samedi 23 mai 2015

Les aubergines parmigiana de Jamie Oliver

Voilà l'été - é - ééééé :-)

Petit exercice de traduction pour vous faire profiter de cette recette qui met magnifiquement en valeur ces légumes du soleil que sont la tomate et l'aubergine.

Et un plat végétarien, parce que de temps en temps c'est bien aussi...

Mais, si comme moi vous avez d'indécrottables mangeurs de vaches à la maison, rien ne vous empêche d'ajouter 500 gr de haché de boeuf à la sauce tomate.

Merci Jamie!

Source: www.jamieoliver.com

Ingrédients (pour 6 personnes):
  • 3 grosses aubergines
  • huile d'olive
  • 1 oignon finement émincé
  • 1 gousse d'ail finement émincée
  • 1 + 1 c. à c. bombée d'origan séché
  • 1 kg de tomates bien mûres (ou deux boîtes de 400 gr de tomates pelées, mais ce n'est pas pareil...)
  • sel
  • poivre noir du moulin
  • vinaigre de vin
  • 1 grosse poignée de feuilles de basilic frais
  • 3 grosses poignées de parmesan fraîchement râpé
  • 2 grosses poignées de chapelure
  • 150 gr de mozzarella de bufflonne

Mettez à bouillir de l'eau dans un poêlon ou une casserole (pour monder vos tomates fraîches).

Dans une autre casserole, faites chauffer 2 ou 3 cuillers à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail, et une cuiller à café d'origan; mélangez, et laissez revenir pendant quelques minutes, jusqu'à coloration.

Pendant ce temps, plongez vos tomates fraîches dans l'eau bouillante pendant 30-40 secondes, puis sortez-les de la casserole et plongez-les pendant le même temps dans un bol d'eau glacée. Pelez-les, ôtez les pépins, et détaillez la chair en dés.

Ajoutez la chair de tomate au mélange oignon-ail-origan, mélangez, couvrez, et laissez mijoter à feu doux 15 à 20 minutes.

Ôtez le pédoncule des aubergines, et coupez-les en tranches épaisses (+/- 1 cm). Grillez-les à sec, à la plancha ou dans une poêle anti-adhésive bien chaude. Réservez.

Assaisonnez la sauce tomate: sel, poivre, un trait de vinaigre de vin, puis ajoutez le basilic. Vous pouvez alors passer la sauce, mais ce n'est pas nécessaire (personnellement, je préfère avec les morceaux).

Préchauffez le four à 190°.

Dans un plat à gratin, alternez successivement les couches dans l'ordre suivant: une couche de sauce tomate, une couche de parmesan râpé, une couche d'aubergines grillées. Terminez par une couche de parmesan.

Répartissez la mozzarella effilochée sur le plat, puis couvrez avec la chapelure que vous aurez préalablement mélangée avec une cuiller à café d'origan et 2 ou 3 cuillers à soupe d'huile d'olive.

Enfournez et laissez cuire environ une demi-heure; la sauce tomate doit faire des bulles, et la chapelure doit être bien dorée.

Bon appétit!

1 commentaire:

catherine a dit…

hmmmmmm, j'adoooooore les aubergines! Moi je fais quasi pareil mais ma variante est: tranches fines d'aubergines, arrosées de passata tomates (au basilic c'est encore mieux) avec plein d'ail et plein de mozzarella entre chaque couche. Pareil que toi, moi ça me suffit mais la tribu veut de la bidoche, donc je fais ça (pour eux) comme accompagnement (avec de l'Ebly c'est juste parfait) et un bout de merguez.
Bisous!