mardi 23 février 2016

Bavarois citron vert-framboise

Un dessert tout léger avec un bon goût de fruits :-)

















Ingrédients:

Pour le biscuit :
  • 3 blancs d'oeufs
  • 50 gr de sucre
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 80 gr d'amandes en poudre
  • 20 gr de farine
Pour le bavarois :
  • 500 gr de fromage blanc
  • 110 gr de sucre
  • 25 cl de crème fraîche liquide à 35 % de matière grasse
  • le jus de 2 citrons verts
  • 5 feuilles de gélatine
Pour le miroir :
  • 160 ml de coulis de framboises
  • 70 gr de sucre glace
  • 2 feuilles de gélatine

Préchauffez le four à 170°.

Commencez par préparer le biscuit: montez les blancs en neige avec les 50 gr de sucre. Tamisez la farine, la poudre d'amandes et le sucre en poudre, et incorporez-les aux blancs en neige. Etalez la pâte sur du papier sulfurisé préalablement posé sur une plaque de cuisson du four, et enfournez pour 15 à 20 minutes. Laissez refroidir.

Mélangez le jus de citron vert avec le fromage blanc et le sucre.

Faites ramollir les 5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans un poêlon, faites chauffer 3 c. à s. d'eau puis, hors du feu, ajoutez-y les feuilles de gélatine préalablement essorées et mélangez. Incorporez au fromage blanc tout en le mélangeant doucement avec un fouet.

Montez la crème fraîche en chantilly et ajoutez lui délicatement le fromage blanc à l'aide d'une spatule.

Découpez le biscuit à la forme de votre moule à charnière (servez-vous de votre moule comme d'un emporte-pièce). Couvrez le biscuit avec la mousse, et lissez bien la surface. Laissez prendre au frigo au moins deux heures.

Mettez les 2 dernières feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faites tiédir le coulis préalablement mélangé avec le sucre suffisamment pour y dissoudre la gélatine. Etalez délicatement sur le gâteau.

Remettez le gâteau au frais au moins deux heures avent de décercler et de le décorer selon votre fantaisie.

Bonne dégustation!

vendredi 19 février 2016

Nouilles sautées au porc épicé (Gordon Ramsay)

Autre chef, autres influences... Cette fois-ci, je vous propose une recette asiatique du chef Gordon Ramsay (le Philippe Etchebest anglo-saxon - en tout cas pour les aspects visibilité médiatique et discipline toute militaire...)

C'est une recette pleine de parfums et qui a le gros avantage de ne pas prendre beaucoup plus de 15 minutes - hyper-pratique quand on rentre tard du boulot et que la meute d'ados affamés se met à hurler à la mort dès qu'ils vous entendent passer la porte ("On mange bientôôôôôt?").

Pour la recette en vidéo, cliquez ici (bon, c'est en anglais et il n'y a pas les proportions, mais vous trouverez mon interprétation perso ci-dessous;-).

 Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 400 gr de nouilles chinoises aux oeufs
  • 400 gr de haché de porc
  • 1 morceau de gingembre (5 cm)
  • 3 gousses d'ail
  • 2 grands piments rouges doux
  • 1 botte de jeunes oignons
  • graines de sésame poêlées à sec
  • huile de sésame grillé
  • mirin ou vinaigre de riz
  • sauce soja
  • poivre de Sichuan
  • pâte de piments  (optionnel)
  • huile d'olive

Faites marinez la viande hachée avec 2 cuillers à soupe de mirin  ou de vinaigre de riz, 2 cuillers à soupe d'huile de sésame grillé et 2 cuillers à soupe de sauce soja.

Emincez finement l'ail, les piments et le gingembre, et faites-les revenir au wok dans un peu d'huile d'olive bien chaude. Assaisonnez avec le poivre de Sichuan. Ajoutez le haché de porc mariné, et laissez bien dorer le tout. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (sauce soja, mirin / vinaigre de riz, et une petite pointe de pâte de piments si vous aimez ce qui déménage ;-).

Ajoutez les nouilles préalablement cuites en suivant les indications de l'emballage, mélangez le tout, et servez après avoir parsemé d'oignons nouveaux émincés et de graines de sésame poêlées à sec.

Bon appétit!

Soupe de fenouil et carottes rôties (Jamie Oliver)

A nouveau une recette de Jamie Oliver, et à nouveau à base de légumes rôtis au four - mais une recette de soupe, cette fois-ci :-)

Intitulé original: Roast Carrot and Fennel Soup












Ingrédients:
  • 1 kg de carottes épluchées et coupées en rondelles
  • 2 bulbes de fenouil émincés (conservez les fanes pour la déco)
  • 1 oignon émincé
  • huile d'olive
  • 2 gousses d'ail non-épluchées
  • 1,6 l de bouillon de légumes
  • crème fraîche 

Préchauffez le four à 190°.

Versez les rondelles de carottes et l'oignon émincé dans la lèchefrite du four, mélangez le tout avec deux cuillers à soupe d'huile d'olive et enfournez. Laissez rôtir pendant 20 minutes.

Ajoutez les deux gousses d'ail non-épluchées, remuez le tout, et prolongez la cuisson de 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient colorés et bien tendres.

Epluchez les gousses d'ail rôties. Versez les légumes dans une casserole avec le bouillon de légumes et amenez à ébullition. Baissez le feu, laissez frémir pendant un quart d'heure, et puis mixez jusqu'à ce que ça soit bien lisse.

Servez bien chaud, avec un trait de crème fraîche et quelques fanes de fenouil pour la touche de vert.

Bonne dégustation!

Pennes aux tomates cerises rôties (Jamie Oliver)

Il y a longtemps que je connais / pratique / adooooore la cuisine de Jamie Oliver, et tout particulièrement ses influences italiennes.

Voici la dernière recette que j'ai testée, et que j'ai eu envie de traduire rien que pour vous (intitulé original: Penne with Tomato, Basil, Olives & Pecorino - simple, mais efficace: on sait ce qu'il y a dans l'assiette).

La recette est vraiment très simple, mais le fait que les tomates cerises  soient rôties au four est incontestablement le plus qui fait la différence!



Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 750 gr de tomates cerises bien mûres
  • huile d'olive
  • sel, poivre du moulin
  • vinaigre balsamique
  • 500 gr de pennes
  • 200 gr d'olives noires dénoyautées et coupées en deux
  • 1 petit bouquet de basilic frais
  • 1 morceau de pecorino

Préchauffez le four à 200°.

Versez les tomates cerises dans la lèchefrite du four. Arrosez-les d'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez-les. Laissez-les rôtir environ 20 minutes.

Une fois qu'elles sont bien rôties, écrasez-les à la fourchette pour en faire sortir le jus et arrosez le tout de vinaigre balsamique.

Dans une casserole, amenez une grande quantité d'eau salée à ébullition et faites cuire les pennes en suivant les instructions de l'emballage pour qu'elles soient al dente.

Egouttez les pâtes, nappez-les de sauce tomate, ajoutez les olives et les feuilles de basilic ciselées grossièrement et mélangez le tout.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez les pennes saupoudrées de pecorino fraîchement râpé.

Bon appétit!