Risotto de pipe rigate aux asperges vertes

Un plat presque végétarien pour célébrer le retour des asperges :-)

Presque végétarien car les chips de lomo ne sont pas indispensables, mais c'est tellement bon!

Tant que j'y suis, un petit truc pour une entrée à base d'asperges toute simple mais qui remporte toujours son petit succès: pour napper les asperges d'une jolie écume de parmesan, il suffit de porter à ébullition 20 cl de crème fraîche et 75 de parmesan râpé, puis de passer le mixer plongeant (2 fois 30 secondes) dans la préparation. On prélève ensuite l'écume qui s'est formée en surface et on en garnit les asperges. Servez sans attendre car ça retombe quand même assez rapidement.

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 2 bottes d'asperges vertes
• 400 gr de pipe rigate
• 1 gros oignon
• 1,5 l de bouillon de légumes
• 50 gr de beurre
• 100 gr de parmesan frais râpé
• 4 oeufs

Chauffez le bouillon dans une casserole.

Hachez l'oignon. Réservez les pointes d'asperges et hachez les tiges en petits tronçons. Faites revenir l'oignon et les tiges d'asperges pendant 3 minutes sans coloration avec une noix de beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez les pâtes et mélangez.

Couvrez de bouillon chaud. Salez et poivrez, puis laissez cuire à feu moyen en remuant et en ajoutant du bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé par les pâtes. Après 5 minutes, ajoutez les pointes d'asperges.

A la fin de la cuisson (le temps peut varier en fonction de la marque des pâtes; il faut goûter!), hors du feu, ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et le parmesan. Mélangez pour bien enrober les pâtes, et servez aussitôt surmonté d'un jaune d'oeuf.

Bon appétit!