Cannelloni au Poulet de Hesbaye® et champignons des bois, sauce au potiron et au gorgonzola

Dans le post précédent, je vous parlais de la ferme Schalenbourg; mais elles (Cécile et Caroline) ne produisent pas que des pommes de terre!

Un de leurs produits phares est le poulet de Hesbaye: un poulet à croissance lente et à la chair délicieuse, qui n'a strictement rien à voir avec les ersatz sans goût et pleins d'eau qu'on peut trouver dans la grande distribution...

Voici une recette de saison dont les saveurs bien équilibrées permettent de mettre en valeur cette succulente volaille.

Ingrédients (pour 6 personnes):

• 1 gros Poulet de Hesbaye®
• 18 feuilles de lasagne (rayon "frais")
• 300 gr de champignons des bois (mélange: chanterelles, pleurottes, ...)
• 2 gousses d'ail
• 1/2 botte de persil
• 1 kg de chair de potiron
• 75 cl de crème fraîche
• 1 c. à s. de concentré de tomates
• 150 gr de gorgonzola
• 150 gr de mozzarella râpée
• sel, poivre

Cuisez votre poulet comme vous en avez l'habitude (au four ou à la casserole). Laissez-le refroidir un peu, puis ôtez la peau et toute la viande de la carcasse. Passez la viande et la peau ensemble au hachoir électrique.

Dans une poêle antiadhésive, faites revenir l'ail finement émincé dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les champignons (préalablement brossés si nécessaire) et le persil haché, et faites sauter quelques minutes. Passez le tout au hachoir électrique, et mélangez avec le poulet haché. Si vous trouvez la farce un peu sèche, mouillez avec le jus de cuisson du poulet.

Farcissez chaque feuille de lasagne d'une bonne quantité de cette préparation, formez les cannelloni et disposez-les dans un plat allant au four.

Dans une grande casserole, faites cuire la chair de potiron coupée en dés grossiers pendant une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante.

Préchauffez le four à 200°.

Egouttez le potiron, passez au blender, et versez la purée obtenue dans la casserole. Ajoutez la crème fraîche, le gorgonzola en dés, le concentré de tomates, et portez à ébullition. Retirez du feu après quelques minutes (quand le gorgonzola est bien fondu et que la sauce est bien onctueuse), rectifiez l'assaisonnement, et versez sur les cannelloni.

Parsemez de mozzarella râpée et enfournez pour environ 25 minutes. Servez sans attendre.

Bon appétit!