Gâteau coco rhubarbe

Pour les amateurs de rhubarbe: une autre façon de la déguster. L'association est équilibrée, et le résultat n'est pas trop sucré. Un délice!










Ingrédients:

• 4 belles tiges de rhubarbe
• 120 gr de sucre + 2 c. à s.
• 1 sachet de levure en poudre
• 75 gr de noix de coco râpée
• 100 gr de fromage blanc
• 120 gr de farine
• 3 oeufs
• 7 cl d'huile

Epluchez la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons. Mélangez avec les 2 c. à s. de sucre et réservez.

Préchauffez le four à 190°.

Dans un saladier, mélangez le fromage avec le sucre; ajoutez ensuite la farine et la levure, puis les oeufs entiers. Incorporez la noix de coco, puis l'huile, et enfin, la rhubarbe.

Versez cette préparation dans un moule beurré et fariné. Enfournez pour +/- 30 minutes.

Bonne dégustation!