Soupe froide de courgette au boursin

Une chouette entrée, bien rafraîchissante en cette période de canicule!

Source: La Cuisine de Bernard










Ingrédients:

• 3 courgettes moyennes
• 3 oignons blancs
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 l d'eau
• 1 cube de bouillon
• 1 petit Boursin "ail et fines herbes" (80 gr)
• sel, poivre, tabasco
• coriandre fraîche
• pignons de pin

Commencez par laver et nettoyer les oignons blancs. Coupez la tige à environ 5 à 6 cm du bulbe et coupez-les en petits morceaux.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites revenir les oignons.

Lavez les courgettes et coupez les extrémités. Coupez-les en tranches de 1,5 cm; il faut qu'elles gardent une bonne épaisseur pour ne pas trop cuire. Ajoutez-les dans la casserole et laissez revenir pour les colorer légèrement. Ajoutez l'eau, le cube de bouillon, le sel et le poivre.

Portez à ébullition et laisser cuire 10 à 12 minutes. Mixez le tout avec un mixeur plongeant. Ajoutez le Boursin et mixez de nouveau. Ajoutez le tabasco (quelques gouttes!).

Laissez refroidir la soupe à température ambiante, puis laissez au réfrigérateur au moins 2 heures.

Au moment de servir, faites griller les pignons dans uns poêle bien chaude en faisant attention de ne pas les brûler. Lavez les feuilles de coriandre et coupez-les en lanières.

Servez la soupe bien froide avec un trait d'huile d'olive, quelques pignons grillés et des lanières de feuilles de coriandre.

Bonne dégustation!