Entre la poire et le fromage

Madeleines au chocolat, coeur praliné

2012-02-21T15:56:00.000+01:00

Toujours dans la série "madeleines": première recette (presque) entièrement réalisée par un chef en herbe avec un gros potentiel:-)

Bon, le cassage des oeufs est encore un peu trop enthousiaste, mais les petits doigts habiles ont retiré presque tous les bouts de coquille qui ont accompagné les blancs et les jaunes d'oeufs dans leur vigoureuse propulsion vers le fond du saladier...

Vivement quatre heures qu'on goûte!

Source: Madeleines, L. Pantaleoni.

Ingrédients (pour 16 madeleines environ):

3 oeufs
150 gr de beurre fondu
150 gr de farine
1 c. à c. rase de levure chimique
120 gr de sucre
100 gr de chocolat noir à 70% de cacao
1 c. à c. de vanille liquide
3 c. à s. de praliné
1 1/2 c. à s. de miel

Mélangez la farine et la levure tamisées. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Battez les oeufs avec le sucre et la vanille liquide, puis incorporez la farine avec la levure, le chocolat fondu et le beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène.

Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Préchauffez le four à 270°. Pendant ce temps, mélangez le praliné avec le miel et réservez.

Garnissez les moules à madeleines de la moitié de la pâte. Formez 16 petites boules de praliné au miel que vous enfoncerez doucement dans la pâte, puis remplissez les moules aux deux tiers avec la pâte restante.

Enfournez pendant 4 minutes. Baissez le four à 210° et poursuivez la cuisson 6 minutes environ, jusqu'à ce que les madeleines soient dorées.

Démoulez à la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.

Bonne dégustation!

Madeleines comme autrefois

2012-02-05T20:31:00.000+01:00

Un grand classique pour accompagner le thé, apprécié bien chaud en ces jours polaires.

Ingrédients (pour +/- 25 madeleines):

225 gr de farine
175 gr de sucre
100 gr de beurre fondu
4 oeufs
1 sachet de levure
1 pincée de sel
le zeste d'un citron

Dans un saladier, fouettez le sucre et les oeufs entiers ensemble. Ajoutez la farine tamisée, la levure et le sel, puis le zeste de citron, et enfin le beurre fondu. Mélangez de manière à obtenir une pâte homogène.

Beurrez les moules à madeleines, farinez-les, et remplissez-les aux 3/4 de pâte.

Laissez reposer 20 minutes, le temps de préchauffer votre four à 180°.

Enfournez, laissez cuire 8 minutes environ, puis démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Bonne dégustation!

Madeleines aux figues et au jambon italien

2012-02-05T18:49:00.001+01:00

A déguster à l'apéro, ou en entrée (avec une petite salade de jeunes pousses, huile de noix ou de noisettes et vinaigre de figues). Idéal pour le pic-nic!

La recette originale est une recette de cake salé. Je n'ai rien changé, ni aux ingrédients ni aux proportions; j'ai juste divisé le temps de cuisson par 5.

Source: Florence Edelmann, Cakes & pâtisseries salées.

Ingrédients (pour +/- 25 madeleines ou un cake):

1 sachet de thé
80 gr de figues sèches
180 gr de farine
1 sachet de levure
3 oeufs
10 cl d'huile d'olive
150 gr de ricotta
100 gr de parmesan râpé
30 gr de pignons de pain
4 tranches de jambon de Parme en chiffonnade
sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°. Beurrez et farinez une plaque à madeleines.

Préparez un thé fort, laissez tiédir et trempez les figues dedans (vous pouvez préparer cette étape plusieurs heures avant de confectionner les madeleines).

Tamisez la farine avec la levure.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec l'huile d'olive et la ricotta. Salez et poivrez.

Incorporez ce mélange à la farine, ajoutez le parmesan, les pignons de pin, la chiffonnade de jambon de Parme et les figues égouttées, séchées et coupées en morceaux.

Remplissez les moules à madeleines aux 3/4 et faites cuire pendant 4 minutes. Baissez la température du four à 160° et poursuivez la cuisson pendant 6 minutes.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Vous pouvez aussi les servir tièdes.

Bonne dégustation!

Confiture de poivrons et courgettes à la cardamone

2012-01-08T16:48:00.003+01:00

A confectionner l'été, lorsque les courgettes et les poivrons ont un maximum de goût, pour déguster l'hiver, avec pâtés et autres charcuteries, mais aussi sur du foie gras. Etonnant!

Source: Zeste.

Ingrédients (pour 4 pots):

1 kg de courgettes
500 gr de poivrons rouges
800 gr de sucre de canne
le jus d'un citron
3 gousses de cardamone
30 gr de pignons de pin

Lavez les légumes et coupez-les en tout petits dés.

Ouvrez les gousses de cardamone à l'aide de la pointe d'un couteau et extirpez-en les graines.

Dans une casserole, versez les légumes et couvrez-les du sucre et du jus de citron. Incorporez la cardamone, mélangez, et laissez reposer au moins 3 heures.

Faites cuire la confiture 1 h 30 à feu doux, en remuant régulièrement. En fin de cuisson, ajoutez les pignons et mélangez.

Remplissez aussitôt les pots à ras bord. Fermez-les soigneusement et retournez-les, le temps qu'ils refroidissent.

Cette confiture accompagne également très bien les fromages de chèvre.

Bonne dégustation!

Raviolis à la truffe

2011-11-04T12:39:00.003+01:00

Les filles étant chez Papy et Mymy en ce beau congé de Toussaint, je peux me permettre de cuisiner des produits dont elles ne raffolent pas, comme la truffe, par exemple, sans risquer de soulever une tempête de protestations et autres commentaires désobligeants (pour rappel, je suis maman d'une pré- et d'une déjà bien ados...)

J'ai trouvé chez Makro (merci Erika :-) un petit pot de crème de truffes pas chère du tout, et qui fait merveille dans tout un tas de préparations, dont ces raviolis.

A condition de bien respecter les proportions données ci-dessous, le goût de la truffe est présent tout en restant subtil, ce qui permet de consommer les raviolis en plat principal sans être écoeuré.

NB: En raison d'un malencontreux oubli, pour une fois la photo n'est pas de moi mais empruntée à Wikipédia.

Ingrédients (pour 2 personnes en plat principal):

Pour la pâte:

200 gr de semoule de blé dur (De Cecco, rayon "farine")
2 oeufs entiers
1 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de lait
3 pincées de sel

Pour la farce:

250 gr de ricotta
100 gr de parmesan frais râpé
1 c. à c. de crème de truffes
sel, poivre

Pour la sauce:

20 cl de crème fraîche
100 gr de parmesan frais râpé
sel, poivre

Préparez la pâte: mélangez ensemble tous les ingrédients, pétrissez, puis formez une boule et laissez reposer au frais pendant une heure.

Pendant ce temps, préparez la farce (il suffit simplement de mélanger ensemble tous les ingrédients). Réservez au réfrigérateur.

Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie (ou passez-la au laminoir), et, à l'aide d'un emporte-pièce (ou d'un verre) de +/- 10 cm de diamètre, découpez-y des disques.

Déposez sur chaque disque de pâte l'équivalent d'une cuiller à café de préparation au fromage (pas plus; il ne faut pas que ça déborde); pliez le disque en deux et soudez le bord à l'aide des dents d'une fourchette.

Mettez à bouillir une grande quantité d'eau salée. Pendant ce temps, préparez la sauce: versez la crème fraîche dans un poêlon, ajoutez le fromage, salez, poivrez, puis portez à ébullition et laisser cuire à petits bouillons quelques minutes. Retirez du feu, et mélangez régulièrement pour éviter la formation d'une croûte.

Lorsque votre eau salée bout, plongez-y les raviolis et laissez cuire +/- 3 minutes. Egouttez, nappez de sauce, et servez sans attendre.

Bon appétit!

Gigot d'agneau en crumble tomates-parmesan

2011-10-02T17:49:00.002+02:00

Le gigot était splendide, mais vraiment trop gros pour quatre.

Résultat: de beaux restes:-) Et un plat ma foi fort goûteux.

Ingrédients (pour 4 personnes):

+/- 600 gr de restes de gigot d'agneau cuit au four découpés en dés d'environ 1 cm
4 tomates
100 gr de farine
100 gr de beurre mou
75 gr de parmesan frais râpé
3 c. à s. de poudre d'amandes
30 gr de pignons de pin
herbes de Provence, sel, poivre

Placez les dés de gigot dans un plat allant au four badigeonné d'huile d'olive.

Découpez les tomates en tranches; placez-les en rangs sur la viande. Parsemez d'herbes de Provence, salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez à mi-hauteur pour environ 15 minutes.

Préparez la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts la farine avec le beurre, le parmesan et la poudre d'amandes.

Lorsque les tomates sont fondantes, sortez le plat du four et répartissez la pâte à crumble sur toute la surface.

Parsemez de pignons et remettez au four pour 15 à 20 minutes.

Bon appétit!

Dos de cabillaud en crumble d'olives noires

2011-10-02T17:20:00.000+02:00

Les vacances sont pour moi l'occasion de faire des tas de choses que je n'ai pas ou peu le temps de faire durant le reste de l'année, comme aller acheter des produits frais au marché, par exemple.

Cette année nous avons découvert les Halles Mirabeau, à Narbonne: un feu d'artifice de couleurs et de parfums, un endroit où on a envie de tout goûter, renifler, palper...

La sélection fut difficile, et après avoir fait trois fois le tour des échoppes, nous avons finalement quitté les Halles avec dans notre cabas, entre autres choses, un beau morceau de dos de cabillaud, des olives noires, et des cacahuètes fraîchement grillées.

Ces trois produits m'ont permis d'adapter une recette proposée dans le hors-série cuisine de Femme Actuelle.

Ingrédients (pour 4 personnes):

600 gr de dos de cabillaud (4 pavés de 150 gr)
100 gr d'olives noires
60 gr de cacahuètes fraîchement grillées (elles sont généralement vendues déjà salées; prenez la précaution de goûter votre crumble avant de saler le poisson.)
huile d'olive
poivre

Préchauffez le four à 180°.

Concassez séparément les olives et les cacahuètes. Mélangez-les dans un petit bol avec un filet d'huile d'olive.

Assaisonnez le poisson et répartissez-y le mélange olives-cacahuètes. Déposez-le dans un plat à four badigeonné d'huile d'olive. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire pendant 10 minutes.

Servez chaud, avec un petit flan de courgettes, par exemple.

Bon appétit!

Cheesecake au citron et speculoos

2011-10-02T16:43:00.000+02:00

Une grosse envie de cheesecake depuis jeudi soir (merci Masterchef:-) et voilà, avec un petit coulis de framboises par dessus.

Ingrédients:

200 gr de speculoos
100 gr de beurre fondu
750 gr de ricotta
120 gr de sucre
4 oeufs
le jus de 2 citrons + le zeste d'un seul

Réduisez les speculoos en miettes fines et mélangez-les avec le beurre fondu. Etalez ce mélange dans le fond d'un moule à charnière; tassez bien avec le dos d'une cuiller et faites remonter un peu le long du bord. Mettez au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 160°.

Versez la ricotta dans un saladier et mélangez (pour la "détendre"). Ajoutez le sucre et mélangez. Ajoutez le jus et le zeste de citron et mélangez à nouveau. Incorporez les oeufs entiers un par un en mélangeant bien à chaque fois.

Versez la préparation sur le fond de biscuit et enfournez. Laissez cuire une heure, puis coupez le four mais laissez-y le cheesecake une heure de plus. Mettez-le ensuite au réfrigérateur pour au moins 12 heures.

Servez frais, avec un coulis de fruits rouges (ou pas).

Bonne dégustation!

Confiture cerises-Amaretto

2011-10-02T15:53:00.001+02:00

En espérant que le printemps prochain donne autant de cerises que le dernier...

Délicieuse sur la tartine, mais aussi sur une boule de glace vanille.

Ingrédients:

500 gr de cerises
500 gr de sucre
1 jus de citron
1 gousse de vanille
3 cl d'Amaretto

Lavez les cerises, puis dénoyautez-les.

Dans une casserole, mélangez les fruits et le sucre. Ajoutez le jus de citron et la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur. Portez à ébullition, et faites cuire environ 10 minutes.

Retirez la gousse de vanille et poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes (la confiture doit être "à la nappe").

Retirez du feu, ajoutez l'Amaretto et mélangez bien. Versez la confiture chaude dans les pots (bien jusqu'au bord) et fermez-les.

Bonne dégustation!

Choux au café

2011-09-01T14:38:00.000+02:00

Ma grande fille, choquée: "Maman, aujourd'hui [la copine sévèrement jugée] elle avait une jupe SU-PER courte!"

Moi : "M'enfin, Anne-Cécile, c'est la mode! Et ce n'est pas à 40 ans qu'elle va porter ce genre de chose! Evidemment, toi, si on te laissait faire, tu irais à l'école en burqua..."

Ma fille cadette, solidaire de sa soeur: "Ben quoi? C'est la mode aussi!" (Encore un bon mot né d'un malentendu: elle faisait référence aux full body suits, très tendances dans certains milieux branchés, à en croire la presse...)

Les parents d'ados tout juste éclos se retrouvent du jour au lendemain avec des tas de problèmes à gérer qui ne se posaient pas la veille... et le rapport au corps n'est pas le plus simple. D'autant plus que les idées qu'ils se mettent en tête n'ont bien souvent aucune base rationnelle (genre ma grande fille, 35 kgs pour 1,45m, qui trouve qu'elle a de grosses cuisses et ne veut donc pas porter de mini-jupe...).

Mais ce n'est pas ce qui crée le plus de tensions. Et c'est là qu'on voit que Papa et Maman ne "déclenchent" pas pour les mêmes raisons.

L'Homme est particulièrement allergique aux sautes d'humeur: cris, ruptures théâtrales du dialogue, portes qui claquent, mines boudeuses, les "Oh, ça va!" ou "Oh, c'est bon, maintenant!" et autres expressions du même tonneau.

Personnellement, j'ai un mal fou avec la mauvaise foi: les "J'avais pas vu" (le lave-vaisselle qui ne demandait qu'à être vidé pour accueillir la vaisselle sale accumulée dans l'évier), les "J'avais pas entendu" (Maman, occupée à préparer le repas, en train de s'époumoner depuis la cuisine pour qu'une bonne volonté vienne changer le sac poubelle qui déborde), les "C'est pas moi" (qui ai terminé le saucisson alors que j'étais le seul être vivant présent dans la maison qui soit doté d'un pouce opposable et donc capable d'ouvrir le frigo), ... , autant de petites phrases qui mettent ma patience à rude épreuve.

Ils nous épuisent parfois, mais qu'est-ce qu'on les aime, ces petits choux:-)

Ingrédients:

Pâte à choux:

100 gr de beurre
125 gr de farine
4 oeufs
1 c. à c. de sucre en poudre
1 pincée de sel

Garniture:

50 cl de crème fraîche montée en chantilly, sucrée et aromatisée au café très fort selon le goût
Sucre impalpable

Sauce au chocolat:

125 gr de chocolat noir
30 gr de beurre

Dans une casserole, faites chauffer 1/4 l d'eau avec le sucre, le sel, et le beurre en morceaux. Dès que celui-ci est fondu, retirez la casserole du feu. Jetez-y la farine d'un seul coup. Mélangez. Reportez su le feu. Remuez énergiquement avec une cuiller en bois, jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus ni à la cuiller, ni à la casserole. Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un, en battant vigoureusement.

Allumez le bas du four. Beurrez une tôle à pâtisserie. Disposez dessus des petites noix de pâte, en les espaçant pour leur permettre de gonfler. Faites cuire à four moyen (thermostat 5/6) de 20 à 25 minutes. Sortez les choux du four lorsqu'ils sont assez durs pour résister à la pression du doigt.

Lorsqu'ils sont refroidis, découpez un couvercle et farcissez-les de chantilly aromatisée. Mettez le chocolat en morceaux à fondre avec 30 gr de beurre et 2 c. à s. d'eau dans une petite casserole à feu doux (ou au bain marie). Remuez avec une cuiller en bois pour obtenir une crème lisse.

Versez la sauce au chocolat sur les choux, et servez sans attendre (si on attend, c'est bon aussi, mais les choux ont perdu leur croquant).

Bonne dégustation!

Source: Françoise Bernard, Les recettes faciles.

Focaccia à l'aïl des ours

2011-08-03T16:51:00.001+02:00

Délicieux en accompagnement d'un plat de pâtes, de charcuteries italiennes ou de... rien de tout: la focaccia peut très bien se suffire à elle-même:-)

J'ai parsemé celle-ci du mélange Wild Garlic en vente chez Oil&Vinegar: tomate et aïl des ours, pour l'essentiel. Un régal!

Ingrédients:

500 gr de farine
20 gr de levure fraîche
290 ml + 50 ml d'eau
1 c. à s. + 1 c. à c. bombée de sel
50 ml + 2 c. à s. d'huile d'olive

Mélangez la farine et le sel. Diluez la levure fraîche dans 250 ml d'eau tiédie, et versez-la dans la farine avec les 2 c. à s. d'huile d'olive.

Mélangez pour amalgamer sans trop pétrir, et ajoutez environ 40 ml d'eau pour obtenir la consistance voulue, soit une pâte souple, élastique mais pas trop collante. Formez une boule, huilez-la légèrement à même le saladier, couvrez d'un torchon et laissez au repos 10 minutes.

Chemisez la plaque du four de papier sulfurisé. Déposez-y la pâte, sans l'étaler, huilez légèrement la surface, et laissez reposer à nouveau 10 minutes.

Ce délai écoulé, étalez à l'aide d'un rouleau en bois la pâte sur la plaque, en partant du centre et sans trop appuyer pour ne pas que s'échappent les bulles de la levée. Laissez reposer 20 minutes.

Émulsionnez les 50 ml d'huile d'olive et les 50 ml d'eau avec une cuillère à café bombée de sel fin, pour obtenir un épais mélange vert olive. Faites des trous dans la pâte en y appuyant fortement les doigts, sans chercher à être régulier. Versez l'émulsion précédente sur la pâte, de manière à remplir les trous. Laissez reposer 20 minutes à nouveau.

Saupoudrer la pâte de romarin, de quelques tomates cerises ou de tomates séchées, enfournez pour 25 minutes dans le four préchauffé à 220°. La pâte doit être très légèrement dorée. À déguster à peine refroidie!

Bon appétit!

Source: Christelle Is Flabbergasting

Moules farcies à la tomate

2011-08-03T16:00:00.001+02:00

Une autre recette de moules farcies, très différente de celle de l'année dernière, mais tout aussi délicieuse:-)

Ingrédients:

36 grosses moules
2 tomates
50 gr d'oignon haché
1 gousse d'aïl finement émincée
30 gr d'amandes concassées
5 c. à s. de chapelure
3 c. à s. de persil haché
1 pincée de piment d'Espelette
huile d'olive
sel, poivre

Faites ouvrir les moules dans une casserole couverte à feu vif, retirez les demi-coquilles vides, et déposez-les sur la plaque du four.

Dans un filet d'huile d'olive, faites revenir l'oignon, l'aïl, et les tomates détaillées en petits dés. Mélangez cette préparation avec les amandes, la chapelure, le persil et le piment. Rectifiez l'assaisonnement, puis garnissez les moules.

Enfournez à 200° et laissez cuire 8 minutes. Servez chaud.

Bonne dégustation!

Panna cotta au pesto et fondue de poivrons

2011-08-03T15:43:00.000+02:00

Encore une recette honteusement pompée de Télémoustique, une fois n'est pas coutume;-)

Une préparation aux accents méditérranéens, à la fois très fraîche et très goûteuse. Les proportions données ci-dessous permettent de confectionner une entrée pour 6 personnes, ou alors une vingtaine de petites verrines pour accompagner l'apéritif (dans ce cas, prévoyez quelques tranches supplémentaires de jambon cru italien).

Ingrédients:

3 petits poivrons: un rouge, un jaune et un vert
100 gr de pesto verde
250 gr de ricotta
25 cl de lait
3 fines tranches de jambon cru italien
3 feuilles de gélatine (3 x 2 gr)
2 c. à s. d'huile d'olive
sel, poivre, herbes de Provence

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Versez-les ensuite dans un poêlon et faites-les fondre à feu doux. Hors du feu, ajoutez progressivement le lait, tout en mélangeant.

Mélangez la ricotta et le pesto; versez le lait par dessus, petit à petit. Rectifiez l'assaisonnement et répartissez dans 6 verres. Couvrez et faites prendre quelques heures au frigo.

D'autre part, taillez les poivrons en petits dés et plongez-les dans un grand poêlon d'eau bouillante. Comptez 8 minutes de cuisson, puis égouttez-les et rafraîchissez-les à l'eau froide. Epongez-les avec du papier absorbant et faites-les revenir deux minutes à feu vif dans une grande poêle contenant l'huile chaude. Versez dans un plat, assaisonnez et laissez refroidir.

Divisez le jambon en longues lanières et faites-les rôtir 5 minutes au four préchauffé à 180°, sur le plateau recouvert de papier cuisson.

Répartissez les poivrons sur les panna cotta, décorez d'un grissini et de chips de jambon, et servez.

Bonne dégustation!

Tarte au flan aux abricots

2011-08-03T15:10:00.002+02:00

C'est la saison des abricots!

Ci-dessous une idée de dessert simple, facile à faire, et qui plaira au plus grand nombre (en tout cas, nos cobayes cévenols ont eu l'air d'apprécier;-)

Source: Télémoustique

Ingrédients:

un disque de pâte sablée ou brisée prête à l'emploi
400 gr d'abricots bien mûrs
6 oeufs
1 boîte de lait concentré sucré (397 gr)
1 boîte de lait concentré (non sucré - 385 ml)

Préchauffez le four à 180°.

Garnissez un grand moule à tarte avec la pâte sablée ou brisée.

Mélangez les 2 laits et les oeufs au fouet. Versez-en environ la moitié dans le fond de tarte, puis ajoutez les abricots dénoyautés et coupés en quatre. Déposez le moule sur la plaque du four avant d'y verser le reste de la crème.

Faites cuire 35 minutes au four.

Servez frais.

Bonne dégustation!

NB: Sublime avec un (vrai) Sauternes.

Clafoutis aux cerises

2011-06-23T08:33:00.000+02:00

2011: une année "à cerises" dans notre belle Hesbaye:-)

Ingrédients:

750 gr de cerises bien mûres
100 gr de farine
90 gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
6 oeufs
1/4 l de lait
1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 200°.

Dénoyautez les cerises. Battez les oeufs en omelette avec le sel, ajoutez le sucre, puis la farine, puis, peu à peu, le lait.

Beurrez votre plat et versez-y les cerises puis la pâte. Faites cuire 45mn.

C'est meilleur si vous servez le clafoutis tiède, mais il est très bon froid aussi.

Bon appétit!

Cupcakes chocolat spéculoos

2011-06-21T17:53:00.000+02:00

Fin juin. Et une année scolaire de plus qui touche à sa fin.

Une période traditionnellement ponctuée de toute une série d'événements et autres spectacles qui marquent la fin de l'année et qui sont autant d'occasions de prendre la mesure du temps qui passe et de constater à quelle vitesse nos enfants grandissent...

Le 28 mai dernier avait lieu la représentation de "Tous au Tussaud's", le gala 2011 de l'école de danse que fréquentent mes deux filles. C'est toujours émouvant de voir ses enfants sur scène présenter avec fierté le travail de toute une année; mais à cette émotion est venu se superposer un sentiment d'une autre nature ce soir-là: une petite pointe de nostalgie pour cette enfance que mon ado de fille et ses copines semblent (en tout cas dans des moments comme celui-là) avoir définitivement quittée.

Non pas que je le déplore: les rapports parent-ado ont aussi leurs bons côtés. Mais certaines pages sont tournées à jamais, c'est un fait indéniable. Je pense notamment à un apprentissage particulier: celui du langage, et plus particulièrement la maîtrise du vocabulaire dit "de base".

Parler avec un ado est plaisant car on peut se permettre des choses qui ne fonctionnent pas toujours avec un enfant plus jeune, comme jouer sur les sens multiples d'un mot, sur les registres de la langue, faire des jeux de mots (parfois douteux), ... Ca, c'est le gain.

Ce qui disparaît avec l'âge et qui est une grande source de joie pour les parents d'enfants plus jeunes est la capacité de création lexicale dont ils peuvent faire preuve. Ma fille cadette a été particulièrement prolifique dans ce domaine-là (la cage à farfadets, le choc termite, l'insecte minuscopique, le véhicule biliaire, ...)

La maîtrise du vocabulaire allant croissant, ces perles se font plus rares, et si l'enseignante en moi devrait s'en réjouir, la mère a plutôt tendance à le regretter...

Une recette tout spécialement inventée pour elle, super-prédatrice du chocolat blanc au spéculoos.

Ingrédients:

Gâteaux:

175 gr de spéculoos réduits en poudre
100 gr de sucre en poudre
1 s. (7 gr) de levure en poudre
15 gr de cacao en poudre
150 gr de beurre demi-sel en pommade
3 oeufs

Glaçage:

200 gr de chocolat blanc au spéculoos
5 c. à s. de lait
175 gr de sucre glace

Préchauffez le four à 180° et garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.

Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, les oeufs, la poudre de speculoos, le cacao et la levure à l'aide d'un fouet électrique.

Répartissez la pâte dans les caissettes et faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux soient gonflés et juste fermes au toucher. Laissez refroidir sur une grille.

Mettez le chocolat et le lait dans un poêlon et faites fondre le chocolat au bain-marie en remuant régulièrement. Hors du feu, incorporez le sucre glace, puis étalez ce nappage sur les cupcakes lorsqu'il est encore chaud.

Bonne dégustation!

Mes boulets à la liégeoise

2011-06-19T16:05:00.001+02:00

Juin. Le mois des examens. Et des interminables surveillances dans les grands auditoires.

Si nous autres enseignants avons une idée assez précise de ce qui occupe l'esprit des étudiants en ces heures laborieuses, l'inverse est assez peu probable... (et ils ne se posent d'ailleurs certainement pas la question.)

Eh bien, pour ceux que cela intéresse, je lève un coin du voile. Le fait est qu'il est parfaitement possible pour un surveillant de parcourir les rangées de sièges d'un oeil vif, tel un épervier prêt à fondre sur tout mulot présumé coupable de la moindre tentative de fraude, tout en pensant à toutes sortes de choses qui n'ont rien à voir (Qu'est-ce que je vais faire pour souper ce soir? - Est-ce que ma fille a assez bossé pour son examen de géo? - Faudra penser à passer chez Decathlon samedi. - Trop beau, le sac! Je veux le même! - ...) L'esprit, insuffisamment stimulé pendant ces longs moments passés à arpenter les gradins, a naturellement tendance à s'occuper d'une manière ou d'une autre, on ne peut rien y faire.

On peut aussi se concentrer sur la population que l'on a en face de soi et faire toutes sortes d'observations et de statistiques, une façon plutôt amusante de passer le temps. On peut même classer les observations et les questions qu'elles soulèvent par catégories. Voici ce que ça donne pour une population de 88 étudiants de 1ère année, Faculté des Sciences:

Démographie: 61 garçons pour 27 filles. Le milieu scientifique serait-il en voie de re-machotisation?

Anatomie comparée: sorties "pipi" exclusivement masculines. Les filles seraient-elles pourvues d'une plus grosse vessie que les garçons ou y avait-il un exemplaire de la grammaire planqué derrière les urinoirs?

Fashion - les garçons: (1) Le turquoise est résolument "in" ce printemps, ainsi que le sweat à capuche. Le top du top: le sweat à capuche turquoise. (2) On constate un net recul de "La Mèche"; un seul sur 61 nous a donné l'impression de chasser les mouches tout au long de l'épreuve. (3) La barbe de trois jours, par contre, semble avoir une cote d'enfer; nouvelle mode ou négligence de fin de session? L'avenir nous le dira...

Fashion - les filles: (1) La mode est aux cheveux longs; ils se portent attachés, le plus souvent ramassés en une espèce de pseudo-chignon plus ou moins sauvage fixé à l'aide de ce qui vous tombe sous la main - un crayon, par exemple. (2) Zéro décolleté de la mort malgré la chaleur moite en ce jour d'orage (il y avait même un col roulé!); les filles de la Fac des Sciences seraient-elles plus sages que celles de la Fac de Médecine?

Alimentation: recul des boissons sucrées et barres chocolatées au profit de l'eau plate et des "collations saines" (la banane est très tendance - merci Philippe Katerine?). Question: le choix du yaourt (en pot, pas à boire) n'est-il pas révélateur d'un manque de sens pratique?

Voilà, entre autres choses, à quoi peuvent s'amuser les surveillants pendant un examen.

Une dernière question: à quoi peuvent bien penser nos étudiants le reste de l'année, quand 110% de notre énergie de prof est mobilisée par la transmission de notre savoir?

Ingrédients (pour 4 personnes):

600 gr de haché porc et boeuf non-assaisonné et de bonne qualité (très important!)
1 échalote hachée finement
2 c. à s. (bombées) de chapelure
1 oeuf entier
1 c. à s. de persil haché
sel, poivre, noix de muscade
1 grosse noix de margarine
1 c. à s. de cassonade
2 c. à s. de vinaigre
300 gr d'oignons émincés
thym, laurier
1 grosse c. à s. de sirop de Liège (pommes-poires)
1 c. à s. de moutarde douce
raisins secs (selon le goût)

Dans un saladier, mélangez la viande avec l'échalote hachée, la chapelure, l'oeuf, et le persil; salez, poivrez, et formez huit boulettes bien rondes.

Dans une casserole, faites fondre la margarine; quand elle est bien chaude, faites dorer les boulettes sur toutes leurs faces puis sortez-les de la casserole.

Jetez le sucre dans la casserole et déglacez avec le vinaigre; ajoutez les oignons, le thym et le laurier. Mélangez puis posez les boulettes par dessus, et mouillez d'eau jusqu'à mi-hauteur des boulettes. Laissez cuire à feu doux environ une demi-heure.

Retirez les boulettes de la casserole et mixez la sauce. Ajoutez le sirop, la moutarde et les raisins, et rectifiez l'assaisonnement. Remettez les boulettes dans la sauce et laissez cuire (toujours à feu doux) 10 minutes de plus.

Servez bien chaud avec des frites maison.

Bon appétit!

Remarque: les 300 gr d'oignons émincés mixés dans la sauce servent à l'épaissir sans avoir à recourir à un liant en poudre. Si vous êtes intolérant aux oignons, vous pouvez les remplacer par deux ou trois tranches de pain tartinées de la moutarde qui figure sur la liste des ingrédients (astuce confiée par Tracasse, du restaurant L'Incontournable, qui la tient lui-même de sa grand-mère et dont les boulets sont une institution).

Sauce tartare presque maison

2011-06-19T12:20:00.000+02:00

A déguster avec des crudités à l'apéro, dans un sandwich au saumon fumé, avec des scampis frits, ... selon l'humeur du jour.

Pour l'Homme de la maison, c'est le complément indispensable du boulet-frites.

Ingrédients:

3 à 4 bonnes c. à s. de mayonnaise aux oeufs Delhaize (la "Mayo", le pot sur lequel on voit une photo de filet américain - pour moi la meilleure mayonnaise industrielle en vente chez nous)
2 bonnes c. à s. d'échalotes hachées très très finement OU de très petits oignons blancs au vinaigre (selon votre préférence)
2 c. à s. de câpres égouttées et hachées
1 c. à s. de persil haché
1 c. à s. de ciboulette hachée
1 c. à s. de cerfeuil haché
1 c. à s. d'estragon haché

On peut utiliser des herbes fraîches ou séchées.

La préparation est très simple: il suffit de mélanger tous les ingrédients et de laisser reposer environ deux heures au frais.

Bonne dégustation!

Brochettes de canard mariné et fruits secs

2011-06-02T10:58:00.000+02:00

Du canard salé-sucré au barbecue, pour changer un peu des saucisses et de la côte à l'os (bon, on ne va pas se plaindre non plus, hein...)

Petit cours de marinade extrait du livre "Les délices du barbecue" (Colruyt, série "L'eau à la bouche"):

Les marinades confèrent un goût délicieux à vos grillades tout en attendrissant aussi la viande, et font en sorte qu'elles se dessèchent moins vite.

Une marinade se compose classiquement de 3 éléments:

une base acide (vinaigre, tomate, yaourt, jus de citron, sauce soja, vin, ...) pour attendrir la viande;
une huile qui résiste bien à de très hautes températures (huile d'arachide, d'olive ou de tournesol);
des ingrédients aromatisants (épices, miel, ...).

Badigeonnez la viande environ 4 heures à l'avance; le résultat sera d'autant plus réussi si vous laissez mariner la viande toute la nuit au réfrigérateur, à couvert. Pour le poisson, comptez de 30 minutes à quelques heures. Les produits surgelés ne doivent pas être dégelés; laissez-les marinez plus longtemps, la veille, au réfrigérateur.

Ingrédients (pour 4 personnes):

Pour les brochettes:

2 beaux magrets de canard (environ 800 gr)
4 tranches de lard fumé de +/- 1/2 cm d'épaisseur
8 figues et 8 abricots secs

Pour la marinade:

100 ml d'huile de tournesol
2 c. à s. de sirop d'érable
4 c. à s. de crème de vinaigre de figues (Oil&Vinegar)
2 c. à s. de moutarde au vinaigre balsamique
3 gousses d'aïl finement émincées
romarin, thym citron
sel, poivre

Coupez les magrets de canard en 8 morceaux; placez-les dans un bol, recouvrez de marinade, mélangez bien et mettez au frais au moins 4 heures.

Coupez les tranches de lard fumé en 4 morceaux, et confectionnez les brochettes en alternant canard, fruit sec et lard fumé.

Conseil cuisson: ne placez pas vos brochettes directement sur la grille du barbecue mais plutôt dans un récipient en aluminium, sans quoi les graisses et l'excédent de marinade auront vite fait de produire de belles grandes flammes et vos brochettes seront brûlées dehors et crues dedans:-)

Bon appétit!

Charlotte aux fraises

2011-05-29T18:33:00.000+02:00

Samedi dernier: virée shopping avec ma grande fille.

Je repère dans une vitrine une ravissante tunique volantée couleur crème, rehaussée d'un joli point de dentelle. Le coup de foudre!

L'Ange de la Raison, ce rabat-joie juché sur mon épaule droite, me souffle à l'oreille que les tailles de vêtements proposées dans ce minuscule établissement sont sans nul doute directement proportionnelles à la taille de la boutique, et que je ferais mieux de passer mon chemin, histoire d'éviter à mon amour propre (et accessoirement à mon portefeuille) une déconvenue de plus.

Mais le Démon du Shopping, jamais en reste, me susurre à l'oreille gauche que ça ne coûte rien d'entrer voir, et puis que j'ai bien le droit de me faire plaisir de temps en temps, non mais sans blague. Le Démon du Shopping ayant très certainement suivi moult séminaires du style "Comprendre et maîtriser les mécanismes et les techniques de persuasion", vous imaginez bien que je ne suis guère de taille à résister, et je me laisse donc tenter. J'entre dans la boutique et me renseigne au sujet de la tunique. S'en suit le délicieux échange ci-dessous:

- La vendeuse (exagérément incrédule): "C'est pour vous???"
- Moi (penaude, et après avoir marqué un temps d'arrêt, ce qui permet à l'Ange de la Raison de me glisser un "J'te l'avais dit!" bien revanchard): "Ben... oui...". Maso, j'en redemande: "Pourquoi, vous ne l'avez plus en grande taille?"
- La vendeuse (sur un ton qui hurle "Mais elle ne doute vraiment de rien, celle-là!!!"): "Ah non, hein, Madame; c'est italien, ça! Très près du corps et disponible uniquement en small et medium."

Je suis très tentée de répondre "à l'image de leur Premier Ministre, quoi", mais la dame n'a pas l'air de donner dans le second degré, et je m'abstiens. Au lieu de cela, je m'excuse poliment de l'avoir dérangée, et je quitte la boutique.

Ce n'est que dans un deuxième temps, et suite à une réflexion de ma fille ("Oufti, comme elle t'a parlé, la dame!") que j'ai clairement pris conscience de l'inadéquation de cet échange: du comportement de la vendeuse, et de ma réaction.

Je ne la connais pas et ne peux donc pas extrapoler les raisons de sa rondophobie primaire et manifeste. Et je ne peux expliquer ma réaction - ou plutôt ma non-réaction - à ce manque de courtoisie que par le fait qu'inconsciemment, je m'y attendais sans doute. C'est qu'il y a eu de nombreux précédents, étant donné ma nature irrémédiablement rondouillarde d'une part, et d'autre part la dictature de la minceur qui caractérise notre société et qui a pour résultat que les propriétaires de petites boutiques de mode prennent rarement le risque d'investir dans de la marchandise au-delà de la taille 42.

Mais de toute façon, ne pas saisir tous les tenants et aboutissants d'une situation désagréable ne signifie pas qu'on doive nécessairement la subir, et j'ai bien décidé de m'entraîner à un comportement plus adéquat en vue des prochaines fois. Et quand une vendeuse me demandera, sourcils froncés et lèvre supérieure retroussée comme si elle venait de voir un passant autoriser son chien à déféquer devant sa vitrine: "C'est pour vous???", je pourrai répondre, au choix et d'un air très dégagé:

- "Non non, rassurez-vous! C'est pour mon mari; il est transgenre, voyez-vous."
- "Oui, mais pas pour la porter, bien sûr! Je compte en faire des serviettes de table; avec la dentelle, ce sera super joli! Et vintage, en plus!"
- "Non, c'est pour la petite, quand elle fera du bonnet C, d'ici 5-6 ans."

Si vous avez d'autres idées...

Ingrédients

600 gr de fraises
1 dl de lait
3 oeufs
3 dl de crème fraîche
150 gr de sucre
7 feuilles de gélatine
1 c. à c. de maïzéna
+/- 20 biscuits à la cuiller
3 c. à s. de kirsch (ou autre alcool)

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.

Travaillez les jaunes d'oeufs (réservez les blancs) avec le lait et la maïzéna et faites chauffez cette crème à feu doux dans un poêlon, en remuant constamment avec une cuiller en bois. Quand elle a bien épaissi, retirez-la du feu et ajoutez lui les feuilles de gélatine essorées; mélangez jusqu'à parfaite dissolution et versez dans un saladier.

Réservez 4 ou 5 belles fraises, lavez et équeutez les autres. Coupez-les en morceaux, puis réduisez-les en purée à l'aide du mixer. Versez ce coulis sur la crème aux oeufs et mélangez.

Ajoutez alors le sucre, puis la crème fraîche montée en chantilly. Terminez par les blancs d'oeufs battus en neige ferme. Mélangez délicatement, et mettez environ deux heures au frigo, le temps que la préparation prenne la consistance d'un fromage blanc épais.

Versez le kirsch (ou autre alcool) dans une assiette creuse, ajoutez-lui 4 c. à s. d'eau et trempez-y très rapidement et un à un les biscuits à la cuiller, que vous disosez au fur et à mesure sur les parois latérales d'un moule (forme et matériau sans importance; capacité d'environ 1,5l). Versez alors la préparation aux fraises en tassant bien. Couvrez et mettez toute une nuit au frais.

Au moment de servir, démoulez la charlotte sur une grande assiette, décorez avec les fraises réservées et servez bien frais.

Bonne dégustation!

Gâteau breton

2011-05-29T17:24:00.000+02:00

Souvenir de vacances...

Ingrédients:

150 gr de beurre salé mou
5 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier
150 gr de sucre fin
200 gr de farine
1 c. à s. de rhum ou de cognac

Préchauffez le four à 200°.

Réduisez le beurre en pommade.

Battez les 5 jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que vous obteniez une pâte mousseuse et blanchâtre, et incorporez le beurre. Mélangez bien et versez la farine petit à petit, puis le rhum ou le cognac.

Beurrez un moule à manqué et remplissez-le de la préparation. Dorez à l'oeuf battu, décorez de stries à la fourchette, et faites cuire à four chaud environ 40 minutes.

Servez tiède ou froid, avec du cidre, par exemple.

Ce gâteau se conserve très bien au sec, dans une boîte hermétique.

Bonne dégustation!

Cannelloni ai carciofi (aux artichauts)

2011-05-17T21:23:00.000+02:00

Découvertes au rayon frais chez Delhaize la semaine dernière et testées pour vous: les feuilles de pâte fraîche (sans pré-cuisson) pour lasagnes et cannellonis Bertagni.

Idéales lorsqu'on a une envie de cannellonis (presque) maison mais pas le temps (ou l'envie) de faire la pâte soi-même (et puis de nettoyer le chantier qui résulte forcément de l'opération) ni la patience de farcir des tubes pré-formés à la petite cuiller:-)

Ingrédients (pour 4 personnes):

1 paquet de feuilles de pâte pour lasagnes et cannelloni Bertagni (250 gr - 18 feuilles)

Pour la farce:

500 gr de filets de poulet
2 bocaux de coeurs d'artichauts tendres
250 gr de ricotta
1 filet d'huile d'olive
herbes de Provence, sel, poivre

Pour la sauce:

500 gr de coulis de tomates
3 gousses d'aïl
1 filet d'huile d'olive
origan, basilic, sel, poivre
25 cl de crème fraîche
parmesan frais râpé selon le goût (j'en mets environ 100 gr)

Commencez par la sauce tomate. Emincez finement l'aïl et faites-le revenir dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez le coulis de tomate, l'origan et le basilic; salez, poivrez, et laissez mijoter une bonne demi-heure à feu très doux.

Découpez les filets de poulet en dés; salez, poivrez, ajoutez une pincée d'herbes de Provence et faites rissoler dans un filet d'huile d'olive.

Lorsque la viande est bien cuite, passez-la au mixer avec les coeurs d'artichauts; incorporez ensuite la ricotta au mélange et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Préchauffez le four à 180°.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez d'eau froide les deux faces de chaque feuille de pâte afin de la rendre plus malléable. Placez la quantité désirée de farce le long du petit côté de la feuille et roulez la feuille sur elle-même.

Placez les roulades côte à côte dans un plat allant au four. Couvrez de sauce tomate, puis de crème fraîche; terminez en saupoudrant de parmesan frais râpé.

Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes.

Bon appétit!

Noix de Saint Jacques aux embruns d'Ecosse

2011-04-19T16:48:00.000+02:00

Comme je le disais dans le post précédent, avril marque le début de la saison des artichauts (et de beaucoup d'autres produits, d'ailleurs); il marque également la fin de la saison des Saint Jacques.

La coquille Saint Jacques met deux à trois ans pour atteindre sa maturité. La pêche de ce coquillage qui fait la fierté des marins-pêcheurs de la baie de Saint Brieuc est donc extrêmement règlementée: elle n'est autorisée que du 1er octobre au 15 mai par arrêté ministériel, et à raison de 45 minutes par jour seulement.

La fin de la saison de pêche est traditionnellement marquée par la Fête de la Coquille, qui a lieu successivement chaque année en avril dans l'un des trois ports de pêche des Côtes d'Armor : Erquy, Saint Quay Portrieux et Loguivy de la Mer.

Jeudi dernier, les Saint-Jacques de Mme Brochot étaient particulièrement irrésistibles: énormes et moelleuses à souhait! Je les ai accommodées avec ce que j'avais sous la main au gîte (une briquette de crème fraîche et le pur malt écossais de l'Homme), et, ma foi, nous nous sommes régalés.

Ingrédients (pour 4 personnes):

24 belles noix de Saint Jacques
25 cl de crème fraîche
2 cl de whisky écossais pur malt (au parfum iodé, comme l'Oban ou le Bowmore)
2 c. à c. de paprika doux
1 grosse noix de beurre
3 c. à s. d'huile de noisette

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et le beurre à feu vif.

Saisissez les Saint Jacques (2 minutes par face maximum; elles doivent être cuites mais rester fondantes à coeur); retirez-les de la poêle et réservez au chaud.

Déglacez la poêle au whisky; laissez évaporer le plus gros de l'alcool. Ajoutez ensuite la crème et le paprika; salez, poivrez, et laissez réduire une minute ou deux.

Nappez les noix de Saint Jacques de sauce et servez chaud avec un peu de pain et un Chablis vieilles vignes, par exemple.

Bonne dégustation!

Tarte à la mousse d'artichauts et aux tomates cerises confites

2011-04-19T15:33:00.001+02:00

Avril marque le début de la saison de l'artichaut, avec l'arrivée en primeur des camus de Bretagne sur l'étal des légumiers.

Cela dit, il n'est pas nécessaire d'attendre avril (et de se livrer à la fastidieuse besogne du "tournage" des artichauts frais) pour en consommer. La recette ci-dessous est réalisée à l'aide de fonds d'artichauts en boîte.

Ingrédients:

1 disque de pâte brisée prête à l'emploi
250 gr de ricotta
2 boîtes de fonds d'artichauts
100 gr de parmesan frais râpé
1 ravier de tomates cerises bien mûres
1 c. à s. de sucre
1 filet d'huile d'olive
sel, poivre
quelques feuilles de roquette pour la déco

Faites cuire les fonds d'artichauts dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement (il faut compter une bonne demi-heure), puis laissez-les refroidir. Réduisez-les art en purée, puis incorporez la ricotta et le parmesan. Salez, poivrez, puis réservez au frais.

Préchauffez le four à 180°.

Posez les tomates cerises sur la plaque du four préalablement huilée. Saupoudrez-les d'une cuiller à soupe de sucre; salez, poivrez, et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Faites cuire environ 20 minutes, puis réservez.

Dans une platine à tarte, faites cuire la pâte à blanc (càd couverte de papier cuisson avec une couche de haricots secs par dessus, pour ne pas qu'elle gonfle) 15 à 20 minutes.

Etalez le mélange aux artichauts sur la tarte et poursuivez la cuisson environ 10 minutes.

Garnissez la tarte avec les tomates confites et décorez de quelques feuilles de roquette.

Cette tarte peut être préparée la veille et réchauffée; veillez simplement à ajouter la roquette juste avant de servir.

Bon appétit!

Cake aux pruneaux et au magret de canard fumé

2011-04-19T15:01:00.000+02:00

Un cake salé d'hiver, et donc encore une recette qui arrive bien en retard sur la saison... Elle traîne dans la section "brouillons" du blog depuis tellement longtemps que je l'avais oubliée!

C'est une visite aux faïenceries HB Henriot à Quimper la semaine dernière (où j'ai craqué pour un plat à cake dans un joli camaïeu de roses) qui m'y a fait repenser.

A déguster à l'apéritif ou en entrée, avec une petite salade verte assaisonnée de cette délicieuse crème de vinaigre de figues qu'on trouve chez Oil&Vinegar.

Source: Florence Edelmann, Cakes & pâtisseries salées.

Ingrédients:

100 gr de beurre
100 gr de magret de canard fumé en tranches
180 gr de farine
1 sachet de levure en poudre
3 oeufs
10 cl de lait
100 gr d'emmental râpé
70 gr de confiture d'oignons (toute faite ou, mieux encore, maison: faites revenir 2 oignons finement émincés dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis ajoutez une bonne cuiller à café de sucre et un trait de vinaigre balsamique et laissez confire à feu doux pendant environ 20 minutes)
100 gr de pruneaux dénoyautés
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°. Beurrez et farinez un moule à cake.

Faites fondre le beurre à feu doux. Réservez. Découpez le magret en fines lamelles.

Tamisez la farine avec la levure. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le beurre et le lait. Salez et poivrez.

Incorporez ce mélange à la farine, ajoutez l'emmental râpé, la confiture d'oignons, les lamelles de canard fumé et les pruneaux.

Versez la préparation dans le moule à cake et faites cuire 20 minutes à 180°. Baissez ensuite la température du four à 160° et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.

Bonne dégustation!

Ballottine aux deux saumons et crevettes grises

2011-03-09T16:16:00.000+01:00

Un grand classique familial depuis pas loin de 30 ans: la mousse de saumon parfumée au cognac.

A Noël dernier, j'ai choisi d'y incorporer des crevettes grises et de la servir en ballottine de saumon fumé (en chemisant des moules à muffins), accompagnée de petits pains maison à l'aneth et zeste de citron.

Voici la recette de base de la mousse.

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes):

+/- 400 gr de saumon cuit
1 tasse de mayonnaise
2 c. à s. de ketchup
1 bonne c. à s. de cognac
1 sachet de gelée dorée (en poudre; marque "Morvandelle")
25 cl de crème fraîche

Ecrasez le saumon à la fourchette et incorporez-y la mayonnaise,le ketchup et le cognac.

Préparez la gelée en suivant les instructions sur le sachet, MAIS avec 1/4 l d'eau plutôt que 1/2.

Versez la gelée chaude sur le premier mélange. Passez le tout au mixer, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.

Beurrez un moule, versez-y la préparation et mettez au frigo pour au moins 6 heures.

Servez avec un peu de verdure, un quartier de citron et des toasts melba.

Bonne dégustation!

Crème de chou-fleur au parmesan

2011-03-09T15:54:00.002+01:00

Un potage d'inspiration italienne, à servir tel quel ou parfumé de quelques gouttes d'huile de truffe.

En garniture: un escargot feuilleté à la truffe (source: ELLE à table).

Ingrédients (pour 4 personnes):

1 beau chou-fleur
2 l de lait entier
120 gr de parmesan frais râpé
sel, poivre

Séparez le chou-fleur en petits bouquets. Rincez-les et mettez-les dans une casserole. Recouvrez de deux litres de lait entier et portez à ébullition. Couvrez et laissez frémir environ 20 minutes à feu très doux.

Mixez avec le parmesan, salez et poivrez.

Servez bien chaud.

Bonne dégustation!

Lasagne aux chicons

2011-03-09T15:35:00.000+01:00

Le chicon (c'est comme ça que nous appelons l'endive en Belgique) est un légume qui ne fait pas toujours l'unanimité: certains le préfèrent cru (en salade), certains cuit (étuvé, braisé ou au gratin), et d'autres encore le banniraient volontiers et définitivement de leur alimentation (c'est le cas de ma fille cadette).

Je n'avais jamais pensé à marier le chicon et la tomate jusqu'à ce que je tombe par hasard sur une recette de roulades de chicons à la bolognaise...

Ce qui m'a donné l'idée de revisiter, une fois de plus, mon plat préféré:-)

Ingrédients (pour 4 personnes - 17 ProPoints® la portion):

600 gr de filet américain nature
800 gr de chicons
12 feuilles de lasagne
1 grosse boîte de tomates pelées (800 gr)
3 c. à s. de concentré de tomates
2 c. à s. d'huile d'olive
sel, poivre, herbes (basilic, thym, origan, etc.)
2 morceaux de sucre
25 cl de crème fraîche 3% mg
100 gr de parmesan frais râpé

Coupez les chicons en lamelles fines et retirez les morceaux durs (coeur du chicon). Faites sauter les chicons dans une poêle haute à feu doux avec 1 cuillère d’huile d’olive jusqu’à ce que tout le liquide soit bien sorti du légume.

Pendant ce temps, faites rissoler l'américain nature dans un peu d'huile d'olive également. Une fois qu'il est bien cuit, rajoutez-y les tomates pelées, le concentré de tomates, le sucre et les herbes. Salez et poivrez selon votre goût. Laissez mijoter à feu très doux une bonne demi-heure minimum. En fin de cuisson, ajoutez les chicons cuits préalablement égouttés.

Préchauffez le four à 200°.

Dans un plat allant au four, alternez les couches de feuilles de lasagne, de bolognaise aux chicons, et de crème fraiche saupoudrée de parmesan râpé. Commencez par une couche de feuilles de lasagne et terminez par le fromage.

Faites cuire environ 30 minutes.

Bon appétit!

Briouates façon pastilla poulet-amandes

2011-02-23T15:43:00.001+01:00

Vu ce matin, en bordure du site "meteobelgique": une publicité pour le concours "Pink Swiffer, Pink Power" : "Pourquoi le Swiffer rose arbore-t-il cette couleur? Dites-le-nous et gagnez-en un!"

La vie est faite de coïncidences. Pas plus tard qu'hier, avec quelques collègues nous plaisantions sur le sujet de la répartition des tâches ménagères, et je leur signalais l'existence du "Viléda Junior", chariot de ménage full-options pour enfants à partir de 3 ans, en vente chez votre marchand de jouets. Et c'est là qu'une collègue me demande, un peu outrée: "Et il n'est pas rose, au moins?"

Non, il n'est pas rose. Viléda a eu le bon goût de fabriquer ses minis-mops, seaux et autres brosses dans les mêmes couleurs que les "vrais", c'est à dire essentiellement le rouge. Et j'y avais justement vu un signal encourageant: les fabricants de jouets sortaient enfin des clichés "casseroles et fers à repasser roses pour les filles et voitures et kits de mécanos rouges pour les garçons".

Et puis ce matin je me prends "Pink Swiffer, Pink Power" en pleine figure en consultant les prévisions météo...

S'il s'agissait uniquement du changement de couleur (pour ceux qui l'ignorent, le Swiffer de base est vert), on pourrait penser que les publicitaires en charge de la campagne ont voulu surfer sur la vague "le rose est tendance", à l'instar de certaines marques de téléphones portables ou de grands noms de la maroquinerie. Après, on aime ou on n'aime pas; c'est juste une question de goût.

Mais la mention "Pink Power" me perturbe énormément... Il s'agit là d'une référence très claire à l'expression "Black Power", née en 1966 aux Etats-Unis, et qui illustrait la position de divers mouvements politiques, culturels et sociaux noirs qui luttaient contre la ségrégation raciale. Or, dans le cas qui nous occupe, j'ai la fâcheuse impression qu'il y a comme un paradoxe dans le slogan: pour moi, décliner le Swiffer en rose, couleur traditionnellement associée à la condition féminine, et en faire un instrument prétendument au service du pouvoir des femmes n'est pas lutter contre mais POUR la ségrégation ménagère. J'ai beaucoup de mal à faire taire cette petite voix qui me murmure qu'il s'agit quand même d'un sacré retour en arrière dans l'évolution des mentalités... En tout cas, voilà qui va à coup sûr ruiner tous les efforts des femmes qui, à force de déployer des trésors de patience et de persuasion, avaient fini par convaincre leur tendre moitié de la dimension virile du passage bi-hebdomadaire de l'engin.

Par ailleurs, on ne m'empêchera pas de penser que cette campagne est tronquée. En effet, la marque s'engage à publier chaque jour les 15 slogans les plus originaux parmi ceux qui auront été proposés par les participants; mais quand je vois la nature de ce qui a été retenu pour figurer sur le site, et que je le compare aux idées qui me sont venues tout naturellement ce matin, je renifle comme une odeur de censure;-)

En réaction, je vous propose de transformer ce post en tribune libre "Pink Swiffer" et de nous faire profiter, via le dépôt d'un commentaire, de votre imagination. Rien ne sera censuré, promis:-)

Je vous livre en vrac mes propres idées:

Grâce au "Pink Swiffer", je possède enfin la panoplie complète de "Barbie Technicienne de surface"!
Un Swiffer relooké Disney, ou comment faire de la corvée ménage un vrai conte de fée!
Les Housewives n'ont désormais plus de raison d'être Desperate: Swiffer leur fait voir la vie en rose!

Pour conclure, je resterai politiquement correcte et ne ferai qu'évoquer la très gauloise suggestion de mon Homme, qui évoquait la possibilité de se mettre le "Pink Swiffer" quelque part et de se prendre pour la meneuse de revue du Moulin Rouge...

Ingrédients (pour 24 pièces, soit 6 personnes):

12 feuilles de brick
2 blancs de poulet
2 c. à s. d' huile d'olive
1/2 oignon
un petit bouquet de persil
2 pincées de safran
1/2 c. à c. de gingembre en poudre
1 c. à c. de cannelle en poudre
80 gr d' amandes mondées
2 c. à s. de sucre en poudre
50 gr de beurre
3 oeufs
sel, poivre

Emincez finement l'oignon et coupez le poulet en morceaux.

Dans une poêle profonde, faites revenir dans l'huile l'oignon et les morceaux de poulet; salez et poivrez. Couvrez avec de l'eau, ajoutez le persil et les épices, et laissez cuire environ 20 minutes à couvert sur feu doux.

Dans une poêle anti-adhésive, faites frire les amandes, égouttez, mixez (grossièrement), et réservez.

Mettez 30 g de beurre dans la marmitte avec le poulet que vous aurez préalablement passé au hachoir, laissez réduire à feu doux quelques minutes, ajoutez ensuite les oeufs un à un (toujours à feu doux) sans cesser de remuer, retirez du feu, ajoutez les amandes mixées et le sucre en poudre; mélangez bien puis laissez refroidir.

Coupez les feuilles de brick en deux. Prenez une demi feuille, pliez-la en deux, déposez-y un peu de farce, et procédez au pliage. Badigeonnez de beurre fondu, et réservez.

Juste avant de servir, passez quelques minutes dans un bain de friture bien chaud.

Bon appétit!

Bûche génoise crème au beurre praliné en robe de massepain, glaçage au chocolat noir

2011-02-23T15:36:00.000+01:00

Une autre recette en retard: ma bûche de Noël 2010.

Ingrédients (bûche pour 12 personnes):

Pour le biscuit:

6 oeufs
180 gr de sucre
200 gr de farine
1 trait d'Amaretto (attention: le parfum doit rester subtil, sinon il couvrira tout le reste!)

Pour la garniture:

3 jaunes d'oeufs
250 gr de beurre mou non-salé
250 gr de sucre glace
1 sachet de pralin (Vahiné® - 100 gr)
1 trait d'Amaretto

Pour le glaçage:

1 pain de pâte d'amandes nature (500 gr) + pâte d'amandes colorée pour la déco (en option; la déco peut être réalisée avec les chutes de pâte d'amandes nature)
200 gr de chocolat noir
10 cl de crème liquide

Préchauffez le four à 180°.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, et battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation très délicatement. Ajoutez la farine en pluie, puis l'Amaretto. Mélangez, toujours très délicatement.

Versez dans un moule rectangulaire garni de papier sulfurisé (la lèchefrite du four convient tout à fait). Faites cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Démoulez le biscuit et roulez-le sur lui-même. Laissez-le refroidir.

Pendant ce temps,confectionnez une crème en mélangeant le beurre,les jaunes d'oeufs, le sucre, le pralin et l'Amaretto. Réservez.

Lorsque le biscuit est froid, déroulez-le et garnissez-le généreusement de crème, puis enroulez-le à nouveau.

Abaissez la pâte d'amande au rouleau à pâtisserie (épaisseur: 2 mm). Recouvrez entièrement la bûche au moyen de la feuille obtenue.

Faites fondre le chocolat avec la crème fraîche au bain-marie. Appliquez généreusement et sans attendre à l'aide d'un pinceau. Laissez figer dans un endroit bien frais.

Décorez de quelques sujets découpés à l'emporte-pièce dans de la pâte d'amandes.

Mettez la bûche au frais quelques heures, mais pensez à la sortir une demi-heure avant de servir.

Vous pouvez aussi la préparer la veille, mais alors recouvrez-la de film alimentaire avant de la mettre au frais afin qu'elle ne dessèche pas.

Bonne dégustation!

Escalopes de foie gras poêlé, tatin de figues au 4-épices et caramel de Maury

2011-02-23T15:15:00.000+01:00

Voici une recette qui date de novembre dernier. Oui, j'ai pris beaucoup de retard, et la saison des figues et du foie gras est déjà loin derrière nous, mais bon... ce sera pour l'automne prochain:-)

Le Maury est un vin doux naturel (semblable au Banyuls) pour lequel j'ai eu un réel coup de foudre voici deux ans; il est produit dans et aux alentours du petit village du même nom, dans les Pyrénées Orientales, au pied de la forteresse cathare de Queribus.

Dans cette recette, il peut être remplacé par du Banyuls, voire même par du Porto rouge, si vous n'avez ni l'un ni l'autre à la maison.

Ingrédients (pour 4 personnes / 4 tartelettes d'environ 10 cm de diamètre):

4 escalopes de foie gras cru
un disque de pâte feuilletée prête à l'emploi
+/- 300 gr de figues fraîches (environ 6) bien mûres
60 gr de sucre
6 cl de Maury
1 pincée de 4 épices

Préchauffez le four à 200°.

Essuyez bien les figues, ôtez le pédoncule et coupez-les en tranches.

Dans une petite casserole, faites chauffer le Maury avec le sucre; portez à ébullition et laissez réduire sur feu doux jusqu'à obtenir une consistance très sirupeuse. Versez rapidement ce caramel dans les moules à tartelettes (une bonne cuillère à soupe par tartelette); surtout, étalez-le avant qu'il ne solidifie!

Garnissez avec les tranches de figues. Déposez la pâte feuilletée sur le dessus (de diamètre un peu plus grand que la taille du moule) et faites bien rentrer les bords contre la paroi. Piquez la pâte au centre afin de permettre l'évacuation de la vapeur pendant la cuisson.

Enfournez 20 min. Démoulez dès la sortie du four, d'un coup sec sur une grille.

Servez avec les escalopes de foie gras poêlées (1 à 2 minutes par face dans une poêle anti-adhésive bien chaude).

Bonne dégustation!

Je profite de ce post pour partager avec vous ma première expérience de terrine de foie gras: j'ai repris la recette de foie gras truffé de Catherine Quévremont, moins la truffe. Conclusion: délicieux, mais un conseil: divisez la quantité de sel prescrite par deux.

Cupcakes au citron

2011-02-09T15:35:00.002+01:00

Henry David Thoreau, philosophe américain du XIXème, a écrit : « Chaque génération se moque des vielles modes, mais suit religieusement les nouvelles. » (Walden ; or, Life in the Woods. 1854)

Les années 80 (l’âge d’or pour la toute récente quadra que je suis) et les différents styles vestimentaires et capillaires qui les ont rythmés sont une source de bruyante hilarité sans cesse renouvelée pour mes deux filles, (pré-)ados branchées (pardon, fashion, comme il est de bon ton de dire maintenant) des années 2010. Cela dit, quand on revoit certains clips vidéo de l’époque, on ne peut décemment pas leur en vouloir…

N’empêche que c’est avec une certaine tendresse que je repense à ce qu’étaient les must have de MON adolescence : la longue jupe munie d’une patte destinée à en relever un pan au dessus du genou (1984-85), le pull chauve-souris (1985-86), le sac « Paquetage » modèle trapèze (1987-88 ; et dans mon école, le petit était plus in que le grand, même si on ne pouvait pas mettre grand-chose dedans et qu’il fallait se coltiner les classeurs sous le bras… Mais allez demander à un ado de faire preuve d’un peu de bon sens ;-)

Et il faut croire que certains de ces articles étaient des valeurs sûres, à en juger par leur récent comeback retentissant. Par exemple, ma grande fille ne veut plus que des slims pour pantalons. Et qu’est-ce que le slim sinon la version 2010 du fameux jeans « tuyau de poêle » qui a marqué les années 80 et même conduit certains adultes à craindre pour la fécondité future de la fraction mâle de la jeune génération ? (Si si, j’ai lu ça quelque part !)

Par ailleurs, il est amusant de se demander ce que penseront les ados des années 2030 de la mode « C’est clair » - mouvement de mèche façon Justin Bieber, très prisée par les jeunes d’aujourd’hui – au point qu’on peut même voir le dit-mouvement exécuté par des gamins coiffés façon GI, avec la brosse règlementaire de 8 mm (véridique !)

Je vous propose aujourd’hui une version d’un petit gâteau très à la mode pour le moment, lui aussi : le cupcake.

Ingrédients (pour 12 cupcakes):

100 gr de farine fermentante
100 gr de sucre en poudre
50 gr de beurre doux
2 oeufs
1 c. à s. de zeste de citron non-traité râpé finement
2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
3 c. à s. de lait

Glaçage:

200 gr de sucre en poudre
3 c. à s. de jus de citron

Déco: zeste de citron non-traité rapé finement et passé dans le sucre en poudre

Préchauffez le four à 200° et garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.

Dans un saladier, mélangez le beurre fondu, le sucre, les oeufs, la farine et le zeste de citron à l'aide d'un fouet électrique. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et le lait.

Répartissez la pâte dans les caissettes et faites cuire 15 à 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Mélangez le sucre en poudre tamisé et le jus de citron. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Versez une petite quantité de glaçage sur les cupcakes et lissez avec le dos d'une petite cuilère. Décorez avec le zeste de citron et laissez prendre.

Bonne dégustation!

Le gâteau "ménage" de Gaby

2011-02-09T15:07:00.000+01:00

Au grand désespoir de mes filles (qui n’aiment pas ça), je suis une grande fan de gâteaux, gaufres et viennoiseries aux raisins secs.

Après les gaufres aux raisins, les crêpes aux raisins, et les bonshommes aux raisins, je vous livre la recette du gâteau aux raisins de ma grand-mère, qu’elle appelait « gâteau ménage ». Cette recette est assez proche de celle du gâteau de Verviers, fleuron de la boulangerie wallonne, mais qui, lui, ne contient pas de raisins.

Ingrédients:

500 gr de farine
300 gr de raisins secs
250 gr de margarine
250 gr de sucre perlé
250 ml de lait
5 oeufs
2 sachets (10 gr) de sucre vanillé
50 gr de levure fraîche

Versez la farine dans un grand plat creux et formez un puits.

Dans ce puits, versez le lait tiédi dans lequel vous aurez préalablement délayé la levure, la margarine fondue, les jaunes d'oeufs, les raisins, et le sucre vanillé. Mélangez, puis incorporez les blancs d'oeufs battus en neige ferme.

Laissez lever la pâte pendant une heure, puis ajoutez le sucre perlé.

Préchauffez le four à 180°. Quand le four est bien chaud, enfournez le gâteau et laissez cuire environ 40 minutes. Attention: n'ouvrez pas le four pendant la cuisson!

Démoulez immédiatement et laissez refroidir sur une grille, puis savourez au retour d'une balade dans la campagne gelée, avec une bonne tasse de chocolat chaud maison.

Bonne dégustation!

Mini-"vautes" rhum-raisins

2011-01-24T17:00:00.003+01:00

Un souvenir d'enfance revisité: quand j'étais petite fille, les "vautes" de ma grand-mère constituaient le plat de résistance d'un repas annuel (généralement en février) auquel était conviée toute la famille. Elles étaient invariablement précédées d'un potage rustique, un bouillon de volaille riche en légumes et vermicelles, que ma soeur et moi avions fort justement baptisé "la soupe à gros morceaux" (parce qu'elle n'était pas mixée), et qui, à mon grand regret, contenait souvent des fèves...

Les vautes (ou "vôtes", régionalisme signifiant plus ou moins "crêpe épaisse") telles qu'on les conçoit dans ma Hesbaye natale font entre 25 et 30 cm de diamètre et résultent de la cuisson à la poêle d'une pâte levée dont la recette figure ci-dessous. Elles se consomment chaudes, tièdes ou froides, en goûter, en-cas ou dessert (en plus petites portions, alors), avec ou sans sucre, confiture, sirop de Liège, ... L'ajout de raisins secs réhydratés au rhum est facultatif.

Il ne faut surtout pas les confondre avec les "bouquètes" liégeoises, qui, pour bénéficier de l'AOC, doivent impérativement être réalisées avec de la farine de sarrasin.

A ce sujet, je ne résiste pas au plaisir de vous faire partager Li bouquète èmacralèye, de Georges Ista (1874 - 1939), un poète de chez nous. Pour ceux qui ne connaissent pas cette langue savoureuse qu'est le wallon liégeois, le poème est suivi de sa traduction en français.

Ingrédients (pour 4 personnes):

330 gr de farine
350 ml de lait
25 gr de levure fraîche
1 c. à s. de sucre
1 oeuf
1 biscotte
2 poignées de raisins secs
2 c. à s. de rhum brun

Faites tremper les raisins dans le rhum allongé avec un peu d'eau.

Dans un plat, mélangez la farine et le sucre, et formez un puits.

Ajoutez l'oeuf, la biscotte écrasée dans la moitié du lait, et la levure délayée dans l'autre moitié du lait tiédi. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit relativement lisse.

Laissez monter une petite heure à proximité d'une source de chaleur.

Ajoutez les raisins égouttés, puis cuisez dans uns poêle bien chaude.

Bonne dégustation!

Sauce Chut-c'est-un-secret

2011-01-19T13:42:00.001+01:00

La question du jour: quel est le Graal du fast food? La pierre philosophale de la malbouffe, qui déclenchera à coup sûr les "Maman, c'est toi la meilleure!"? La recette que beaucoup voudraient posséder mais qui est plus secrète encore que la formule du Coca-Cola et l'identité de l'assassin de Kennedy réunies?

La recette de la fameuse sauce d'un célèbre burger (cf. photo floutée ci-dessus), bien sûr!

Etant donné qu'il est impossible de l'obtenir en toute légalité (même en demandant très gentiment et en promettant que c'est pour sa consommation individuelle - familiale, à la limite - et pas du tout pour en tirer quelque profit que ce soit), et que je ne connais personne travaillant dans le Saint des Saints que je pourrais soudoyer, je tente depuis un certain temps, essai après essai (et erreur), de la copier (bouh le vilain mot!).

Je ne suis pas partie de rien: comme autant de Grands Schtroumpfs dans leurs laboratoires, d'autres avaient entamé les recherches avant moi, et il y a quelques mois j'ai pu bénéficier des résultats d'Erika de la boulangerie (que je remercie), dont je me suis servie comme point de départ.

Je n'ai pas conservé sa recette telle quelle car elle contenait de la sauce andalouse, dont le goût prononcé masquait un peu trop le reste à mon goût. Je l'ai remplacée par la même quantité de sauce cocktail, plus douce et moins typée.

Le goût était plus que satisfaisant; restait à régler le problème de la consistance. En effet, l'oignon frais mixé et les câpres, mêmes égouttées, rendaient trop de jus, et au final la sauce était trop liquide. C'est là que j'ai eu l'idée d'utiliser l'oignon émincé Ducros® (saveur préservée sous vide); plus de problème de jus, et, à condition de préparer la sauce quelques heures à l'avance (ce qui est recommandé de toutes façons, pour permettre la fusion des saveurs), l'oignon se réhydrate, absorbant ce faisant le peu de liquide que les câpres mixées ont produit.

Conclusion? Nous aussi, c'est le goût;-)

Ingrédients (pour environ 20 cl de sauce):

2 bonnes c. à s. de mayonnaise
1 c. à s. de sauce cocktail
1 c. à s. de câpres égouttées
3 c. à c. de ketchup
1/2 pot (soit 4 gr) d'oignon émincé Ducros® (saveur préservée sous vide)

Versez tous les ingrédients dans le bol du blender, puis mixez jusqu'à l'obtention d'une sauce plus ou moins homogène.

Versez dans un ravier et mettez au moins trois heures au frigo.

Bonne dégustation!

Ravioles poulet-potiron sauce gorgonzola et noix

2011-01-12T10:12:00.063+01:00

Nouvelle année et, comme d'habitude (et comme tout le monde, j'imagine), bonnes résolutions.

Cette année, celle de mes 40 ans (bon sang, mais pourquoi, quand je dis ça, ai-je l'impression de parler de quelqu'un d'autre?;-), j'ai décidé de ne plus laisser mon travail envahir toutes les autres sphères de ma vie, et de prendre un minimum de temps pour moi ("Ben il était temps!" - j'ai entendu, hein...). Il était temps, en effet.

Sport? Certainement pas. Allergie totale. J'ai beaucoup de respect pour ceux qui s'y adonnent avec passion et frénésie, mais à présent, je me connais suffisamment pour savoir que la cause est entendue et bel et bien perdue en ce qui me concerne (que celle qui n'a jamais pris, dans un moment d'égarement diététique, un abonnement à l'année à l'aquagym pour laisser tomber lamentablement six semaines plus tard parce que l'eau est décidément trop humide (surtout en hiver) me jette le premier haltère).

Non, je vais plutôt tâcher d'alimenter ce blog plus souvent que je ne l'ai fait ces derniers mois, ce qui signifie passer plus de temps dans ma cuisine, et, je l'espère, me remettre à l'écriture, dont j'ai un peu perdu le goût (par manque d'énergie) ces derniers temps, à mon grand regret.

Pour commencer l'année, je vous propose une recette de ravioles d'automne (en retard, je sais; cf. ci-dessus).

Ingrédients (pour 4 personnes):

Pour la pâte:

200 gr de farine
2 oeufs
1 c. à c. de sel
2 c. à s. d'huile d'olive

Pour la farce:

+/- 400 gr de blancs de poulet cuits
+/- 400 gr de chair de potiron
1 petit oignon
1 c. à c. de coriandre fraîche ciselée
1 c. à c. de sauge en poudre
sel, poivre, piment d'Espelette

Pour la sauce:

250 ml de crème fraîche
50 gr de gorgonzola
50 gr de parmesan frais râpé
50 gr de cerneaux de noix
sel, poivre, noix de muscade

Pour la garniture:

quelques cerneaux de noix grossièrement broyés
tuiles de coppa au parmesan (en option)

Faites frire l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez le potiron détaillé en petits dés. Salez et poivrez.

Lorsque le potiron est cuit, passez-le au mixer avec les blancs de poulet grossièrement hachés. Ajoutez la coriandre, la sauge, et du piment d'Espelette selon votre goût. Réservez.

Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Faites un puits au centre, ajoutez les oeufs et l'huile, et mélangez.

Travaillez la pâte pendant 5 minutes sur votre plan de travail légèrement fariné, puis abaissez-la au rouleau à pâtisserie (hauteur: environ 2 mm).

A l'aide d'un verre ou d'un bol d'environ 10 cm de diamètre, découpez des disques (que vous plierez de façon à former des demis-lunes) dans la pâte.

Farcissez les ravioles de la préparation poulet-potiron. Soudez bien les bords à l'aide des dents d'une fourchette.

La sauce: dans un poêlon, faites fondre à feu doux le gorgonzola et le parmesan dans la crème fraîche. Ajoutez les noix grossièrement broyées, ainsi qu'une pincée de noix de muscade. Salez et poivrez.

Pendant ce temps, faites cuire les raviolis 3 à 4 minutes dans un grand volume d'eau salée. Egouttez, nappez de sauce, parsemez de quelques brisures de noix et servez sans attendre.

Bon appétit!

Confiture de pêches blanches au romarin

2010-09-12T11:00:00.003+02:00

Juillet en Languedoc-Rousillon est la saison des abricots, mais aussi des premières pêches et nectarines, fruits dont le parfum se marie merveilleusement bien avec celui du romarin.

Comme l'écrit Valérie Lhomme dans Confitures et chutneys, "à garder précieusement et à n'ouvrir qu'au coeur de l'hiver rigoureux: vous aurez le sentiment de couvrir vos tartines de bel été".

Ingrédients (pour 1 kg de confiture):

1,2 kg de pêches blanches bien mûres (soit 1 kg de fruits dénoyautés)
700 gr de sucre de canne blond
le jus d'un citron
1 c. à s. de romarin frais

Lavez les pêches, dénoyautez-les, pelez-les, puis coupez-les en quartiers. Mettez-les dans une jatte, saupoudrez-les de sucre de canne et arrosez-les de jus de citron. Laissez macérer une heure, puis versez le tout dans une casserole à fond épais. Portez à ébullition, puis écumez pendant les 10 premières minutes.

Lavez le romarin, séchez-le et hachez-le grossièrement. Ajoutez-le aux fruits qui confisent et poursuivez la cuison à petits bouillons pendant 20 minutes.

Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes de confiture sur une assiette refroidie; si la confiture se fige et épaissit au contact du froid, c'est qu'elle est prête. Sinon, renouvelez ce test de 2 à 4 minutes plus tard.

Répartissez la confiture dans des pots et couvrez aussitôt.

Bonne dégustation!

Confiture d'abricots à la lavande

2010-09-11T18:33:00.015+02:00

Un autre souvenir de vacances: une confiture de plein été, avec des fruits de là-bas, de gros abricots rouges du Roussillon mûris sur l'arbre, et la lavande du gîte:-)

Un conseil: si vous n'aimez pas la lavande, n'en mettez pas...

Source: Valérie Lhomme, Confitures et chutneys (Larousse, 2010).

Ingrédients (pour 1 kg de confiture):

1 kg d'abricots bien mûrs (soit environ 900 gr d'abricots dénoyautés)
650 gr de sucre de canne blond
le jus d'un citron
1 c. à s. de fleurs de lavande fraîches

Lavez les abricots, puis dénoyautez-les. Disposez les oreillons par couches dans une jatte en les intercalant avec le sucre de canne. Arrosez le tout de jus de citron, et laissez macérer pendant 3 heures.

Mélangez délicatement les oreillons d'abricot avec le sucre de canne et le jus qu'ils auront rendu en macérant. Versez le tout dans une casserole à fond épais, puis portez à ébullition et écumez pendant les 10 premières minutes.

Lorsque la confiture ne fait plus d'écume, ajoutez les fleurs de lavande et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.

Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes de confiture sur une assiette refroidie; si la confiture se fige et épaissit au contact du froid, c'est qu'elle est prête. Sinon, renouvelez ce test de 2 à 4 minutes plus tard.

Répartissez la confiture dans des pots et couvrez aussitôt.

Bonne dégustation!

Tomates confites

2010-09-11T18:22:00.002+02:00

Le soleil du Sud en bocal!

Des conserves confectionnées en vacances, avec des tomates plein champ achetées au marché du village, et le romarin de la garrigue... un goût incomparable.

Ingrédients (pour 2 bocaux d'1/2 litre):

1 kg 3/4 de tomates bien mûres
4 gousses d'aïl
herbes de provence
romarin en branches
huile d'olive
sel, poivre

Lavez les tomates, coupez-les en 4 et épépinez-les. Mélangez-les dans un saladier avec 6 cl d'huile d'olive; salez, poivrez.

Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, étalez les pétales de tomates en les éloignant bien les uns des autres. Ecrasez les goussez d'aïl et répartissez-les sur les tomates. Parsemez d'herbes de provence.

Enfournez à 90° pendant au moins 5 heures. Huilez les tomates si nécessaire, retournez celles qui sont sèches sur le dessus et trop humides sur le dessous. Retirez au fur et à mesure les tomates qui sont confites.

Laissez refroidir puis rangez les tomates dans un bocal, ajoutez une ou deux branches de romarin et recouvrez d'huile d'olive pour les conserver.

Bonne dégustation!

Muffins aux myrtilles

2010-08-26T16:11:00.003+02:00

Gros arrivage de myrtilles à un prix décent chez Delhaize la semaine dernière: c'était le moment ou jamais:-)

Au Québec, on appelle ça "muffins aux bleuets"; poétique, non?

La recette peut être réalisée avec des myrtilles surgelées, mais le risque est alors que la pâte soit décolorée, ce qui rend le muffin moins appétissant.

Ingrédients (pour 12 muffins de taille moyenne):

375 gr de farine fermentante
75 gr de farine ordinaire
115 gr de cassonade blonde
150 gr de myrtilles fraîches
2 oeufs
250 ml de lait
1 c. à c. d'essence de vanille
125 gr de beurre fondu
sucre glace pour la déco

Préchauffez le four à 210°.

Graissez la plaque à muffins avec du beurre fondu ou de l'huile.

Dans un grand saladier, tamisez les farines, incorporez le sucre et les myrtilles, et creusez un puits au centre.

Fouettez ensemble les oeufs, le lait et la vanille dans un bol, et ajoutez aux ingrédients secs. Incorporez le beurre et mélangez à l'aide d'une cuiller métallique. Ne travaillez pas trop la pâte; elle doit être grumeleuse.

Versez le mélange dans le moule à la cuiller, en remplissant chaque creux aux trois quarts. Cuisez pendant 30 minutes ou bien jusqu'à ce qu'une brochette plongée au coeur d'un muffin en ressorte sèche.

Sortez les muffins du four mais laissez-les encore dans leurs moules pendant 5 minutes avant de les démouler et de les mettre à refroidir sur une grille.

Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Bon appétit!

Moules en persillade au beurre de citron

2010-08-26T13:31:00.004+02:00

Souvenir de vacances et d'un repas sous la vigne...

Ingrédients (pour 4 personnes):

32 grosses moules
2 échalotes
2 gousses d'aïl
1/2 botte de persil frais
125 gr de beurre mou
fleur de sel, poivre noir moulu
50 gr de chapelure
1 citron non-traîté

Dans une casserole, faites chauffer un grand volume d'eau. Lorsqu'elle bout, plongez-y les moules et laissez-les cuire environ deux minutes. Egouttez-les et laissez-les refroidir.

Emincez finement les échalotes et l'aïl; ciselez le persil et le zeste du citron.

Incorporez le zeste de citron au beurre; salez et poivrez.

Ouvrez les moules et ne conservez qu'une demi-coquille. Sur chaque moule, déposez tour à tour 1 c. à c. du mélange échalote-aïl-persil, 1 c. à c. rase de chapelure, et 1/2 c. à c. de beurre de citron.

Passez environ dix minutes sous le grill à 250°.

Bon appétit!

Raviolis aux deux tomates

2010-08-10T13:23:00.001+02:00

Dans la série "Les hommes viennent de Mars, les femmes de Vénus", il est un objet qui symbolise à lui seul le fossé d'incompréhension qui peut parfois séparer les uns des autres: le Tupperware.

Je suis sûre que nombreuses sont celles d'entre nous qui ont encore en mémoire le souvenir de la mine ébahie de leur cher et tendre lorsqu'elles ont reçu leur première commande, et que ses yeux se sont posés sur la facture ("QUOI??? Tout ça? Pour trois pots en plastique? Y'a les mêmes au Carrefour pour le quart du prix!!!").

Le concept de la réunion-vente à domicile ne déclenche pas non plus des torrents d'enthousiasme masculin. Dans le meilleur des cas, le mâle de la maison subira en silence, ou bien abandonnera lâchement le salon à la meute plastivore des copines de Madame et battra en retraite dans le bureau ou la chambre; au pire... qui sait à quelles extrémités peut en arriver un homme acculé par les bols mélangeurs et les trios de boîtes jumelles?

Et pourtant... Quand il s'agit de profiter des "retombées de l'investissement", si j'ose dire, ces messieurs ne se font en général pas prier.

Rassurez-vous, même si je suis une convaincue, je ne vais pas me lancer dans une longue apologie de la gamme (je laisse ça aux professionnelles;-). J'avais juste envie de vous parler de ma dernière acquisition: grande fan de raviolis maison, je me suis fait plaisir avec le ravissimo. Et je compte bien en user!

Ingrédients (pour 4 personnes):

Pour la pâte:

200 gr de farine
2 oeufs
1 c. à c. de sel
2 c. à s. d'huile d'olive

Pour la farce:

250 gr de ricotta
50 gr de tomates séchées
50 gr de parmesan frais râpé
sel, poivre

Pour la sauce:

25 cl de crème fraîche
2 tomates bien mûres
1 noix de beurre
2 gousses d'aïl
quelques feuilles de basilic

Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Faites un puits au centre, ajoutez les oeufs et l'huile, et mélangez.

Travaillez la pâte pendant 5 minutes sur votre plan de travail légèrement fariné. Formez des pâtons de tailles équivalentes et abaissez-les à moins de 2 mm en un nombre pair de rectangles aux dimensions du ravissimo.

Passez les tomates séchées au hachoir et incorporez-les à la ricotta, ainsi que le parmesan. Salez, poivrez.

Confectionnez vos raviolis et réservez-les au frais.

La sauce: épépinez les tomates et taillez-les en petits dés, et émincez finement l'aïl et le basilic. Dans une petite casserole à fond épais, faites chauffer le beurre sans le laisser colorer, ajoutez le basilic et l'aïl, et faites revenir le tout pendant 1 minute en remuant. Incorporez la crème fraîche et les tomates, salez et poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les raviolis 3 à 4 minutes dans un grand volume d'eau salée. Egouttez, nappez de sauce à la crème et servez sans attendre.

Bon appétit!

Brushettas façon pizza

2010-08-06T13:28:00.007+02:00

Que faire avec 1/4 de baguette de la veille et 3 tomates vraiment très très mûres? Des brushettas pour accompagner l'apéro.

Ingrédients (pour +/- 15 pièces):

25 cm de baguette
3 tomates bien mûres
une vingtaines d'olives (vertes, noires ou les deux)
1 gousse d'aïl
50 gr de mozzarella râpée
huile d'olive
sel, poivre, origan et/ou herbes de provence

Préchauffez le four à 250°.

Débitez la baguette en tranches d'un bon centimètre. Disposez-les sur la grille du four, badigeonnez la face supérieure d'huile d'olive, et enfournez quelques minutes, jusqu'à ce que les tranches de pain soient bien dorées.

Epépinez les tomates et taillez-les en très petits dés. Mélangez-les dans un bol avec les olives coupées en 8, l'aïl pressé, et les herbes; salez et poivrez.

Une fois les tranches de pain un peu refroidies, garnissez-les généreusement de ce mélange et parsemez de mozzarella râpée.

Passez quelques minutes sous le grill et dégustez aussitôt.

Bon appétit!

Confiture fraises-rhubarbe

2010-08-05T13:28:00.009+02:00

Une classique de printemps, comme Liège-Bastogne-Liège:-)

Ingrédients (pour 4 à 5 pots):

500 gr de fraises
500 gr de rhubarbe
1 kg de sucre fin
le jus d'un citron

Lavez et coupez les fraises en morceaux. Lavez et coupez la rhubarbe en petits tronçons. Mettez les fruits ensemble dans un saladier et couvrez du sucre; ajoutez le jus de citron.

Laissez macérer quelques heures, puis versez dans une casserole à fond épais. Faites cuire jusqu'à épaississement (25 à 30 minutes environ), en surveillant bien et en mélangeant régulièrement.

Versez la confiture dans les bocaux, renversez-les, attendez 5 minutes puis remettez-les à l'endroit.

Bonne dégustation!

Macarons chocolat-pistaches fourrés à la confiture de lait

2010-06-03T21:36:00.021+02:00

Dans le post précédent, j'évoquais l'utilisation de la confiture de lait dans la confection de certains desserts; en voici un exemple avec ces macarons.

Ingrédients (pour une trentaine de macarons):

100 gr de poudre d'amandes très fine (mixée ou tamisée)
160 gr de sucre glace
3 blancs d'oeufs (séparés des jaunes depuis 2 à 3 jours et à température ambiante depuis une heure)
40 gr de sucre en poudre
2 c. à c. de cacao en poudre (pour la couleur)
200 gr de confiture de lait
60 gr de beurre mou
50 gr d'éclats de pistaches émondées

Mélangez la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao. Montez les blancs en neige; quand ils commencent à prendre, saupoudrez le sucre en poudre en pluie sur les blancs en neige (en continuant de les battre).

Incorporez doucement la meringue au mélange poudre d'amandes, sucre glace et cacao.

Préchauffez le four à 180°.

Mettez le mélange dans une poche à douille. Dressez des ronds de +/- 3 cm de diamètre espacés de 5 cm sur du papier cuisson. Parsemez d'éclats de pistaches émondées.

Laissez croûter à l'air libre en attendant que le four atteigne la bonne température (environ 30 minutes).

Cuisez 15 mn à 180°.

Pendant que les macarons refroidissent, incorporez le beurre mou à la confiture de lait.

Mettez le mélange dans une poche à douille. Remplissez une coque de macaron sur deux, refermez et mettez au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Bonne dégustation!

Confiture de lait

2010-06-03T19:48:00.011+02:00

Sur la tartine, dans un dessert, ou juste pour se faire plaisir...

Source: Valérie Lhomme, Confitures et chutneys (Larousse, 2010).

Ingrédients (pour 2 pots):

1 litre de lait entier
500 gr de sucre en poudre
1 belle gousse de vanille

Cuisson: de 1 h 15 à 1 h 45.

Dans une casserole à fond épais, mélangez le lait avec le sucre en poudre et la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour obtenir un petit bouillon régulier. Laissez confire le lait doucement, en le remuant très régulièrement pendant 2 minutes toutes les 10 minutes.

Lorsque le mélange commence à épaissir, ne le quittez plus des yeux et remuez plus régulièrement encore. Déposez une goutte de confiture sur une cuillère en bois et faites-la rouler. Si elle s'arrête seule à mi-chemein, c'est que la confiture est à point; sa texture doit être proche de celle d'un caramel tendre.

Répartissez dans des pots et couvrez sans attendre.

Conservez au frais et à l'abri de la lumière.

Cabillaud en croûte aux pépins de courge

2010-06-03T19:31:00.019+02:00

Une croûte au gout subtil, qui met bien en valeur la saveur du cabillaud.

Suggestion d'accompagnement: tomates cerises confites au four et riz complet.

Ingrédients (pour 4 personnes):

4 pavés de coeur de cabillaud d'environ 150 gr
3 c. à s. de farine
une belle noix de beurre
sel, poivre

Pour la croûte:

100 gr de pépins de courge (Delhaize)
50 gr de chapelure
50 gr de beurre à température ambiante
sel
un filet d'huile d'olive (optionnel)

Passez la chapelure et la moitié des pépins de courge au mixer. Ajoutez le beurre et le reste des pépins de courge (entiers), et salez; mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Si le mélange est trop sec, arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Allumez le grill du four.

Passez les pavés de cabillaud dans la farine.

Faites chauffer la noix de beurre dans une poêle et saisissez le poisson à feu moyen vif avant de baisser le feu. Cuisez 5 à 6 minutes, en retournant délicatement à la spatule à mi-cuisson. Déposez les pavés dans un plat pouvant aller au four.

Appliquez la croûte en la tassant bien avec le dos d'une cuillère. Passez 2 minutes sous le grill et servez sans attendre.

Bon appétit!

Rotolo aux champignons, épinards et ricotta

2010-05-27T10:41:00.004+02:00

Une autre recette tirée de l'atelier La cucina della mamma du numéro de mai 2010 du magazine "A table!" (re-merci Anne-Françoise:-).

Attention: les quantités prescrites ci-dessous correspondent, selon le magazine, à une entrée pour 6 personnes (à raison de 3 tranches de rotolo par personne).

Pour avoir testé la recette (condition sine qua non à la publication sur ce blog), je peux vous dire qu'il faut un solide appétit pour encore pouvoir avaler un plat principal après une telle assiette! En entrée, une à deux tranches par personne suffisent largement. En plat (végétarien!) principal, trois à quatre tranches, un peu de pain, éventuellement une petite salade, et voilà qui est parfait. Pensez donc à adapter les quantités en fonction de votre projet de repas.

Ingrédients:

650 gr de pâte maison coupée en fines feuilles
750 gr de jeunes feuilles d'épinards
250 gr de champignons frais
200 gr de ricotta
150 gr de parmesan râpé
3 échalotes émincées
3 c. à s. de marsala (à défaut, j'ai utilisé du Banyuls, et c'est très bien aussi)
beurre
sel, poivre
essuie de cuisine propre et ficelle de cuisine

Accompagnement: sauce tomate maison à l'aïl et au basilic, avec une pointe d'huile à la truffe pour ceux qui aiment.

Hachez finement les champignons et faites-les dorer avec les échalotes dans du beurre. Arrosez de marsala et laissez évaporer. Salez et poivrez.

Faites tomber les jeunes feuilles d'épinards dans du beurre et laissez égoutter dans une passoire. Hachez finement et mélangez-y la ricotta et le parmesan râpé. Salez et poivrez.

Déposez les feuilles de pâte sur l'essuie de cuisine propre. Collez-les les unes aux autres avec un peu d'eau jusqu'à recouvrir entièrement l'essuie. Coupez les bords sur mesure avec des ciseaux de cuisine.

Enduisez la pâte du mélange d'épinards jusqu'à 2 cm du bord. Déposez le mélange de champignons sur toute la largeur de la pâte, puis rabattez délicatement la pâte.

Roulez le rotolo dans l'essuie et liez-en les extrémités avec de la ficelle de cuisine. Ensuite, liez, à égale distance, des morceaux de ficelle autour de l'essuie pour que tout reste bien en place.

Portez de l'eau salée à ébullition dans une grande casserole et faites cuire le rouleau de pâte pendant 30 minutes.

Coupez le rotolo en tranches en biais et servez-les, nappées de sauce tomate fraîche.

Bon appétit!

Quiche légère (sans pâte) aux poireaux et jambon

2010-05-27T10:30:00.003+02:00

Dans un monde idéal, la quiche (recette classique) ne serait pas proscrite dans le cadre d'un régime basses calories...

Dans le monde réel, rien que la pâte feuilletée fait exploser le forfait calorique journalier autorisé; et si elle est garnie de fromage, lardons et crème à 40% de MG, c'est encore bien pire: une vraie déclaration de guerre diététique!

Pour concilier régime et envie de quiche, il faut donc trouver une alternative à la recette traditionnelle. Je vous propose ci-dessous une recette de quiche sans pâte et sans fromage, mais avec beaucoup de saveur:-)

Ingrédients (pour 4 personnes - 7 Flexipoints® la portion):

100 gr de farine
25 cl de crème fraîche allégée (5 % de MG)
3 oeufs entiers + 2 blancs
3 blancs de poireaux
1 oignon
150 gr de petits dés de jambon cuit dégraissé
2 c. à s. d'huile d'olive

Préchauffez le four à 180°.

Emincez finement l'oignon et les blancs de poireaux et faites les fondre dans un poêlon à feu moyen avec une cuiller à soupe d'huile d'olive.

Battez les oeufs en omelette; ajoutez la farine, puis, une fois que le mélange est bien homogène, la crème fraîche. Salez et poivrez.

Utilisez la seconde cuiller à soupe d'huile d'olive pour graisser une platine à tarte. Etalez les légumes, recouvrez des dés de jambon puis versez le mélange aux oeufs par dessus.

Faites cuire environ 40 minutes. Servez sans attendre avec une petite salade.

Bon appétit!

Amaretti e pitstachio biscotti

2010-05-23T18:09:00.000+02:00

Dimanche après-midi, veille de jour férié: petite pause (bien méritée;-) à la cuisine et confection de biscuits italiens.

Les amaretti sont croquants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur et bonifient avec le temps (ils durcissent en vieillissant). Les biscotti sont des biscuits durs, cuits deux fois. Les deux variétés peuvent se consommer trempées dans du café, du vin doux ou dans une liqueur, et se conservent très bien une fois placées dans une boîte hermétique à l'abri de la lumière.

Amaretti (source: Le Pétrin)

Ingrédients (pour +/-40 biscuits):

375 gr d'amandes en poudre
300 gr de sucre semoule
4 blancs d'oeuf
4 gouttes d'extrait d'amandes amères
1 pincée de sel
2 gouttes de jus de citron
sucre glace pour saupoudrer

Préchauffez le four à 200° et tapissez les plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Dans un saladier, fouettez les blancs d'oeufs avec une pincée de sel et 2 gouttes de jus de citron. Dès qu'ils commencent à prendre, versez petit à petit le sucre semoule pour les meringuer tout en continuant à les battre en neige.

Lorsque les blancs montés au sucre forment une belle meringue lisse et brillante, incorporez délicatement les amandes en poudre petit à petit à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Le mélange devient d'abord granuleux puis un peu collant. Ajoutez alors l'extrait d'amandes amères (ou à défaut de l'arôme amande) et continuez à mélanger en soulevant la masse.

Pour former les amaretti, 2 possibilités:

Versez la préparation dans la poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 1 cm. Dressez les amaretti sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 3-4 cm les uns des autres. Saupoudrez de sucre glace en vous aidant d'un tamis ou d'une boule à thé.
Prélevez une cuillère à soupe de préparation, versez-la sur le sucre glace étalé sur une assiette et formez un petit rocher avec les doigts en le roulant dans le sucre glace (sinon, ça colle) ou simplement déposez la cuillérée directement sur le papier sulfurisé et saupoudrez de sucre glace.

Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 5-7min, jusqu'à ce que les amaretti prennent une couleur légèrement ambrée. Laissez refroidir sur une grille.

Pistachio biscotti (source: Atelier du numéro de mai 2010 du magazine "A table!" - merci Anne-Françoise;-)

Ingrédients (pour +/-40 biscuits):

150 gr de sucre fin cristallisé
2 oeufs
350 gr de farine (+ pour fariner le plan de travail)
50 gr de pistaches épluchées non salées
55 gr d'amandes entières non salées

Préchauffez le four à 180°. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Mixez le sucre cristallisé avec les oeufs pendant environ 3 minutes, jusqu'à l'obtention d'un mélange volumineux, de couleur claire.

Tamisez-y la farine et travaillez la pâte à la spatule en bois jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés. Ajoutez-y les fruits secs et mélangez bien.

Farinez le plan de travail. Placez-y la pâte et pétrissez-la à la main jusqu'à l'obtention d'une masse uniforme.

Divisez la pâte en deux et formez 2 petits pains de 15-20 cm. Déposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et aplatissez-les de façon à ne pas dépasser 2 cm de haut.

Faites cuire les biscotti environ 20 minutes (jusqu'à ce qu'ils soint fermes). Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

Préchauffez le four à 120°. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Coupez les biscotti en tranches de 7 mm d'épaisseur. Placez-les les uns à côté des autres sur la plaque de cuisson. Cuisez-les encore 20 minutes environ (retournez-les après 10 minutes).

Déposez-les sur une grille et laissez-les refroidir.

Bonne dégustation!

Petits canapés au gruyère et aux fines herbes

2010-05-19T15:23:00.007+02:00

La chasse au gaspi, pompeusement rebaptisée "décroissance", est décidément très in en ce moment. Et je trouve ça très bien, soit dit en passant; je pourrais même être tentée de faire le pari optimiste qu'il ne s'agit pas là de la dernière lubie à la mode mais du début d'une amorce de changement... Sus à la surconsommation!

Dans cet esprit, et suite à la dernière "opération rangement du frigo" (une manie typiquement féminine, paraît-il), j'ai eu l'idée de créer une nouvelle catégorie: de l'art d'accommoder les restes.

Que faire avec quelques tranches de (presque) vieux pain, un fond de sachet de gruyère, et quelques brins de persil et de ciboulette? Facile: quelques petits canapés pour accompagner l'apéro:-)

C'est une recette que je tiens de ma grand-mère, mais à laquelle j'ai apporté quelques modifications: dans la recette originale, les toasts ne contiennent pas de fines herbes, et sont plus gros, passés à la friture plutôt que cuits au four (donc beaucoup plus caloriques) et servis en entrée avec une petite salade verte.

Ingrédients (pour une vingtaine de canapés):

5 tranches de pain
100 gr de farine
1 tasse de lait
2 noix de beurre
75 gr de gruyère râpé
2 oeufs
quelques brins de persil et de ciboulette
sel, poivre, et pour ceux qui aiment, piment d'Espelette

Préchauffez le four à 200°.

Dans un poêlon, portez le lait et le beurre à ébullition.

Retirez le mélange du feu et versez-y la farine en une seule fois. Travaillez bien la pâte.

Ajoutez les 2 oeufs entiers, le gruyère râpé, le persil et la ciboulette hachés, le sel, le poivre et éventuellement le piment d'Espelette.

Déposez une bonne cuiller à café de préparation sur chacun des disques (diamètre: +/- 4cm) préalablement découpés dans les tranches de pain (à l'aide d'un emporte pièce ou, à défaut, d'une verrine, par exemple).

Passez environ 10 minutes au four bien chaud, et servez sans attendre.

Bonne dégustation!

Asperges en crumble au parmesan

2010-04-20T16:50:00.015+02:00

Revoici (enfin!) le printemps... et les asperges, dont la saveur se marie merveilleusement avec celles du parmesan et du jaune d'oeuf.

Ingrédients (pour 4 personnes):

1 kg de grosses asperges du pays bien fraîches (plus elles sont grosses, moins elles sont filandreuses et par conséquent meilleures elles sont)
150 gr de farine
125 gr de beurre mou
100 gr de parmesan fraîchement râpé
4 oeufs
qqs brins de persil
sel, poivre

Dans une casserole, faites bouillir de l'eau salée.

Cassez la tige des apsperges à 2 ou 3 cm de l'extrémité opposée à la pointe. Cassez-les, ne les coupez pas, car elles se brisent obligatoirement à l'endroit où elles cessent d'être tendres.

Epluchez toute la partie blanche à l'aide d'un économe, lavez rapidement les asperges puis ficelez-les en bottes de 5 ou 6 et plongez-les dans l'eau bouillante. Laissez bouillir 20 à 30 minutes. Aussitôt qu'elles sont cuites, égouttez-les sans tarder afin d'éviter qu'elles perdent de leur saveur.

Coupez les asperges en tronçons de 2-3 cm, que vous répartissez dans 4 plats individuels. Parsemez de persil haché.

Préchauffez le four à 180°.

Préparez le crumble en mélangeant ensemble la farine, le beurre, le parmesan, une pincée de sel et une de poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte assez friable, et disposez sur les asperges persillées.

Faites cuire au four à 180° pendant 20-25 minutes (le crumble doit prendre une belle teinte dorée).

Servez bien chaud, garni d'un jaune d'oeuf cru.

Bon appétit!

Pancakes au sirop d'érable

2010-03-14T11:31:00.008+01:00

Relookage total du blog ce dimanche: une envie de changement en phase avec mes envies de printemps et aussi très largement inspirée par Cristina;-)

Et des pancakes, en l'honneur de mon océanographe américano-hispano-belge (d'adoption) préférée:-)

Ingrédients (pour environ 15 pancakes):

250 gr de farine
8 sachets de sucre vanillé
50 gr de beurre
2 oeufs
40 cl de lait
3 c. à c. de levure en poudre
1 pincée de sel

Tamisez la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez le sucre vanillé et le sel.

Creusez un puits, ajoutez les oeufs, le beurre fondu et un peu de lait, puis travaillez la pâte. Mouillez progressivement avec le reste de lait jusqu'à ce que la pâte forme un ruban.

Faites cuire les pancakes dans une petite poêle beurrée bien chaude. Versez une demi-louche de pâte et faites cuire 2 - 3 minutes, le temps que des bulles se forment à la surface. Retournez et faites cuire 2 minutes sur l'autre face.

Servez les pancakes bien chaud avec du sirop d'érable (on en trouve chez Delhaize) ou de la confiture.

Bon appétit!

Gressins au fromage et à l'origan

2010-03-09T14:40:00.007+01:00

Egalement tiré de Apéro: finger food - toasts - dips, mais un peu arrangé "à ma sauce", cette fois...

Ca me fait penser qu'il faudra aussi que je vous emmène faire un tour dans Biscuits et petits gâteaux (même collection), que ma collègue m'a offert pour mon anniversaire: une autre mine d'idées (merci Christine:-).

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits):

155 gr de farine
100 gr de beurre doux en petits morceaux
100 gr de gruyère râpé
1 c. à s. d'origan haché
1 c. à c. de piment d'Espelette (ma Languedoc touch à moi;-)
1 jaune d'oeuf
1 c. à s. de fleur de sel

Mélangez la farine et le beurre au robot jusqu'à l'obtention d'une semoule grossière. Ajoutez le gruyère et l'origan et mixez pendant 10 secondes pour mélanger grossièrement. Ajoutez le jaune d'oeuf et 1 bonne cuillerée à soupe d'eau, puis mixez jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.

Posez la pâte sur un plan de travail légèrement enfariné et formez une boule. Prélevez deux cuillerées à café de pâte, formez une boule, puis étalez-la de façon à obtenir un bâtonnet long de 15 cm environ, que vous placez sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Répétez l'opération avec le reste de la pâte, puis recouvrez les bâtonnets de film alimentaire et laissez-les 15 - 20 minutes au réfrigérateur. Préchauffez le four à 200°.

Badigeonnez les bâtonnets avec un peu d'eau et saupoudrez-les de fleur de sel. Faites-les cuire au four environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez-les refroidir sur une grille métallique.

Ces gressins au fromage se conservent une semaine dans un récipient hermétique.

Bonne dégustation!

Crackers au sésame et au pavot

2010-03-09T14:00:00.034+01:00

Tiré de Apéro: finger food - toasts - dips, de la collection Marabout Côté Cuisine. Un bon investissement: une centaine de recettes (et leurs variantes) simples et délicieuses pour un prix très démocratique. De quoi réinventer les apéros des 3 prochaines années au moins:-)

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits):

250 gr de farine
1 c. à c. de levure chimique
2 c. à s. de graines de pavot
2 c. à s. de graines de sésame
60 gr de beurre coupé en petits morceaux
125 ml d'eau glacée
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°.

Tamisez la farine, la levure et 1/2 cuillerée à café de sel dans une terrine. Ajoutez les graines de sésame et de pavot, et poivrez. Mélangez.

Travaillez le beurre du bout des doigts avec la farine jusqu'à obtention d'une semoule grossière. Faites un puits au centre et ajoutez presque toute l'eau. Mélangez avec un couteau à lame plate en effectuant un mouvement de découpe jusqu'à ce que le mélange forme de petites boules souples. Si la pâte semble trop sèche, ajoutez le reste de l'eau.

Rassemblez la pâte en une boule grossière. Maniez-la délicatement sans la pétrir, puis divisez-la en deux. Couvrez une moitié de la pâte de film alimentaire et réservez. Disposez l'autre moitié de la pâte sur un plan de travail légèrement enfariné, et abaissez-la au rouleau (légèrement enfariné, lui aussi) sur une épaisseur de 2 mm.

A l'aide d'un emporte-pièce de 6 cm de diamètre, découpez des disques de pâte. Piquez la pâte avec une fourchette (ce que j'ai oublié de faire, ce qui explique que les crackers soient si épais sur la photo), puis transférez les disques sur les plaques de cuisson préalablement huilées ou recouvertes de papier sulfurisé. Répétez l'opération avec le reste de la pâte.

Enfournez pour 20-25 minutes, jusqu'à ce que les crackers soient légèrement dorés. Transférez-les ensuite sur une grille métallique et laissez-les refroidir.

Bonne dégustation!

Far breton aux pruneaux

2010-02-25T11:52:00.007+01:00

Bretagne: semaine S - 5...

En attendant, une petite piqûre de rappel!

Ingrédients (pour 6 personnes):

125 gr de farine
125 gr de sucre
2 sachets de sucre vanillé
4 oeufs
2 c. à s. de rhum
1/2 sachet de levure chimique
3/4 l de lait entier
2 grosses poignées de pruneaux dénoyautés
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 240°.

Versez dans un bol la farine, la levure en poudre, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Creusez un puits au centre et cassez-y les oeufs. Mélangez à la cuiller en bois en commençant par le centre et en élargissant les cercles pour incorporer petit à petit la farine.

Faites chauffer le lait avec le rhum et les pruneaux et versez-le lentement sur la pâte en tournant vivement le mélange.

Versez dans un moule (genre tourtière) largement beurré et enfournez. Faites cuire 10 - 15 minutes à 240°, jusqu'à ce que la pâte gonfle, puis réduisez la température à 180° et laissez cuire encore 20 - 25 minutes. Démoulez tiède.

Servez tiède ou froid.

Bonne dégustation!

Cake au spéculoos

2010-02-23T09:12:00.011+01:00

Le spéculoos est décidément très tendance en ce moment... et ce n'est pas moi, une fan de la première heure (la mienne - ce délicieux biscuit ayant quand même quelques années de plus que
moi;-), qui vais m'en plaindre!

Et on le met à toutes les sauces; j'en veux pour preuve le "Spécial Spéculoos" du Télémoustique de cette semaine: deux recettes sucrées (celle que vous trouverez ci-dessous et une recette de crème brûlée) et deux recettes salées (carbonnades et poulet pané sauce au chèvre). Je dois bien avouer que ces deux dernières m'inspirent assez peu; par contre, la crème brûlée fera très certainement l'objet d'un prochain post:-)

Un cake moelleux, savoureux, au goût de spéculoos à la fois présent et subtil.

Ingrédients (pour 1 cake):

200 gr de spéculoos
3 oeufs à température ambiante
100 gr de beurre mou
70 gr de cassonade blonde
50 gr de farine
20 gr de maïzena
10 cl de lait
1 c. à c. rase d'épices à spéculoos (facultatif)
1/2 sachet de levure en poudre (10 gr)
une pincée de sel

Préchauffez le four à 160°.

Réduisez les spéculoos en miettes (au robot ou en les enfermant dans un sachet congélation sur lequel vous tapez avec une louche).

Pour qu'elle soit bien aérée, réalisez la pâte en mélangeant les ingrédients au fouet électrique après chaque ajout. Commencez par la cassonade et le beurre mou. Ajoutez un oeuf, la farine, la maïzena, la levure en poudre, le sel, et, éventuellement, les épices à spéculoos; mélangez bien. Incorporez ensuite les deux autres oeufs et les spéculoos moulus. Fouettez longuement et ajoutez le lait petit à petit.

Versez dans un moule à cake préalablement beurré et enfournez pour 35 - 40 minutes.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Bonne dégustation!

Gratin de poires meringué

2010-02-20T08:26:00.004+01:00

Un dessert qui peut se manger chaud, tiède, ou froid: on ne voit que la meringue, mais ce qu'il y a dessous vaut la peine:-)

Ingrédients (pour 4 personnes):

4 grosses poires sucrées (type "Doyenné du Comice")
4 oeufs
30 gr de sucre fin
20 gr (2 sachets) de sucre vanillé
100 gr de sucre en poudre
20 cl de crème fraîche liquide
5 cl de calvados (facultatif, mais c'est meilleur avec:-)
1 pincée de cannelle
1 pincée de sel
beurre

Préchauffez le four à 210°.

Pelez les poires et coupez-les en gros morceaux, que vous disposez ensuite dans 4 raviers individuels (supportant le four) préalablement beurrés.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre fin et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème, la cannelle, et le calvados. Versez sur les poires.

Enfournez pour 20-25 minutes.

Pendant ce temps, montez les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel, puis incorporez le sucre en poudre.

Lorsque les gratins sont prêts (c'est à dire lorsque l'appareil est figé par la cuisson), sortez-les du four, couvrez chaque ravier d'une généreuse couche de meringue, et réenfournez 10-15 minutes à 100°, jusqu'à ce que la meringue prenne un teinte un peu dorée.

Pourquoi pas une bolée de cidre doux en accompagnement?

Bonne dégustation!

Les fabuleuses croquettes de macaroni de Grand-Mamy Mia

2010-02-02T17:25:00.009+01:00

Une recette qui fait l'unanimité depuis plusieurs générations dans la famille de l'Homme... et maintenant dans la
mienne:-)

Merci Grand-Mamy!

Ingrédients (pour 12 croquettes, soit 6 personnes):

Pour les croquettes:

500 gr de coquillettes ou de macaroni coupés
6 tr de jambon cuit
150 gr de fromage râpé (gruyère, emmental, ...)
80 gr de beurre
2 grosses c. à s. de farine
1/2 l de lait
sel, poivre, muscade
3 oeufs entiers
chapelure

Pour la sauce tomate:

1 boîte de tomates pelées
1 oignon moyen
2 éclats d'aïl
huile d'olive
sel, poivre, herbes de provence

Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet et en remuant de temps en temps. Egouttez-les.

Faites une béchamel très épaisse avec le beurre, la farine et le lait.

Hors du feu, ajoutez le fromage, le jambon finement ciselé, la muscade, le sel et le poivre. Versez les pâtes dans la sauce et mélangez.

Laissez refroidir la préparation dans un plat rectangulaire au frigo pendant mimimum une demi-journée.

Partagez la préparation en 12 parts et passez-les successivement dans les oeufs battus et la chapelure.

Préparez la sauce tomate: faites frire l'aïl et l'échalote finement émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les tomates pelées, le sel, le poivre et les herbes de provence, et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les tomates se défassent.

Chauffez une friteuse ou de l'huile dans une poêle profonde à environ 180° C et faites dorer les croquettes.

Nappez-les de sauce tomate et servez immédiatement, éventuellement avec une petite salade verte au vinaigre balsamique.

Bon appétit!

Bûche framboises, chocolat blanc et amandes grillées

2010-01-14T09:22:00.005+01:00

Ma bûche de Noël... enfin (mieux vaut tard que jamais:-)

Et ma première génoise!

J'ai découvert avec bonheur que cette pâte de type biscuit ne contenait aucune matière grasse... Donc, à condition de ne pas la tartiner de 2cm de crème au beurre, on peut en faire un dessert très léger, tout indiqué pour clôturer un plantureux repas de fête.

Dans cette version, j'ai choisi de parfumer la génoise avec un peu d'Amaretto.

Ingrédients (bûche pour 12 personnes):

Pour le biscuit:

6 oeufs
180 gr de sucre
200 gr de farine
1 trait d'Amaretto (attention: le parfum doit rester subtil, sinon il couvrira tout le reste!)

Pour la garniture:

un pot de gelée de framboises (on pourrait aussi utiliser de la confiture d'abricots)

Pour le glaçage:

300 gr de chocolat blanc
12 c. à s. de crème liquide

Pour la décoration:

200 gr d'amandes effilées
quelques mendiants au chocolat noir

Préchauffez le four à 180°.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, et battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation très délicatement. Ajoutez la farine en pluie, puis l'Amaretto. Mélangez, toujours très délicatement.

Versez dans un moule rectangulaire garni de papier sulfurisé (la lèchefrite du four convient tout à fait). Faites cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Démoulez le biscuit et roulez-le sur lui-même. Laissez-le refroidir. Pendant ce temps, faites griller les amandes effilées dans une poêle anti-adhésive.

Lorsque le biscuit est froid, déroulez-le et garnissez-le généreusement de gelée de framboises, puis enroulez-le à nouveau.

Faites fondre le chocolat blanc avec la crème fraîche au bain-marie. Etalez cette préparation sur le biscuit roulé à l'aide d'un pinceau, puis parsemez sans attendre d'amandes grillées.

Décorez de quelques mendiants au chocolat noir.

Mettez la bûche au frais quelques heures (il faut que le chocolat se fige), mais pensez à la sortir une demi-heure avant de servir.

Vous pouvez aussi la préparer la veille, mais alors recouvrez-la de film alimentaire avant de la mettre au frais afin qu'elle ne dessèche pas.

Bonne dégustation!

Velouté aux champignons et foie gras poêlé

2009-12-28T11:21:00.015+01:00

Encore un potage tiré du supplément Top Santé de décembre (Chic, de la SOUPE!), mais là je n'ai (pratiquement) pas changé une virgule. C'est parfait comme ça:-)

Ingrédients (pour 4 personnes):

750 gr de champignons de Paris
1 oignon
1 blanc de poireau
15 cl de crème fraîche
100 gr d'éclats de foie gras cru
2 c. à s. d'huile d'olive
sel, poivre
un peu de persil frais pour la déco

Nettoyez les champignons, recoupez les pieds puis détaillez-les en quartiers.

Pelez et émincez l'oignon. Nettoyez le blanc de poireau et émincez-le finement. Chauffez l'huile dans une cocotte et faites revenir le tout pendnat 5 minutes. Salez, poivrez, versez 750 ml d'eau puis faites cuire 30 minutes. Mixez puis ajoutez la crème.

Saisissez les éclats de foie gras 1 à 2 minutes dans une poêle anti-adhésive puis égouttez-les soigneusement.

Servez dans des assiettes creuses ou des cassolettes individuelles. Répartissez les éclats de foie gras et décorez d'un peu de persil frais haché.

Bon appétit!

Semifreddo praliné, sauce chaude au chocolat

2009-12-28T11:19:00.008+01:00

Archi-simple et rapide à confectionner, affreusement calorique, et une fois de plus honteusement pompé de Télémoustique...

...mais tellement délicieux!

Ingrédients (pour 8 personnes):

1 sachet de pralin Vahiné (ou 100 gr de brésilienne)
35 cl + 25 cl de crème fraîche
1 oeuf à température ambiante
2 c. à s. d' Amaretto
35 gr de sucre impalpable
200 gr de chocolat fondant
groseilles ou framboises pour la déco

Séparez le blanc du jaune d'oeuf. Fouettez ce dernier dans un grand saladier avec une bonne cuiller à soupe de sucre impalpable, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l'Amaretto.

Montez le blanc en neige bien ferme, puis ajoutez-lui petit à petit le sucre restant, toujours en fouettant, pour obtenir une meringue ferme et brillante. Versez-la dans le saladier avec le jaune d'oeuf, ajoutez le pralin et mélangez.

Montez 35 cl de crème fraîche en chantilly et incorporez-la délicatement dans la préparation aux oeufs.

Répartissez dans des moules (moules à muffins en silicone ou ramequins chemisés) et faites prendre quelques heures au congélateur.

Au moment de servir, démoulez les semifreddo, déposez-les sur des assiettes et laissez-les quelques minutes à température ambiante, le temps de préparer la sauce: portez 20 cl de crème fraîche à ébullition dans un poêlon, retirez du feu, ajoutez le chocolat en morceaux et laissez reposer une minute. Mélangez doucement au fouet jusqu'à ce que la sauce soit bien homogène.

Nappez les semifreddo de sauce, décorez de groseilles ou de framboises et servez aussitôt.

Bon appétit!

Crème de vitelottes au céleri et lardons

2009-12-28T11:17:00.006+01:00

Les vitelottes, ces pommes de terres à chair violette (extérieurement tout à fait semblables à des "cwènes di gates" mais en noir) sont relativement faciles à trouver au moment des fêtes. C'est l'occasion de mettre une peu de couleur dans les cassolettes (d'autant plus que le mauve est à la mode cette année:-), et de mettre vos invités au défi de trouver quel est l'ingrédient principal de ce potage ("C'est du chou rouge!" "Meuuuh non, c'est de la betterave!").

J'ai trouvé la recette de base dans le supplément Top Santé de décembre (Chic, de la SOUPE!), mais j'y ai mis mon grain de sel, car je craignais qu'un potage composé uniquement de pommes de terre ne soit un peu fade.

Ingrédients (pour 4 personnes):

300 gr de vitelottes
300 gr de céleri rave
100 gr de lardons allumettes fumés
10 cl + 4 c. à s. de crème fraîche
2 feuilles de laurier
sel, poivre rose

Epluchez les vitelottes et le céleri rave, coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans une casserole avec le laurier. Couvrez d'eau et faites cuire 20-25 minutes.

Faites griller les lardons dans une poêle anti-adhésive et réservez au chaud.

Otez le laurier de la casserole et mixez les légumes. Ajoutez de l'eau si nécessaire (selon la consistance souhaitée), et les 10 cl de crème.

Servez dans des assiettes creuses ou des cassolettes individuelles. Ajoutez une bonne cuiller à soupe de lardons grillés, décorez d'un trait de crème et parsemez de poivre rose préalablement écrasé au mortier.

Bon appétit!

Pavé de Bruxelles revisité - crème au beurre chocolat et biscuits à la noix de coco

2009-12-28T11:15:00.022+01:00

Le gâteau des 11 ans de ma grande fille: une adaptation de ce qui fût sans doute ma toute première expérience culinaire: un atelier pâtisserie à l'école maternelle, au cours duquel notre institutrice nous initia au secret de la confection du Pavé de Bruxelles (petits beurres et crème moka).

Mes souvenirs de l'épisode se résument à peu de choses, mais quand j'y repense, cela tenait sans doute davantage de l'atelier maçonnerie que de l'atelier pâtisserie; en effet, je doute fort que Madame Monique ait laissé une bande de gnômes déchaînés jouer avec du beurre mou, des jaunes d'oeufs et du sucre en poudre... Nous avons donc sans doute juste été invités à alterner couches de biscuits et couches de crème (prudemment préparée au préalable, à l'abri de potentiels débordements d'enthousiasme enfantin).

Néanmoins, il s'agit là d'une autre de mes madeleines de Proust, et j'y reviens de temps en temps avec un bonheur qui, lui, n'a pas pris une ride.

Ingrédients (pour 8 personnes):

40 biscuits Rachel® (sortes de petits beurres à la noix de coco)
125 gr de beurre non salé
125 gr de sucre impalpable
1 jaune d'oeuf
50 gr de chocolat fondant
1 bol de lait

Placez le beurre dans un endroit tempéré quelques heures avant l'emploi afin de pouvoir le travailler aisément. Ensuite, travaillez-le jusqu'à ce qu'il soit onctueux.

Tamisez le sucre impalpable afin qu'il n'y ait pas de grumeaux dans la crème. Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Incorporez le chocolat fondu puis le sucre petit à petit dans la crème. Ajoutez le jaune d'oeuf.

Attention :

Incorporez le chocolat petit à petit (cuiller à café par cuiller à café); trop de liquide à la fois risque de faire tourner la crème!
Une crème un peu trop molle peut être placée au frais afin qu'elle raffermisse, mais il faut éviter qu'elle ne durcisse car elle risque de tourner quand on la retravaillera.

Alternez les couches de biscuits (rapidement trempés dans le lait) et les couches de crème. Terminez par une couche de crème. Garnissez le pourtour du gâteau avec, par example, des boudoirs, que vous maintenez en place avec un peu de crème.

Garnissez selon votre inspiration (ici: amandes effilées, perles de sucre argentées et bouchées Raffaello®).

Bonne dégustation!

Lasagne aux épinards et pignons de pin grillés

2009-11-29T16:00:00.004+01:00

"When the lasagna content in my blood gets low, I get mean." Garfield

Ingrédients (pour 6 personnes):

+/- 1kg d'épinard frais
500 gr de ricotta
10 tr de jambon cuit
200 gr de parmesan frais râpé
200 gr de pignons de pin
2 oignons
2 jaunes d'oeuf
25 cl de crème fraîche
25 cl de lait
2 c. à s. de farine
beurre
sel, poivre, noix de muscade

Faites cuire les lasagnes dans une grande quantité d'eau salée en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet et en remuant de temps en temps.

Egouttez-les puis étalez-les sur un torchon propre et humide; couvrez-les avec un autre torchon humide afin qu'elles ne dessèchent pas.

Plongez les épinards environ 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les soigneusement et hachez-les.

Epluchez et hachez les oignons. Faites-les revenir dans 20 gr de beurre; ajoutez les épinards et faites cuire à feu très doux pendant 15 minutes. Salez et poivrez.

A l'aide d'une fourchette, mélangez la ricotta, les jaunes d'oeufs, la moitié du parmesan, sel, poivre et noix de muscade. Ajoutez les épinards; si le mélange est trop dense, allongez d'un peu de crème fraîche.

Préparez une sauce béchamel: faites fondre 50 gr de beurre, ajoutez la farine et mélangez afin de bien l'incorporer. Versez le lait graduellement pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez la crème et portez à léger frémissement. Laissez mijoter quelques minutes à feu très doux en remuant constamment. Salez, et ajoutez une pincée de muscade.

Faites sauter les pignons de pin à feu vif dans une poêle anti-adhésive.

Préchauffez le four à 200°.

Beurrez un plat à four rectangulaire. Etalez une couche de lasagnes, une couche de ricotta aux épinards, parsemez de pignons de pin grillés et de parmesan et recouvrez le tout de jambon cuit. Renouvelez l'opération deux fois. Terminez avec la béchamel.

Enfournez et faites cuire 30 minutes environ, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement gratiné.

Bon appétit!

Gratin de macaroni aux scampis, courgettes et Boursin Cuisine®

2009-11-29T11:41:00.007+01:00

Une énième recette à base de courgettes... Simple, goûteuse et légère; que demander de plus?

Ingrédients (pour 6 personnes - 9 Flexipoints® la portion):

375 gr de macaroni coupés
500 gr de scampis cuits et décortiqués
3 courgettes de taille moyenne
1 Boursin Cuisine® aïl et fines herbes light
25 cl de crème fraîche la plus allégée possible
2 échalotes
2 gousses d'aïl
2 c. à s. d'huile d'olive
50 gr de parmesan frais râpé
sel, poivre

Faites cuire les macaroni dans un grand volume d'eau salée. Egouttez et réservez.

Préchauffez le four à 180°.

Faites frire l'aïl et l'échalote finement émincés dans l'huile d'olive. Ajoutez les courgettes détaillées en cubes et laissez cuire le tout jusqu'à ce que les courgettes soient un peu tendres.

Ajoutez ensuite le boursin et la crème; mélangez bien. Ajoutez les scampis, puis les macaroni. Rectifiez l'assaisonnement.

Répartissez la préparation dans un plat allant au four et saupoudrez de parmesan frais râpé. Enfournez 15 minutes; le fromage doit être bien doré.

Bon appétit!

Muffins aux poires et noix de pécan grillées

2009-10-17T15:12:00.007+02:00

Poires, fruits secs et épices: un muffin d'automne.

Ingrédients (pour une vingtaine de muffins moyens):

300 gr de farine fermentante
150 gr de farine ordinaire
1 c. à c. de cannelle en poudre
1/2 c. à c. de noix de muscade en poudre
115 gr de cassonade
400 de poires épluchées et détaillées en petits cubes
100 gr de noix de pécan grillées et hachées
2 oeufs
375 ml de lait
1 c. à c. d'extrait ou d'essence de vanille
125 gr de beurre fondu

Pour la déco:

20 noix de pécan entières
sucre glace

Préchauffez le four à 200°.

Tamisez les farines, la cannelle et la noix de muscade dans un grand saladier. Incorporez le sucre, les poires et les noix de pécan grillées et hachées.

Fouettez ensemble les oeufs, le lait et la vanille et ajoutez aux ingrédients secs. Incorporez le beurre et mélangez avec un cuiller métallique. Ne travaillez pas trop la pâte, elle doit être grumeleuse.

Graissez une plaque à muffins et emplissez de pâte chaque creux aux 3/4. Placez une noix de pécan sur le dessus de chaque muffin en appuyant légèrement.

Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes ou bien jusqu'à ce qu'un bâton à brochette plongé au coeur d'un muffin en ressorte sec.

Laissez reposer 5 minutes avant de démouler, puis mettez à refroidir sur une grille.

Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Bon appétit!

Champignons farcis en croûte aux herbes

2009-10-15T17:49:00.009+02:00

Je suis une très grande fan de croûtes aux herbes et autres crumbles salés. J'encroûte tout ce qui peut l'être: la viande (surtout le carré d'agneau, mmmmm, trop bon!), le poisson, les tartes aux légumes, ...

Ci-dessous une version exclusivement persillée, afin de ne pas tuer les délicates saveurs que la croûte recouvre. J'ai bien songé à appeler ça "champignons farcis en croûte à l'herbe" (vu qu'il n'y en a qu'une), mais je me suis dit qu'en fin de compte, ça risquait peut-être de prêter à confusion;-)

Ingrédients (pour 6 personnes):

Pour les champignons farcis:

500 gr de champignons de Paris, calibre moyen
500 gr de haché d'agneau nature
500 gr d'épinards cuits et égouttés
1 oeuf
1 petit oignon
1 gousse d'aïl
2 c. à s. de chapelure
sel, poivre, noix de muscade râpée

Pour la croûte:

1 botte de persil frais
50 gr de pignons de pin
3 c. à s. de chapelure
1 c. à s. de moutarde douce
huile d'olive

Préchauffez le four à 200°.

Brossez soigneusement les champignons et ôtez-leur le pied. Rangez-les dans un plat à gratin.

Dans un plat profond, mélangez la viande, les épinards, l'oeuf battu en omelette, les 2 c. à s. de chapelure, l'aïl et l'oignon finement émincés, une pincée de noix de muscade, sel et poivre. Farcissez les champignons à l'aide de ce mélange.

Passez le persil au hachoir avec les pignons de pin. Ajoutez la chapelure et la moutarde. Si le mélange est trop sec, humidifiez un peu à l'huile d'olive; il faut qu'il adhère bien aux champignons.

Recouvrez chaque champignon farci d'une bonne cuiller à soupe de croûte aux herbes; enfournez et laissez cuire une bonne vingtaine de minutes.

A déguster avec un vin blanc de caractère (un Faugères ou un Bourgogne).

Bon appétit!

Orecchiette et saucisses "puttanesca"

2009-10-07T19:37:00.014+02:00

Le dîner du jour...

OK, la photo n'est pas terrible... mais c'est vraiment délicieux!

Je me suis toujours demandé quelle était l'origine de cette sauce à l'appellation plutôt... particulière. Il semble y avoir plusieurs explications, mais celle qui est, selon moi, la plus vraisemblable, est la suivante: la recette serait née au début des années 50, lorsqu'un restaurateur italien du nom de Sandro Petti aurait préparé un repas sur le pouce pour une bande de copains affamés.

C'était en fin de soirée, Petti était pratiquement à court d'ingrédients, et aurait dit à ses copains qu'il n'était pas en mesure de leur préparer un repas digne de ce nom. Ces derniers auraient alors lourdement insisté, lui répondant: "Facci una puttanata qualsiasi" ("Prépare-nous une crasse ou l'autre", en bon liégeois). Le plat ainsi improvisé aurait ensuite figuré au nombre des spécialités de la maison sous l'appellation Spaghetti alla puttanesca.

Ma connaissance de l'italien est extrêmement limitée - pour ne pas dire nulle - mais il semble que, bien que le substantif puttanata dérive effectivement d'un autre substantif signifiant "prostituée", il ait ici le sens de "déchet, chose qui n'a aucune valeur". Il s'agirait en quelque sorte d'un plat confectionné avec des fonds de placard/de réfrigérateur... Ce n'est pas sans me rappeler les oeufs "à la va-comme-je-te-pousse" de mon paternel (brouillés avec les tomates qui traînent dans le frigo depuis deux semaines et un oignon prêt à se barrer tout seul de la réserve)...

Il existe quelques (légères) variantes de la recette de base, mais l'esprit est invariablement le même: il s'agit toujours d'une sauce aux ingrédients typiquement méditérranéens, bon marché et faciles à trouver, assez salée (anchois), relativement épicée (piments) et très parfumée (olives, aïl).

Dans la variante du jour, j'ai - volontairement - omis les capres.

Ingrédients (pour 4 personnes):

500 gr de saucisse italienne
700 gr de passata (purée) de tomates
125 gr d'olives noires dénoyautées
1 petite boîte de filets d'anchois à l'huile d'olive
1 gros oignon
3 gousses d'aïl
1 verre de vin rouge
huile d'olive
sel, poivre, piment (doux ou fort, selon le goût)
500 gr d'orecchiette
parmesan frais râpé

Faites chauffer une grande quantité d'eau salée pour les pâtes.

Détaillez la saucisse en tronçons de 2-3 centimètres et faites-les griller à sec dans une poêle anti-adhésive. Retirez de la poêle et réservez au chaud.

Versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle, ajoutez l'oignon et l'aïl finement émincés ainsi que les filets d'achois égouttés et coupés en morceaux, et laissez fristouiller jusqu'à ce que les anchois se défassent (attention: ne laissez pas brunir l'aïl et l'oignon).

Déglacez avec le verre de vin rouge; laissez cuire à gros bouillons jusqu'à ce que l'alcool du vin soit évaporé, puis baissez le feu et ajoutez les olives coupées en rondelles.

Réintégrez les saucisses; salez, poivrez et pimentez selon le goût. Laissez mijoter à feu doux le temps nécessaire à la cuisson des pâtes (soit entre 10 et 15 minutes selon la marque).

Servez bien chaud, saupoudré de parmesan frais râpé.

Bon appétit!

Crème de courgette au parmesan

2009-09-13T11:43:00.005+02:00

A servir chaude ou glacée, accompagnée (par exemple) de chips de coppa grillée au parmesan et d'un peu de crème de vinaigre balsamique.

Ingrédients (pour 4 personnes):

800 gr de courgettes
2 échalotes
20 gr de beurre
2 c. à s. de Boursin Cuisine® aïl et fines herbes
20 gr de parmesan frais râpé
1 cube de bouillon de volaille
quelques brins de ciboulette fraîche
sel, poivre

Emincez grossièrement les échalotes et faites-les revenir dans le beurre bien chaud.

Détaillez les courgettes épluchées en petits dés. Ajoutez-les aux échalotes.

Emiettez le cube de bouillon de volaille au dessus de la préparation, ajoutez la ciboulette préalablement ciselée et mouillez le tout avec 50 cl d'eau. Mélangez et laissez cuire 15 minutes.

Retirez du feu, ajoutez les fromages, et mélangez à l'aide d'une cuiller en bois jusqu'à ce que ces derniers soient bien fondus.

Mixez, salez, et poivrez.

Suggestion déco: deux ou trois brins de ciboulette fraîche ou quelques copeaux de parmesan.

Bon appétit!

Cookies aux pépites de chocolat

2009-08-29T17:27:00.025+02:00

En cette veille de rentrée scolaire, un idée pour le goûter: une recette rapide, très simple, et qui plaira à tous, petits et grands.

Ingrédients (pour une quinzaine de biscuits):

225 gr de farine
150 gr de sucre, blanc ou brun
100 gr de beurre
150 gr de pépites de chocolat
1 oeuf
1 c. à c. de levure chimique
1 c. à c. de vanille liquide
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, travaillez l'oeuf et le sucre à la fourchette. Ajoutez la pincée de sel et la vanille et mélangez bien.

Faites fondre le beurre. Tamisez ensemble la farine et la levure. Incorporez à la pâte alternativement le beurre et la farine. Terminez en ajoutant les pépites de chocolat.

Formez de petites boules de pâte de la taille d'une noix, déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en prenant bien soin de les espacer suffisamment (ils vont gonfler un peu) et aplatissez-les légèrement.

Enfournez et laissez cuire les biscuits environ 10 minutes. Laissez-les refroidir un peu avant de les décoller et disposez-les sur une grille.

Les cookies doivent être moelleux au centre et croquants sur les bords.

Bonne dégustation!

Tapenade d'olives vertes comme là-bas

2009-08-18T11:12:00.007+02:00

Pour se faire plaisir quand le petit pot qu'on a ramené de vacances (coincé entre les bouteilles de vin et celles d'huile d'olive) est vide...

Ingrédients:

300 gr d'olives vertes dénoyautées
50 gr de câpres
10 filets d'anchois
1 gousse d'aïl
1 jus de citron
huile d'olive (optionnel)

Mixez très finement 50 gr d'olives, les 50 gr de câpres, la gousse d'aïl et le jus de citron.

Ajoutez les 250 gr d'olives restantes et les anchois, mixez de nouveau mais moins longtemps, afin de conserver des éclats d'olives (si toutefois vous aimez la tapenade un peu croquante... sinon, allez-y, mixez franchement!).

Personnellement, je la trouve très bien comme ça, mais si vous la préférez un peu moins épaisse, ajoutez de l'huile d'olive par petits filets jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

Bonne dégustation!

La mousse au chocolat pour les nuls

2009-08-18T11:02:00.008+02:00

La recette de ma Maman, qui la tenait de son amie d'enfance. Simplissime et délicieux.

Ingrédients (pour 8 portions):

150 gr de chocolat noir (de bonne qualité: tout est là!)
8 oeufs
8 c. à s. de sucre
1 pincée de sel

Faites fondre le chocolat (idéalement au bain-marie).

Dans un bol, mélangez vivement les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Incorporez le chocolat fondu au mélange.

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme (n'oubliez pas la pincée de sel) que vous incorporez délicatement au mélange chocolaté.

Versez dans 8 ramequins et mettez au réfrigérateur pour au moins 6 heures.

Bonne dégustation!

Mini-hamburgers de röstis et steaks hachés maison aux poivrons

2009-08-12T21:01:00.002+02:00

Une idée qui m'est venue en vacances, alors que l'Homme et moi tentions d'initier nos filles à la gastronomie languedocienne... en vain.

Ou presque... Il faut quand même rendre justice à la cadette, qui a daigné goûter - et a même relativement apprécié - la seiche grillée.

Mais exception faite de ce remarquable trait d'audace, et comme les années précédentes, elles nous ont fait le coup du Steak Haché Tour: elles ont systématiquement testé le steak haché de chaque restaurant que nous avons visité! Elles se sont même amusées à procéder au classement des différents établissements en suivant une méthode tout ce qu'il y a de plus rigoureusement scientifique (analyse des différents échantillons en fonction des mêmes variables: degré de cuisson, température au moment du service à table, tendreté, fondant, pourcentage de "petits bouts blancs" dans le haché, ...).

Résultats:

Steak Haché d'Or: Restaurant-Bar de la Tour, Montady.
Steak Haché d'Argent: La Boucherie, Béziers.
Steak Haché de Bronze: La Pomme d'Amour, Pezenas.

Le Grand Prix Spécial du Pire Steak Haché du Sud de la France a été attribué au Courtepaille de Béziers, pour leur steak cramé dehors et gelé dedans.

Nous avons bien tenté quelques "Tu n'as pas envie de goûter autre chose?" ou "Tu devrais essayer ça, c'est vraiment délicieux!"... Rien à faire. Ventre affamé n'a pas d'oreilles, c'est bien connu, et quand il s'agit de celui de mes filles, il n'est pas curieux pour un sou et préfère clairement s'en tenir aux valeurs sûres!

Optimiste, comme toujours, je me dis que le temps de la curiosité, de la découverte, et donc du partage viendra...

En attendant, je tente de renouveler mes classiques!

Ingrédients (pour 4 personnes):

600 gr d'américain nature (haché de boeuf extra maigre)
24 röstis
1 poivron rouge, 1 poivron vert
2 échalottes
4 tr de chester
1 oignon
qqs cornichons
ketchup
sel, poivre, piment d'Espelette
huile d'olive

Préchauffez le four à 200°.

Mélangez la viande hachée avec les poivrons détaillés en très petits dés, les échalottes finement émincées, sel, poivre et piment d'Espelette.

Enfournez vos röstis pour environ 15 minutes. N'oubliez pas de les retourner à mi-cuisson.

Formez 12 petits steaks et passez-les à la poêle, dans 2 c. à s. d'huile d'olive bien chaude.

Lorsque tout est cuit, montez vos mini-hamburgers: 1 rösti, 1 steak, 1/4 de tranche de chester, oignon cru et cornichons émincés, un trait de ketchup, 1 rösti.

Servez avec une petite salade vinaigrette.

Bon appétit!

Tarte au sucre

2009-08-12T20:35:00.007+02:00

Une recette qui fleure bon l'enfance et la campagne hesbignonne... Tout droit sortie du vieux carnet de recettes de ma grand-mère; un peu calorique, certes, mais une saveur et un fondant inimitables!

Ingrédients:

Pour la pâte:

250 gr de farine
50 gr de margarine
1 c. à s. de beurre
10 cl de lait
1 paquet de levure de boulangerie (+/- 40 gr)

Pour la garniture:

125 ml de crème fraîche
2 oeufs
250 gr de sucre impalpable
1 s. de sucre vanillé (soit 10 gr)
un peu de sucre cristallisé
quelques noisettes de beurre

Dans un grand saladier, mélangez ensemble la farine, la margarine et le beurre fondu ainsi que la levure préalablement délayée dans le lait tiédi. Pétrissez vivement.

Formez une boule avec la pâte, couvrez-la d'un torchon propre et laissez reposer à température ambiante une bonne heure.

Préchauffez le four à 180°.

Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie et foncez votre moule à tarte.

Préparer la garniture: battez la crème fraîche avec les oeufs entiers et le sucre vanillé.

Saupoudrez le fond de tarte d'un peu de sucre cristallisé. Ajoutez la crème fraîche, puis quelques noisettes de beurre. Terminez par le sucre impalpable.

Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée et la tarte bien "fleurie", comme on dit chez nous.

Remarque: la pâte peut également servir de base pour les tartes aux fruits. Vous pouvez par exemple la faire cuire à blanc (càd couverte de papier cuisson avec une couche de haricots secs par dessus, pour ne pas qu'elle gonfle) 15 à 20 minutes pour ensuite la couvrir d'un demi kilo de myrtilles fraîches. Réenfournez pour environ 10 minutes supplémentaires, laissez refroidir, saupoudrez de sucre impalpable et servez. Succès garanti!

Bonne dégustation!

Salade de fusilli au poulet, pesto pistaches-roquette et tomates cerises

2009-07-04T16:08:00.005+02:00

Frais, délicieux... et honteusement pompé de "Télémoustique" (avec quelques modifications quand même;-).

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes):

500 gr de fusilli
500 gr de filets de poulet
500 gr de tomates cerises
100 gr de roquette nettoyée
100 gr de pistaches décortiquées
100 gr de parmesan fraîchement râpé
20 cl d'huile d'olive
le jus de 2 citrons
sel et poivre

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée en respectant le temps de cuisson donné sur l'emballage pour qu'elles soient al dente.

Coupez les filets de poulet en lamelles; faites-les griller dans un poele anti-adhésive, éventuellement avec un peu d'huile d'olive.

Versez la roquette dans le bol du hachoir; ajoutez les pistaches, le parmesan, l'huile et le jus de citron (tout ou en partie, à votre goût). Faites tourner juste un peu, de manière à obtenir un pesto homogène mais pas trop moulu: c'est meilleur quand il est encore un peu croquant. Rectifiez l'assaisonnement.

Coupez les tomates cerises en deux; versez-les dans un grand saladier, ainsi que les lamelles de poulet grillées.

Une fois que les pâtes sont cuites, rincez-les abondamment à l'eau froide et égouttez-les bien. Versez-les dans le saladier, ajoutez le pesto et mélangez bien.

Couvrez et laissez reposer au moins 30 minutes au frigo avant de servir.

Servez avec un vin blanc sec bien frais.

Bon appétit!

Cornes de gazelle

2009-07-03T17:11:00.007+02:00

"Plus tard, j'aimerais bien faire prof d'anglais! C'est dur, Maman?"

Ma fille cadette et ses questions... et au petit-déjeuner, en plus! Avant même la première gorgée de café, alors que je suis encore limite fréquentable, mi-humaine mi-troll des montagnes, incapable de m'exprimer autrement que par monosyllabes grognées...

Et pour couronner le tout, elle choisit la fin de l'année scolaire pour me demander ça! Vite, vite, une réponse intelligible, positive, et enthousiaste... Peine perdue: j'ai beau adorer mon boulot, après les cours, les examens, les corrections, la préparation des notes de cours de l'an prochain, les tracasseries administratives de fin d'année, etcetcetc, mon cerveau est dans un tel état de décomposition avancée qu'il refuse de s'exécuter. Je ne parviens à soupirer qu'un lamentable et fort peu convaincant "Mais non, mon petit chat." Pathétique...

Et pourtant, il y aurait tant de choses à dire... Voici la réponse qui m'est venue à l'esprit quelques tasses de café plus tard dans la journée (merci Kipling;-):

Si tu peux voir l'usage du "present perfect" baffoué,
Et pour la centième fois les règles en réexpliquer,
Ou les temps primitifs des verbes irréguliers massacrés
Sans d'horreur tressaillir ou bien désespérer;

Si tu peux supporter d'entendre que ton métier
Est devenu obsolète, à l'heure du DVD,
D'Internet, et des séries télé sous-titrées
Sans que cela entame ta sérénité;

Si tu peux être exigeante sans être trop sévère,
Si tu peux être sympa sans faire dans la démago,
Si tu peux faire la différence entre une classe et une scène,
Et de ton savoir ne te sers pour flatter ton ego;

Alors la langue anglaise et sa pédagogie
Un jour pourront te permettre de gagner ta vie,
Et tu en seras fière, heureuse, ravie:
Tu seras prof d'anglais, ma fille.

Pour continuer dans le même registre, quoi de plus poétique que des cornes de gazelles?

Ingrédients:

200 gr de farine
50 gr + 4 c. à s. de beurre fondu
175 gr d'amandes en poudre
40 gr de sucre en poudre (+ pour saupoudrer les cornes de gazelle au sortir du four)
2 c. à c. rases de cannelle en poudre
4 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel
10 cl d'eau

Dans un saladier, pétrissez la farine avec une pincée de sel et les 50 gr de beurre fondu. Versez l'eau au fur et à mesure. Pétrissez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Préparez la farce dans un second saladier: versez la poudre d'amandes, les 40 gr de sucre, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger et les 4 c. à s. de beurre fondu. Mélangez.

Etalez la pâte et découpez-la en triangles. Déposez un peu de farce. Roulez le triangle sur lui-même afin d'obtenir un mini-croissant. Vous pouvez aussi façonner des demi-lunes, comme sur la photo.

Faites cuire 20 minutes au four à 180°. Saupoudrez de sucre au sortir du four.

Bonne dégustation!

Charlottes aux chocolats

2009-05-08T11:17:00.016+02:00

C’est sur ces deux charlottes que mon bébé vient de souffler ses 8 bougies... Je regarde cette grande petite fille pleine d’énergie, autonome (presque) en toutes choses et je m’interroge : quand cela est-il arrivé ?

Idem pour sa grande sœur : elle n’a que 10 ans et demi (surtout ne pas oublier le « demi » : le pré-ado y tient beaucoup et est très susceptible ;-) mais on devine déjà la jeune fille qui se cache derrière la silhouette enfantine ; pas encore papillon, mais déjà plus tout à fait chenille…

Le temps a passé si vite… En ai-je assez profité ? Quelle image garderont-elles de la mère que je suis ? Et comment vont évoluer nos relations au fil des années à venir et surtout des choix et des rencontres qu’elles vont inévitablement faire ?

Un thème et des questions qui ont inspiré bien des auteurs… J’avais envie de vous faire partager ce texte d’une chanson d’ABBA, que je ne connaissais pas avant d’avoir vu « Mamma Mia ! », et qui me touche énormément parce que le ton y est particulièrement juste (oui, je sais, à priori il y a comme une contradiction dans les termes, et moi non plus je n’aurais pas spontanément pensé à ABBA dans la catégorie « chanteurs à texte », mais bon, tout le monde peut avoir un moment de grâce, non ? Même les paroliers d’ABBA !) :

Schoolbag in hand, she leaves home in the early morning
Waving goodbye with an absent-minded smile
I watch her go with a surge of that well-known sadness
And I have to sit down for a while
The feeling that I’m losing her forever
And without really entering her world
I’m glad whenever I can share her laughter
That funny little girl

Slipping through my fingers all the time
I try to capture every minute
The feeling in it
Slipping through my fingers all the time
Do I really see what’s in her mind
Each time I think I’m close to knowing
She keeps on growing
Slipping through my fingers all the time

Sleep in our eyes, her and me at the breakfast table
Barely awake, I let precious time go by
Then when she’s gone there’s that odd melancholy feeling
And a sense of guilt I cant deny
What happened to the wonderful adventures
The places I had planned for us to go
Well, some of that we did but most we didn’t
And why I just don’t know

Slipping through my fingers all the time
I try to capture every minute
The feeling in it
Slipping through my fingers all the time
Do I really see what’s in her mind
Each time I think I’m close to knowing
She keeps on growing
Slipping through my fingers all the time

Sometimes I wish that I could freeze the picture
And save it from the funny tricks of time
Slipping through my fingers...

Voilà, cadeau pour la fête des mères:-) Et puis du chocolat pour soigner le petit coup de blues qui va avec…

Charlotte au chocolat noir et écorces d'oranges confites

Ingrédients:

200 gr de chocolat noir (70% de cacao)
10 cl de crème fraîche
2 c. à s. de rhum brun
2 feuilles de gélatine
4 oeufs
1 pincée de sel
100 gr d'écorces d'oranges confites
biscuits à la cuiller ou boudoirs

Réservez les trois ou quatre plus belles écorces d'oranges confites et détaillez le reste en petits dés.

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec la crème fraîche et le rhum. Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez-y les jaunes d'oeufs un à un.

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme en y ajoutant une pincée de sel. Mélangez délicatement les blancs d'oeufs, le chocolat, et les dés d'écorces d'oranges confites à la spatule.

Disposez les biscuits sur les parois d'un moule à charlotte, le côté sucré vers l'extérieur. remplissez le moule avec la préparation au chocolat. Faites prendre pendant au moins 3 heures au réfrigérateur.

Décorez avec les écorces d'oranges confites entières.

Charlotte au chocolat blanc

Même mode opératoire et mêmes ingrédients, à quelques détails près:

on remplace le chocolat noir par du chocolat blanc (ça, c'est pour ceux qui n'auraient pas suivi;-)
on remplace le rhum brun par quelques gouttes d'essence de vanille
pas d'écorces d'oranges confites; par contre, on peut décorer avec des fraises.

Bonne dégustation!

Kouign-amann

2009-05-01T11:30:00.010+02:00

Il y a quelques semaines, dans le cadre d'un programme d'échange pour enseignants, nous recevions la visite d'un collègue finlandais. Parmi les différentes activités qu'il a proposées à nos étudiants, il en est une qui m'a beaucoup amusée mais qui m'a aussi donné à réfléchir.

Il s'agissait pour eux de se mettre d'accord sur les trois valeurs fondamentales qui définissent le mieux les Wallons. Résultats: (1) le sens de l'accueil, (2) l'esprit festif et (3) un goût prononcé pour les plaisirs de la table.

Ce top 3 ma foi fort cohérent était pour moi assez prévisible - en tout cas conforme à ce que pense la Wallonne que je suis. Le collègue finlandais, pour sa part, n'a pas vraiment été surpris (ce n'était pas son premier séjour chez nous), mais n'a pas non plus pu s'empêcher de souligner les importantes différences culturelles qui séparent le Finlandais et le Wallon lambda.

Par exemple, il nous a expliqué que la première valeur fondamentale qui définit les Finlandais est l'honnêteté... Sourires polis des étudiants, qui n'avaient visiblement pas trop envie de s'aventurer sur ce terrain-là - plutôt glissant en Wallonie, il faut bien le dire (je ne m'étendrai pas sur les quelques murmures que j'ai très nettement perçus et qui évoquaient une certaine ville du sud du pays...).

Ensuite, il nous a fait part de son étonnement quant à notre faculté à profiter des bonnes choses, le plus souvent sans éprouver le moindre sentiment de culpabilité. Il semble qu'en Finlande, l'Etat ait très à coeur la bonne santé de la population et ait fait en sorte, à grand renfort de campagnes préventives, que le "manger sain" ait maintenant force de loi. Aller au McDo - même une fois de temps en temps - relèverait limite de l'incivisme! Leur éducation souvent teintée de protestantisme a fait le reste: ils sont bien obéissants et restent de marbre devant un cornet de frites. Vu d'ici, on ne peut que les plaindre, non?

Dieu merci, ma wallonitude déculpabilisée m'a permis d'apprécier, ces dernières vacances de Pâques, la gastronomie bretonne à sa juste valeur. Et heureusement, car entre le beurre et la crème fleurette, les préparations diététiques se font rares.... C'est bien simple, je trouve que pour illustrer le concept de pléonasme, les professeurs de français troqueraient avantageusement le traditionnel "petit nain" (par ailleurs politiquement incorrect) contre les "spécialités bretonnes au beurre"...

La preuve avec cette emblématique recette de kouign-amann (littéralement "pain au beurre" en breton), dont je vous propose pourtant une version allégée (normalement la quantité de beurre doit être égale à la quantité de farine!).

Ingrédients:

300 gr de farine (+ pour le plan de travail)
15 gr de levure fraîche
20 cl d'eau tiède
150 gr de beurre demi-sel ramolli
250 gr de sucre fin
1 c. à c. de sel

Délayez la levure dans l'eau tiède, puis versez sur la farine dans un saladier; ajoutez le sel.

Mélangez le tout puis pétrissez activement la pâte à la main sur un plan de travail enfariné (pour éviter que la pâte ne colle aux doigts). Faites une boule et couvrez-la d'un linge. Laissez lever une heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Préchauffez le four à 220°.

Toujours sur un plan de travail enfariné, abaissez la pâte à la main ou au rouleau. Posez 100 gr de beurre et 200 gr de sucre au centre et ramenez les bords de la pâte pour enfermer le tout.

Posez la pâte dans un moule à tarte (de préférence en porcelaine à feu) et ramenez à nouveau les bords de la pâte en appuyant avec le poing au centre. Badigeonnez avec les 50 gr de beurre et saupoudrez des 50 gr de sucre qui restent. Enfournez.

Glissez sous la grille du four la lèche-frite remplie d'eau et laissez cuire 30 à 40 minutes. L'eau dans le four créera une chaleur humide, ce qui donnera un kouign-amann moelleux à souhait.

Bonne dégustation (avec une petite bolée de cidre doux;-)

Lasagne santé

2009-03-08T16:55:00.019+01:00

Un maximum de légumes et un minimum de gras. Et une chouette photo pour célébrer cette petite odeur de printemps qui flotte dans l'air (Copyright © l'Homme, 2008).

Ingrédients (pour 4 personnes - 9 Flexipoints® la portion):

600 gr de filet de poulet
100 gr de lasagnes sans pré-cuisson (6 feuilles)
1 grosse boîte de tomates pelées (800 gr)
1 petite boîte de concentré de tomates (70 gr)
1 poivron rouge, 1 petite courgette, 1 belle carotte, 3 branches de céleri, 1 oignon rouge
2 gousses d'aïl
1 c. à s. d'huile d'olive
25 cl de crème fraîche la plus allégée possible
100 gr de parmesan frais râpé
thym, basilic, sel, poivre

Détaillez les filets de poulet en lamelles et faites sauter dans l'huile d'olive. Lorsque le poulet est bien cuit, retirez-le de la sauteuse.

Coupez les légumes en brunoise fine et faites-les revenir dans la sauteuse - sans rajouter de matière grasse! - avec l'aïl finement émincé. Ajoutez les tomates pelées, le concentré de tomates, et les herbes; salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feux doux une bonne demi-heure.

Hachez finement les lamelles de poulet.

Dressez la lasagne dans un plat allant au four selon l'ordre suivant: une couche de pâtes, une couche de sauce aux légumes, une couche de viande hachée; mouillez de crème fraîche et saupoudrez de parmesan. Répétez au moins une fois toute l'opération.

Cuisson: 25 minutes au four préchauffé à 200°.

Bon appétit!

Crème de brocoli

2009-03-03T18:58:00.010+01:00

Nous sommes tous tombés un jour ou l'autre sur un reportage ou un article dénonçant la barbarie de la procédure d'abattage des animaux de boucherie ou la cruauté du gavage des canards et des oies.

Des images difficiles à regarder. Et pourtant... Qui peut honnêtement affirmer que cela l'a poursuivi au point de le contraindre à renoncer à une terrrine de foie gras truffé ou à un filet pur tout juste saisi? Certains d'entre nous auront tout au plus ressenti comme l'ombre du début d'un soupçon de scrupule - totalement évanoui dès la première bouchée.

Comment expliquer que ces images, pourtant on ne peut plus explicites puisque le plus souvent utilisées dans le cadre de propagandes militantes, n'aient pas davantage d'impact sur les êtres délicieusement civilisés que nous sommes?

Je pense que c'est tout simplement une question de distance: il y a tellement loin de cette violence au magnifique morceau de boeuf dans l'étal du boucher que notre cerveau n'a pas beaucoup de mal à jeter vite fait un voile pudique sur la relation de cause à effet qui les unit. Par ailleurs, sommes-nous sûrs que c'est bien le cerveau qui est aux commandes dans ces moments-là? Car si ventre affamé n'a pas d'oreilles, il se pourrait bien que palais gourmet n'ait pas non plus de conscience...

Cela dit, les scrupules ne sont pas toujours aussi faciles à étouffer.

Mon petit mari étant très friand de homard, je décide de profiter de notre traditionnel weekend de Carnaval à la mer pour l'inviter, pour son anniversaire, dans un restaurant où on travaille cette flamboyante denrée. Nous portons notre choix sur La Fourchette, une adresse à La Panne que je recommande chaleureusement (accueil très sympathique, cuisine pleine de goût(s), à la fois simple et raffinée - un thon rouge mi-cuit sur lit de purée et sauce au wasabi sublimissime). Une seule ombre au tableau: le vivier se trouve dans la salle du restaurant...

Je peux comprendre les raisons qui poussent les restaurateurs à exhiber ces mini-camps de concentration pour crustacés de luxe (garantie quant à la fraîcheur du produit, aux conditions dans lesquelles il est conservé, ...) Mais là, du coup, c'en est fini de la confortable distance du consommateur: plus d'intermédiaires, c'est la chaîne alimentaire réduite à sa plus simple expression, le prédateur face à sa proie!

Une fois la commande passée, nous avons tenté de profiter de l'apéritif et de l'entrée tout en nous efforçant d'oublier que nous étions d'abominables homardicides. C'était sans compter sur notre fille cadette, sa logique scientifique, et son goût prononcé pour les questions qui dérangent.

La tension est devenue carrément insoutenable lorsque la patronne a plongé la main dans le vivier pour en extraire notre victime et qu'elle a soumis son choix à notre approbation ("Dis Papa, tu crois qu'il sait qu'on va le tuer? Et ses copains, tu crois qu'ils sont tristes?"). Dur dur...

Enfin, ça n'a apparemment pas empêché l'Homme d'apprécier:-)

Une recette de soupe à consommer sans scrupules:

Ingrédients:

800 gr de brocolis
400 gr de pommes de terre
200 gr de carottes
200 gr d'échalottes
qqs branches de céleri
3 gousses d'aïl
3 litres d'eau
3 cubes de bouillon de volaille dégraissé
2 c. à s. d'huile d'olive
sel, poivre, muscade

Nettoyez les brocolis puis détaillez-les en bouquets. Epluchez les pommes de terre et les carottes, puis détaillez-les en petits morceaux. Coupez les branches de céleri en petits tronçons. Réservez.

Epluchez et émincez l'aïl et les échalotes. Faites-les revenir 5 minutes dans une grande casserole avec l’huile d’olive chauffée à feu doux. Ajoutez ensuite tous les autres légumes ainsi que l’eau et les cubes de bouillon.

Assaisonnez, puis laissez mijoter à feu doux la préparation pendant 30 mn, jusqu’à ce que tous les légumes soient bien cuits.

En fin de cuisson, mixez et corrigez éventuellement l’assaisonnement.

Bon appétit!

Madeleines aux tomates séchées, à la mozzarella et au basilic

2009-02-05T15:03:00.012+01:00

L'homme et le gorille ont un ancêtre commun.

Ca remonte à loin, sept millions d'années au bas mot, mais il nous en reste quelque chose. Et pas juste au niveau du génome, que nous partageons à 96% avec le primate sus-nommé.

J'en veux pour preuve une scène à laquelle il m'a été donné d'assister récemment, dans un restaurant chinois très coté de la région liégeoise (où ils préparent des Saint-Jacques à tomber, saisies juste comme il faut, croustillantes et fondantes à la fois, que même mon pote Didier-le Roi-de-la-Coquille ne renierait pas).

Se sont installées à la table voisine de la nôtre quatre personnes: un monsieur et une dame d'âge mûr, et deux messieurs sensiblement plus jeunes.

Afin que vous perceviez bien toute la pertinence du parallèle établi, et surtout que vous ne puissiez pas penser que tout ceci n'est rien d'autre qu'un délire socio-éthologique issu d'un cerveau embrumé par les vapeurs de Chambolle-Musigny, je me propose de rafraîchir rapidement vos connaissances gorillesques.

Les gorilles, comme tous les primates (et donc comme les hommes), se distinguent par leur faculté à vivre en société. Cependant, leur système social est entièrement fondé sur la force.

C'est là que le parallèle avec les hommes s'arrête? Pas si sûr... Ce que j'ai pu observer au restaurant ce soir-là m'a étrangement fait penser à la parade d'intimidation du gorille dit "à dos argenté", le mâle dominant de son clan. Cette parade est très ritualisée, et comporte 5 étapes distinctes:

Le dos argenté s'assoit et émet une série de grognements.
Il se lève puis arrache une poignée d'herbe qu'il jette en l'air.
Il se frappe la poitrine avec force.
Si l'adversaire n'a pas été impressionné, le gorille charge en rugissant.
Il s'arrête brusquement et frappe le sol.

Par comparaison, voici décrite la parade d'intimidation que j'ai pu observer:

(1) Le crâne argenté s'assoit et émet une série de grognements lorsque les deux messieurs plus jeunes annoncent qu'ils ne boiront pas de vin. Il commande néanmoins, pour lui et son épouse, un vieux bordeaux TRES prestigieux et donc TRES cher, ce qu'il ne manque pas de faire remarquer de façon appuyée aux deux messieurs plus jeunes.

(2) Un peu plus tard, il hèle le garçon et lui tend ostensiblement son assiette dans le but de la renvoyer à la cuisine. Motif: ce n'est pas suffisamment chaud à son goût.

(3) Au garçon qui réagit de façon très professionnelle, lui disant sans se départir de son sourire: "Aucun problème, Monsieur, on va vous changer ça immédiatement", le crâne argenté répond sèchement en parlant très fort que non, ce n'est pas la peine, maintenant il n'a plus faim.

(4) Le garçon ne s'étant manifestement pas montré suffisamment impressioné, le crâne argenté le hèle à nouveau et lui fait remarquer (toujours de manière à ce que la moitié de la salle en profite) que les messieurs plus jeunes ont commandé la spécialité n°83 et que celle-ci est normalement accompagnée de 4 sauces différentes et que là il en manque une et que c'est quand même formidable, tous ces manquements dans un restaurant qui se veut gastronomique.

(5) Le garçon (un vrai pro, chapeau bas) refusant décidément d'afficher la mine contrite du mâle dominé qui vient tout juste de se faire atomiser, le crâne argenté conclut l'incident en racontant à sa tablée, à grand renfort d'adverbes et d'onomatopées, comment il a taillé un costard au réceptionniste de l'hôtel lors de son dernier voyage au Sénégal parce que la chambre n'était pas prête à l'heure dite...

Troublantes similitudes, vous ne trouvez pas? Mais finalement, qu'est-ce que sept millions d'années à l'échelle de l'histoire de l'univers? Un grain de riz:-)

Pas de riz dans la recette suivante, mais bien des tomates séchées, de la mozarella et du basilic.

Ingrédients (pour environ 16 madeleines):

150 gr de farine
100 gr de mozzarella râpée
15 gr de parmesan râpé
60 gr de tomates séchées
une trentaine de feuilles de basilic frais
3 oeufs
1 c. à c. de levure chimique
5 c. à s. d'huile d'olive
sel, poivre

Coupez les tomates en fines lanières et hachez les feuilles de basilic.

Mélangez la farine et la levure tamisées. Battez les oeufs avec le parmesan. Incorporez la farine avec la levure, les tomates, la mozzarella, le basilic et l'huile. Salez et poivrez. Mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène.

Laissez reposer une heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 270°. Remplissez les moules à madeleines aux deux tiers et enfournez pendant 4 minutes. Baissez le four à 210° et laissez cuire encore 6 minutes, jusqu'à ce que les madeleines soient bien dorées.

Sortez les madeleines du four; attendez quelques minutes avant de les démouler.

Se consomment froides à l'apéritif, mais sont encore meilleures tièdes en entrée, avec une petite salade à l'accent du sud, genre roquette, tomates, poivrons, échalotes et olives.

Bonne dégustation!

Tartelettes à la florentine

2009-01-21T17:41:00.007+01:00

S'il vous prenait l'envie de demander au premier enfant que vous croisez de vous citer les trois légumes qu'il aime le moins, il y a fort à parier que les épinards feraient partie du lot.

Ils n'arriveraient sans doute pas en tête, cette place de choix étant traditionnellement réservée aux choux de Bruxelles (en tout cas pour ceux qui en connaissent l'existence - nombreux étant les parents qui, dans le souci de protéger leur progéniture le plus longtemps possible des horreurs de ce monde, attendent au moins l'adolescence pour aborder avec eux la problématique des armes biologiques), mais ils n'ont pas la cote non plus. Il n'est d'ailleurs pas rare qu'ils soient carrément érigés en punition; n'entend-on pas parfois des menaces du genre "Finis ton poisson ou c'est double ration d'épinards!"?

Quelle injustice! Car l'épinard n'a que des qualités: ce savoureux légume est extrêmement léger (25 kcal pour 100 gr), très riche en fibres, minéraux (potassium, calcium, magnésium), vitamines et autres antioxydants, et possède en outre le pouvoir de favoriser la digestion. En revanche - et n'en déplaise à Popeye - sa réputation en matière d'apport en fer est très surfaite.

Selon certaines sources, l'appelation "à la florentine" trouverait son origine dans les grandes pages de l'Histoire de France: il semble en effet que ce soit Catherine de Médicis, épouse du roi Henri II et originaire de Florence, qui ait introduit l'épinard, son légume favori, en France.

Aujourd'hui je vous propose une adaptation très personnelle d'une recette de la région de Molise (Italie).

Ingrédients (pour 6 tartelettes):

2 disques de pâte feuilletée prête à l'emploi
500 gr d'épinards hachés surgelés
250 gr de ricotta
3 oeufs (+ 1 pour badigeonner les tartelettes)
12 tranches de jambon sec (italien, de préférence)
parmesan frais râpé à volonté
sel, poivre, noix de muscade
huile d'olive

Préchauffez le four à 180°.

A l'aide d'un bol, découpez dans la pâte feuilletée 6 disques de la dimension de vos moules à tartelettes. Placez-les dans les moules préalablement badigeonnés à l'huile d'olive. Conservez bien les chutes de pâte.

Mélangez les épinards décongelés et bien essorés avec la ricotta, le parmesan et les oeufs légèrement battus.

Tapissez chaque fond de tartelette de 2 tranches de jambon, puis garnissez avec la préparation aux épinards.

Découpez des lanières de pâte feuilletée d'environ 1/2 cm dans les chutes et formez un treillis sur les tartelettes. Badigeonnez à l'oeuf battu et enfournez.

Laissez cuire environ 1/2 heure.

Conseil vin: un blanc un peu gras, type Bourgogne.

Bon appétit!

Farfalles sauce au thon et aux légumes du soleil

2009-01-12T14:27:00.012+01:00

Une recette d'été pour entretenir la bonne humeur alors que l'ère glaciaire qui engourdit les gens et les choses depuis le début du mois s'apprête à faire place à la pluie...

Et une ruse supplémentaire pour faire manger du poisson à ma fille sans qu'elle s'en aperçoive;-)

Photo: Copyright © l'Homme, 2009

Ingrédients (pour 6 personnes):

1 kg de farfalles
3 boîtes de tomates pelées de 400 gr
1 petit boîte de concentré de tomates
3 poivrons (1 rouge, 1 jaune, 1 vert)
100 gr d'olives vertes dénoyautées
2 boîtes de thon au naturel de 200 gr (poids net)
2 échalotes
2 gousses d'aïl
huile d'olive
4 morceaux de sucre
sel, poivre, herbes de Provence et piment d'Espelette
parmesan à volonté (pour le service)

Faites frire l'aïl et l'échalote finement émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les tomates pelées et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que ces dernières se défassent.

Détaillez les poivrons en petits cubes et faites-les sauter quelques minutes dans une poêle anti-adhésive, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés. Ajoutez-les à la sauce tomate, ainsi que les olives préalablement découpées en tranches, le thon que vous aurez pris soin d'émietter à la fourchette, le concentré de tomate, le sucre, le sel, le poivre, les herbes et le piment. Si le mélange vous paraît trop épais, n'hésitez pas à ajouter un verre d'eau.

Laissez mijoter à feu très doux minimum une demi-heure.

Faites cuire les farfalles dans un grand volume d'eau salée en respectant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage pour qu'elles soient bien al dente.

Egouttez les pâtes et servez-les sans attendre nappées de sauce bien chaude et saupoudrées de parmesan frais râpé (pour ceux qui aiment ça).

Conseil vin: testé avec un Faugères - pas mal du tout! Optez de préférence pour un vin charpenté.

Bon appétit!

Muffins aux chocolats (variations sur le même thème)

2008-12-31T10:54:00.010+01:00

Ma grande fille est somnambule.

Rien de rare chez les enfants de cet âge, me direz-vous, et rien de très inquiétant non plus, même si c'est assez déconcertant de les voir descendre l'escalier comme des robots pour venir vous tenir des propos complètement décousus, tout ça sans vraiment vous voir et sans qu'il soit possible d'établir la moindre communication.

Là où les choses se corsent, c'est quand cela se produit alors que les parents sont couchés et que le système d'alarme est branché...

Le temps de réaliser que l'intrusion n'en est pas une et que "l'intruse", bien que profondément endormie, a quand même eu le réflexe de retourner au lit dare-dare en entendant la temporisation de l'alarme se mettre en route, on est bien réveillé! Rien de tel qu'une bonne montée d'adrénaline pour être en pleine forme, c'est bien connu.

Enfin, tout ça s'est terminé dans un fou rire d'anthologie le lendemain matin quand l'Homme et moi nous sommes remémoré le moment où il a courageusement dégainé son sabre japonais (c'est un grand fan de Tarantino) avant de descendre faire le tour du rez-de-chaussée afin de s'assurer que nous n'avions effectivement pas de visiteurs indésirables. Katana et flanelle à carreaux... Si visiteurs il y avait eu, nous étions bons pour la garde à vue: rien que le look les aurait tués.

Cet après-midi, c'est goûter chez Monique-les-doigts-de-fée.

Muffins au chocolat noir et pignons de pin

Ingrédients (pour 24 muffins de taille moyenne):

300 gr de farine
1 sachet de levure en poudre
100 gr de sucre roux de canne
50 gr de pignons de pin
150 gr de chocolat noir à 80%
2 oeufs
25 cl de lait
1 c. à s. de miel liquide
75 gr de beurre fondu
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°.

Tamisez la farine au-dessus d'un saladier. Ajoutez-y la levure, le sucre, les pignons, le sel et mélangez.

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Mélangez en masse lisse.

Dans un bol, battez légèrement les oeufs puis ajoutez-y le lait, le miel, le beurre et le chocolat fondus. Mélangez puis versez sur la farine en remuant. La pâte doit rester légèrement grumeleuse.

Répartissez dans des moules à muffins (emplis aux 3/4) et faites cuire environ 20 minutes à four chaud.

Muffins au chocolat blanc et amandes effilées

Ingrédients (pour 24 muffins de taille moyenne):

375 gr de farine
1 sachet de levure en poudre
125 gr de sucre en poudre
200 gr de chocolat blanc en morceaux
2 oeufs
375 ml de lait
160 gr de beurre fondu
45 gr d'amandes effilées

Préchauffez le four à 210°.

Tamisez la farine dans un grand saladier, incorporez le sucre et le chocolat et creusez un puits au centre.

Fouettez les oeufs et le lait dans un bol et ajoutez aux ingrédients secs. Incorporez le beurre et mélangez avec une cuillère métallique. La pâte doit être grumeleuse.

Versez le mélange en remplissant aux 3/4 chaque creux de la plaque à muffins. Parsemez d'amandes effilées et appuyez légèrement dessus.

Faites cuire environ 20 minutes et piquez avec une brochette ou un couteau pour vérifier la cuisson.

Bonne dégustation!

Chaussons saumon-Philadelphia®-tomates séchées et pesto à la roquette

2008-11-09T11:09:00.007+01:00

Ce post pourrait avoir pour sous-titre "C'est parfois dans les vieilles casseroles qu'on fait les meilleures soupes" ou encore, façon Friends, "Celui où l'Ancien rencontre le Nouveau... et lui botte le derrière".

Vendredi 24 octobre, 20 heures: concert de Lorie au Country Hall du Sart-Tilman. Chose promise, chose due: les gnômes et moi figurons au nombre des spectateurs (il faut bien que le pré-ado exulte, comme disait Jacques - et puis la vie d'une mère est jalonnée de lourds sacrifices, c'est bien connu).

Je garderai pour moi ce que m'inspire l'artiste et son oeuvre; ce n'est pas le propos de ce billet. Par contre, une chose m'a frappée dès le lendemain du spectacle: c'est la réaction - ou plutôt l'absence de réaction - de mes filles. Ce concert, elles en rêvaient, en parlaient, le sublimaient depuis des mois... et puis, tout d'un coup, plus rien: l'encéphalogramme plat, un non-événement!

Une absence de réaction pour le moins déconcertante pour moi, qui appréhendais ce concert comme un tremblement de terre dont j'allais avoir à subir les répliques pendant des semaines (ma maison pleine de "Moi j'ai besoin d'amou-ou-ou-our" hurlés à s'en faire péter les cordes vocales - entre parenthèses, on pourrait se demander si ce n'est pas à force de hurler ça en boucle que Lorie a fini par attirer le loup-Garou... mais bon, je m'égare, là).

Je vous avoue que je n'ai pas vraiment cherché à comprendre; sonder les motivations des pré-ados est un exercice énergétiquement fort peu rentable. Par contre, ces chères têtes blondes n'en finiront jamais de m'étonner...

Mardi 27 octobre: les filles sont en vacances (congé de Toussaint) et demandent à aller au cinéma. Nous jetons un coup d'oeil au programme et optons pour Mamma Mia, comédie musicale filmée dont la trame narrative est rythmée par les plus grands succès du groupe ABBA.

Eh bien, croyez-moi ou non mais le soir-même j'étais sommée de dépoussiérer mon vieux best-of et depuis ce jour, la maison est pleine de "Dancing Queeeeen" et autres "Honey, Honey" (version yaourt, bien entendu - leur anglais est très perfectible...) Qui a dit "Has Been"?

Pas de yaourt dans la recette qui suit, mais du fromage frais.

Ingrédients (pour 6 personnes):

2 disques de pâte feuilletée prête à l'emploi
3 filets de saumon d'environ 100 gr chacun
1 barquette de Philadelphia® nature (200 gr)
100 gr de tomates séchées
1 oeuf
3 grosses poignées de roquette
3 c. à s. de pignons de pin
3 c. à s. de parmesan frais râpé
1 gousse d'aïl
huile d'olive
sel, poivre, piment d'Espelette

Confectionnez le pesto à la roquette: pelez la gousse d'ail, placez-la dans le bol du hachoir avec les pignons, la roquette et le parmesan, hachez le tout puis ajoutez l'huile d'olive selon votre goût tout en mélangeant bien. Réservez au frigo.

Préchauffez le four à 220°.

Hachez finement les tomates séchées et incorporez-les au Philadelphia®. Ajoutez le sel, le poivre et le piment et mélangez bien.

A l'aide d'un bol (environ 15 cm de diamètre), découpez 6 disques de pâte feuilletée. Garnissez chacun d'entre eux de la moitié d'un filet de saumon découpé en cubes et d'une bonne cuiller à soupe du mélange Philadelphia®-tomates. Fermez en demi-lune et pincez bien les bords. Badigeonnez à l'oeuf battu.

Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes.

Servez avec une cuiller à soupe de pesto.

Bon appétit!

Bonshommes au sucre et aux raisins secs ("cougnous")

2008-10-19T18:55:00.010+02:00

"Mais c'est pas possible! Les p'tits mecs de dix ans, ça ne pense qu'à ça!"

Constat exaspéré de l'Homme au terme de ses consultations ce samedi 18 octobre, journée annuelle de l'opération "Place aux enfants".

A la décharge des gamins, il faut bien dire que les circonstances étaient favorables aux débordements.

D'abord, le dernier groupe de la matinée à venir l'observer dans l'exercice de son art était exclusivement composé de garçons. Et les garçons de 10 ou 11 ans, effectivement, ça ne pense "qu'à ça"; c'est bien connu.

Contrairement aux deux premiers groupes, ils n'étaient pas accompagnés d'un adulte (le "passe-muraille" de service, notre bien-aimé Bourgmestre, les avait lâchement abandonnés dans la salle d'attente et s'était tiré vite fait. Pas très responsable, comme attitude; faudra qu'on lui cause).

Ensuite, ils venaient tout droit de chez le concessionnaire automobile du village d'à côté, dont ils avaient visité l'atelier de réparation et admiré les inévitables calendriers pleins de beaux châssis. Ils sont donc arrivés chez nous chauds comme des baraques à frites (et ont d'ailleurs gauloisement suggéré à l'Homme de refaire la déco de la salle d'attente dans le même style - pas sûre que ça plairait à l'ensemble de la clientèle...).

Enfin, et pour couronner le tout, l'Homme n'a eu QUE des consultations bien cracra pendant qu'ils étaient là: chien prostatique (toucher rectal - oeillades en coin, gloussements, et commentaires salaces), chien "qui fait le traîneau" (vidange des glandes anales - re-oeillades en coin, re-gloussements et re-commentaires salaces), ...

Bref, une fois tout le monde parti, l'Homme était un peu fatigué. Cela dit, je suis persuadée que la petite pointe d'amertume que j'ai pu discerner dans ses propos n'était pas due à la visite des gamins ni à leurs bruyantes et monomaniaques préoccupations, mais bien à la soudaine prise de conscience que tout ce petit monde avait bel et bien le même âge que son bébé adoré. Tempus fugit...

Typiquement le genre de bobo qui se soigne très bien avec un bonhomme aux raisins et une grande tasse de chocolat chaud.

Ingrédients (pour environ 10 bonshommes):

1 kg de farine
80 gr de levure fraîche
60 cl de lait tiède
4 jaunes d'oeufs + 2 oeufs entiers
200 gr de sucre
250 gr de beurre
1 pincée de sel
raisins secs (selon le goût)
sucre perlé (selon le goût)

Dans un grand plat, formez une fontaine avec la farine, le sucre et le sel.

Délayez la levure dans le lait tiède, versez le tout dans la fontaine et ajoutez les jaunes d'oeufs.

Mélangez en ajoutant peu à peu le beurre ramolli. Travaillez à la main jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte lisse et élastique.

Couvrez d'un linge propre et laissez reposer une heure à température ambiante. La pâte doit gonfler.

Préchauffez le four à 210°.

Retravaillez rapidement la pâte en y incorporant les rainsins et le sucre perlé. Confectionnez les bonshommes, posez-les sur la plaque du four préalablement graissée, et laissez cuire 20-25 minutes à four bien chaud.

Bonne dégustation!

Confiture mi-figues mi-raisins et un petit goût des îles en plus

2008-10-14T15:53:00.008+02:00

Je viens tout juste de terminer la lecture des dernières tartines en date de ma copine Catherine (c'est toujours un bonheur de te lire:-), et j'ai été tout particulièrement interpellée par le post intitulé "C'est grève"...

L'écoeurement dont elle fait part dans son texte fait écho à celui que j'ai ressenti dimanche dernier lors d'une sortie familiale à la Foire de Liège, et qui n'a absolument rien à voir avec l'inimitable symphonie olfactive qui vous accueille dès la première échoppe de barbe-à-papa et vous suit jusqu'à la maison pour peu que vous ayez cédé à la tentation et que vous vous en soyez mis partout (le mélange ketchup-moutarde du hot-dog géant dégouliné tout droit sur la veste et le sucre impalpable des croustillons par-dessus, un grand classique...)

Non, rien à voir avec les odeurs de nourriture, ni avec l'afflux massif de monde en ce dimanche ensoleillé, ni même avec la discourtoisie des conducteurs de poussettes qui vous ruinent les tendons d'Achille pour gagner deux mètres ou des fumeurs compulsifs qui préfèrent prendre le risque de brûler quelqu'un plutôt que de se mettre deux minutes à l'écart de la foule...

Ce sentiment fait plutôt suite à la brutale prise de conscience d'un phénomène insidieux auquel je n'avais pas trop prêté attention jusque-là: l'omniprésence absolue de l'incitation à la consommation.

Encore fois, je ne fais pas allusion aux laquements et autres délices gras et sucrés à l'envi dont la Foire regorge (que celui qui n'a jamais craqué me jette la première pomme d'amour), je ne parle pas des manèges, et je ne remets pas en question les institutions que sont la pêche aux canards et autres tirs aux pipes (même si tous les parents seront d'accord pour admettre que la pêche aux canards est une arnaque monumentale - 10 euros en moyenne pour finalement "gagner" une cochonnerie en plastique made in China qu'on trouve pour 50 centimes sur la Batte et à laquelle nos gnomes adorés ne jetteraient même pas un regard en temps normal...) Après tout, c'est ça, la Foire! Ou en tout cas, c'est comme ça que j'aime à l'imaginer...

Non, je parle d'incitation à la consommation avec un grand C: écrans plasma, frigos américains, jantes en alliage, PC portables, IPhones, GPS, consoles de jeu toutes marques, etcetcetc. Car figurez-vous qu'on peut maintenant - en théorie - gagner tout ça sur la Foire... Et plus seulement à ces baraques où il faut acheter des billets de tombola; on trouve également certains de ces objets dans tous les luna-parks, jusque dans ces cages en verre dont on peut - toujours en théorie - gagner le contenu si on manoeuvre adroitement la pince servant à l'attraper et qui, hier encore, ne contenaient que des animaux en peluche ou des friandises...

En ce qui me concerne, la nausée a atteint son apogée lorsque j'ai entendu une dame demander à la propriétaires d'une de ces baraques de tombola si on pouvait payer avec Visa. J'ai tenté d'apercevoir dans ses yeux cette lueur qui, paraît-il, n'a pas de prix... en vain.

Sans transition, comme dirait François (de Brigode), une petite recette pour une confiture d'automne bien sympa.

Ingrédients:

600 gr de figues bien mûres
600 gr de raisin blanc
900 gr de sucre cristallisé
1 verre d'eau
2 gousses de vanille
le jus d'un citron
25 cl de rhum brun

Lavez les fruits et épongez-les. Coupez les figues en quatre et égrenez les raisins.

Portez à ébullition l'eau, le sucre, le jus de citron et les gousses de vanille fendues dans le sens de la longueur. Faites cuire environ 10 minutes.

Plongez les fruits dans ce sirop et poursuivez la cuisson pendant environ 45 minutes (la confiture doit être "à la nappe").

Retirez les gousses de vanille, ajoutez le rhum et mélangez bien. Versez la confiture chaude dans les pots (bien jusqu'au bord) et fermez-les.

Astuce: la confiture peut normalement se conserver jusqu'à un an. Pour éviter tout problème, retournez-vos pots dès qu'ils sont fermés et laissez-les à l'envers pendant 24 heures. Vous pouvez alors les remettre à l'endroit et les ranger à l'abri de la lumière.

Bon appétit!

Cookies chocolat-amandes-noisettes

2008-09-05T18:49:00.013+02:00

Vendredi 5 septembre, 19 heures: la semaine de la rentrée est enfin derrière nous...OUF!

En ce qui me concerne, j'ai l'impression d'avoir couru le triathlon... C'est que, pour les parents, cette fameuse semaine est jalonnée d'épreuves plus terribles les unes que les autres, et aucune préparation, fût-elle physique ou mentale, ne permet vraiment d'en sortir indemne.

La première épreuve est bien sûr la sacro-sainte couverture des livres et cahiers. C'est là qu'on regrette de ne pas être un dieu hindou: 6 bras, ce serait bien pratique pour empêcher la feuille de papier de se ré-enrouler bêtement tout en maintenant fermement le cahier en place et en coupant droit. Inexorablement, ça fronce, ça glisse, et ça part de travers. Et tout ça, bien entendu, sous une pluie de critiques de la fille cadette: "C'est tout mal coupé!" "Attention, tu dévies, là!" "Ca, c'est sûr, ça va être trop court!" L'aînée, elle, opte plutôt pour le style inspecteur-des-travaux-finis, ironico-perfide: "Tiens, les papillons ne devaient pas être dans l'autre sens?" "Madame avait dit le nom à gauche, l'année au milieu et la matière à droite; toi, tu as fait tout le contraire..."

Seconde épreuve: abandonner "l'horaire d'été" et tenter de réinstaurer un rythme de vie un tant soit peu structuré une fois qu'on rentre de l'école, genre goûter, devoirs, jeu/télé, dîner, bain, dodo - le tout bouclé pour 20.30, si possible... Galère, autant vous dire. C'est reparti pour les négociations sans fin ("Je peux encore regarder un tout petit peu, j'adooore ce feuilleton"), les bains à rallonge, les arguments fallacieux pour justifier le coucher en 5 étapes minimum ("J'ai oublié de faire pipiiiiii"), ...

Enfin, l'épreuve la plus terrible: la confection du planning des activités extra-scolaires, avec les réunions de parents de début d'année pour fixer les horaires... C'est là qu'on se demande si certaines mamans (parce qu'en général, les papas ont toujours une bonne excuse pour ne pas s'y coller;-) n'ont pas au préalable suivi un stage de "techniques de survie en milieu hostile" ou quelque chose du genre... Elles arrivent toujours hyper-préparées, avec le tableau Excel des activités familiales en couleurs et tout, motivées à bloc et prêtes à tuer pour que leurs chères têtes blondes se voient attribuer LA plage horaire qui leur convient. Si par malheur vous avez l'impudence de convoiter la même plage horaire, vous devenez l'Ennemi. Inutile de tenter la moindre négociation: elles ont toujours de meilleurs arguments que vous et sont de toute façon passées maîtres dans l'art de tuer dans l'oeuf, d'un seul regard, toute velléité de fraternisation. Soudain conscientes de la menace que vous pourriez éventuellement représenter, elles comprennent qu'il importe de conclure rapidement et passent alors à la vitesse supérieure: elles s'arrangent pour capter le regard du professeur (qui est visiblement en train de passer le plus mauvais moment de l'année), verrouillent sur l'objectif et formulent leurs desiderata en plaçant leur voix de manière à dominer toute l'assemblée. Le pauvre enseignant, tel un lapin pris dans les phares d'un 4X4, n'a d'autre choix que d'obtempérer. Fingers in the nose. Techniquement, c'est imparable, presqu'aussi beau qu'un saut de Tia Hellebaut. Total respect... mais perso j'ai du mal avec ça.

Bon, allez, quelques grammes de douceur dans ce monde de brutes: à la demande spéciale de deux de mes collègues (dont une authentique Américaine - c'est un peu comme si mes cookies bénéficiaient soudain de l'AOC!), ma recette de cookies chocolat-amandes-noisettes.

Ingrédients (pour une cinquantaine de cookies):

400 gr de farine
250 gr de sucre
250 gr de cassonade
125 gr de poudre amandes-noisettes (Delhaize)
1 sachet de levure en poudre
250 gr de beurre fondu
2 oeufs
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel
300 ou 400 gr de pépites de chocolat

Préchauffez le four à 220°.

Dans un grand plat, mélangez la farine, la levure, les sucres et le sel.

Dans un bol, battez les oeufs et ajoutez-y le beurre fondu. Incorporez ce mélange au mélange farine-sucre. Ajoutez les pépites de chocolat.

Façonnez des cookies d'environ 5 cm de diamètre sur 1/2 cm d'épaisseur. Disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en prenant bien soin de les espacer suffisamment (ils vont gonfler un peu).

Enfournez les cookies et laissez-les cuire environ 10 minutes. Laissez-les refroidir un peu avant de les décoller et disposez-les sur une grille.

Les cookies doivent être moelleux au centre et croquants sur les bords.

Bonne dégustation!

Figues au four et glace aux cuberdons

2008-08-30T07:41:00.006+02:00

Aujourd'hui est un jour un peu spécial: cela fait en effet tout juste un an que j'ai pris la décision de rejoindre la communauté des "blogourmands/blogourmets"!

54 recettes en un an, c'est à dire environ une par semaine... je trouve que je tiens une bonne moyenne:-) Et je compte bien continuer!

En cette veille de rentrée scolaire, je vous propose une recette de glace qui devrait plaire aux enfants (et aux parents?).

Ingrédients:

40 cl de lait
4 jaunes d'oeufs
100 gr de sucre vanillé
25 cl de crème fraîche
200 gr de cuberdons (de préférences des "vrais", les gros rouges/mauves très foncés qu'on trouve sur les marchés)

Faites fondre les cuberdons dans un peu de lait au bain marie jusqu'à l'obtention d'un sirop.

Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez le lait tout en remuant. Faites chauffer le mélange au bain marie pendant 10 à 15 minutes tout en remuant régulièrement pour éviter les grumeaux.

Ajoutez le sirop de cuberdons au mélange et laisser complètement refroidir.

Lorsque le mélange est bien froid, ajoutez la crème fraîche et passez en sorbetière.

Suggestion de présentation: une boule sur une figue fraîche coupée en quatre et préalablement cuite au four avec une noisette de beurre et saupoudrée de sucre roux. Un délice de fin d'été!

Bonne dégustation!

Parmentier de canard aux morilles

2008-08-21T17:22:00.005+02:00

Un petit plat goûteux et raffiné, même si pas tout à fait de saison... mais bon, vu la météo que nous avons en ce moment, ça ne peut pas faire de mal!

Pas de photo, par contre; le parmentier, tout comme les lasagnes ou la ratatouille, n'est pas hyper photogénique, surtout une fois dans l'assiette. Et comme je n'ai pas (encore) de plat à gratin transparent (c'est mieux, pour voir les différentes couches), et que je me refuse à honteusement pomper les photos des autres sur le net, je vous propose... le château de Chenonceau.

Le rapport? Aucun, si ce n'est que l'Indre-et-Loire, c'est plein de canards et de champignons.

Ingrédients (pour 4 personnes):

4 cuisses de canard
1 (bon) kg de pommes de terre "spéciales purée"
150 gr de beurre
10 cl de crème liquide
1 jaune d'oeuf
50 gr de morilles déshydratées ou 170 gr de morilles fraîches
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 oignon
noix de muscade, sel, poivre

Faites chauffer le four à 180°.

Placez les cuisses de canard dans un plat allant au four avec le thym, le romarin, et l'oignon émincé. Poivrez et ajoutez 5 cl d'eau. Faites cuire 30 à 40 minutes (jusqu'à ce que la viande soit bien cuite).

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau salée environ 20 minutes. Passez-les au presse-purée, ajoutez le beurre, la crème, le jaune d'oeuf, et la noix de muscade. Rectifiez l'assaisonnement. Si la purée vous parait trop compacte, ajoutez un peu de lait (n'oubliez pas qu'elle va s'assécher un peu pendant la cuisson au four).

Si vous utilisez des morilles déshydratées, pensez à les faire réhydrater quelques minutes dans un bol d'eau tiède avant de les utiliser. Rincez-les ensuite sous l'eau froide et tranchez-les finement. Incorporez les morilles à la purée sans trop mélanger.

Retirez les cuisses de canard du four et effilochez grossièrement la chair. Mélangez la chair avec le jus de cuisson.

Placez la moitié de la purée dans le fond du plat à gratin puis étalez la chair de canard. Terminez avec une couche de purée.

Faites cuire au four (210°) 20 à 25 minutes.

Suggestion d'accompagnement: haricots verts (que j'ai oublié dans le frigo dimanche, pardon Phil et Flo) et un bon petit bourgogne (testé pour vous: le Nuits-Saint-Georges de la maison Dufouleur, "tout à fait défendable" pour citer l'expert;-)

Bon appétit!

Ghribas à la noix de coco

2008-08-13T20:47:00.007+02:00

La première véritable recette de pâtisserie marocaine que je teste depuis mon retour d'Oujda...

Ca ne vaut sans doute pas les mignardises du café "Iceberg", mais c'est bien bon quand même!

Ingrédients:

500 gr de noix de coco râpée
200 gr de semoule
350 gr de sucre glace
le zeste d'un citron
5 oeufs
1/2 verre à thé d'huile (soit environ 8 cl)
1/2 verre à thé de beurre fondu
1 sachet de levure chimique

Dans un récipient, mélangez la noix de coco, la semoule, le sucre glace, le zeste de citron, les oeufs puis l'huile et le beurre. Laissez reposer le mélange pendant une heure.

Préchauffez le four à 180°.

Ajoutez la levure et mélangez bien. Faites de petites boulettes avec la pâte obtenue et aplatissez-les légèrement avec les doigts. Saupoudrez-les de sucre glace puis disposez-les sur une plaque huilée et faites-les cuire pendant environ 20 minutes.

Bonne dégustation!

Tartelettes à la ratatouille et crumble de tomates séchées

2008-08-10T13:50:00.005+02:00

Je jette un regard mauvais à mon cartable fin prêt pour la rentrée (demain - seconde session oblige...), avec le portable bien sanglé dans son compartiment matelassé, un agenda tout neuf (avec la page "11 août" tellement chargée qu'elle déborde sur la page "12 août"), un carnet de bord tout neuf lui aussi, prêt à accueillir les noms (et les notes;-) de la cuvée 2008-2009...

J'adore mon boulot, je ne voudrais pas faire autre chose pour tout l'or du monde, mais j'avoue que deux ou trois toutes petites semaines de congé supplémentaires (chaudes et ensoleillées, si possible) ne m'auraient pas dérangée...

Allez, zou: une petite recette provençale pour avoir dans le coeur le soleil qu'on n'a pas dehors, comme dirait Enrico.

Ingrédients (pour 4 tartelettes de +/-10 cm de diamètre):

1 disque de pâte feuilletée prête à l'emploi
1 petite courgette
1 petite aubergine
2 tomates
1 gousse d'aïl
60 g de tomates séchées
30 g de pignons de pin
50 g de chapelure
50 g de parmesan frais râpé
2 c. à s. de ricotta
huile d'olive
sel, poivre, herbes de Provence

Coupez la courgette et l'aubergine en très petits dés. Faites fondre dans l'huile d'olive 10 minutes à feu doux.

Pelez et épépinez les tomates. Coupez la chair en petits dés. Versez, avec la gousse d'aïl finement émincée, dans la casserole contenant la courgette et l'aubergine, et laissez cuire le tout 5 minutes en remuant régulièrement.

Préchauffez le four à 180°.

Egouttez les tomates séchées et passez-les au hachoir avec les pignons de pin. Ajoutez la chapelure, les herbes de Provence, le sel et le poivre pour en faire un crumble. Si ce dernier est trop sec, humidifiez un peu à l'huile d'olive.

Découpez 4 cercles dans la pâte feuilletée et garnissez-en 4 moules à tartelettes.

Dans un bol, mélangez à la fourchette les 2 c. à s. de ricotta avec 2 c. à s. de parmesan. Salez, poivrez, puis répartissez le mélange sur les fonds de tartelettes.

Egouttez la ratatouille et disposez-la sur le fromage. Saupoudrez généreusement de crumble aux tomates séchées puis de parmesan et faites cuire 15 à 20 minutes au four, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et croustillante.

Servez chaud ou tiède, avec un peu de roquette et un vin blanc un peu gras (Château l'Ermitage, Cuvée Sainte Cécile, un Costières de Nîmes unique en son genre - mon chouchou).

Bon appétit!

Tatin de tomates et poivrons

2008-07-08T14:55:00.024+02:00

Vacances: jour J-3.

Encore trois fois dormir et... à nous le soleil, la mer, les vignes, les apéros rosé-tapenade, les longues heures de lecture futile, les siestes (au bord de la piscine, où s'ébattent deux gnômes déchaînés... cherchez l'erreur), ...

Il est temps de penser à plein de choses, genre s'occuper de la lessive en retard (histoire d'avoir quand même quelques trucs à mettre dans les bagages), oublier un peu le boulot, et aussi "liquider" les denrées périssables que nous n'emporterons pas avec nous. C'est ce qui m'amène à vous proposer la recette d'aujourd'hui.

Que faire avec quelques tomates, poivrons et oignons? Une ratatouille aurait manqué de courgettes et d'aubergines; j'ai donc décidé de revisiter la tarte Tatin.

Ingrédients:

1 disque de pâte feuilletée prête à l'emploi
8 tomates bien mûres
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
2 oignons doux
huile d'olive
herbes de Provence
2 gousses d'aïl
sucre, sel, poivre
parmesan frais râpé (en option)

Préchauffez le four à 150°.

Coupez les tomates en deux et épépinez-les. Posez-les sur la plaque du four préalablement huilée. Saupoudrez-les d'une cuiller à soupe de sucre; parsemez d'herbes de Provence, salez, poivrez, et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Faites cuire 45 minutes au four, en les retournant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, hachez grossièrement les oignons. Coupez les poivrons en deux, ôtez les pépins et détaillez la chair en lamelles. Emincez finement les gousses d'aïl. Versez le tout dans une casserole, saupoudrez d'une cuiller à soupe de sucre, arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Laissez fondre 30 minutes à feu doux, en remuant souvent pendant la cuisson.

Huilez le fond d'un moule à tarte anti-adhésif et saupoudrez-le d'une cuiller à soupe de sucre. Disposez les demi-tomates en rond, côté bombé vers le fond. Répartissez le mélange oignons-poivrons égoutté sur les tomates.

Déroulez la pâte feuilletée, recouvrez-en le moule, et rentrez les bords à l'intérieur. Faites cuire au four préchauffé à 200° pendant environ 25 minutes. Sortez ensuite la tarte du four et laissez reposer 5 minutes avant de démouler.

Servez tiède, éventuellement parsemé de parmesan râpé ou en copeaux.

Bon appétit!

Biscuits apéritifs au parmesan

2008-06-28T14:22:00.007+02:00

En cette fin d'année scolaire, j'ai envie de vous proposer un petit sujet de dissertation: "De l'ambition de vouloir faire trente-six choses en même temps: jusqu'à quel point peut-on être à la fois multi-tâche et efficace?"

Thèse: contrairement à l'homme, la femme est par nature à la fois multi-tâche et efficace (je sens que je vais encore me faire des copains;-)

Antithèse: de l'obéissance de la femme à sa nature multi-tâche peut résulter une prodigieuse inefficacité. Au rayons des arguments permettant d'étayer cette antithèse: la confiture.

Pourquoi ce délire philosophico-sociologique? Tout simplement parce que ce post aurait dû s'intituler "Confiture de cerises noires"... C'était avant que je ne décide de mettre à profit le temps de cuisson annoncé dans la recette pour corriger quelques copies d'examens.

Résultat: plus d'une heure perdue à tenter de rendre la vitro à nouveau opérationnelle, correction des copies reportée à plus tard et pas de confiture aux cerises - fruits et caramel ayant terminé carrière sur le compost, pour la plus grande joie des petits oiseaux et - indirectement - de mes trois chats.

Moralité: quand on fait de la confiture, on fait de la confiture. Point.

Du coup, je vous propose tout autre chose: des biscuits salés, pour changer un peu.

Ingrédients:

240 gr de farine
200 gr de parmesan fraîchement râpé
140 gr de beurre mou
120 gr de crème liquide
1 oeuf
paprika doux, piment d'Espelette, sel, poivre
graines de sésame et de pavot

Mélangez la crème, le fromage et le beurre. Ajoutez la farine, le sel et les épices et continuez à mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frigo au moins une heure.

Préchauffez le four à 200°. Abaissez la pâte jusqu'à environ 5 mm d'épaisseur et découpez les biscuits à l'emporte-pièce. Disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier de cuisson, badigeonnez-les à l'oeuf battu et saupoudrez soit de graines de pavot soit de graines de sésame.

Mettez à cuire 10 à 12 minutes, puis laissez refroidir sur une grille. S'ils sont bien cuits, les biscuits doivent être soufflés et légèrement feuilletés.

Bonne dégustation!

Muffins "deux temps trois mouvements" au Nutella®

2008-06-25T17:03:00.009+02:00

Lu dans un vieux numéro de "Femmes d'aujourd'hui" ce matin chez mon coiffeur: une recette express et hyper facile de muffins au Nutella®.

Tout juste ce qu'il fallait pour occuper ma fille cadette, toujours en demande d'activités à but gustatif, en ce mercredi après-midi.

Ingrédients (pour 12 muffins):

50 gr de beurre fondu
60 gr de sucre
150 gr de Nutella®
2 oeufs
2 c. à s. de lait
200 gr de farine
1 c. à s. de levure en poudre

Préchauffez le four à 200°.

Dans un grand bol, mélangez ensemble le beurre fondu, le sucre et le Nutella®.

Ajoutez les oeufs entiers, le lait, la farine et la levure. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Répartissez la pâte dans les moules à muffins préalablement beurrés. Enfournez et laissez cuire une bonne dizaine de minutes.

Démoulez à l'aide d'un couteau à tartiner et laissez refroidir sur une grille.

Bonne dégustation!

Chutney aux pommes

2008-06-23T20:49:00.024+02:00

Les chutneys sont des condiments aigres-doux faits de fruits ou de légumes épicés, confits dans du vinaigre sucré. Leur cuisson doit être longue et s'effectuer à feu doux.

Selon les ingrédients et les recettes, les chutneys peuvent se conserver assez longtemps au frais, au sec et à l'abri de la lumière (jusqu'à un an).

La recette testée ce jour avec du poulet grillé et du riz au curry:

Ingrédients (pour environ 3 pots de chutney):

750 gr de pommes acides (type Granny Smith)
250 gr de raisins secs
2 oignons
1 c. à c. de graines de moutarde
1 c. à c. de graines de coriandre
1 c. à c. de gingembre en poudre
1 pincée de piment en poudre
1 gousse d'ail
1 jus de citron
1 pincée de sel
500 gr de sucre de canne
50 cl de vinaigre de cidre

Épluchez les pommes et coupez-les en petits dés. Emincez finement l'aïl et les oignons.

Dans une marmite, mettez les pommes, les oignons, l'ail, le jus de citron, les graines de moutarde et de coriandre et 35 cl de vinaigre. Portez ce mélange à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure.

Ajoutez alors le reste des ingrédients (raisins, gingembre en poudre, piment, sel, sucre et 15 cl de vinaigre) et laissez mijoter. Surveillez la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à ce que le chutney épaississe.

Bonne dégustation!

Taboulé à la roquette et aux tomates séchées

2008-06-14T16:34:00.005+02:00

Depuis quelques semaines, les Belges découvrent la dernière campagne de pub du constructeur automobile "Dodge".

Slogan: "Devenir père. Rester homme."

Je m'interroge quant au message... Faut-il entendre que paternité et virilité ne font pas bon ménage? Faut-il comprendre "si tu songes à fonder une famille, achète un 4X4 Dodge ou tu finiras comme tous ces eunuques qui roulent en monospace"?

Le concept ne s'arrête pas là. Ce weekend est justement celui des "Baby Made on Board Days". Je vous fais le pitch: vous avez envie de devenir papa tout en ne concédant rien de votre précieux statut de mâle dominant? Emmenez Madame aujourd'hui ou demain voir les 4x4 à la concession Dodge la plus proche, youplaboum sur la banquette arrière, et si Junior naît le 8 mars prochain, vous ferez peut-être partie des heureux gagnants (d'un 4x4 Dodge, cela va sans dire). Surréaliste mais vrai.

Je vous avoue que je suis partagée...

D'un côté, j'admire le culot du publicitaire qui a imaginé cette campagne. On a rarement fait aussi macho; fallait quand même oser!

D'un autre côté, je trouve cela un peu inquiétant. En effet, une campagne de pub coûte très cher; par conséquent, rien n'est laissé au hasard, et surtout pas la définition du public cible. Cela signifie donc qu'il y a un public pour ce genre d'argumentation. Dont acte.

Quel rapport avec le taboulé, me direz-vous? Aucun, si ce n'est que la recette ci-dessous m'a été inspirée par un taboulé goûté chez Exki vendredi dernier, et que, pour employer une métaphore empruntée aux maths modernes, à l'intersection de l'ensemble que constituent les conducteurs de Dodge et de l'ensemble formé par les clients de chez Exki, on ne trouverait sans doute aucun élément.

Ingrédients (pour 6 personnes):

400 gr de semoule (grain moyen)
1 concombre
150 gr de tomates séchées
100 gr de roquette
100 gr de raisins secs
1 botte de petits oignons blancs
1 dl d'eau
1dl d'huile d'olive vierge extra
1 jus de citron
3-4 feuilles de menthe marocaine fraîche
qqs brins de persil plat
qqs brins de ciboulette
sel et poivre

Coupez le concombre en petits dés, les tomates séchées et la roquette en très fines lanières, et émincez les oignons blancs. Ciselez les herbes.

Mélangez ensemble le concombre, les tomates, la roquette, les oignons, les raisins secs, les herbes, le jus de citron, l'huile d'olive et l'eau. Salez et poivrez.

Ajoutez la semoule et mélangez bien à la fourchette. Couvrez et laissez gonfler au frais pendant 3 à 5 heures. Servez bien frais.

A déguster en accompagnement d'un barbecue. Ce taboulé peut également être servi en entrée: il suffit simplement d'ajouter à chaque portion quelques lanières de saumon fumé ou de jambon italien, par exemple.

Bon appétit!

Madeleines "coeur de noisette"

2008-06-08T09:14:00.006+02:00

Arôme subtil et coeur fondant: une petite merveille de pâtisserie pour se donner du courage alors que se profilent à nouveau deux semaines terribles pour nos chères têtes blondes: les examens de fin d'année, précédés des inévitables révisions. Il me semble que c'était hier que s'achevait la semaine d'examens de janvier...

Je vis toujours assez mal ces périodes de l'année. D'abord, lorsque j'envoie ma fille aînée travailler dans sa chambre et qu'elle me lance un regard larmoyant sensé m'appitoyer sur la profonde injustice de sa condition d'élève de 4ème année primaire (le jour où quelqu'un produira "Calimero, la comédie musicale", elle peut franchement auditionner pour le rôle titre), je finis inmanquablement par me sentir coupable d'adhérer à une espèce de grand complot profs-parents ayant pour unique objectif de tourmenter ces pauvres gosses honteusement soumis à l'obligation scolaire. Si petits et déjà si manipulateurs...

Ensuite, lorsque j'entends les autres mamans, j'ai toujours l'impression d'être la plus désorganisée des mères: je ne prends pas congé avant ni pendant la semaine d'examens pour pouvoir me consacrer à 100% à leurs chères études, je ne rentre pas à midi, je ne commence pas à préparer des batteries d'exercices récapitulatifs au sortir des vacances de Pâques... Culpabilité, deuxième couche.

Marre de me sentir coupable; il faut que ça change! Mon plan de bataille pour cette fin d'année scolaire:

1) M'arranger pour fuir les entrées/sorties de classe et leurs attroupements de mamans modèles (Papa ira conduire et rechercher la chair de sa chair à l'école);

2) Tuer dans l'oeuf toute discussion commençant par "La maman de ..., elle fait comme ci/Chez ..., on fait comme ça";

3) Rester de marbre si d'aventure je me decide à quitter le boulot un peu plus tôt pour rentrer travailler avec les filles et que le chef me demande "Tu t'en vas déjà?";

4) Relire "Comment ne pas être une mère parfaite" (Libby Purves), que je suis convaincue d'avoir lu beaucoup trop tôt;

5) Tester d'autres recettes de madeleines.

Deux petites remarques concernant la recette ci-dessous:

La pâte "noisette" de chez Galler est une pure merveille (comme tous leurs produits, d'ailleurs). Suggestions de dégustation: sur une simple tranche de pain grillé, mais aussi avec de la glace vanille et des amandes effilées, par exemple.
J'ai également testé ces madeleines en remplaçant la cuillerée de "noisette" par un carré de "Noir 70", toujours de chez Galler. Pas mal non plus...

Ingrédients (pour une vingtaine de madeleines):

1/2 citron non traité
3 oeufs
150 gr de beurre fondu
150 gr de farine
1 c. à c. rase de levure en poudre
150 gr de sucre
20 c. à c. de "noisette" Galler (que vous aurez mis au frigo quelques heures avant de vous en servir; il n'en sera que plus facile à travailler)

Râpez le zeste du demi-citron.

Mélangez la farine et la levure tamisées. Battez les oeufs avec le sucre et incorporez la farine avec la levure, le zeste du citron et le beurre fondu. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Laissez reposer au frigo au moins une heure.

Préchauffez le four à 220°. Pendant ce temps, répartissez la moitié de la pâte dans les moules à madeleines. Déposez une cuillerée à café de "noisette" Galler dans chaque moule puis complétez jusqu'aux 2/3 du moule avec le reste de pâte.

Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que les madeleines soient bien dorées (une petite dizaine de minutes).

Sortez les madeleines du four et attendez quelques minutes avant de démouler.

Bonne dégustation!

Muffins aux abricots

2008-05-30T16:39:00.007+02:00

"Ma pourrquoâ tou fais ça toi-même? Tou as assè dè trravail comme ça! Tou peux en achèter à la souperrette, non?"

Ma femme de ménage... un concentré de bon sens italo-hesbignon. Comment lui expliquer que pour moi ce n'est pas du travail mais un vrai moment de relaxation (et que les mini-cakes industriels de la superette n'ont rien, mais alors RIEN à voir)?

Un moment de relaxation bien nécessaire pour clôturer une semaine de folie - avec pour point culminant la tempête de jeudi matin et ses effets: inondations et coupure de courant générale, un campus coupé du monde (réseau téléphonique mort, routes barées, ...), des étudiants obligés de se tremper les pieds pour accéder à leur salle d'examen et puis de terminer celui-ci à la lumière d'un briquet ou de leur écran de téléphone portable... J'ai connu journées plus zen.

Et puis l'envie de faire plaisir à mes deux gnômes jamais rassasiées de quatre-heures maison... pour m'entendre finalement dire que "les abricots secs, tout compte fait, c'est pas mon truc". Les enfants sont sans pitié.

Personnellement, je les trouve tout à fait délicieux (les muffins;-).

Ingrédients (pour une douzaine de muffins moyens):

180 gr d'abricots secs
125 ml de jus d'orange
185 gr de farine
195 gr de farine fermentante
1 c. à c. 1/2 de cannelle en poudre
165 gr de cassonade
185 ml de lait
1 oeuf
185 gr de beurre fondu

Préchauffez le four à 210°.

Hachez grossièrement les abricots secs. Faites chauffer le jus d'orange (+/-30 sec. au micro-ondes, puissance maximale) et versez-le sur les abricots. Mélangez et laissez refroidir.

Tamisez les farines et la cannelle dans un grand plat. Incorporez le sucre et formez une fontaine au centre.

Battez ensemble le lait et l'oeuf et ajoutez aux ingrédients secs avec le beurre, les abricots et le jus d'orange. Mélangez à la cuillère sans trop travailler la pâte: elle doit rester grumeleuse.

Remplissez aux 3/4 les creux de la plaque à muffins préalablement beurrés. Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes (ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau plongée au coeur d'un muffin en ressorte sèche).

Laissez reposer 5 minutes avant de démouler. Laissez refroidir sur une grille.

Vous pouvez saupoudrer les muffins d'un peu de sucre glace avant de servir.

Bonne dégustation!