Cheesecake au citron et speculoos

Une grosse envie de cheesecake depuis jeudi soir (merci Masterchef:-) et voilà, avec un petit coulis de framboises par dessus.











Ingrédients:

• 200 gr de speculoos
• 100 gr de beurre fondu
• 750 gr de ricotta
• 120 gr de sucre
• 4 oeufs
• le jus de 2 citrons + le zeste d'un seul

Réduisez les speculoos en miettes fines et mélangez-les avec le beurre fondu. Etalez ce mélange dans le fond d'un moule à charnière; tassez bien avec le dos d'une cuiller et faites remonter un peu le long du bord. Mettez au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 160°.

Versez la ricotta dans un saladier et mélangez (pour la "détendre"). Ajoutez le sucre et mélangez. Ajoutez le jus et le zeste de citron et mélangez à nouveau. Incorporez les oeufs entiers un par un en mélangeant bien à chaque fois.

Versez la préparation sur le fond de biscuit et enfournez. Laissez cuire une heure, puis coupez le four mais laissez-y le cheesecake une heure de plus. Mettez-le ensuite au réfrigérateur pour au moins 12 heures.

Servez frais, avec un coulis de fruits rouges (ou pas).

Bonne dégustation!