Confiture de poivrons et courgettes à la cardamone

A confectionner l'été, lorsque les courgettes et les poivrons ont un maximum de goût, pour déguster l'hiver, avec pâtés et autres charcuteries, mais aussi sur du foie gras. Etonnant!

Source: Zeste.







Ingrédients (pour 4 pots):

• 1 kg de courgettes
• 500 gr de poivrons rouges
• 800 gr de sucre de canne
• le jus d'un citron
• 3 gousses de cardamone
• 30 gr de pignons de pin

Lavez les légumes et coupez-les en tout petits dés.

Ouvrez les gousses de cardamone à l'aide de la pointe d'un couteau et extirpez-en les graines.

Dans une casserole, versez les légumes et couvrez-les du sucre et du jus de citron. Incorporez la cardamone, mélangez, et laissez reposer au moins 3 heures.

Faites cuire la confiture 1 h 30 à feu doux, en remuant régulièrement. En fin de cuisson, ajoutez les pignons et mélangez.

Remplissez aussitôt les pots à ras bord. Fermez-les soigneusement et retournez-les, le temps qu'ils refroidissent.

Cette confiture accompagne également très bien les fromages de chèvre.

Bonne dégustation!