Velouté aux champignons et foie gras poêlé

Encore un potage tiré du supplément Top Santé de décembre (Chic, de la SOUPE!), mais là je n'ai (pratiquement) pas changé une virgule. C'est parfait comme ça:-)









Ingrédients (pour 4 personnes):

• 750 gr de champignons de Paris
• 1 oignon
• 1 blanc de poireau
• 15 cl de crème fraîche
• 100 gr d'éclats de foie gras cru
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• sel, poivre
• un peu de persil frais pour la déco

Nettoyez les champignons, recoupez les pieds puis détaillez-les en quartiers.

Pelez et émincez l'oignon. Nettoyez le blanc de poireau et émincez-le finement. Chauffez l'huile dans une cocotte et faites revenir le tout pendnat 5 minutes. Salez, poivrez, versez 750 ml d'eau puis faites cuire 30 minutes. Mixez puis ajoutez la crème.

Saisissez les éclats de foie gras 1 à 2 minutes dans une poêle anti-adhésive puis égouttez-les soigneusement.

Servez dans des assiettes creuses ou des cassolettes individuelles. Répartissez les éclats de foie gras et décorez d'un peu de persil frais haché.

Bon appétit!