dimanche 15 avril 2012

Crumble de lapin confit aux figues

Info officiellement confirmée la semaine dernière: James Bond renonce à son traditionnel cocktail Vodka-Martini ("Au shaker, pas à la cuiller!") et sera dorénavant à la bière.

Et à la Heineken, en plus! Même pas une bière un peu glamour (si tant est que ça existe...) ou de bon goût!

So what? me direz-vous... Eh bien je suis consternée. Parce que, pour une histoire de gros sous, c'est tout qui part en couille sucette, comme on dit par chez nous. Déjà qu'il avait troqué son Aston Martin pour une allemande...

James Bond qui boit de la bière, c'est carrément un mythe qui s'effondre, un coup de couteau dans une toile de maître, un tache de gras sur un cachemire... Après un truc comme ça, on ne se sent plus à l'abri de rien: Carrie Bradshaw qui s'habille chez Traffic, Brad Pitt en slip kangourou ou Lady Gaga qui revisite l'oeuvre du Grand Jojo...

Prenez cinq secondes et imaginez la scène: James, la ceinture du smocking tendue par l'aérophagie, s'adressant au barman en lui disant: "Dis grand, remets-moi un peu un demi, va!"... très classe. Manquerait plus qu'il ne rote.

Bon, allez, une petite recette de lapin sans bière, histoire de passer à autre chose.

  
Ingrédients (pour une entrée pour 4 personnes):

Pour le lapin confit (que vous pouvez éventuellement préparer la veille):
  • 2 râbles de lapin
  • 1 oignon
  • 1 petit verre de vin blanc sec 
  • 15 cl d'eau
  • 4 figues bien mûres
  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 1 c. à s. de miel de romarin
  • un filet d'huile d'olive
  • un petit bouquet garni (thym, laurier, persil), sel, poivre
Pour le crumble:
  • 50 gr de farine
  • 30 gr de Comté râpé
  •  2 à 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 8 olives noires à la grecque coupées en petits dés

Coupez les râbles de lapin en deux, et émincez finement l'oignon.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d'olive; faites revenir les morceaux de lapin à feu moyen pendant 10 minutes avec l'oignon haché. Poivrez et salez, et laissez dorer légèrement.

Mouillez avec l’eau et le vin blanc, ajoutez le bouquet garni et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Ajoutez le miel, les figues coupées en 4 et le vinaigre. Laissez mijoter à couvert environ 1 heure (vérifiez régulièrement qu'il reste assez de liquide).

Retirez les morceaux de lapin et le bouquet garni de la cocotte; ôtez les os, effilochez la viande et remettez-la dans la cocotte. Réservez au chaud.

Préchauffez le four à 200°.

Préparez votre crumble. Mélangez la farine et le fromage. Ajoutez l’huile d’olive et, si vous êtes fan, une toute petite pincée de piment d' Espelette. Travaillez rapidement jusqu’à obtenir une sorte de sable. Un peu avant la fin, ajoutez les olives dénoyautées et détaillées en petits cubes.

Versez le lapin confit dans 4 cocottes individuelles préalablement huilées. Saupoudrez du crumble et faites cuire au four pendant 15 minutes. Servez sans attendre, avec un bon petit vin blanc du Languedoc.

Bon appétit!

samedi 14 avril 2012

Creusois

Le département de la Creuse se situe au sud de la région des Châteaux de la Loire et est, entre autres choses, un terroir de fruits secs.

Cette recette de gâteau aux noisettes remonte au XVème siècle, à en croire la légende.

Il se consomme froid, bien entendu, mais personnellement, je le préfère encore tiède.

Source: www.lacreuse.com


Ingrédients:
  • 80 gr de noisettes
  • 110 gr de farine
  • 4 blancs d'oeufs
  • 200 gr de sucre
  • 90 gr de beurre fondu
  • 2 sachets de sucre vanillé

Préchauffez le four à 180°.

Grillez légèrement puis mixez les noisette.

Montez les blancs en neige. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, la farine, le beurre fondu et les noisettes en poudre.

Versez la pâte dans un moule beurré et faites cuire environ 35 min. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Bonne dégustation!

Rillettes de lapin à l'estragon

Testées en entrée et aussi à l'apéro, sur du pain de campagne grillé, avec un p'tit cornichon en option.











Ingrédients:
  • 1 lapin d'environ 1 kg 3/4
  • 500 gr de saindoux
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 3 ou 4 branches d'estragon
  • 2 ou 3 feuilles de laurier
  • sel, poivre noir 
  • quelques baies de poivre rose (pour la déco)

Dans une cocotte, faites fondre le saindoux. Découpez le lapin en morceaux et déposez-les dans la cocotte. Ajoutez le vin blanc, 2 branches d'estragon et le laurier; salez, poivrez selon le goût et faites cuire le tout à feu très doux pendant 3 heures 30 à 4 heures. Ensuite, laissez tiédir.

Retirez les morceaux de lapin de la cocotte, et effilochez finement la viande (attention à ne pas laisser d'os: certains sont vraiment très petits!).

Déposez la viande effilochée dans une terrine. Filtrez la graisse restée dans la cocotte et versez-la dans la terrine également. Ajoutez une bonne pincée de feuilles d'estragon fraîches (gardez une belle branche pour la déco), mélangez, et mettez au réfrigérateur. Laissez reposer au moins 12 heures.

Décorez d'une belle branche d'estragon et de quelques baies de poivre rose, et servez avec du pain de campagne grillé.

Bonne dégustation!

Boulettes de veau au parmesan

Une recette de boulettes originale et délicieuse!

Excellent avec des pâtes grecques et une petite salade verte agrémentée de dés de tomate et de concombre, de fines rondelles d'oignon cru et assaisonnée d'une vinaigrette au citron.

Source: Bravo le veau!




Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 500 g de haché de veau 
  • 3 branches de basilic
  • 150 gr de parmesan râpé
  • 50 gr de raisins secs
  • 50 gr de poudre d'amandes
  • 1 œuf 
  • 1/2 litre de coulis de tomate
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • thym et laurier (facultatif) 
  • sel et poivre

Préchauffez le four à 170°.

Hachez le basilic, puis mélangez-le avec le parmesan, l’œuf et le haché de veau.

Ajoutez la poudre d’amandes et les raisins secs; salez, poivrez et mélangez.

Confectionnez de petites boulettes régulières puis disposez-les dans un grand plat à gratin.
 

Arrosez-les avec l’huile d’olive et faites-les cuire 20 minutes au four en les remuant de temps en temps pour bien les dorer sur toutes les faces.

Versez le coulis de tomates, ajoutez le thym et le laurier puis poursuivez la cuisson 20 minutes en arrosant régulièrement les boulettes avec la sauce.

Servez les boulettes de veau nappées de sauce tomate et accompagnées d’une semoule de couscous ou de pâtes grecques, par exemple.
 

Bon appétit!