mercredi 21 janvier 2009

Tartelettes à la florentine

S'il vous prenait l'envie de demander au premier enfant que vous croisez de vous citer les trois légumes qu'il aime le moins, il y a fort à parier que les épinards feraient partie du lot.

Ils n'arriveraient sans doute pas en tête, cette place de choix étant traditionnellement réservée aux choux de Bruxelles (en tout cas pour ceux qui en connaissent l'existence - nombreux étant les parents qui, dans le souci de protéger leur progéniture le plus longtemps possible des horreurs de ce monde, attendent au moins l'adolescence pour aborder avec eux la problématique des armes biologiques), mais ils n'ont pas la cote non plus. Il n'est d'ailleurs pas rare qu'ils soient carrément érigés en punition; n'entend-on pas parfois des menaces du genre "Finis ton poisson ou c'est double ration d'épinards!"?

Quelle injustice! Car l'épinard n'a que des qualités: ce savoureux légume est extrêmement léger (25 kcal pour 100 gr), très riche en fibres, minéraux (potassium, calcium, magnésium), vitamines et autres antioxydants, et possède en outre le pouvoir de favoriser la digestion. En revanche - et n'en déplaise à Popeye - sa réputation en matière d'apport en fer est très surfaite.

Selon certaines sources, l'appelation "à la florentine" trouverait son origine dans les grandes pages de l'Histoire de France: il semble en effet que ce soit Catherine de Médicis, épouse du roi Henri II et originaire de Florence, qui ait introduit l'épinard, son légume favori, en France.

Aujourd'hui je vous propose une adaptation très personnelle d'une recette de la région de Molise (Italie).

Ingrédients
(pour 6 tartelettes):
  • 2 disques de pâte feuilletée prête à l'emploi
  • 500 gr d'épinards hachés surgelés
  • 250 gr de ricotta
  • 3 oeufs (+ 1 pour badigeonner les tartelettes)
  • 12 tranches de jambon sec (italien, de préférence)
  • parmesan frais râpé à volonté
  • sel, poivre, noix de muscade
  • huile d'olive

Préchauffez le four à 180°.

A l'aide d'un bol, découpez dans la pâte feuilletée 6 disques de la dimension de vos moules à tartelettes. Placez-les dans les moules préalablement badigeonnés à l'huile d'olive. Conservez bien les chutes de pâte.

Mélangez les épinards décongelés et bien essorés avec la ricotta, le parmesan et les oeufs légèrement battus.

Tapissez chaque fond de tartelette de 2 tranches de jambon, puis garnissez avec la préparation aux épinards.

Découpez des lanières de pâte feuilletée d'environ 1/2 cm dans les chutes et formez un treillis sur les tartelettes. Badigeonnez à l'oeuf battu et enfournez.

Laissez cuire environ 1/2 heure.

Conseil vin: un blanc un peu gras, type Bourgogne.

Bon appétit!

lundi 12 janvier 2009

Farfalles sauce au thon et aux légumes du soleil

Une recette d'été pour entretenir la bonne humeur alors que l'ère glaciaire qui engourdit les gens et les choses depuis le début du mois s'apprête à faire place à la pluie...

Et une ruse supplémentaire pour faire manger du poisson à ma fille sans qu'elle s'en aperçoive;-)

Photo: Copyright © l'Homme, 2009











Ingrédients
(pour 6 personnes):

  • 1 kg de farfalles
  • 3 boîtes de tomates pelées de 400 gr
  • 1 petit boîte de concentré de tomates
  • 3 poivrons (1 rouge, 1 jaune, 1 vert)
  • 100 gr d'olives vertes dénoyautées
  • 2 boîtes de thon au naturel de 200 gr (poids net)
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'aïl
  • huile d'olive
  • 4 morceaux de sucre
  • sel, poivre, herbes de Provence et piment d'Espelette
  • parmesan à volonté (pour le service)

Faites frire l'aïl et l'échalote finement émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les tomates pelées et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que ces dernières se défassent.

Détaillez les poivrons en petits cubes et faites-les sauter quelques minutes dans une poêle anti-adhésive, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés. Ajoutez-les à la sauce tomate, ainsi que les olives préalablement découpées en tranches, le thon que vous aurez pris soin d'émietter à la fourchette, le concentré de tomate, le sucre, le sel, le poivre, les herbes et le piment. Si le mélange vous paraît trop épais, n'hésitez pas à ajouter un verre d'eau.

Laissez mijoter à feu très doux minimum une demi-heure.

Faites cuire les farfalles dans un grand volume d'eau salée en respectant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage pour qu'elles soient bien al dente.

Egouttez les pâtes et servez-les sans attendre nappées de sauce bien chaude et saupoudrées de parmesan frais râpé (pour ceux qui aiment ça).

Conseil vin: testé avec un Faugères - pas mal du tout! Optez de préférence pour un vin charpenté.

Bon appétit!