jeudi 25 février 2010

Far breton aux pruneaux

Bretagne: semaine S - 5...

En attendant, une petite piqûre de rappel!










Ingrédients
(pour 6 personnes):

  • 125 gr de farine
  • 125 gr de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 4 oeufs
  • 2 c. à s. de rhum
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 3/4 l de lait entier
  • 2 grosses poignées de pruneaux dénoyautés
  • 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 240°.

Versez dans un bol la farine, la levure en poudre, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Creusez un puits au centre et cassez-y les oeufs. Mélangez à la cuiller en bois en commençant par le centre et en élargissant les cercles pour incorporer petit à petit la farine.

Faites chauffer le lait avec le rhum et les pruneaux et versez-le lentement sur la pâte en tournant vivement le mélange.

Versez dans un moule (genre tourtière) largement beurré et enfournez. Faites cuire 10 - 15 minutes à 240°, jusqu'à ce que la pâte gonfle, puis réduisez la température à 180° et laissez cuire encore 20 - 25 minutes. Démoulez tiède.

Servez tiède ou froid.

Bonne dégustation!

Le Phare du Four (tout indiqué;-) (Copyright © l'Homme, 2009).

mardi 23 février 2010

Cake au spéculoos

Le spéculoos est décidément très tendance en ce moment... et ce n'est pas moi, une fan de la première heure (la mienne - ce délicieux biscuit ayant quand même quelques années de plus que
moi;-), qui vais m'en plaindre!

Et on le met à toutes les sauces; j'en veux pour preuve le "Spécial Spéculoos" du Télémoustique de cette semaine: deux recettes sucrées (celle que vous trouverez ci-dessous et une recette de crème brûlée) et deux recettes salées (carbonnades et poulet pané sauce au chèvre). Je dois bien avouer que ces deux dernières m'inspirent assez peu; par contre, la crème brûlée fera très certainement l'objet d'un prochain post:-)

Un cake moelleux, savoureux, au goût de spéculoos à la fois présent et subtil.

Ingrédients (pour 1 cake):

  • 200 gr de spéculoos
  • 3 oeufs à température ambiante
  • 100 gr de beurre mou
  • 70 gr de cassonade blonde
  • 50 gr de farine
  • 20 gr de maïzena
  • 10 cl de lait
  • 1 c. à c. rase d'épices à spéculoos (facultatif)
  • 1/2 sachet de levure en poudre (10 gr)
  • une pincée de sel

Préchauffez le four à 160°.

Réduisez les spéculoos en miettes (au robot ou en les enfermant dans un sachet congélation sur lequel vous tapez avec une louche).

Pour qu'elle soit bien aérée, réalisez la pâte en mélangeant les ingrédients au fouet électrique après chaque ajout. Commencez par la cassonade et le beurre mou. Ajoutez un oeuf, la farine, la maïzena, la levure en poudre, le sel, et, éventuellement, les épices à spéculoos; mélangez bien. Incorporez ensuite les deux autres oeufs et les spéculoos moulus. Fouettez longuement et ajoutez le lait petit à petit.

Versez dans un moule à cake préalablement beurré et enfournez pour 35 - 40 minutes.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Bonne dégustation!

samedi 20 février 2010

Gratin de poires meringué

Un dessert qui peut se manger chaud, tiède, ou froid: on ne voit que la meringue, mais ce qu'il y a dessous vaut la peine:-)










Ingrédients
(pour 4 personnes):

  • 4 grosses poires sucrées (type "Doyenné du Comice")
  • 4 oeufs
  • 30 gr de sucre fin
  • 20 gr (2 sachets) de sucre vanillé
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 5 cl de calvados (facultatif, mais c'est meilleur avec:-)
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de sel
  • beurre

Préchauffez le four à 210°.

Pelez les poires et coupez-les en gros morceaux, que vous disposez ensuite dans 4 raviers individuels (supportant le four) préalablement beurrés.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre fin et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème, la cannelle, et le calvados. Versez sur les poires.

Enfournez pour 20-25 minutes.

Pendant ce temps, montez les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel, puis incorporez le sucre en poudre.

Lorsque les gratins sont prêts (c'est à dire lorsque l'appareil est figé par la cuisson), sortez-les du four, couvrez chaque ravier d'une généreuse couche de meringue, et réenfournez 10-15 minutes à 100°, jusqu'à ce que la meringue prenne un teinte un peu dorée.

Pourquoi pas une bolée de cidre doux en accompagnement?

Bonne dégustation!

mardi 2 février 2010

Les fabuleuses croquettes de macaroni de Grand-Mamy Mia

Une recette qui fait l'unanimité depuis plusieurs générations dans la famille de l'Homme... et maintenant dans la
mienne:-)

Merci Grand-Mamy!







Ingrédients
(pour 12 croquettes, soit 6 personnes):

Pour les croquettes:
  • 500 gr de coquillettes ou de macaroni coupés
  • 6 tr de jambon cuit
  • 150 gr de fromage râpé (gruyère, emmental, ...)
  • 80 gr de beurre
  • 2 grosses c. à s. de farine
  • 1/2 l de lait
  • sel, poivre, muscade
  • 3 oeufs entiers
  • chapelure

Pour la sauce tomate:

  • 1 boîte de tomates pelées
  • 1 oignon moyen
  • 2 éclats d'aïl
  • huile d'olive
  • sel, poivre, herbes de provence

Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet et en remuant de temps en temps. Egouttez-les.

Faites une béchamel très épaisse avec le beurre, la farine et le lait.

Hors du feu, ajoutez le fromage, le jambon finement ciselé, la muscade, le sel et le poivre. Versez les pâtes dans la sauce et mélangez.

Laissez refroidir la préparation dans un plat rectangulaire au frigo pendant mimimum une demi-journée.

Partagez la préparation en 12 parts et passez-les successivement dans les oeufs battus et la chapelure.

Préparez la sauce tomate: faites frire l'aïl et l'échalote finement émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les tomates pelées, le sel, le poivre et les herbes de provence, et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les tomates se défassent.

Chauffez une friteuse ou de l'huile dans une poêle profonde à environ 180° C et faites dorer les croquettes.

Nappez-les de sauce tomate et servez immédiatement, éventuellement avec une petite salade verte au vinaigre balsamique.

Bon appétit!