dimanche 20 janvier 2008

Cannelloni aux courgettes (recette légère)

Beaucoup de mets classiques peuvent être envisagés en version allégée. Exemple: les cannelloni.

Voici une recette (très librement) inspirée des remarquables cannelloni au potiron de "La Cantinetta".

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 250 gr de cannelloni à farcir
  • 500 gr de filet américain nature (variante: haché de volaille - encore plus maigre!)
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'aïl
  • 500 ml de passata (coulis) de tomates
  • 250 ml de crème fraîche (indice MG le plus bas possible)
  • parmesan fraîchement râpé
  • 2 morceaux de sucre
  • basilic, origan, piment doux, sel, poivre

Faites frire l'oignon et la moitié de l'aïl finement émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez la courgette détaillée en très petits dés et la viande. Rectifiez l'assaisonnement.

Lorsque la viande est bien cuite, retirez du feu et passez le mélange au mixer.

Farcissez les cannelloni de cette préparation à l'aide d'une cuiller à café (fastidieux, vous me direz, mais je vous promets que ça en vaut la peine). Disposez-les en rang au fond d'un plat allant au four.

Versez la passata dans un poêlon et amenez à ébullition à feu doux. Ajoutez les 2 morceaux de sucre (pour couper l'acidité de la tomate), une pincée de basilic, d'origan et de piment doux; salez et poivrez. Laissez mijoter quelques minutes puis ajoutez la crème fraîche. Retirez du feu au premier bouillon et versez sur les cannelloni. Saupoudrez de parmesan fraîchement râpé (évitez le parmesan râpé en sachet; il a souvent un intolérable goût de savonnette...)

Laissez cuire au four préchauffé à 200° pendant 20 à 25 minutes (+ quelques minutes sur la position "grill" pour donner de belles couleurs au fromage).

Servez bien chaud avec de la ciabatta et un rouge plein de soleil.

Bon appétit!

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