c'est juste délicieux!









Ingrédients (pour +/- 3 grands pots ou 6 petits)
  • 750 gr d'abricots juste mûrs
  • 250 gr de framboises
  • 1 kg de sucre de canne bio
  • le jus d'un citron

La veille :

Dans une bassine, mélangez les abricots coupés en deux et dénoyautés, et le sucre. Couvrez d’un linge propre et laissez macérer pendant une nuit à température ambiante.

Le lendemain :

Versez les abricots et le sucre macérés dans une casserole.

Faites cuire à petits bouillons pendant 20 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez ensuite les framboises entières et prolongez la cuisson d’environ 15 minutes, toujours en mélangeant régulièrement.

Versez une cuillerée de confiture sur une soucoupe bien froide; si elle glisse lentement et se fige rapidement, la cuisson est terminée.

Versez la confiture dans des pots préalablement ébouillantés et séchés. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi 24 heures avant de les ranger à l'abri de la lumière.

Bonne dégustation!


vendredi 3 juillet 2015

Tartare de saumon à la thaïlandaise

Recette spéciale canicule #2: un petit tartare de saumon, en version asiatique pour changer un peu de la néanmoins toujours délicieuse recette de Jacqueline.

C'est à la fois très rafraîchissant et très parfumé, un vrai régal avec un verre de Chablis bien frais!











Ingrédients (pour 2 personnes):
  • 150 gr de saumon frais
  • 10 gr de gingembre frais
  • 1/2 tige de citronnelle
  • une échalote
  • 1 piment rouge
  • une dizaine de feuilles de coriandre
  • une dizaine de feuilles de menthe
  • 1 citron vert
  • 2 c. à s. de sauce "poisson"

Coupez le saumon en petits dés et réservez au frais.

Epluchez le gingembre et émincez-le finement, de même que la citronnelle, l'échalote et le piment.

Lavez puis ciselez les feuilles de coriandre et de menthe.

Dans un saladier, mélangez tous ces ingrédients, puis ajoutez-y le jus du citron vert et la sauce "poisson". Attention, le goût de cette dernière étant assez prononcé, ajoutez-la en plusieurs fois et goûtez entre les coups.

Ajoutez un peu de sel si vous trouvez que ce n'est pas suffisamment salé avec la sauce "poisson".

Servez très frais.

Bon appétit!

Soupe froide de courgette au boursin

Une chouette entrée, bien rafraîchissante en cette période de canicule!

Source: La Cuisine de Bernard










Ingrédients:
  • 3 courgettes moyennes
  • 3 oignons blancs
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 1/2 l d'eau
  • 1 cube de bouillon
  • 1 petit Boursin "ail et fines herbes" (80 gr)
  • sel, poivre, tabasco
  • coriandre fraîche
  • pignons de pin

Commencez par laver et nettoyer les oignons blancs. Coupez la tige à environ 5 à 6 cm du bulbe et coupez-les en petits morceaux.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites revenir les oignons.

Lavez les courgettes et coupez les extrémités. Coupez-les en tranches de 1,5 cm; il faut qu'elles gardent une bonne épaisseur pour ne pas trop cuire. Ajoutez-les dans la casserole et laissez revenir pour les colorer légèrement. Ajoutez l'eau, le cube de bouillon, le sel et le poivre.

Portez à ébullition et laisser cuire 10 à 12 minutes. Mixez le tout avec un mixeur plongeant. Ajoutez le Boursin et mixez de nouveau. Ajoutez le tabasco (quelques gouttes!).

Laissez refroidir la soupe à température ambiante, puis laissez au réfrigérateur au moins 2 heures.

Au moment de servir, faites griller les pignons dans uns poêle bien chaude en faisant attention de ne pas les brûler. Lavez les feuilles de coriandre et coupez-les en lanières.

Servez la soupe bien froide avec un trait d'huile d'olive, quelques pignons grillés et des lanières de feuilles de coriandre.

Bonne dégustation!

Clafoutis aux cerises

Cette année, la floraison du cerisier était particulièrement prometteuse...

Eh bien elle a tenu ses promesses au-delà de toute espérance: on a beau cueillir des cerises (plusieurs kilos) tous les jours depuis une semaine, on ne voit pas la différence!

Du coup, on valorise de toutes les façons possibles: confitures, tartes, et cette délicieuse recette de clafoutis!

Ingrédients (pour 6 à 8 parts):
  • 600 gr de cerises
  • 40 g de beurre salé fondu + 20 gr pour le moule
  • 4 oeufs
  • 20 cl de lait
  • 100 gr de farine
  • 60 gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • sucre glace 

Préchauffez le four à 210°.

Lavez les cerises, égouttez-les et ôtez les queues. Les puristes du clafoutis, dont je suis, ne dénoyautent pas les cerises, mais bon, à vous de voir...

Mélangez dans un grand bol la farine, le sucre, et le sucre vanillé. Incorporez les oeufs un à un puis le lait petit à petit en continuant de mélanger. Ajoutez le beurre fondu.

Beurrez le plat, rangez les cerises puis versez la pâte.

Mettez au four pendant 10 minutes à 210° puis baissez à 180° et cuisez encore 20 minutes.

Servez le clafoutis froid ou tiède, saupoudré de sucre glace.

Bon appétit!

lundi 25 mai 2015

Ovenkoeken comme à La Panne

Les "ovenkoeken" (ou "faluches", en français) sont ces délicieux petits pains plutôt plats et relativement blancs qu'on peut trouver dans toutes les bonnes boulangeries de la côte belge, mais beaucoup plus rarement en région liégeoise.

Un régal au petit déjeuner, mais ils peuvent également être utilisés pour la confection de burgers 100% maison.








Ingrédients (pour une dizaine de petits pains):
  • 600 gr de farine
  • 1 c. à c. de sel
  • 3 c. à c. de levure sèche
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 180 ml de lait
  • 180 ml d'eau

Mélangez les ingrédients dans un saladier (ou au robot) jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène. Laissez lever 1 h 30. (Alternative: le four à pain, programme "pâte")

Versez la pâte sur un plan légèrement fariné, et divisez-la en une dizaine de pâtons de +/- 100 gr.

Formez des boules bien rondes et aplatissez-les au rouleau (0,5 cm de hauteur). Laissez lever 1 h supplémentaire.

Préchauffez le four à 180°.

Badigeonnez légèrement les pâtons à l'huile d'olive, et saupoudrez-les d'un voile de farine. Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes.

Bon appétit!

samedi 23 mai 2015

Les aubergines parmigiana de Jamie Oliver

Voilà l'été - é - ééééé :-)

Petit exercice de traduction pour vous faire profiter de cette recette qui met magnifiquement en valeur ces légumes du soleil que sont la tomate et l'aubergine.

Et un plat végétarien, parce que de temps en temps c'est bien aussi...

Mais, si comme moi vous avez d'indécrottables mangeurs de vaches à la maison, rien ne vous empêche d'ajouter 500 gr de haché de boeuf à la sauce tomate.

Merci Jamie!

Source: www.jamieoliver.com

Ingrédients (pour 6 personnes):
  • 3 grosses aubergines
  • huile d'olive
  • 1 oignon finement émincé
  • 1 gousse d'ail finement émincée
  • 1 + 1 c. à c. bombée d'origan séché
  • 1 kg de tomates bien mûres (ou deux boîtes de 400 gr de tomates pelées, mais ce n'est pas pareil...)
  • sel
  • poivre noir du moulin
  • vinaigre de vin
  • 1 grosse poignée de feuilles de basilic frais
  • 3 grosses poignées de parmesan fraîchement râpé
  • 2 grosses poignées de chapelure
  • 150 gr de mozzarella de bufflonne

Mettez à bouillir de l'eau dans un poêlon ou une casserole (pour monder vos tomates fraîches).

Dans une autre casserole, faites chauffer 2 ou 3 cuillers à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail, et une cuiller à café d'origan; mélangez, et laissez revenir pendant quelques minutes, jusqu'à coloration.

Pendant ce temps, plongez vos tomates fraîches dans l'eau bouillante pendant 30-40 secondes, puis sortez-les de la casserole et plongez-les pendant le même temps dans un bol d'eau glacée. Pelez-les, ôtez les pépins, et détaillez la chair en dés.

Ajoutez la chair de tomate au mélange oignon-ail-origan, mélangez, couvrez, et laissez mijoter à feu doux 15 à 20 minutes.

Ôtez le pédoncule des aubergines, et coupez-les en tranches épaisses (+/- 1 cm). Grillez-les à sec, à la plancha ou dans une poêle anti-adhésive bien chaude. Réservez.

Assaisonnez la sauce tomate: sel, poivre, un trait de vinaigre de vin, puis ajoutez le basilic. Vous pouvez alors passer la sauce, mais ce n'est pas nécessaire (personnellement, je préfère avec les morceaux).

Préchauffez le four à 190°.

Dans un plat à gratin, alternez successivement les couches dans l'ordre suivant: une couche de sauce tomate, une couche de parmesan râpé, une couche d'aubergines grillées. Terminez par une couche de parmesan.

Répartissez la mozzarella effilochée sur le plat, puis couvrez avec la chapelure que vous aurez préalablement mélangée avec une cuiller à café d'origan et 2 ou 3 cuillers à soupe d'huile d'olive.

Enfournez et laissez cuire environ une demi-heure; la sauce tomate doit faire des bulles, et la chapelure doit être bien dorée.

Bon appétit!

jeudi 14 mai 2015

American Mac&Cheese

"Live from the US" #3 - l'incontournable Mac&Cheese, version américaine de nos macaroni au fromage.

Comme toutes mes photos de plats gratinés, celle-ci ne rend pas justice à la recette tout bonnement infernale qu'elle est sensée illustrer... Vous devrez donc me croire sur parole :-)

Cela dit, ça ne donne pas forcément mieux chez les pros - pour preuve, la photo du plat dégusté chez Good Enough to Eat au bas de la recette...





Ingrédients (pour 6 à 8 personnes):
  • 350 gr de macaroni (= quantité pour un plat de pâtes en accompagnement; si vous voulez en faire un plat principal, doublez toutes les quantités de la recette)
  • 1 oeuf
  • 1 grosse noix de beurre (+ beurre pour terminer le dressage du plat)
  • 3 c. à s. bombées de farine
  • 1 c. à s. de moutarde douce
  • 3/4 l de lait
  • 1 gros oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à c. de paprika doux
  • 300 gr de cheddar râpé
  • sel, poivre
  • chapelure
  • en option pour un plat principal: dés de jambon, lardons, ...

Préchauffez le four à 180°.

Cuisez les macaroni en suivant les indications de l'emballage pour qu'ils soient al dente.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen et faites revenir l'oignon émincé. Ajoutez la moutarde, puis la farine, et mélangez bien. Ajoutez le lait, le paprika et le laurier, et laissez cuire environ 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.

Ôtez la casserole du feu, et retirez la feuille de laurier. Ajoutez l'oeuf préalablement battu en mélangeant bien pour éviter qu'il coagule, puis les 3/4 du cheddar. Salez et poivrez.

Ajoutez les macaroni, mélangez bien et versez le tout dans un plat à gratin. Recouvrez avec le reste du cheddar puis d'une couche de chapelure, sur laquelle vous déposerez des lamelles de beurre bien réparties sur toute la surface.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes.

Bon appétit!




mercredi 13 mai 2015

Cookies chocolat blanc, noix et fruits rouges

On continue dans la série "live from the US": des cookies moelleux à souhait pour le goûter (c'est mercredi :-), et l'occasion d'essayer le "Mélange de fruits rouges et noix" de Delhaize, récemment découvert.













Ingrédients (pour 15 à 20 cookies, suivant leur taille):
  • 150 gr de cassonade
  • 125 gr de beurre doux à température de la pièce
  • 1 gros oeuf
  • 250 gr de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 120 gr de chocolat blanc
  • 1 sachet (175 gr) de "Mélange de fruits rouges et noix" Delhaize (cranberries et fraises déshydratées, noix de pécan et de macadamia)

Préchauffez le four à 190°.

Hachez grossièrement le chocolat blanc au couteau.

Dans un saladier, mélangez le beurre, la cassonade et le sucre vanillé. Ajoutez l'oeuf, puis la farine mélangée à la levure, et enfin le chocolat et le mélange de fruits.

Placez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four, et déposez-y, bien espacées, de petites boules de pâtes (de la taille d'une grosse noix). Aplatissez-les légèrement.

Faites cuire pendant 8 à 10 minutes (un peu plus si vous avez fait de plus grosses boules). Laissez refroidir les cookies sur la feuille de cuisson avant de les décoller.

Bonne dégustation!

Chili cheese dog comme à Coney Island

Première recette inspirée des dernières vacances familiales à New York - et certainement pas la dernière :-)

Impossible d'envisager une balade à Coney Island sans un arrêt chez Nathan's - pas juste un des nombreux points de vente de la chaîne, mais le tout premier, fondé en 1916.

Et tout aussi impossible de résister à l'appel de leur légendaire chili cheese dog! So messy to eat, but sooo delicious!







Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 8 petits pains à hot-dogs (personnellement, je préfère nos traditionnels "pistolets", plus croquants, mais ce n'est pas tout à fait orthodoxe...)
  • 8 saucisses de Francfort
  • 1 oignon rouge émincé
  • cheddar râpé

Pour le chili:
  • 500 gr de haché de boeuf
  • 125 gr de lardons salés (non-fumés)
  • 1 gros oignon émincé
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 boîte de chair de tomate (400 gr)
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 10 cl de bouillon de boeuf
  • 1 c. à s. de miel
  • 1 c. à s. de paprika doux
  • 1/2 c. à s. de cumin
  • 1/2 c. à s. de chili en poudre
  • 1 pincée de poivre de Cayenne (optionnel)
  • sel

Commencez par préparer le chili. Faites revenir les lardons dans une casserole anti-adhésive à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajoutez l'oignon émincé, portez à feu vif, et mélangez régulièrement jusqu'à ce que les oignons commencent à brunir. Ajoutez le boeuf, et continuez à mélanger. Lorsque le boeuf est saisi, ajoutez l'ail émincé.

Une fois que le boeuf est bien rissolé, ajoutez la chair et le concentré de tomates, le miel, et le bouillon. Ajoutez les épices (à l'exception du poivre de Cayenne!) et mélangez. Baissez le feu. Une fois que la préparation mijote gentiment, goûtez, et ajoutez du sel et du poivre de Cayenne si vous jugez que c'est nécessaire. Laissez le chili mijoter une bonne demi heure au moins (il peut mijoter plus longtemps, jusqu'à plusieurs heures, mais alors il faudra bien le surveiller et mouiller au bouillon quand c'est nécessaire).

Passez les saucisses deux à trois minutes sur le grill (chaleur moyenne), et posez-y les pains préalablement tranchés (pas plus d'une minute sinon ils seront brûlés).

Garnissez vos hot-dogs: saucisse, chili en abondance, cheddar râpé et oignons rouges.

Bon appétit!



vendredi 1 mai 2015

Fettucine aux crevettes sauce curry, tomates et oignons nouveaux

Retour aux affaires après une longue période de silence...

Depuis quelques mois, manger était plutôt une source de stress que de plaisir, donc l'inspiration n'était plus trop au rendez-vous...

Mais tout ça ne sera bientôt (j'espère;-) plus qu'un mauvais souvenir. Me revoici, une opération plus tard et un organe en moins, mais avec plein d'idées gourmandes à partager :-)

On (re-)commence avec un plat de pâtes tout léger et plein de parfums, pour célébrer le printemps et le retour des oignons nouveaux chez Cédric & Emile et donc à la Ferme Schalenbourg.


Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 500 gr de crevettes "cocktail" cuites et décortiquées
  • 500 gr de fettucine
  • 6 belles tomates mûres mais fermes
  • 1 botte d'oignons nouveaux
  • 40 cl de crème fraîche allégée (max. 20% de MG)
  • huile d'olive
  • curry en poudre (selon le goût)
  • sel, poivre
  • quelques belles feuilles de basilic

Lavez les tomates, coupez-les en deux pour les vider de leurs pépins, et taillez la chair en petits dés. Lavez les oignons et coupez-les en fines rondelles.

Commencez par la sauce: dans un poêlon, faites revenir à feu moyen les deux tiers des dés de tomates dans un cuiller d'huile d'olive. Lorsque la chair de tomate est bien défaite, ajoutez la crème fraîche et le curry. Portez à ébullition, laissez cuire une minute ou deux (ne laissez pas trop réduire sinon la sauce sera trop épaisse), puis ôtez le poêlon du feu. Remuez de temps en temps pour éviter la formation d'une peau en surface.

Dans une poêle anti-adhésive, versez deux cuillers d'huile d'olive, faites chauffer à feu vif, et posez-y vos feuilles de basilic bien à plat 10 à 15 secondes de chaque côté, histoire de les chipser (idée piquée à Knorr, mais c'était une bonne idée;-). Réservez pour la déco sur une feuille de papier absorbant.

Faites sauter les crevettes quelques minutes à feu vif dans l'huile d'olive qui a servi à chipser le basilic (ça lui a donné un bon petit goût). Otez du feu.

Faites cuire les pâtes selon les indications données sur l'emballage. Répartissez-les dans les assiettes, nappez de sauce dans laquelle vous aurez préalablement rajouté, au dernier moment pour qu'ils restent croquants, les dés de tomates crus et les rondelles d'oignons nouveaux, et déposez les crevettes et les chips de basilic.

Conseil vin: ça donne pas mal du tout avec un Gewürztraminer :-)

Bon appétit!

vendredi 23 janvier 2015

Poulet aux saveurs d'Asie

Deuxième essai de poulet sucré-salé-(un tout petit peu) piquant.

La famille adore. Je crois que ça reviendra souvent au menu ;-)











Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 1 poulet de ferme (Ferme Schalenbourg, bien sûr ;-)
  • 3 oignons
  • 150 gr de miel
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 8 c. à s. de "sweet chili sauce" (rayon asiatique de votre supermarché)
  • 4 gousses d’ail
  • 2 c. à s. de concentré de tomate
  • 2 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 4 c. à s. de sauce soja
  • le zeste et le jus de 3 citrons vert

Préchauffez le four à 180°.

Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles entières.

Placez le poulet dans un plat allant au four, badigeonnez-le à l'huile d'olive, et recouvrez-le des rondelles d'oignon. Enfournez pendant environ 30 minutes.

Pendant ce temps, mélangez le miel, la sweet chili sauce, l’ail écrasé, le concentré de tomate, le vinaigre de cidre, la sauce soja, le zeste et le jus des citrons.

Versez ce mélange sur le poulet, et enfournez à nouveau environ 30 minutes.

Vérifiez la cuisson du poulet, et cuisez à nouveau 5-10 minutes si besoin. La sauce doit être assez épaisse.

Servez avec un riz parfumé (thaï ou basmati).

Bon appétit!

mercredi 21 janvier 2015

Flan aux poires pochées

Je vous ai déjà parlé de ma passion pour les poires en général, et pour les poires pochées aux épices en particulier.

Je vous propose une recette de plus pour accommoder les restes (parce que j'aime tellement ça que j'en prépare toujours beaucoup trop ;-)

 Un bon dessert d'automne-hiver.





Ingrédients:

  • 1 disque de pâte brisée prête à l'emploi

Pour les poires pochées:
  • 4 belles poires mûres
  • 200 gr de sucre
  • 1 clou de girofle
  • 1 gousse de vanille
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 étoile de badiane (anis étoilé)
  • quelques grains de poivre 
  • 60 cl d'eau

Pour le flan:
  • 100 gr de farine
  • 150 gr de sucre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • 1/4 l de lait (en 2 fois)
  • 50 gr de beurre
  • sucre glace

Commencez par pocher les poires.

Faites chauffer l'eau avec le sucre, le clou de girofle, la gousse de vanille fendue en deux, le bâton de cannelle, l'étoile de badiane et les grains de poivre jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout. Mettez-y les poires préalablement épluchées, coupées en deux et épépinées, et laissez pocher 25 minutes environ.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mettez la farine, le sucre et la levure, ajoutez les jaunes d’œufs et la moitié du lait, et mélangez bien.

Faites chauffer le reste du lait avec le beurre, versez-le dans la préparation puis ajoutez le rhum; laissez refroidir.

Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange.

Garnissez un moule à tarte du disque de pâte brisée, posez les demi-poires par dessus et recouvrez de la préparation.

Laissez cuire au four 45 minutes. Vérifiez bien la cuisson avec la pointe d’un couteau: la lame doit ressortir sèche.

A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace, et dégustez tiède ou froid.

Bon appétit!

dimanche 18 janvier 2015

La tarte au riz comme autrefois

Spécialité wallonne s'il en est, the queen of the tartes: la fameuse tarte au riz.

La recette de ma grand-mère (une fois n'est pas coutume), à une exception près: il y a 30 ou 40 ans, on ne trouvait pas facilement des gousses de vanille dans les commerces de proximité (surtout en milieu rural) et on avait systématiquement recours au sucre vanillé. Aujourd'hui, on peut même sans trop de difficultés s'offrir le luxe de choisir la provenance des gousses en question, comme chez Graines d'épices, par exemple.

Ingrédients:

Pour la pâte, cliquez ici.

Pour la garniture:
  • 315 gr de riz rond ou riz "dessert"
  • 1,9 l de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 1 capsule de safran
  • sucre (selon le goût)
  • 75 gr de beurre
  • 4 oeufs

Préparez le riz. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et le safran. Laissez-le cuire environ 40 minutes à feu doux, en mélangeant fréquemment pour éviter qu'il attache dans le fond de la casserole.

Retirez ensuite le riz du feu, ajoutez du sucre selon votre goût et mélangez bien. Laissez refroidir; mélangez régulièrement pour éviter qu'un croûte se forme en surface.

Pendant ce temps, préparez la pâte à tarte et laissez-la reposer à température ambiante une bonne heure.

Lorsque que le riz est tiède, ajoutez les 75 gr de beurre et les 4 jaunes d'oeufs, et mélangez. Incorporez ensuite délicatement au riz 3 des 4 blancs d'oeufs préalablement battus en neige.

Préchauffez le four à 180°. 

Etendez la pâte à tarte, garnissez-en une platine, et versez la garniture par-dessus.

Enfournez pour environ 45 minutes  de cuisson.

Bonne dégustation!

samedi 17 janvier 2015

Burger version "Sud-Ouest"

Dernier post le 19 octobre??? Incroyable comme le temps passe vite!

Je n'ai pas arrêté de cuisiner, bien sûr; j'ai juste temporairement oublié de partager, honte sur moi :-(

Bon, je m'y remets un peu sérieusement, promis.

On commence l'année avec un burger "de luxe", une vraie tuerie.

Et ce soir, c'est "Atelier Macarons" à la boulangerie "Le Temps des Cerises", yess! Encore plein de bonnes choses à partager en perspective!


Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 4 petits pans bagnats
  • 2 beaux magrets de canard
  • 4 tranches d'Ossau Iraty (fromage au lait de brebis du Pays Basque et du Béarn)
  • 1 ou 2 tomates
  • 1 oignon rouge
  • 2 poignées de mesclun
  • sel, poivre

Pour la sauce:
  • 2 c. à s. bombées de mayonnaise
  • 2 c. à c. bombées de moutarde à l'ancienne au piment d'Espelette
  • 1 trait de crème de balsamique

Commencez par détacher la peau des magrets.

Passez la viande au hachoir électrique, et confectionnez ensuite 4 steaks hachés de taille égale.

Faites cuire les peaux de magrets dans une poêle anti-adhésive quelques minutes de manière à obtenir de la graisse de canard liquide (elle sera utilisée pour la cuisson des steaks, et éventuellement des pommes de terres servies en accompagnement). Réservez la graisse, et jetez les peaux.

Préparez la sauce, coupez l'oignon et les tomates en fines rondelles, et tranchez les pans bagnats.

Faites chauffer 2 à 3 c. à s. de graisse de canard dans votre poêle anti-adhésive, et faites cuire les steaks hachés à feu bien vif une minute de chaque côté pour saisir la viande, puis à nouveau 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen (la viande doit être rosée à coeur, pas crue).

Montez vos burgers: un lit de mesclun, la tranche d'Ossau Iraty, le steak de canard, les tranches de tomate, les lanières d'oignon, et enfin la sauce.

Ce burger peut être servi seul, mais c'est tellement meilleur avec des pommes de terre "à la sarladaise" (rissolées dans de la graisse de canard avec de l'ail et du persil et servies parsemées d'un peu de fleur de sel).

Bon appétit!