lundi 24 décembre 2012

Bûche crème au beurre caramel

Pour une fois, la recette de la bûche de l'année à Noël et pas quinze jours plus tard!

Et un retour aux sources de plus: une version allongée de la charlotte au caramel que préparait ma grand-mère pour mon anniversaire quand j'étais petite fille...







Ingrédients (pour une bûche pour 4 à 6 personnes):
  • 1/2 sachet de flan au caramel
  • 35 gr de sucre
  • 1 c. à s. rase de maïzena
  • 1/4 l de lait
  • 125 gr de beurre doux
  • 1 boîte de boudoirs
  • suggestion de déco: brésilienne et champignons en sucre

Sortez le beurre du réfrigérateur au moins deux heures à l'avance.

Délayez le flan au caramel, le sucre et la maïzena avec 3 c. à s. de lait que vous aurez prélevées sur le quart de litre prévu pour la recette.

Portez le reste du lait à ébullition, ensuite retirez-le du feu et versez-y le flan. Mélangez bien, remettez sur le feu et laissez bouillir à feu doux pendant trois minutes tout en mélangeant. Laissez refroidir en tournant régulièrement pour éviter la formation d'une peau à la surface.

Travaillez le beurre en pommade, et incorporez-y le flan refroidi petit à petit.

Montez votre bûche sur un plat de service en alternant couches de boudoirs et couches de crème. Terminez par une couche de crème sur toutes les faces de la bûche; striez à l'aide d'une fourchette, et décorez.

Laissez reposer au frais au moins 6 à 8 heures. La bûche sera encore meilleure le lendemain!

Bonne dégustation!

Champignons farcis à la pancetta et au parmesan

Une chouette petite entrée, facile, vite faite, et très goûteuse.

Source: Delhaize










Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 1 c. à s. rase d'origan séché
  • 1/2 citron
  • 1 c. à s. de persil haché
  • 4 c. à s. de parmesan râpé
  • 1 ravier de gros champignons de Paris (500 gr)
  • 1 gousse d'ail
  • 4 jeunes oignons
  • huile d'olive
  • 100 gr de pancetta
  • 3 c. à s. de crème liquide
  • sel et poivre

Ne lavez pas les champignons, ils se gorgeraient d’eau : brossez-les soigneusement, c’est suffisant. Retirez les pieds et déposez les têtes dans un grand plat à four recouvert de papier cuisson. Badigeonnez-les de jus de citron et laissez en attente. Préchauffez le four à 180°.

Hachez finement les pieds des champignons. Hachez la pancetta et faites-la rissoler à bon feu dans une poêle anti-adhésive contenant 1 c. à soupe d’huile. Quand elle est devenue croustillante, ajoutez les petits oignons frais émincés (le blanc + la moitié du vert), la gousse d’ail pressée, l’origan et le hachis de champignons. Faites revenir jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.

Retirez la poêle du feu, puis ajoutez la crème fraîche et 2 c. à soupe de parmesan. Rectifiez l’assaisonnement (attention, la pancetta est déjà bien salée !).

Huilez légèrement les têtes des champignons et remplissez-les avec la préparation. Saupoudrez-les avec le parmesan restant et faites cuire 15 min au four.

Parsemez de persil haché et servez chaud.

Bon appétit!

Tiramisu aux spéculoos et poires caramélisées

Un classique revisité avec des fruits de saison et décliné en verrine.












Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 3 oeufs
  • 75 gr de sucre + 1 c. à s.
  • 250 gr de mascarpone
  • 2 poires bien mûres
  • 1 noix de beurre
  • 24 spéculoos
  • 1 trait d'eau de vie de poire

Pelez les poires et détaillez-les en dés. Dans une poêle, faites-les revenir dans le beurre bien chaud. Quand les dés de poire sont cuits, saupoudrez-les d'une cuiller à soupe de sucre et prolongez la cuisson jusqu'à ce que le sucre caramélise légèrement.

Dans un grand bol, mélangez le mascarpone, les jaunes d'oeufs, le sucre et l'eau de vie de poire. Battez les blancs en neige, et incorporez-les à la préparation.

Mixez grossièrement les spéculoos.

Remplissez vos verrines: un lit de chapelure de spéculoos sur lequel vous déposez une bonne cuiller de dés de poire caramélisés, puis une couche de préparation au mascarpone par dessus.

Laissez reposer au moins 4 heures au réfrigérateur, puis décorez de quelques miettes de spéculoos avant de servir.

Bonne dégustation!