jeudi 27 mai 2010

Rotolo aux champignons, épinards et ricotta

Une autre recette tirée de l'atelier La cucina della mamma du numéro de mai 2010 du magazine "A table!" (re-merci Anne-Françoise:-).

Attention: les quantités prescrites ci-dessous correspondent, selon le magazine, à une entrée pour 6 personnes (à raison de 3 tranches de rotolo par personne).

Pour avoir testé la recette (condition sine qua non à la publication sur ce blog), je peux vous dire qu'il faut un solide appétit pour encore pouvoir avaler un plat principal après une telle assiette! En entrée, une à deux tranches par personne suffisent largement. En plat (végétarien!) principal, trois à quatre tranches, un peu de pain, éventuellement une petite salade, et voilà qui est parfait. Pensez donc à adapter les quantités en fonction de votre projet de repas.

Ingrédients:

  • 650 gr de pâte maison coupée en fines feuilles
  • 750 gr de jeunes feuilles d'épinards
  • 250 gr de champignons frais
  • 200 gr de ricotta
  • 150 gr de parmesan râpé
  • 3 échalotes émincées
  • 3 c. à s. de marsala (à défaut, j'ai utilisé du Banyuls, et c'est très bien aussi)
  • beurre
  • sel, poivre
  • essuie de cuisine propre et ficelle de cuisine

Accompagnement:
sauce tomate maison à l'aïl et au basilic, avec une pointe d'huile à la truffe pour ceux qui aiment.

Hachez finement les champignons et faites-les dorer avec les échalotes dans du beurre. Arrosez de marsala et laissez évaporer. Salez et poivrez.

Faites tomber les jeunes feuilles d'épinards dans du beurre et laissez égoutter dans une passoire. Hachez finement et mélangez-y la ricotta et le parmesan râpé. Salez et poivrez.

Déposez les feuilles de pâte sur l'essuie de cuisine propre. Collez-les les unes aux autres avec un peu d'eau jusqu'à recouvrir entièrement l'essuie. Coupez les bords sur mesure avec des ciseaux de cuisine.

Enduisez la pâte du mélange d'épinards jusqu'à 2 cm du bord. Déposez le mélange de champignons sur toute la largeur de la pâte, puis rabattez délicatement la pâte.

Roulez le rotolo dans l'essuie et liez-en les extrémités avec de la ficelle de cuisine. Ensuite, liez, à égale distance, des morceaux de ficelle autour de l'essuie pour que tout reste bien en place.

Portez de l'eau salée à ébullition dans une grande casserole et faites cuire le rouleau de pâte pendant 30 minutes.

Coupez le rotolo en tranches en biais et servez-les, nappées de sauce tomate fraîche.

Bon appétit!

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