mardi 19 avril 2016

Aubergines farcies à la grecque

Petite plongée - non, pas dans la Mer d'Egée, dommage ;-) - dans la cuisine traditionnelle grecque...

Merci à ma grande fille de m'avoir rapporté ce super livre de son voyage rhéto à Athènes; je compte bien vous en faire profiter encore!

Remarque: la sauce blanche est une béchamel "Greek style", càd beaucoup plus riche et épaisse que la béchamel de tradition française. Libre à vous d'adapter si ça vous fait peur :-)

Source: Maria Mavromataki, The Best Traditional Recipes of Greek Cooking





Ingrédients (pour 6 personnes):
  • 6 petites aubergines
  • 1/2 kg de viande hachée (agneau ou boeuf)
  • 3 tomates bien mûres détaillées en petits cubes
  • 2 oignons finement émincés
  • huile d'olive
  • 1 feuille de laurier
  • 1 gousse d'ail
  • sel, poivre
  • parmesan fraichement râpé

Pour la béchamel - il faut travailler en volumes, pas en poids (la recette est mesurée en "teacups", et "1 teacup" = 180 ml):
  • 360 ml de lait
  • un volume de farine équivalent à 180 ml de liquide
  • 180 ml d'huile de tournesol
  • 2 oeufs
  • un volume de parmesan fraichement râpé équivalent à 180 ml de liquide
  • sel, poivre, noix de muscade

Faites revenir les oignons dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez la viande hachée, et faites rissoler pendant une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement. Ajoutez les tomates, l'ail et le laurier; salez, poivrez, et ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Laissez mijoter à feu très doux pendant une heure.

Lavez et séchez les aubergines, puis tranchez les en deux dans le sens de la longueur. Faites de profondes entailles en croix dans la chair et placez les aubergines pendant une heure dans de l'eau salée.

Egouttez les aubergines et faites les frire (côté chair, surtout) dans de l'huile d'olive bien chaude. Quand la chair commence à se défaire, retirez les aubergines de la poêle, prélevez la chair qui se détache et ajoutez-la à la sauce tomate.

Farcissez les demi-aubergines de sauce tomate, puis préparez la béchamel.

Versez l'huile dans un poêlon. Incorporez la farine et mélangez bien à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez le lait préalablement tiédi en mélangeant sans cesse au fouet. Battez les oeufs à part, ajoutez-les à la préparation, ainsi que la noix de muscade; salez et poivrez. Laissez cuire 2 à 3 minutes en mélangeant sans arrêt pour ne pas que ça attache. Hors du feu, ajoutez le parmesan. Si vous trouvez la sauce vraiment trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de lait.

Versez la béchamel sur les aubergines, et parsemez-les de parmesan râpé.

Faites cuire à 180° pendant 25 à 30 minutes.

Bon appétit!


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