mardi 21 février 2012

Madeleines au chocolat, coeur praliné

Toujours dans la série "madeleines": première recette (presque) entièrement réalisée par un chef en herbe avec un gros potentiel:-)

Bon, le cassage des oeufs est encore un peu trop enthousiaste, mais les petits doigts habiles ont retiré presque tous les bouts de coquille qui ont accompagné les blancs et les jaunes d'oeufs dans leur vigoureuse propulsion vers le fond du saladier...

Vivement quatre heures qu'on goûte!

Source: Madeleines, L. Pantaleoni.









Ingrédients (pour 16 madeleines environ):
  • 3 oeufs
  • 150 gr de beurre fondu
  • 150 gr de farine
  • 1 c. à c. rase de levure chimique
  • 120 gr de sucre
  • 100 gr de chocolat noir à 70% de cacao
  • 1 c. à c. de vanille liquide
  • 3 c. à s. de praliné
  • 1 1/2 c. à s. de miel

Mélangez la farine et la levure tamisées. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Battez les oeufs avec le sucre et la vanille liquide, puis incorporez la farine avec la levure, le chocolat fondu et le beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène.

Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Préchauffez le four à 270°. Pendant ce temps, mélangez le praliné avec le miel et réservez.

Garnissez les moules à madeleines de la moitié de la pâte. Formez 16 petites boules de praliné au miel que vous enfoncerez doucement dans la pâte, puis remplissez les moules aux deux tiers avec la pâte restante.

Enfournez pendant 4 minutes. Baissez le four à 210° et poursuivez la cuisson 6 minutes environ, jusqu'à ce que les madeleines soient dorées.

Démoulez à la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.

Bonne dégustation!

dimanche 5 février 2012

Madeleines comme autrefois

Un grand classique pour accompagner le thé, apprécié bien chaud en ces jours polaires.












Ingrédients (pour +/- 25 madeleines):
  • 225 gr de farine
  • 175 gr de sucre
  • 100 gr de beurre fondu
  • 4 oeufs
  • 1 sachet de levure
  • 1 pincée de sel
  • le zeste d'un citron

Dans un saladier, fouettez le sucre et les oeufs entiers ensemble. Ajoutez la farine tamisée, la levure et le sel, puis le zeste de citron, et enfin le beurre fondu. Mélangez de manière à obtenir une pâte homogène.

Beurrez les moules à madeleines, farinez-les, et remplissez-les aux 3/4 de pâte.

Laissez reposer 20 minutes, le temps de préchauffer votre four à 180°.

Enfournez, laissez cuire 8 minutes environ, puis démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Bonne dégustation!

Madeleines aux figues et au jambon italien


A déguster à l'apéro, ou en entrée (avec une petite salade de jeunes pousses, huile de noix ou de noisettes et vinaigre de figues). Idéal pour le pic-nic!

La recette originale est une recette de cake salé. Je n'ai rien changé, ni aux ingrédients ni aux proportions; j'ai juste divisé le temps de cuisson par 5.

Source: Florence Edelmann, Cakes & pâtisseries salées.


Ingrédients (pour +/- 25 madeleines ou un cake):
  • 1 sachet de thé
  • 80 gr de figues sèches
  • 180 gr de farine
  • 1 sachet de levure
  • 3 oeufs
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 150 gr de ricotta
  • 100 gr de parmesan râpé
  • 30 gr de pignons de pain
  • 4 tranches de jambon de Parme en chiffonnade
  • sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°. Beurrez et farinez une plaque à madeleines.

Préparez un thé fort, laissez tiédir et trempez les figues dedans (vous pouvez préparer cette étape plusieurs heures avant de confectionner les madeleines).

Tamisez la farine avec la levure.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec l'huile d'olive et la ricotta. Salez et poivrez.

Incorporez ce mélange à la farine, ajoutez le parmesan, les pignons de pin, la chiffonnade de jambon de Parme et les figues égouttées, séchées et coupées en morceaux.

Remplissez les moules à madeleines aux 3/4 et faites cuire pendant 4 minutes. Baissez la température du four à 160° et poursuivez la cuisson pendant 6 minutes.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Vous pouvez aussi les servir tièdes.

Bonne dégustation!