Scampis à l'armoricaine

Une délicieuse entrée de Saint-Valentin, avec les fabuleux scampis de la Poissonnerie Wauters. Merci Cristina :-)












Ingrédients (pour deux personnes):

• une quinzaine de beaux scampis crus
• 2 c. à s. d’huile d'olive
• 1 échalote hachée
• 5 cl de cognac
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à c. de persil haché
• 1 boîte de tomates concassées
• 10 cl de crème fraîche
• sel, poivre, piment d'Espelette

Décortiquez les scampis.

Dans l'huile d'olive chaude, faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles blondissent légèrement. Ajoutez les scampis et faites cuire 3 minutes à feu vif.

Arrosez avec le cognac et flambez hors du feu. Enlevez les scampis de la poêle. Remettez-la sur le feu et ajoutez le vin, l'ail, le persil, et les tomates. Poursuivez la cuisson 20 minutes à feu doux, à découvert.

Salez, poivrez, et ajoutez le piment d'Espelette. Remettez les scampis dans la sauce, ajoutez la crème et laissez cuire pendant encore 5 minutes à feu doux.

Servez bien chaud, avec un morceau de pain pour saucer, c'est indispensable!

Bon appétit!