dimanche 20 janvier 2008

Courgettes farcies à la tomate et à la ricotta

Une autre recette (relativement) légère adaptée à partir d'une délicieuse entrée figurant à la carte de "La Cantinetta".











Ingrédients
(pour 4 personnes):

  • 4 courgettes rondes
  • 300 gr de viande hachée (de préférence boeuf extra-maigre ou volaille)
  • 4 belles tomates bien mûres
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'aïl
  • 4 bonnes cuillers à soupe de ricotta
  • 50 gr de parmesan frais râpé
  • sel, poivre, piment doux

Faites frire l'oignon et l'aïl finement émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les tomates détaillées en petits dés, la viande, le sel, le poivre et le piment. Laisser mijoter à feu doux quelques minutes.

Remarque: n'ajoutez pas d'eau, et si les tomates rendent trop de jus, prolongez la cuisson pendant quelques minutes à feu vif de manière à ce qu'une partie de ce liquide s'évapore; la préparation doit rester relativement épaisse.

Otez un "couvercle" aux courgettes et creusez-les de manière à en extraire la partie fibreuse qui contient les graines (il doit rester environ 1cm de pulpe). Farcissez-les avec la préparation viande-tomates.

Dans un bol, mélangez la ricotta et le parmesan. Salez et poivrez. Disposez une bonne cuiller à soupe de ce mélange sur chaque courgette.

Disposez les courgettes dans un plat allant au four (préchauffé à 200°). Faites cuire une vingtaine de minutes, toujours à 200°. Terminez par quelques minutes sur la position "grill".

La touche finale: un tout petit filet d'huile d'olive à la truffe par dessus au sortir du four, juste avant de servir (l'huile à la truffe en vente à la "Cantinetta" est tout simplement extraordinaire).

Servez en entrée avec de la ciabatta ou en plat avec des pâtes fraîches, mais toujours avec un rouge plein de soleil.

Bon appétit!

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